Pepite alla curcuma

​di Paolo Di Vece

Ingredienti:
200 g Patate lessate
150 g Farina 00
150 g Farina multicereale
1 Cucchiaio di curcuma
½ kg Cavolo nero riccio
3 Cucchiai panna di soia
Q.B. Olio
Q.B. Sale

Preparazione:
Cominciamo a fare le nostre pepite! Schiacciamo le patate tiepide con un frullatore( potete anche utilizzare una forchetta, avendo cura di non lasciare parti integre di patate). Aggiungiamo entrambe le farine poco alla volta, quando le patate saranno completamente fredde. Quando gli ingredienti si saranno quasi amalgamati, uniamo la curcuma e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un composto liscio. Lasciamo riposare la pasta ½ ora e dedichiamoci al cavolo. Laviamo bene le foglie con acqua fredda e prendiamo la parte più tenera della verdura eliminando la costa. Tagliamo grossolanamente le foglie e mettiamole a bollire in acqua. Ci vorranno appena 6/7 minuti. Raccogliamo le foglie in uno scolapasta e finiamo di preparare le pepite. Con un pezzo di pasta formiamo un bigolo e tagliamolo a tocchetti. Se la pasta rimane attaccata al piano di lavoro basterà aggiungere un po' di farina per consentire alla pasta di rotolare meglio. Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta e saliamo a piacere. Per la cottura basteranno 6-7 minuti, in questo frangente mettiamo a scaldare un filo d'olio in padella e soffriggiamo il cavolo; a questo punto aggiungiamo la panna e lasciamo sul fuoco a fiamma bassa. Scoliamo la pasta e aggiungiamola al sughetto! (Lasciatevi da parte un mestolo di acqua di cottura se dovesse servire per amalgamare meglio il tutto). Impiattate e gustate! Buon appetito dal Termopolio.