Filetto al pepe verde

di Maria Orsetti

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di filetto di manzo al pepe verde (circa 150/200gr l'una, una grossa noce di burro, 2 cucchiai di senape, un bicchierino di brandy, 150ml di panna fresca, sale q.b.
 
Procedimento: Per preparare il filetto al pepe verde per prima cosa schiacciate con il pestacarne alcuni grani di pepe verde e fateli aderire premendoli sulla superficie delle 4 fette di carne. Sciogliete una noce di burro in una padella e fate scottare i filetti a fuoco allegro 2 minuti per lato, dopodiché toglieteli e conservateli al caldo.

Sfumate il sughetto rimasto con il brandy, e unite la senape. Versate poi nella padella la panna fresca, il resto del pepe verde, il sale e fate addensare leggermente il tutto a fuoco moderato.

Ponete di nuovo i filetti qualche secondo in padella  a insaporire con il sughetto. Disponete i filetti al pepe verde su piatti da portata scaldati, servendoli ben caldi e cosparsi della salsa di cottura.
Consigli: Se preferite sentire l'aroma del pepe verde ma non il suo gusto piccante, evitate di pestare i grani con il batticarne, limitandovi ad aggiungerli interi alla preparazione. Se il pepe già presente nella confezione di carne non dovesse essere abbastanza potete comprare il pepe verde in grani in salamoia a parte avendo cura di sgocciolarli bene prima dell'utilizzo