Involtini di prosciutto cotto e formaggio

di Maria Orsetti

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di prosciutto cotto non troppo sottili e integre, 150g di emmental, 2 albumi, pangrattato, burro, vino bianco
Procedimento: Iniziate disponendo su un tagliere (o un ampio piatto piano) una fetta di prosciutto alla volta. Adagiate sul prosciutto il formaggio tagliato a listarelle. Per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura è necessario chiudere molto bene l’involtino, dunque ripiegate le estremità della fetta di prosciutto in modo da coprire il formaggio e poi avvolgere la fetta su se stessa. Sbattete l'albume con un pizzico di sale e di pepe. passate l'involtino prima nell'uovo e poi nel pangrattato, fate sciogliere in una padella un pezzetto di burro e rosolateli per qualche minuto da entrambi i lati (fate attenzione quando li girate). Sfumate con il vino bianco, coprite e lasciate cuocere 15 minuti circa. Se si dovessero asciugare troppo aggiungete poca acqua o brodo tiepido. Servite caldi con un'insalata fresca
Variante: Per una versione più leggera al forno al posto di fare la panatura potete semplicemente disporli in una pirofila da forno e spolverizzarli con pangrattato. Infornate a 180° per 15 minuti circa.

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