Antipasto vegano

​di Lorenza Mariggiò

Ingredienti: 2 zucchine medie, 500g di funghi shiitake (o di altro tipo), 4 carciofi biologici, 200g di tofu, semi di zucca o di girasole, sale, olio e pepe.
Procedimento: lavate e affettate le zucchine. Pulite i carciofi in modo da lasciare solo il cuore centrale, affettateli sottilmente e immergeteli in acqua e limone per evitare che anneriscano. Pulite i funghi staccando la cappella dal gambo. Grigliate le zucchine, la cappella e il gambo dei funghi. Una volta cotti tagliate i funghi a strisce e poneteli in una ciotola assieme alle zucchine. Unite i carciofi a crudo (se non sono biologici consiglio di grigliarli a fette spesse circa 5 mm). Prendete il tofu, riducetelo a dadini e fatelo rosolare in una padella antiaderente ben calda con un filo di olio fino a quando non diventa croccante. Unite il tofu alle verdure e nella stessa padellina fate tostare i semi. Unite anche questi alle verdure. Condite con olio, sale e pepe.

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