3 in 1 : Pasta frolla - Crema pasticcera - Crostata di fragole

​di Eva Dei

Suddivido  questa ricetta in tre ricette diverse, una per la frolla, una per la crema pasticcera e infine una per la crostata di fragole. Le prime due preparazioni sono necessarie per realizzare la seconda, ma fanno anche parte di alcune preparazioni basilari che potrete riutilizzare per realizzare altri dessert!
 
Pasta frolla all’olio
Solitamente la pasta frolla prevede l’uso del burro, ma ho deciso di proporvi questa versione light, che a mio parere è anche migliore per la preparazione di crostate o pasticcini alla crema, in quanto più leggera e morbida.
Ingredienti: 150 gr di farina 00, 25 ml di olio d’oliva, 50 gr di zucchero, 1 uovo e un tuorlo, 1 bustina di vanillina, 1/2 bustina di lievito, un pizzico di sale, la scorza di un limone piccolo.
Procedimento: sgusciare le uova e sbatterle in una ciotola con lo zucchero. Aggiungere poi l’olio a poco a poco, continuando a sbattere. Unire la vanillina e la scorza grattugiata. Setacciare in un’altra ciotola la farina con il lievito, aggiungere il pizzico di sale e unire il composto con le uova. Impastare il composto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se il composto risulta troppo umido aggiungere un po’ di farina. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per almeno mezz’ora.

Crema Pasticcera
Ingredienti: 500 ml di latte, 6 tuorli, 50gr di farina, 150 gr di zucchero, 1 baccello di vaniglia.
Procedimento: mettere il latte in una casseruola. Estrarre i semi dal baccello di vaniglia e unirli, insieme al baccello aperto, al latte. Portare tutto a leggera ebollizione. Togliere quindi dal fuoco e lasciare in infusione ancora per circa 10 minuti. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero. Unire un terzo del latte tiepido, continuando a mescolare con una frusta. Incorporare a poco a poco  la farina setacciata, continuando a mescolare per non formare grumi. Togliere il baccello dal latte e incorporarvi il composto con le uova. Portare il tutto a ebollizione mescolando frequentemente fino a raggiungere la giusta densità della crema. Ricordate che una volta raffreddata la crema sarà ancora più densa, quindi non esagerate. Questa è una crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia, ma la potete realizzare anche al limone. Invece del baccello di vaniglia, scaldate il latte senza aggiungervi niente; mettete poi una buccia di limone tagliata spessa (in modo che sia più facile toglierla una volta pronta la crema) nel composto finale con uova e latte che poi porterete a ebollizione.

Crostata con le fragole
Per la pasta frolla all’olio e la crema pasticcera (vi consiglio di preparare quella aromatizzata al limone) seguite le ricette precedenti.
Ingredienti: 450 gr di fragole, un foglio di gelatina alimentare,
Procedimento: scaldare il forno a 180° C. Togliere dal frigo la pasta frolla e stenderla con il matterello, fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm. Foderare una teglia tonda con la carta da forno e adagiarvi sopra la frolla. Cercare di farla aderire bene e rifinire in modo regolare il bordo superiore. Coprirla con un altro foglio di carta forno e versarvi sopra dei legumi secchi(fagioli o ceci) per fare peso, in modo che non lieviti troppo o in maniera non uniforme. Infornare in forno caldo a 180° C per circa 20 minuti. Lavare le fragole e tagliarle nel senso dell’altezza. Raggiunta la cottura, sfornare la torta e lasciare raffreddare. Mettete in foglio di gelatina in una ciotola con acqua fredda. In seguito togliere i legumi e staccare i fogli di carta forno. Riempire la torta con la crema pasticcera e disporvi infine le fragole sopra. Se la servite entro poche ore non occorre la gelatina,  in condizioni diverse però è meglio aggiungerla perché, oltre a donare brillantezza alla torta, preserverà la frutta dall’ossidazione. Fare quindi sciogliere in 200-250 ml di acqua 2 cucchiai di zucchero  e scaldare bene questo liquido. Aggiungervi poi la gelatina ben strizzata e mescolare fino a quando la gelatina non sarà sciolta. A questo punto potete o versare il liquido a poco a poco uniformemente su tutta la superficie o soltanto  spennellarla. Riporre la crostata in frigo per almeno 2 ore prima di servire. Buon appetito!

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