Ingredienti: 250 g di farina 00, 20-30 g di cacao amaro, 3 uova medie, 200 g di zucchero semolato, 100 ml di succo d’arancia (circa due arance), 100 ml di olio di semi di arachidi, Buccia grattugiata di un’arancia non trattata, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale. Procedimento: Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il succo d’arancia e l’olio di semi di arachidi continuando a montare con lo sbattitore elettrico. A questo punto, un po' per volta, aggiungete anche la farina setacciata, il lievito per dolci ed il pizzico di sale. Continuate a montare fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividete in due ciotole il composto ottenuto ed in una ciotola aggiungete il cacao amaro. Mescolate per bene a mano o con le fruste per incorporarlo del tutto (questa parte risulterà più densa, ma non aggiungete altri liquidi). Imburrate uno stampo a ciambella da 22- 24 cm di diametro ed inserite prima il composta al cacao e poi quello bianco. Livellate e cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura, i tempi variano a secondo del vostro forno. Trascorso il tempo di cottura sfornatela, cospargete la sua superficie con zucchero a velo e servite. Immagini tratte da foto dell'autore
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Ingredienti per 4 persone: 4-8 salsicce, 250 g di fagioli cannellini secchi, 200 g di polpa di pomodoro, 2 spicchio di aglio, salvia, olio, sale e pepe q. b. Procedimento: Mettere i fagioli secchi in acqua fredda per almeno 12 ore, cambiando l’acqua almeno una volta. Una volta completato questo procedimento metterli a lessare in acqua fredda con uno spicchio di aglio e delle foglie di salvia. Cuocere per almeno 2 ore a fuoco medio-basso e con il coperchio. Intanto grigliare per qualche minuto la salsiccia, in modo che perda un po’ del suo grasso. In una padella mettere invece un filo d’olio, l’aglio, qualche foglia di salvia e la polpa di pomodoro. Unire i fagioli e la salsiccia a pezzetti. Salare e pepare e lasciar insaporire per almeno 5 minuti. Eliminare gli aromi. Servire caldo. Buon appetito! Immagini tratte da foto dell'autore
Ingredienti: 6-7 Soglie di pane carasau 3 Zucchine medie 1 Peperone grande 300 g Tapinambur 200 g Funghi champignon 500 ml Panna di soia Q.B. Sale Q.B. Pepe Q.B. Basilico Preparazione: Come prima cosa prepariamo le verdure per la nostra lasagna! Mettiamo a bollire il tapinambur sbucciato finché non si sarà ammorbidito, e cuociamo zucchine e peperoni alla griglia. Se adoperate dei funghi freschi, basterà passarli in padella per 5 minuti dopo averli puliti per bene e tagliati a listarelle. Quando avremo tutte le verdure pronte potremo iniziare la nostra composizione! Preriscaldiamo il forno a 180 gradi e in una pirofila cospargiamo il fondo di panna, a cui avremo aggiunto precedentemente un pizzico di sale e pepe. Ponete una sfoglia di pane sul fondo e un po' di verdure; cospargete con del basilico tritato e panna; ricoprite con un'altra sfoglia e continuate il procedimento in questo modo, lasciando come ultimo strato solo una sfoglia di pane carasau, su cui mettere ancora un po' di panna e basilico. Immagini tratte da foto dell'autore
Ingredienti per 12 medaglioni: 500g di broccoli già puliti, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe, olio. Procedimento: lavate i broccoli e lessateli in abbondante acqua salata. Una volta cotti, scolateli e trasferiteli in una padella antiaderente, senza alcun condimento. Schiacciateli con una forchetta e fate evaporare tutta l’acqua di cottura rendendoli una poltiglia densa e cremosa. Lasciate raffreddare e unite i due cucchiai di parmigiano, l’uovo e aggiustate di sale e di pepe. Amalgamate bene. Prendete una teglia per muffin, oliate bene ogni cavità e in ognuna di esse distribuite il composto di broccoli, schiacciandolo bene sul forno. Infornate a 200° per 15 minuti o fino a cottura desiderata. Questo piatto è buono sia caldo che freddo e si può accompagnare benissimo con una salsa piccante. Buon appetito! Immagini tratte da: foto dell’autore
Ingredienti per 2 persone: 500g di tranci di filetto di tonno, sedano, olio, sale, pepe, erbe aromatiche, glassa di aceto balsamico. Procedimento: prendete la parte centrale del sedano con tutte le foglie, lavatela e riducetela in pezzi piccoli. Mettetela in una ciotola e condite con olio, sale e pepe. Nel frattempo sciacquate sotto l’acqua corrente il tonno e asciugatelo bene con qualche foglio di carta scottex. A questo punto ungetelo con dell’olio da entrambi i lati. Fate riscaldare molto bene in una padella antiaderente e ponete il tonno facendolo scottare da ambo le parti. Se il tonno è stato precedentemente abbattuto nella vostra pescheria di fiducia, allora basteranno circa 2 minuti per lato per scottarlo fuori e lasciarlo leggermente crudo e morbido all’interno. Se non ne siete sicuri oppure non è stato fatto, cuocetelo circa 5 minuti per lato, in modo che non rimanga crudo all’interno. Ponete il filetto di tonno in un piatto dove avrete tritato tutte le erbe aromatiche a vostra disposizione, aggiungete un filo di olio, la glassa di aceto balsamico e giratelo in modo da farlo insaporire. Gustatelo ancora caldo, accompagnandolo con l’insalata di sedano. Buon appetito! Immagini tratte da foto dell’autore
Ingredienti per 4 persone: 200 g di ceci secchi, 250 g di gamberetti, due spicchi d’aglio, 1 pezzo di alga kombu, un peperoncino secco, rosmarino, olio e sale q.b.
