Tortellini

di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 4 uova, 400 gr di farina, acqua e sale q.b.

Per il ripieno: 1 fettina di carne di maiale, 1 fettina di carne di vitello, 1 petto di pollo piccolo, 50-70 g di prosciutto crudo, 400 g di stracchino, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 tuorli, sale, pepe e noce moscata q. b.

Procedimento: far rosolare e cuocere la carne di pollo, maiale e vitello. Tritarla finemente con un robot da cucina. Aggiungere il prosciutto crudo anch’esso tritato. Unire lo stracchino, il parmigiano e i due tuorli. Mescolare bene il tutto ottenendo un impasto omogeneo. Aggiustare di sale e insaporire con noce moscata e pepe. Preparare la pasta: disporre la farina a fontana, versando al centro i tuorli e un pizzico di sale. Mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica; aggiungere all’occorrenza un po’ di acqua tiepida se l’impasto risulta troppo denso. Formare un panetto e lasciar riposare la pasta coperta per almeno 30 minuti. Una volta che avrà riposato, stendere la pasta in strisce lunghe. Ritagliare la pasta a quadratini di 4 cm di lato o in cerchi di 4 cm di diametro. Posizionare un po’ di impasto (un paio di grammi) al centro del quadrato o del cerchio di pasta. A questo punto la piega per chiudere il tortellino varia dipendentemente dalla forma che avete scelto:

• Quadrato: piegare a triangolo la pasta, fate aderire bene tutti i lati in modo da chiudere la pasta. Piegare adesso la base del triangolo verso l’interno. Arrotolare il tortellino intorno al dito indice (con la punta verso l’alto) e chiudere i lembi, unendoli tra loro con una leggera pressione.
• Cerchio: piegare la pasta a metà, tenendo il ripieno nella parte bassa, far aderire bene i bordi in modo da chiudere la pasta. Ripiegare la parte alta del bordo leggermente verso l’interno e arrotolare il tortellino intorno all’indice. Chiuderlo unendo i lembi.

A questo punto avrete realizzato i vostri tortellini e potrete cucinarli come meglio preferite, in brodo o asciutti con ragù di carne, funghi, panna, prosciutto e pisellini e in molti altri modi.
Buon appetito!

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