Biscotti al limone

di Lorenza Mariggiò

Ingredienti per circa 30 biscotti: 280 g di farina Manitoba, ½ cucchiaino di bicarbonato, ½ cucchiaino di sale, 110 g di burro a temperatura ambiente, 200 g di zucchero, 1 uovo, scorza grattugiata di un limone, succo di mezzo limone.
Per la glassa: il succo di mezzo limone (circa 30 ml), 125 g di zucchero al velo, scorsa grattugiata a piacere.
 
Procedimento: lavorate il burro con lo zucchero e la scorsa del limone fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Unite l’uovo e il succo del limone, incorporandoli lentamente. Unite la farina, il sale e il bicarbonato e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati. Formate delle palline di circa 2 cm di diametro, grandi come delle polpette, e disponetele su una placca da forno rivestita di carta forno a circa 4 cm di distanza l’uno dall’altro. Infornate a 180°C per circa 15 minuti. Sfornate e fate intiepidire.

Preparate adesso la glassa. In una ciotola mettete lo zucchero al velo e la scorsa del limone. Unite lentamente il succo del limone mentre mescolate, ottenendo un composto liquido e lucido. Quando i biscotti saranno freddi, cospargeteli di glassa, aiutandovi con un cucchiaino e lasciate solidificare per circa un’ora.
Sono ottimi se serviti insieme al tè.


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