Procedimento: lasciare i ceci secchi in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, cambiando almeno una volta l’acqua. Scolarli e metterli a cuocere coperti di acqua in una pentola (meglio se di terracotta) con uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino e un pezzetto di alga kombu (faciliterà la cottura, rendendo più morbidi i legumi). Lasciarli cuocere per almeno 3 ore. Se volete velocizzare questa operazione potete cuocerli in una pentola a pressione. Una volta ultimata la cottura, eliminare gli odori e frullare i ceci ottenendo una vellutata; aggiustare di sale. La consistenza dipenderà dalla quantità di acqua che lascerete con i ceci: più acqua lascerete, più la vostra vellutata sarà liquida (e viceversa). A questo punto versare un filo d’olio in una padella; aggiungere uno spicchio d’aglio e un peperoncino per insaporire. Versare i gamberetti nella padella, cuocere per qualche minuto, aggiustando di sale e insaporendo con del rosmarino. A cottura terminata eliminare il peperoncino e l’aglio. Versare la vellutata di ceci nei piatti e aggiungere al centro i gamberetti. Servire caldo. Buon appetito! Immagini tratte da foto dell'autore
Ingredienti per la frolla: 250g di farina, 125g di burro freddo,100g di zucchero, 2 tuorli, un pizzico di sale, aroma a scelta (cannella, limone, vaniglina)
Procedimento: mettete in un mixer la farina, il sale e il burro appena tolto dal frigo. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso (in alternativa potete fare a mano con una forchetta) versate la sabbiatura in una ciotola e unite lo zucchero, l'aroma e i tuorli. Amalgamate il tutto prima con la forchetta e poi a mano. Impastate brevemente, formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola. Lasciate rassodare in frigo almeno 30 minuti.. Ingredienti per il ripieno: 500g di ricotta vaccina. 175g di zucchero , 2 tuorli, scorza di arancia, crema spalmabile al gianduia Procedimento: Lasciate scolare la ricotta in un colino per un paio d'ore circa, in base a quanto liquido presenta. Trascorso il tempo necessario: lavorate i tuorli con lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata, dopodichè aggiungete anche la ricotta e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema liscia. Tenete da parte Assemblaggio: Riprendete la frolla e toglietela dalla pellicola, battetela con il matterello per ammorbidirla un po’, dopodichè stendete il panetto tra due fogli di carta forno (per semplificare il passaggio prendete un grande pezzo di carta forno, piegatelo a metà senza tagliarlo, mettete all'interno in panetto e stendete. In questo modo è più difficile che la carta scivoli) Ottenete un disco di circa 3-4 mm e sistematelo in una tortiera per crostate da 18-23 cm già imburrata ed infarinata facendo attenzione che la pasta combaci bene alla teglia. Pareggiate i bordi e bucherellate in fondo con una forchetta. A questo punto stendete un generoso strato di crema al gianduia e poi quella alla ricotta livellandola con una spatola o un cucchiaio. Cuocete a 180° per 30-40 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.
