Ingredienti: 400 g di mandarini, 360 g di riso Carnaroli, 80 g di grana padano grattugiato, olio extravergine d’oliva, brodo vegetale, un pizzico di zucchero di canna, sale e pepe q.b. 
 
Procedimento: Per cominciare prendete i mandarini e tenetene uno da parte, servirà per la decorazione finale; i restanti mandarini dovranno essere spremuti e la loro buccia grattugiata.
In una pentola iniziate la preparazione del riso, facendo prima soffriggere un po’ la buccia del mandarino grattugiata con l’olio e l’aggiunta di sale e pepe quanto basta.
Dopo un minuto versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto, dopodiché iniziate a cucinarlo versando a poco a poco il brodo vegetale bollente, preparato in una seconda pentola, e il succo di mandarino. Il riso si cucinerà in circa 16 minuti.
Mentre preparate il risotto, affettate finemente il mandarino lasciato da parte all’inizio senza, però, sbucciarlo; mettetelo in una padella con olio e un pizzico di zucchero di canna per caramellarlo.
Quando la cottura del riso sarà quasi ultimata, mantecate con il formaggio grana grattugiato e un altro pizzico di pepe per insaporire.
Servite il risotto ancora fumante con le fette caramellate di mandarino e, se volete, anche la restante buccia grattugiata del frutto.
 
Foto tratte da: Foto dell’autore.
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Ingredienti per 4 persone: 4 code di gambero, 1 kg di cozze, 600 g di vongole veraci, due zucchine medie, 3 carote medie,1 fetta di pesce spada, 20 g circa di prezzemolo, sale e pepe q.b., un filo d’olio extravergine di oliva.
Preparazione: Per prima cosa lavate e mondate carote e zucchine, tagliatele a listarelle sottili. Lavate e pulite le cozze. Immergete per qualche ora le vongole in una bacinella con acqua salata, togliete l’acqua e sciacquatele bene per eliminare i residui di rena. Lavate e dividete in quattro parti uguali la fetta del pesce spada, privato dell’osso centrale. Ritagliate 4 rettangoli di carta forno e altrettanti di carta stagnola e sovrapponeteli, lasciando esternamente la carta stagnola. Su ogni incarto mettete un pezzetto di pesce spada, distribuite in parti uguali le cozze, le vongole e le verdure filangé. Aggiungete sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Accartocciate unendo l’estremità superiori.  Poggiate i cartocci su di una leccarda e infornate a 180°C per 20 minuti. Servite il pesce nel suo cartoccio aperto. Buon appetito!

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Ingredienti per 20-25 biscotti: 220 g di burro ammorbidito, 130 g di zucchero bianco, 260 g di farina, 1 tuorlo, mezza fialetta di aroma alla vaniglia, 40 g di cocco disidratato, 70 g di mirtilli rossi secchi, un pizzico di sale.
Procedimento: Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire fuori dal frigo per almeno 30-40 minuti. In una ciotola capiente montare il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere il tuorlo e l’aroma di vaniglia, continuando a mescolare. Unire infine la farina, il cocco, i mirtilli e il sale. Mescolare bene il tutto con l’aiuto di un cucchiaio o impastando con le mani. Rivestire due teglie con la carta forno. Con l’impasto realizzare delle palline utilizzando per ciascuna un cucchiaio di composto. Posizionarle ben distanti le une dalle altre sulla teglia, schiacciandole leggermente. Cuocere in forno caldo a 190° C per circa 12-15 minuti circa, finché i biscotti non saranno dorati. Lasciare raffreddare prima di servire. Buon appetito!
 
