Involtini di melanzane

di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane, 200 gr di prosciutto cotto, 1 mozzarella, 1 confezione piccola di polpa al pomodoro, 2 cucchiai di olive nere snocciolate, origano, sale e olio q. b.
Procedimento: tagliare a fette le melanzane nel senso della lunghezza e porle a strati in uno scolapasta cospargendole con un pochino di sale grosso; in questo modo eliminerete l’acqua in eccesso. Aspettare almeno 30 minuti, poi togliere le melanzane dallo scolapasta, eliminando il sale rimasto. Grigliare su una padella ben calda le fette di melanzane e lasciate riposare. Tagliare a piccoli dadini la mozzarella. Prendere una fetta di melanzana, adagiarci sopra una fetta di cotto, qualche dadino di mozzarella e arrotolare formando un involtino, chiudendolo con degli stuzzicadenti. Proseguire così per ogni fetta di melanzana. Tagliare a rondelle le olive. Intanto in una padella scaldare un filo d’olio e aggiungervi la polpa di pomodoro. Assaggiarla e regolarla di sale (correggerla anche con un pizzico di zucchero se risulta troppo acida), aggiungere le olive e l’origano. Lasciare insaporire per qualche minuto e poi immergere nel sugo gli involtini. Lasciare insaporire il tutto, girando almeno una volta gli involtini con delicatezza e ricoprendoli di sugo con un cucchiaio. Servire caldi. Buon appetito!

Immagini tratte da: Foto dell'autore