Antipasto rustico con torta piemontese, affettati, chicche di formaggio glassate al cioccolato e quenelle di gorgonzola.

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: 200 g di pane casereccio grattugiato, 150 g di parmigiano grattugiato, ½ litro di latte, 250 ml di panna, 2 uova, la buccia grattugiata di un limone, 6 cucchiai d’olio, 4 fette di salame, 4 fette di bresaola, 12 acini di uva bianca, 8 cubetti formaggio parmigiano, 100 g di cioccolato extrafondente, 100 g di formaggio gorgonzola, 4 noci sgusciate, sale e burro q. b.
Procedimento: In una ciotola sbattere le uova con la metà del parmigiano grattugiato. Aggiungete 4 cucchiai di olio, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale e il latte poco alla volta; mescolando, incorporate al composto il pane grattugiato e poi la panna.
Versate il composto in una teglia del diametro di 28 cm dopo averla imburrata, irroratene la superficie con 2 cucchiai di olio. Cuocete in forno caldo a 180° C per 40 minuti. A cinque minuti dal termine della cottura, spolverizzate la torta di pane con il restante parmigiano grattugiato. Togliate la teglia dal forno e lasciatela intiepidire.
Intanto sciogliete a bagnomaria il cioccolato, aggiungete una noce di burro e con esso andate a glassare i cubetti di formaggio parmigiano (immergeteli nel cioccolato fuso con delle pinze da cucina). Una volta ricoperti totalmente sgocciolateli dall’eccedenza di cacao e lasciateli asciugare su carta da forno.
In un recipiente lavorate con una forchetta il gorgonzola, se necessario aggiungete due cucchiaini di latte e con l’ausilio di due cucchiaini da caffè formate delle quenelle; su ciascuna di esse disponete mezzo gheriglio di noce.
Lavate i chicchi di uva bianca.
Servite una fetta di torta di pane per ciascun commensale su un piatto da portata, accompagnandola a una fetta di salame e a una di bresaola e ai chicchi d’uva Aggiungete anche due cubetti di formaggio parmigiano glassato e una quenelle di gorgonzola.  
Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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