Medaglioni di verdure e crauti

di Paolo Di Vece

Per 4 persone
Ingredienti:
1 Cipolla grande
150 g Ceci
80 g Zucchine
80 g Pan grattato
Farina di Mais (per impanare)
400 g crauti
1 Litro di Brodo vegetale
3-4 Cucchiai di Aceto
Q.B. Sale
Q.B. Pepe
Q.B. Olio
Prezzemolo tritato

Procedimento:

Cominciamo a preparare i crauti: dopo aver tolto le foglie esterne e più dure, tagliate a listarelle il cavolo e lasciatelo in ammollo, in acqua fredda, per almeno ½ ora. Preparate il brodo e quando sarà passato il tempo necessario dovremo prendere un tegame abbastanza capiente in cui scaldare l'olio. Quando l'olio sarà arrivato a temperatura possiamo mettere a soffriggere i crauti per almeno 5 minuti, avendo cura che non si bruci nulla; aggiungete l'aceto e il brodo poco per volta, solo quando sarà necessario per continuare la cottura. Ci vorranno in media dai 20 ai 25 minuti (ricordatevi di pepare i crauti quando mancheranno solo 5 minuti alla fine della cottura).
Per i medaglioni il procedimento è semplice: ho scelto dei ceci in scatola già cotti, ma se preferite potete anche utilizzare quelli secchi. Da una parte ho cotto le zucchine, che ho frullato insieme ai ceci con un frullatore ad immersione, mentre in una padella (o tegame) ho messo ad ammorbidire la  cipolla, precedentemente tagliata in 4 dischetti di almeno mezzo centimetro. La cipolla sarà il “ripieno con sorpresa” dei nostri medaglioni, quindi una volta ammorbiditi lasciamoli da parte e torniamo al mix di ceci e zucchine a cui dobbiamo aggiungere il sale, il pepe e il pan grattato e il prezzemolo. L'impasto che otterrete dovrà essere abbastanza compatto da rimanere unito al momento della cottura, altrimenti ne ricaveremo solo un pasticcio!!
Fatto questo dobbiamo semplicemente modellare l'impasto intorno agli anelli, in modo da rendere tutto uniforme; passiamo i medaglioni nella farina di mais e cuociamoli in padella con un filo d'olio, giusto il tempo di far dorare la panatura. Accompagnate i vostri medaglioni con sorpresa con i crauti che avete preparato e prendetevi tutto il tempo per assaporare questo secondo piatto molto ricco, da soli o in compagnia!!
Buon appetito!
 
N.B. La ricetta originale dei crauti prevede che, al momento della cottura, vengano aggiunte anche foglie di alloro e bacche di ginepro. Sperimentate la soluzione migliore per voi per arricchire questo piatto.

Immagini tratte da foto dell'autore