Filetto di maiale alle ciliegie

di Maria Orsetti

Il filetto di maiale alle ciliegie è un piatto molto particolare perfetto per le occasioni speciali

Ingredienti per 4 persone: 1 filetto di maiale da 750g, 1 etto di pancetta affumicata tagliata sottile, salvia, 1 spicchio d’aglio, senape q.b., 500 g di ciliegie, vino bianco q.b, latte q.b, sale, pepe, olio e.v.o.

Procedimento: Salate e pepate il filetto di maiale, distribuite 4-5 foglie di salvia spezzettate e spalmatelo di senape. Distribuite su un tagliere le fette di pancetta una vicina all’altra creando una sorta di “tappeto”, ponete al centro il filetto e richiudete le fettine per avvolgerlo bene.

Scaldate in una padella un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, rosolate il filetto un paio di minuti per lato, sfumate poi con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungendo delle foglioline di salvia. Trasferite il filetto in una teglia da forno, bagnate con un dito di vino bianco e cuocete in forno ventilato a 180° fino a raggiungere 72° interni al filetto (usate un termometro da cucina). Un filetto da 750 g cuoce circa in 20 minuti, ma è difficile dare un tempo di cottura corretto, per questo il termometro è la soluzione migliore. Nel frattempo eliminate il nocciolo delle ciliegie e tagliatele a pezzettoni, rosolatele nella stessa padella in cui avete rosolato la carne, aggiungendo un filo d’olio, salate, pepate, aggiungete un bel cucchiaio di senape e fate cuocere con mezzo bicchiere di vino bianco e un goccio di latte per circa 10 minuti.

A cottura ultimata fate riposare il filetto 5 minuti avvolto nella stagnola, poi tagliatelo a fette di circa un dito di spessore e servite con la salsa di ciliegie.