Barchette di patate e Medaglioni di quinoa

​di Paolo Di Vece

Per 6 barchette:
3 Patate rosse
½ Tazza di polpa di pomodoro
1 Spicchio d'aglio
3 Fette di Formaggio Veg
Q.B. Sale
Q.B. Pepe
Q.B Prezzemolo
Q.B. Olio d'oliva
 
Bolliamo le patate in acqua bollente per almeno 15 minuti, dovranno essere tenere all'interno, ma senza arrivare al punto di sfaldarsi facilmente, perché completeremo la cottura in forno. Togliamo la buccia alle patate, dividiamole a metà e aiutandoci con un coltello eliminiamo la parte interna, creando un piccolo solco. Mettete da parte l'interno delle patate perché ci servirà per i nostri medaglioni!
Saliamo leggermente le patate e cospargiamole con un trito d'aglio; a questo punto aggiungiamo la polpa di pomodoro condita con sale, pepe, prezzemolo e un giro d'olio. Riempiamo le patate col sugo e infine cospargiamole di formaggio tagliato a pezzetti. Completiamo la cottura in forno, a 180 gradi per 15 minuti.
 
Consiglio: se preferite potete aggiungere un cucchiaio di olio piccante o di peperoncino alla polpa

Per 3 medaglioni:
100 g Cavolo nero
80 g Quinoa lessata
80 g Funghi chiodini
3 Cucchiai farina di riso
3 Cucchiai di pan grattato
Q.B. Sale
Q.B. Pepe
Q.B. Olio d'oliva
 
Cominciamo a bollire il cavolo nero per almeno 6 minuti in acqua bollente e passiamo subito a pulire e cuocere i chiodini (basterà ammorbidirli per 5 minuti in padella con un filo d'olio). In una ciotola mettiamo il cavolo, la quinoa e i chiodini, frullando tutto insieme. A questo punto aggiungiamo la farina e il pan grattato, aggiustiamo di sale e pepe e mischiamo tutti gli ingredienti. Vogliamo ottenere un impasto compatto, ma non troppo secco!
Formiamo dei medaglioni aiutandoci con una forchetta o con le mani e finiamo di cuocere in padella con un giro d’olio, avendo cura di dorare entrambi i lati.

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