PATÈ DI BARBABIETOLA:
2 Barbabietole piccole già lesse 3 Cucchiai Olio d'oliva 1 Cucchiaino raso di sale 50 g Olive verdi denocciolate Capperi (facoltativo) Unite tutti gli ingredienti con l'aiuto di un frullatore e se il composto dovesse risultarvi troppo granuloso dovrete solo aggiungere un po' di acqua. PALLINE DI TOFU: 125 g Tofu 30 g Mandorle 1 Cucchiaio Burro di soia 1 Cucchiaino di curry Q.B. Prezzemolo tritato Q.B. Basilico tritato Unite burro, tofu, curry con un frullatore; componete delle pallette e passatene qualcuna nelle mandorle tritate, qualcuna nel basilico e le altre nel prezzemolo; oppure potete provare una combinazione dei tre ingredienti. Lasciate le palline di tofu in frigo per almeno un'ora prima di servire FRITTELLE DI CECI: 250 g Farina ceci 500 ml Acqua fredda Q.B. Sale Q.B. Pepe Q.B. Prezzemolo Olio di semi (per friggere) in una pentola sciogliete la farina nell'acqua fredda, aiutandovi anche con una frusta per eliminare eventuali grumi. Accendete il fuoco a fiamma moderata, aggiustate di sale, e continuate a mescolare finché il composto non si sarà addensato e tenderà a staccarsi alle pareti della pentola; a questo punto aggiungete il prezzemolo e aggiustate di pepe. Stendete il composto su un piano in modo che si possa raffreddare e dividere in striscioline. Intanto mettete a scaldare l'olio per friggere e finite di cuocere le vostre frittelle! 
Ingredienti: 500gr di mascarpone, 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiaini di brandy, savoiardi, una confezione di ananas sciroppato, 50 g di uvetta, una bustina di pinoli, 2 kiwi, un’arancia.
Procedimento: Mettere l’uvetta in ammollo in acqua tiepida. Aprire la confezione di ananas e separare il succo dalle fette scolandole bene. Per preparare la crema separare i tuorli dagli albumi. Ai primi aggiungere lo zucchero e montarli a crema. Unire poco alla volta il mascarpone (non deve essere troppo freddo) e infine il brandy per aromatizzare la crema. In un’altra ciotola montare gli albumi a neve; aggiungerli poi alla crema al mascarpone, mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti che vadano dal basso verso l’alto. A questo punto tagliare l’ananas in dadini piccoli. Prendere una pirofila e “sporcarne” un po’ i bordi con la crema al mascarpone. Bagnare quindi i savoiardi nello sciroppo dell’ananas e ricoprire il fondo della pirofila con uno strato uniforme; stendere sopra i biscotti la crema al mascarpone e versare sopra a questa dei dadini di ananas, dei pinoli e un po’ di uvetta ben strizzata. Continuare a strati in questo modo fino alla sommità della pirofila. Sull’ultimo strato di crema non versare i tre ingredienti, ma decorarlo con fette di kiwi e arancia; date sfogo alla vostra fantasia, potete anche ritagliare la polpa della frutta servendovi di formine per biscotti. Conservare in frigo fino al momento di sevire. Buon appetito! Foto tratte da: foto dell'autore
L’ossobuco è un piatto tipico della tradizione culinaria milanese. Come per ogni pietanza, vi sono numerose ricette per preparalo ma la cottura tradizionale è “in bianco”, cioè senza aggiunta di pomodoro. Questo frutto venne utilizzato in questo piatto solo alla fine dell’’800. È ottimo accompagnato da polenta, purè di patate o dal classico e intramontabile risotto alla milanese.
