Totani ripieni di provola al forno

di Maria Orsetti

Ingredienti: 4 totani puliti, pangrattato, 1 tuorlo, prezemolo, 125g provola dolce, olio, sale, vino bianco

Procedimento: pulite i totani sotto l'acqua corrente e privateli della pellicola esterna. Fate rosolare i ciuffi in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, sfumate con vino bianco, una volta che sarà evaporato togliete dal fuoco. Tritare i ciuffi grossolanamente  insieme a qualche ciuffo di prezzemolo. Trasferite il tutto in una ciotola, unite il tuorlo e un paio di cucchiai di pangrattato e mescolate. Assaggiate e aggiustate di sale. Tagliate la provola a tocchetti non troppo grandi e aggiungeteli al ripieno.

Riempite ciascun totano e chiudetelo con uno stuzzicadenti dopodichè passateli nel pangrattato da entrambi i lati. In una pirofila da forno versate poco olio, disponete i totani, aggiungete un altro filo d'olio e prezzemolo tritato (a piacere anche qualche pezzetti di provola).

Infornare a 180° per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo fate la prova stecchino e in caso fa cuocere altri 5 minuti. Serviteli abbinati a patate al forno o ad una insalata leggera.