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​Ingredienti per 10 persone circa: 400g di fegatini di pollo, 1 cipolla media, una noce di burro, 1 cucchiaio colmo di capperi, 3 filetti di acciughe, vino bianco, olio, sale e pepe
Procedimento: Pulite i fegatini e fateli rosolare per pochi minuti in una padella con l'olio e la cipolla affettata finemente. Sfumate con il vino bianco e appena sarà evaporato spegnete il fuoco. Trasferite i fegatini in un mixer, aggiungete le acciughe ed i capperi e tritate il tutto (più o meno finemente dipende dalla consistenza che desiderate). Se necessario aggiustate di sale e pepe poi rimettete il composto nella padella assieme alla noce di burro; cuocete a fuoco basso fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto, mescolate bene per amalgamare il tutto, lontano dal fuoco e lasciate raffreddare (se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere del brodo). Servite tiepidi o freddi su fette di pane abbrustolite in padella.

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​Ingredienti per 4 persone: 300 gr di carne arrosto già cotta (manzo, pollo o maiale), 200 gr di pomodori maturi e sodi, 50 gr di burro, un cesto di lattuga, un cesto di radicchio rosso, 3 cucchiai di latte, una manciata di parmigiano reggiano, una manciata di pangrattato, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione: Tritate finemente la carne arrosto già cotta, fate scottare i pomodori in una pentola con acqua bollente, scolateli, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Mondate la lattuga e il radicchio rosso, lavate le foglie e lessatele in acqua bollente per pochi minuti. Scolate le foglie e tritatele. In una casseruola, fate rosolare la carne tritata in 30 gr di burro. Mettete in una ciotola la carne e la verdura, aggiungete il latte, insaporite con sale, pepe e noce moscata e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete il restante burro fuso e i pomodori spezzettati, mescolate bene e aggiustate di sale e pepe. Stendete il composto in una pirofila per forno foderata di carta oleata. Cospargete la superficie con il pangrattato e il formaggio grattugiato. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180° e cuocete per 20   minuti. Servitelo caldo diviso in porzioni e accompagnate la pietanza con una julienne di radicchio rosso e lattuga condita con salsa vinaigrette. Buon appetito!

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Ingredienti per 6 muffin: 250 g di farina 00, 130 ml di acqua, 30 ml di olio d’oliva, 1 bustina di lievito in polvere per salati, un pizzico di zucchero, 200 g di polpa di pomodoro, 2 mozzarelle tagliate a dadini, origano, sale.
Procedimento: In una ciotola unire la farina e il lievito. Aggiungere un pizzico di zucchero, l’acqua, l’olio e infine un cucchiaino di sale. Impastare bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. Suddividerlo in 6 palline. In una ciotola versare la polpa di pomodoro, in caso sia troppo acida correggere con un po’ di zucchero. Insaporire poi con sale e origano. Stendere le palline di pasta e posizionare al centro di ognuna un cucchiaio di polpa e qualche dadino di mozzarella. Richiudere i bordi di ogni discetto verso il centro formando dei fagottini. Posizionare ciascuno in una teglia da muffin, all’interno di pirottini di carta o silicone. Guarnire ciascun muffin con un cucchiaio di pomodoro, dei dadini di mozzarella e una spolverata di origano. Cuocere in forno caldo a 180° C per 20-25 minuti. Servire caldi o tiepidi. Buon appetito!

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Ingredienti per 4 persone: 360 g di pasta di grano duro, 80 g di formaggio tipo emmentaler a dadini, 80 g di fontina a dadini, 80 g di parmigiano grattugiato, 100 g di gorgonzola, sale, pepe nero q. b.
Procedimento: Cuocere la pasta in una pentola di abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella far sciogliere a fuoco medio la fontina e l’emmentaler. Quando questi daranno quasi completamente sciolti aggiungere il gorgonzola a pezzetti. Amalgamare il tutto. Scolare la pasta e farla saltare nella padella con i formaggi fusi. Aggiungere il parmigiano e mescolare bene. Spolverizzare con un po’ di pepe nero e servire calda. Buon appetito!
 
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​Ingredienti: 200 gr di cioccolato fondente, 150 gr di panna fresca liquida, 2 cucchiai di brandy, 60 gr di zucchero a velo, 14 savoiardi, 130 gr di mandorle tritate, 300 gr di cacao in polvere.
 
