Medaglioni di broccoli

di Lorenza Mariggiò

Ingredienti per 12 medaglioni: 500g di broccoli già puliti, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe, olio.

Procedimento: lavate i broccoli e lessateli in abbondante acqua salata. Una volta cotti, scolateli e trasferiteli in una padella antiaderente, senza alcun condimento. Schiacciateli con una forchetta e fate evaporare tutta l’acqua di cottura rendendoli una poltiglia densa e cremosa. Lasciate raffreddare e unite i due cucchiai di parmigiano, l’uovo e aggiustate di sale e di pepe. Amalgamate bene. Prendete una teglia per muffin, oliate bene ogni cavità e in ognuna di esse distribuite il composto di broccoli, schiacciandolo bene sul forno. Infornate a 200° per 15 minuti o fino a cottura desiderata. Questo piatto è buono sia caldo che freddo e si può accompagnare benissimo con una salsa piccante. Buon appetito!


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