Ingredienti per 4 persone: 4 ossobuchi, 1/2 cipolla, 50g di burro, farina bianca q.b., brodo q.b, 1 pomodoro fresco spellato e tritato o un cucchiaio di salsa (facoltativo), sale. Per la gremolada: scorsa di limone non trattato grattugiata, prezzemolo, una punta di aglio, una acciuga. Procedimento: tritate la cipolla e fatela imbiondire con il burro in un tegame largo, in modo da disporre gli ossobuchi sul fondo senza accavallarli. Infarinate gli ossobuchi e fateli rosolare nel soffritto da ambo le parti, facendo attenzione a non pungerli. Aggiungete il pomodoro e versate un mestolo di brodo. Se volete potete aggiustare di sale, ma fate attenzione al quello già presente nel brodo. Coprite con un coperchio e portate ad ebollizione a fuoco lentissimo per circa un’ora e mezzo, aggiungendo di tanto in tanto il brodo se dovesse servire. Gli ossobuchi sono pronti quando il sughetto risulterà glassato. Preparate adesso la gremolada: tritate il prezzemolo assieme all’acciuga e alla punta di aglio. Unite la scorsa di limone grattugiata e, 5 minuti prima di servire, aggiungete il tutto agli ossobuchi nel tegame. Servite caldo. Buon appetito! Immagini tratte da: foto dell’autore
Ingredienti:
200 g Riso Roma ½ L Brodo vegetale 400 g Radicchio 40 g Noci Alcune foglie di Salvia ½ Cipolla rossa Q.B. Sale Q.B. Pepe Preparazione: Trituriamo la salvia e poniamola a cuocere in padella con un filo d'olio, aggiungete poco dopo la cipolla tagliata finemente e lasciate soffriggere appena. Ora dobbiamo aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e aspettare 2-3 minuti, in modo che si ammorbidisca. Ora possiamo aggiungere il riso, che lasceremo a tostare per un minuto a fiamma viva e continueremo la cottura aggiungendo poco alla volta, quando necessario, il riso. Potete scegliere di lasciar raffreddare appena il risotto in uno stampino permettendo all'amido di legare e quindi di mantenere una forma più compatta al momento di servirlo, oppure potete scegliere di inpiattarlo come il classico risotto. Buon appetito Immagini tratte da: foto dell'autore
Crostini con mousse di mortadella
Ingredienti: 100g di mortadella, 70g di Philadelphia, 60g di panna liquida fresca, 20g di pistacchi sgusciati, 16 fette di baguette (circa) Procedimento: In un recipiente tagliuzzate finemente la mortadella, unite il formaggio e la panna e frullate il tutto con il minipimer fino ad ottenere un composto cremoso. Mettete da parte. Scaldate una padella anti aderente e fate tostare leggermente le fette di baguette dopodichè ponete su ogni fetta una cucchiaiata di mousse. Infine guarnite con pistacchi tritati e pepe nero a piacere. 
Crostini con salsa di cipolle e pinoli
Ingredienti: 300g di cipolle, pinoli, burro, aceto balsamico, sale e pepe, 16 fette di baguette Procedimento: Pulite le cipolle. Lavatele. Tagliatele a fettine sottili. Mettetele a cuocere in un'ampia padella con un po' di burro, coprite e lasciate appassire. Girate di tanto in tanto e salate. Quando siamo quasi a fine cottura, aggiungete l'aceto balsamico, circa 2/3 cucchiai, ma assaggiate e regolatevi a vostro gusto. Così anche per il sale. Infine unite i pinoli precedentemente tostati. Fate tostare anche le fette di pane e guarnitele con la salsa. 
Crostini con crema di lenticchie e salsiccia
Ingredienti: 250g di lenticchie lessate, 1 spicchio d'aglio, poca salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di Philadelphia, 100g di salsiccia, 16 fette di baguette, vino bianco, olio, sale e pepe Procedimento: In un tegame fate rosolare uno spicchio d'aglio in poco olio, aggiungete le lenticchie e un cucchiaio di salsa di pomodoro. Sfumate con vino bianco e fate cuocere per qualche minuto. Eliminate l’aglio e raccogliete le lenticchie nel mixer, aggiungete un cucchiaio d’olio e la philadelphia, regolate di sale e pepe e frullate. Scaldate un filo d’olio, eliminate la pelle della salsiccia, mettete in padella, sgranatela con un cucchiaio di legno e rosolate 3-4 minuti, sfumate con un dito di vino bianco, salate e pepate e cuocete altri 10 minuti. Tostate brevemente la baguette e farcite ogni crostino con la crema di lenticchie, aggiungete un cucchiaino di salsiccia e un filo d'olio.
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Per il ripieno:
1 kg Cioccolato fondente 125 g Cacao amaro 200 g zucchero ½ Bicchiere liquore Strega 100 g Cognac ½ kg Castagne bollite 4 Tazzine piene di caffè Per la pasta: 1 kg Farina 00 2 Tuorli 100 g Zucchero 2 Bicchieri Vermouth 1 Bicchiere olio di semi 1 pizzico di sale Buccia di limone grattugiata Preparazione: Per ottenere l'impasto dobbiamo solo unire tutti gli ingredienti, impastarli bene e lavorare il composto finché la pasta non diventa elastica e malleabile. Lasciamola a riposare e occupiamoci del ripieno: dopo aver schiacciato o frullato le castagne, sciogliamo il cioccolato nel caffè e uniamo tutto alle castagne, incorporiamo gli altri ingredienti e lasciamo raffreddare; avremo cosi ottenuto un composto denso e gustoso. Ora potete dare alle pasticelle la forma che preferite, anche quella di semplici calzoncelli, che poi friggeremo in olio di semi. Se invece volete attenervi alla ricetta originale dovrete fare un dischetto di pasta, riempirlo al centro e coprirlo con un altro dischetto di pasta, avendo cura che tra il ripieno e il bordo rimanga almeno ½ centimetro; fate aderire bene i due dischetti e poi fate dei taglietti a raggio, senza toccare il ripieno. Sovrapponete una strisciolina su se stessa, lasciate quella vicina intatta e sovrapponete la successiva; continuate cosi alternandovi. Le pasticelle sono pronte per essere fritte! Basteranno pochi minuti in olio ben caldo. Potete arricchirle spolverandole con dello zucchero a velo quando si saranno raffreddate o con una colata di miele. 
