Superfood?! Cap. 2: Canapa

di Eva Dei

Abbiamo già parlato in questo articolo di cosa si intende con la definizione “superfood” e di quanto siano realmente “super” gli alimenti che finiscono sotto questa catalogazione.

Se nel primo capitolo abbiamo parlato delle bacche di Goji, oggi ci soffermeremo su quello che potremmo definire un prodotto controverso, ovvero la canapa.

Pianta di Canapa sativa

La Canapa sativa appartiene al genere Cannabis e da qui potrete intuire il perché della controversia; purtroppo in molti Paesi, tra cui il nostro, la maggior parte delle persone associa la canapa soltanto al consumo “ricreativo” di Marijuana. Il responsabile delle proprietà psicoattive della Cannabis è il THC (tetra-idro-cannabinolo), principio attivo che in alcune varietà è molto ridotto e che quindi ne può consentire la coltivazione e l’utilizzo in molteplici ambiti. La canapa, infatti, è una pianta dalle innumerevoli potenzialità. Una volta coltivata, qualunque sua parte può essere raccolta e utilizzata: lo stelo, la bacchetta verde, a seguito di un processo di stigliatura per separare la parte legnosa dalla fibra può essere utilizzata per realizzare tessuti, filtri, isolanti termo-acustici e carta. Ciò che viene scartato a seguito della stigliatura può essere impiegato come lettiera.

Ma in questo articolo quello che ci interessa maggiormente è l’ambito alimentare, dove comunque si presentano varie scelte: si possono raccogliere i semi consumandoli interi o decorticati, oppure lavorarli ottenendo olio e farina. Anche in questo caso però il prodotto di scarto, il panello (la mattonella di residui solidi restanti dopo la spremitura dei semi) può essere riutilizzato a sua volta come mangime per animali.

semi di canapa

In cucina fin dall’antichità i semi di canapa non hanno avuto molta fortuna, in quanto considerati un cibo povero, un cibo del popolo. Soltanto molti anni dopo si è arrivati a una rivalutazione di questo alimento e alla scoperta delle sue virtù naturali. Innanzitutto i semi di canapa si possono definire come dei “proteici completi”: sono composti per il 20-25% da proteine, ma in una combinazione eccezionale che vede presenti tutti gli 8 amminoacidi essenziali per la sintesi proteica e quindi per il rinnovo cellulare. Inoltre sono ricchi di vitamina E, mentre la loro parte lipidica è composta principalmente da grassi insaturi, i così detti “acidi grassi buoni”: gli Omega 3 e gli Omega 6. Quindi la canapa a livello alimentare è senza dubbio un “superfood”, intendendo con questa definizione un alimento ideale da inserire nella propria dieta, ovviamente senza immaginare effetti curativi miracolosi. Detto questo, sicuramente la presenza degli Omega 3 e 6 aiuta a bilanciare e tenere basso il livello di colesterolo, mentre la vitamina E la rende un prezioso antiossidante, in grado di neutralizzare i radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento cellulare e dell’affaticamento del sistema immunitario.
I semi possono essere utilizzati per insaporire insalate, muesli o yogurt, ma si possono realizzare anche ottime salse e un pesto alternativo.
La farina può essere aggiunta a impasti dolci e salati, nella preparazione di pane, pasta, crespelle e impasti dolci (come per esempio la pasta frolla). Così come per la soia, la farina è utilizzata anche per preparare il latte di canapa (chiamato Hemp-Milk o Hemp-Drink), mentre dall’ammollo dei semi con successiva spremitura si ottiene quello che potremmo chiamare tofu alla canapa (Hemp-Fu). Quest’ultimo si prepara come il tofu classico, mentre l’Hemp-Milk può essere bevuto da solo o utilizzato come base per frullati.
L’olio è ideale per condire a crudo al posto dell’olio d’oliva.
Importante per la conservazione di tutti i prodotti fino a ora citati riporli in frigo dopo l’apertura, per evitarne l’irrancidimento e preservare le proprietà nutritive.

Infiorescenze Canapa sativa

Sempre in ambito alimentare, non dimentichiamo le infiorescenze che, una volta essiccate, possono essere sia utilizzate per la preparazione di tisane o come aromatizzante, sia (a seguito della loro lavorazione) per la produzione di olio essenziale. Un valido esempio dell’impiego delle infiorescenze come aromatizzante è sicuramente dato dalla birra (a Pisa potete provare la “Hempathy” del Birrificio Sociale La Staffetta).
Di seguito vi proponiamo la nostra ricetta per ottenere un’ottima pasta frolla con la farina di canapa.


Pasta frolla alla canapa
Ingredienti: 300 g farina 00, 120 g farina di canapa, 2 uova, 180 g di zucchero, 200 g di burro, lievito per dolci.
Procedimento: montare insieme le uova e lo zucchero. In un’altra ciotola unire i due tipi di farina e il lievito, mescolando bene. Aggiungere al composto di uova il burro e mescolare. Unire il composto di farine e lavorare velocemente fino a ottenere una pasta omogenea. Avvolgere nella pellicola trasparente il panetto e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Una volta lasciata riposare potete utilizzare questa pasta frolla per le vostre torte, crostate o biscotti.

Pasta frolla e crostata

Link per approfondire
http://www.toscanapa.com/
http://www.lastaffetta.com/about-us.html
https://www.facebook.com/m126volterra/
https://www.facebook.com/LaStaffettaARCI/?fref=ts
https://www.facebook.com/Toscanapa/?fref=ts


Foto tratte da:
http://wiki.cucchiaio.it/wiki/superfood/#sthash.8SntKj17.dpuf
http://nuovabrianza.it/vegan-semi-canapa-miniera-benefici/
Pianta di Canapa sativa, infiorescenze, pasta frolla e crostata: foto dell’autore e gentilmente fornite dall’Azienda Agricola “Le Valle del Baroni” – Manciano (GR)