Procedimento: Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con la panna e il brandy; poi, in una terrina mettete lo zucchero a velo, i savoiardi sbriciolati e le mandorle tritate.
Dopo unite il cioccolato fuso e amalgamate il tutto velocemente, per non far solidificare il cioccolato. Lasciate riposare il composto per una notte in un luogo fresco, meglio se nel frigo e poi formare delle palline pronte per essere passate nel cacao in polvere.
 
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​Ingredienti per 4 persone circa: 300g di fagioli borlotti secchi, 10 foglie circa di cavolo nero, 12 fettine circa di lardo, pane, aglio, salvia, olio, un dado, sale e pepe
Procedimento: Come prima cosa mettete i fagioli in ammollo per 12 ore, una volta pronti, lessateli in abbondante acqua con foglie di salvia e aglio non sbucciato. In una pentola capiente versate 4 cucchiai d'olio e fate rosolare 2 spicchi d'aglio, aggiungete un litro d'acqua, un dado.  Lessate le foglie di cavolo nero tagliate grossolanamente per 15- 20 minuti e private delle coste. Una volta cotto il cavolo unite 3-4 mestoli di fagioli e abbondante loro brodo, lasciate insaporire qualche minuto poi aggiustate di sale e pepe e spegnete. A parte arrostite 3 fette di pane per ogni piatto e strofinatele con l'aglio. Tagliate il lardo a fettine sottili. Una volta che la verdura sarà pronta preparate i piatti mettendo prima le fette di pane con sopra il lardo e poi abbondante brodo e verdura. Servire carda con un filo d'olio e parmigiano grattugiato.

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Ingredienti per 4 persone: 12 vol-au-vent surgelati, 300 gr di funghi misti (anche surgelati), 70 gr di robiola, 1 uovo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, una spruzzata di cognac, qualche goccia di salsa Worcestershire, un pizzico di timo essiccato.
Preparazione: Disponete i vol-au-vent su di una teglia foderata con carta da forno e spennellateli con l’uovo precedentemente sbattuto. Infornate e fate cuocere in forno caldo a 200º per 15 minuti o fino a quando saranno gonfi e dorati in superficie. Lasciate raffreddare fuori dal forno. Pulite, mondate e tagliate a piccoli tocchetti i funghi (in alternativa, usate un misto funghi con porcini surgelato). In una padella mettete l’olio e uno spicchio d’aglio; far dorare, togliere l’aglio, mettete i funghi e lasciate cuocere per 4 minuti; aggiungete un pizzico di timo, sfumate con il cognac e lasciate cuocere per altri 5-6 minuti. Aggiustate di sale e lasciate intiepidire il composto. Mettete il composto di funghi in una ciotola, aggiungete la robiola e alcune gocce di salsa Worcestershire. Aggiustate di sale e mescolate bene. Con l’ausilio di un coltellino appuntito eliminate il piccolo coperchio che si è formato. Inserite il composto nella parte concava con un cucchiaino o servendovi di una sac à poche, guarnite con foglioline di timo fresco o prezzemolo.

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​Ingredienti: 4 uova, 180 g di zucchero, 250 g di margarina, 250 g di farina, 1 bustina di vanillina, 1 tazzina di liquore Vov, 1 bustina di lievito.
Procedimento: Cominciate prendendo le uova e lo zucchero per mischiarli insieme in una ciotola. Dopo aver amalgamato bene, aggiungete prima la margarina ammorbidita (a temperatura ambiente) poi anche la farina setacciata e la vanillina.
Infine aggiungete una tazzina da caffè o poco più, a seconda del vostro gusto, di liquore Vov che, con il suo tipico sapore e odore simile allo zabaione, darà al vostro dolce una deliziosa cremosità. Completate l’impasto unendo una bustina di lievito per dolci, amalgamate il tutto e poi trasferitelo in una tortiera rivestita di carta da forno.
Lasciate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa un’ora. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire. 

