Torta latte e menta

di Eva Dei

Ingredienti
Per la base: 2 uova, 60 g di zucchero, 40 g di farina 00, 20 g di cacao amaro, 20 g di burro, un pizzico di sale.
Per la mousse: 300 ml di latte intero, 10 g di maizena (amido di mais), 100 g di zucchero, 100 ml di panna fresca, un albume, 4 cucchiai di sciroppo alla menta, foglie di menta, acqua.
Per decorare: cioccolato fondente.
Procedimento: Far scaldare in un pentolino il latte con la maizena e 50 g di zucchero. Cuocere per 2 minuti dopo l’ebollizione mescolando. Versare in una ciotola e unire le foglie di menta (se non le trovate fresche potete usare quelle secche). Lasciare aromatizzare in frigo. Adesso preparate il pan di spagna al cacao. In una ciotola unire setacciando la farina con la polvere di cacao amaro. Montare lo zucchero con le uova e un pizzico di sale per 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso e denso. Far sciogliere il burro a parte. Unire al composto di uova quello con la farina e mescolare delicatamente. Aggiungere il burro e mescolare. Tagliare un pezzo di carta forno, bagnarlo e strizzarlo bene. Rivestire una tortiera con la carta forno e versarvi il composto per il pan di spagna. Cuocere in forno caldo a 180° C per 20 minuti. Filtrare il latte, versarvi lo sciroppo alla menta e mescolare. Riporlo nuovamente in frigo. Far sciogliere 50 g di zucchero in un pentolino con 2 cucchiaini di acqua. Montare gli albumi con un cucchiaino di zucchero e poi versarvi a filo lo sciroppo di zucchero fino ad ottenere una meringa gonfia e lucida. Aggiungere la meringa al latte alla menta. Montare a parte la panna e aggiungerla alla crema. Versare il composto sopra la base al cacao e far riposare in freezer per almeno 4-5 ore. Un’ora prima di servirla toglierla dal freezer, decorarla con dei riccioli di cioccolato fondente e metterla in frigo. Buon appetito!