Polpettone ripieno di radicchio e scamorza con contorno di zucca al forno

di Lorenza Mariggiò

Ingredienti: 1 kg di carne di manzo tritata, 100 g di grana grattugiato, 2 uova, 50 g di pancarrè, latte q.b., 1 radicchio lungo, 200 g di scamorza, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 dado, prezzemolo, olio, sale e pepe.
Procedimento: lavate e tagliate in maniera sottile il radicchio e fatelo rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio. Aggiustate di sale e di pepe e lasciare cuocere. Nel frattempo ammollate le fette di pancarrè nel latte e unite la carne, il grana, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Stendete l’impasto su di un foglio di carta forno unta di olio.

Posizionate al centro il radicchio rosolato e la scamorza a pezzetti. Arrotolate e chiudete il cartoccio. Avvolgete il rotolo in un foglio di carta alluminio e posizionatelo in una teglia. Aggiungete mezzo bicchiere di vino, mezzo bicchiere di acqua, un dado sbriciolato e tre cucchiai di olio. Fate cuocere in forno a 200° per circa mezz’ora. Srotolate il polpettone dalla carta e lasciatelo nel sughetto di cottura in forno per altri 10-15 minuti in modo da rosolare da tutti i lati. Una volta cotto, affettatelo e servite caldo.
 
Potete accompagnare questa ricetta con la zucca al forno, in modo da ottenere il contrasto tra l’amaro del radicchio e il dolce della zucca.

Ingredienti: 1 kg di zucca, olio, sale, pepe, erbe aromatiche a piacere.
Procedimento: Lavate e pulite la zucca affettandola in fette spesse circa mezzo centimentro. Posizionatele in una teglia ricoperta con carta forno oleata. Irrorare di olio e cospargere con sale, pepe e un abbondante trito di erbe aromatiche. Infornare a 200° per circa mezz’ora o fino a quando non avranno formato una leggera crosticina.
 
 
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