Éclairs con crema al mascarpone

di Eva Dei

Ingredienti per 15-20 éclairs
Per la pasta choux: 40 g di burro,120 ml di acqua, 70 g di farina, 2 uova.
Per la crema al mascarpone: 80 g di zucchero, 20 g di amido di masi, 2 tuorli, 100 ml di latte, 200 g di mascarpone.
Per la ganache al cioccolato: 75 g di cioccolato fondente, 75 ml panna fresca.
Procedimento: versare l’acqua in una casseruola di medie dimensioni e porla sul fuoco. Aggiungere il burro e lasciarlo sciogliere. A questo punto versare la farina in un’unica volta, mescolando energicamente e togliere da fuoco. Una volta ottenuto un composto omogeneo, riporre la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare per un minuto o due. Togliere il composto dalla casseruola e lasciarlo raffreddare in una ciotola di vetro. Preriscaldare il forno a 180° C. Una volta che il composto si è un po’ raffreddato, aggiungere le due uova e e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Inserire il composto in una sac à poche con una bocchetta rotonda semplice medio-grande. Formare così dei cilindri di pasta su una teglia ricoperta di carta forno. Tenere distanti i vari cilindri tra loro, perché la pasta in cottura gonfierà formando gli éclairs. Appiattire le punte dell’impasto bagnando le dita con dell’acqua. Cuocere in forno caldo per 20-25 minuti. Quando gli éclairs saranno cotti lasciarli raffreddare su una griglia ed effettuare subito un piccolo taglio o un piccolo foro in ognuno per farli asciugare all’interno (in seguito useremo questo taglio per inserire la sac à poche per riempirli). Per la crema mescolare lo zucchero con l’amido. In seguito aggiungere i due tuorli e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Scaldare in una casseruola il latte e unirvi il composto con le uova. Mescolare con la frusta finché il composto non si solidifica un po’. Aggiungere poi il mascarpone e continuare a mescolare fino a raggiungere la giusta densità. Versare la crema in una ciotola e farla raffreddare (girarla ogni tanto in modo che non si crei la pellicola in superficie). Per la ganache ridurre il cioccolato a pezzettini e metterlo in una ciotola. Far bollire la panna e poi versarla sul cioccolato. Mescolare bene fino a quando il cioccolato non sarà sciolto, ottenendo una ganache lucida e liscia. A questo punto riempire ogni éclairs con la crema e poi inzuppare la superficie di ognuno nella ganache. A piacere potete anche versare dei decori di zucchero o della granella sopra la ganache. Lasciar riposare gli éclairs in frigo per almeno un’ora. Buon appetito!
 
Curiosità: gli éclairs sono un dolce francese molto simile al bignè italiano; realizzati sempre con la pasta choux differiscono per la forma allungata.


Immagini tratte da foto dell'autore