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Ingredienti per 4 persone: 4 fette di prosciutto cotto non troppo sottili e integre, 150g di emmental, 2 albumi, pangrattato, burro, vino bianco
Procedimento: Iniziate disponendo su un tagliere (o un ampio piatto piano) una fetta di prosciutto alla volta. Adagiate sul prosciutto il formaggio tagliato a listarelle. Per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura è necessario chiudere molto bene l’involtino, dunque ripiegate le estremità della fetta di prosciutto in modo da coprire il formaggio e poi avvolgere la fetta su se stessa. Sbattete l'albume con un pizzico di sale e di pepe. passate l'involtino prima nell'uovo e poi nel pangrattato, fate sciogliere in una padella un pezzetto di burro e rosolateli per qualche minuto da entrambi i lati (fate attenzione quando li girate). Sfumate con il vino bianco, coprite e lasciate cuocere 15 minuti circa. Se si dovessero asciugare troppo aggiungete poca acqua o brodo tiepido. Servite caldi con un'insalata fresca Variante: Per una versione più leggera al forno al posto di fare la panatura potete semplicemente disporli in una pirofila da forno e spolverizzarli con pangrattato. Infornate a 180° per 15 minuti circa. Immagini tratte da: foto dell'autore
Ingredienti: un rotolo di pasta fillo surgelata, mezzo cavolo cappuccio rosso o bianco, formaggio filante (fette di formaggio fuso tipo sottilette, fettine di provola), sale e olio q. b.
Procedimento: tirare fuori dal freezer la pasta una mezz’ora prima dell’uso e farla scongelare. Lavare il cavolo cappuccio, tagliarlo sottilmente e farlo stufare in padella con un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua. Far cuocere a fuoco medio in un tegame coperto. Aggiustare di sale e far cuocere fino al completo assorbimento die liquidi di cottura. Srotolare la pasta fillo. Ritagliare delle strisce lunghe di 2, massimo 3 fogli sovrapposti. A questo punto adagiare una forchettata di cavolo a una delle due estremità, disporci sopra una fettina di provola o di altro formaggio e sovrapporre un’altra forchettata di cavolo. Prendere poi un angolo della striscia e piegarlo sull’interno a formare un triangolo; continuare a piegare, avvolgendo sempre un triangolo sopra l’altro, fino a terminare la striscia di pasta. Cuocere in forno caldo a 180° C per circa 20 minuti. Servire caldi. Buon appetito!
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Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 4 uova, 400 gr di farina, acqua e sale q.b.
Per il ripieno: 1 fettina di carne di maiale, 1 fettina di carne di vitello, 1 petto di pollo piccolo, 50-70 g di prosciutto crudo, 400 g di stracchino, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 tuorli, sale, pepe e noce moscata q. b. Procedimento: far rosolare e cuocere la carne di pollo, maiale e vitello. Tritarla finemente con un robot da cucina. Aggiungere il prosciutto crudo anch’esso tritato. Unire lo stracchino, il parmigiano e i due tuorli. Mescolare bene il tutto ottenendo un impasto omogeneo. Aggiustare di sale e insaporire con noce moscata e pepe. Preparare la pasta: disporre la farina a fontana, versando al centro i tuorli e un pizzico di sale. Mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica; aggiungere all’occorrenza un po’ di acqua tiepida se l’impasto risulta troppo denso. Formare un panetto e lasciar riposare la pasta coperta per almeno 30 minuti. Una volta che avrà riposato, stendere la pasta in strisce lunghe. Ritagliare la pasta a quadratini di 4 cm di lato o in cerchi di 4 cm di diametro. Posizionare un po’ di impasto (un paio di grammi) al centro del quadrato o del cerchio di pasta. A questo punto la piega per chiudere il tortellino varia dipendentemente dalla forma che avete scelto:
Buon appetito! Immagini tratte da: foto dell'autore |
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Gennaio 2021
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