Baccalà fritto

di Lorenza Mariggiò

Ingredienti: 500g di baccalà sotto sale, 500g di farina, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale, acqua q.b, olio per friggere.
 
Procedimento:  prendete il baccalà e tenetelo in ammollo in acqua fredda, in frigorifero, per 3-4 giorni, avendo cura di cambiare l’acqua ogni 12 ore. Trascorsi i 3 giorni, togliete la pelle e riducetelo a pezzetti di circa 3 cm. Impastate la farina con il lievito disciolto in un bicchiere di acqua, aggiungere il sale e impastare aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto molle e colloso. Fate raddoppiare di volume l’impasto lasciandolo lievitare per almeno un’ora. Fate scaldare abbondante olio di semi. Quando l’olio sarà caldo, versate dentro un pezzetto di baccalà precedentemente avvolto nella pastella preparata. Fate cuocere fino a doratura e servite tiepido.
Buon appetito!
 
Immagine tratta da foto dell’autore