Baccalà alla livornese

di Maria Orsetti

Ingredienti per 3 persone circa: 2 filetti di baccalà già ammollato, 400g di passato di pomodoro, prezzemolo, due spicchi d'aglio, farina 00, farina di granturco
Procedimento: Dividete a metà i filetti (se sono molto grossi anche in tre parti) passateli nelle farine precedentemente mescolate tra loro e friggete in abbondante olio. Mettete da parte. In una padella rosolate l'aglio tagliato finemente, aggiungete il pomodoro, mezzo bicchiere d'acqua, poco sale e pepe (il baccalà potrebbe essere già abbastanza salato, è consigliabile assaggiarlo) e fate cuocere a fuoco medio, semicoperto, per circa 15 minuti. nel frattempo preparate un trito di prezzemolo. Prima di servire adagiate i pezzi di baccalà nel pomodoro, aggiungete il prezzemolo e fate scaldare il tutto per pochi minuti.