Fagottini di scarola

di Lorenza Mariggiò

Ingredienti per 8 fagottini:
-per l’impasto: 300 g di farina integrale, 8g di lievito di birra (circa 1/3 di panetto), acqua tiepida (circa 200ml), sale, olio, un pizzico di zucchero, 1 cucchiaio di semi di girasole decorticati, 1 cucchiaio di semi di zucca decorticati;
-per il ripieno: 500g di scarola, 100g di provola affumicata, 1 spicchio di aglio, olio, pepe.

Procedimento:
In mezzo bicchiere di acqua tiepida (non calda, altrimenti bloccherete la lievitazione), aggiungete il lievito sbriciolato e un pizzico di zucchero e mescolate bene per far sciogliere il lievito. In un recipiente disponete la farina integrale aggiungete un cucchiaio di olio e un cucchiaino raso di sale. Fate la classica fontana al centro della farina e versate il lievito sciolto. Iniziate a lavorare con una forchetta l’impasto aggiungendo piano piano la farina dei bordi della fontana al lievito sciolto. Adesso lavorate l’impasto con le mani aggiungendo, se serve, ulteriore acqua tiepida. Disponete l’impasto su di un piano da lavoro e lavoratelo con energia fino a quando non risulterà liscio, omogeneo ed elastico. A questo punto aggiungete i semi di girasole e di zucca, lavorando ancora l’impasto per omogenizzare il tutto. Riponetelo nella ciotola, incidetelo con il classico taglio “a croce” e copritelo con la pellicola trasparente lasciandolo riposare in un luogo caldo fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume (circa 2 ore).
Nel frattempo preparate il ripieno: lavate la scarola e mondatela. In una padella antiaderente versate 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Fate rosolare e aggiungete la scarola. Salate, pepate, mescolate e lasciate cuocere con un coperchio per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario un goccio di acqua tiepida. Affettate la scamorza affumicata.
Quando l’impasto avrà finito di lievitare, ricavatene 8 palline e stendetele con il mattarello. Adagiate su metà della sfoglia ottenuta qualche fetta di scamorza e un po’ di scarola. Chiudete il fagottino a mezza luna sigillando bene i bordi con le mani. Incidete la parte superiore del fagottino con dei tagli obliqui e disponete su di una teglia rivestita di carta da forno. Procedete così per tutti i fagottini. Infornate per circa 30 minuti a 200°.  Buon appetito!

Immagini tratte da:
-foto dell’autore.