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​Il pollo Tandoori è una ricetta tipica della cucina indiana. Il nome “Tandoori” deriva dal Tandoor nome di un forno in argilla o terracotta di forma cilindrica o a campana rovesciata, molto usato in vari paesi asiatici e orientali per cucinare sia spiedini di carne sia il pane. La miscela è caratterizzata da un colore rosso intenso ed è composta da varie spezie tra cui cumino, coriandolo, paprica, curcuma, pepe e noce moscata. Si reperisce facilmente nei negozi specializzati in prodotti etnici, ma anche nei più grandi supermercati.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di sovracosce di pollo senza pelle, 150 g di yogurt bianco naturale, 2 cucchiaini di miscela di spezie tandoori, il succo di mezzo limone, sale q. b.
Procedimento: Mescolare in una ciotola lo yogurt con la miscela Tandoori e un pizzico di sale; il dosaggio dipende da quanta intensità volete dare al vostro pollo, se non volete esagerare non aggiungete più di due cucchiaini. Aggiungere anche il succo del limone e amalgamare il tutto. Disporre il pollo in una teglia e ricoprirlo completamente con la salsa allo yogurt. Coprire la teglia con della pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Passato il tempo della marinatura, disporre le sovracosce, un po’ distanziate le une dalle altre, in una teglia rivestita con carta forno. Cuocere in forno caldo a 220° C per circa 40 minuti. Servire il pollo accompagnandolo con insalata, riso basmati o patatine fritte. Buon appetito!
 
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Ingredienti per 5 bicchieri circa
Per le mele: 2 mele: 50g di burro, 50g di zucchero di canna, 7 cucchiai di panna fresca, 1 cucchiaino di succo di limone, cannella q.b.
Per la bagna: 100ml d'acqua, 50g di zucchero semolato, cannella q.b.
Per la crema: 250g di mascarpone a temperatura ambiente, 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, biscotti tipo Pavesini q.b.
Procedimento: Per prima cosa preparate le mele: sbucciatele, ricavate delle fettine e cuocetele con il burro per un paio di minuti in una padella antiaderente. Unite lo zucchero di canna, il cucchiaino di limone e fate caramellare. A questo punto versate la panna calda, la cannella e lasciate insaporire per qualche minuto, poi togliete le mele con una forchetta e continuate la cottura della salsa per altri 3-4 minuti dopodiché mettete da parte. Intanto preparate la bagna per i biscotti: in un pentolino scaldate l’acqua con lo zucchero e la cannella. Girate continuamente con un cucchiaio fino a quando lo zucchero non sarà disciolto. Lasciamo intiepidire. Per la crema al mascarpone separate le uova: montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete il mascarpone mescolando dal basso verso l'alto fino a quando non sarà ben amalgamato. Montate le chiare a neve e unitele all'altro composto sempre mescolando con lo stesso movimento. Passate al montaggio del tiramisù: iniziate con uno strato di crema al mascarpone, continuate con i biscotti imbevuti nello sciroppo alla cannella. Adagiate sopra ai biscotti uno strato di mele e proseguite con crema al mascarpone, biscotti e ancora un po' di crema. Concludete con qualche cucchiaio di salsa e due fettine di mele. Riempite allo stesso modo gli altri bicchieri e conservateli in frigo fino a qualche minuto prima di servire.
 
