Trippa al pomodoro

di Maria Orsetti

Ingredienti per circa 3 persone: 200g di trippa, 2/3 salsicce, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 4 cucchiai di passata di pomodoro, vino bianco, una noce di burro, parmigiano grattugiato, olio evo, sale e pepe

Procedimento: In un tegame fate soffriggere un trito di cipolla, sedano e carota dopodichè aggiungete anche la salsiccia e continuate per qualche minuto. Poi unire la trippa e rosolate ancora in modo che si insaporisca. Versate nel tegame il vino bianco e fate ritirare. Aggiungete ora il pomodoro, salate e pepate, coprite con il coperchio e continuate la cottura aggiungendo, quando necessario, acqua o brodo caldo e girandola spesso. Ci vorranno circa due ore. Quando la salsiccia sarà cotta, toglietela e tritatela (a piacere potete anche non tritarla tutta, ma  lasciarne qualche pezzo più grande) dopodiché rimettetela nella pentola. Una volta terminata la cottura unite una noce di burro e una manciata di parmigiano e mescolate bene. Servite la trippa accompagnandola da altro parmigiano grattugiato e pane caldo.