Foto tratte da: Foto dell'autore
 
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​Ingredienti per 4 persone: 600 gr di petto di pollo, 150 gr di prugne secche, ½ kg di patate, 50 gr di formaggio grana grattugiato, 100 gr di farina, 1 uovo, 1 bicchiere ½ di vino rosso (preferibilmente Barolo), 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e paprica q.b.
Preparazione: Mettete in ammollo per almeno un’ora le prugne secche e fatele rinvenire. Mettete a lessare le patate con la buccia in una pentola con acqua leggermente salata per circa 35 minuti. Una volta che ne avete verificato la completa lessatura, scolatele, lasciatele raffreddare un po’ ed eliminate la buccia, poi schiacciatele con lo schiacciapatate, aggiungetevi un uovo, il formaggio grattugiato, aggiustate di sale, mescolate bene e mettete il composto a cuocere a bagnomaria per circa mezz’ora coprendolo con della pellicola trasparente, lasciate riposare. Tagliate il petto di pollo a filetti, assottigliate ogni filetto con il batticarne avendo cura di ridurre molto lo spessore dei bordi. Salate e insaporite ogni filetto con la paprika, porvi al centro una o due prugne a seconda dell’ampiezza della fetta. Arrotolate con attenzione ripiegando i bordi laterali all’interno dell’involtino stesso. Realizzate tanti piccoli involtini. Disponete la farina in un piatto fondo, passate gli involtini nella farina avendo cura di infarinarli uniformemente, eliminate la farina in eccesso. Ponete sul fuoco una casseruola con l’olio, una volta raggiunta la temperatura, fate dorare gli involtini in ogni loro parte girandoli con cautela per non fare fuoriuscire il ripieno. Una volta dorati, toglierli dall’olio, deglassate il fondo di cottura con il vino rosso raschiando bene il fondo della casseruola, lasciate addensare, se necessario aggiungete un pizzico di farina, mescolate con una forchetta per evitare la formazione di grumi. Raggiunta una certa consistenza della salsa, introducete di nuovo gli involtini e girateli bene lasciandoli cuocere; insaporite per altri 10 minuti a fuoco lento. Spegnete il fuoco e lasciate riposare gli involtini nella loro salsa. Servite gli involtini nel piatto di portata tagliati a rondelle e adagiati sulla salsa di vino posta a specchio. Con la purea di patate realizzate, con l’ausilio di due cucchiai, delle quenelle da accompagnare agli involtini. Buon appetito!​

Foto tratte da: Foto dell’autore
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Ingredienti per 4 persone: 200 g di fagioli cannellini secchi, 320 g di pasta tipo ditalini rigati, 100 g di pancetta a dadini, uno spicchio d’aglio, una cipolla piccola, una carota, una costa di sedano, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, pepe, olio, sale, salvia q. b.
Procedimento: Lasciare i fagioli secchi in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, cambiando almeno una volta l’acqua. Scolarli e metterli a cuocere coperti di acqua in una pentola (meglio se di terracotta) con uno spicchio di aglio, qualche foglia di salvia e un pezzetto di alga kombu (faciliterà la cottura, rendendo più morbidi i legumi). Lasciarli cuocere per almeno 3 ore. Se volete velocizzare questa operazione potete cuocerli in una pentola a pressione. Una volta che i fagioli saranno cotti eliminare gli odori e mettere da parte circa 8 cucchiai di fagioli. Pulire la cipolla, la carota e il sedano e tritarli finemente con un mixer da cucina o con una mezzaluna. In una pentola scaldare questo soffritto con un filo d’olio. Aggiungere i fagioli, salare il tutto e far insaporire qualche minuto. Aggiungere 3- 4 bicchieri d’acqua e il concentrato di pomodoro. Frullare il tutto, utilizzando un frullatore a immersione. Intanto in una padella far rosolare con un filo d’olio la pancetta insieme ai fagioli tenuti da parte e un po’ di salvia per insaporire. Scaldare il passato di fagioli, facendolo ridurre in modo che non risulti troppo liquido. Quando starà sobbollendo versare la pasta. Una volta che la pasta sarà cotta servire pasta e fagioli aggiungendo in ogni piatto 2 cucchiai di fagioli con la pancetta. Condire con un ultimo filo d’olio. Buon appetito!​

Foto tratte da: Foto dell’autore.
 
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Ingredienti: 1,5 kg di zucca, 40 gr di olio extravergine d’oliva, 35 gr di sciroppo d’acero, 1 cucchiaino di cannella (o un’altra spezia a piacere, per esempio la paprika), 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d’aglio incamiciati, sale e pepe q.b.
 
Procedimento: Per cominciare lavate la zucca molto bene e svuotatela dai semi, poi tagliatela in tante fette (spicchi) uguali. Successivamente prendete una teglia da forno e ungetela con un filo d’olio d’oliva, poi metteteci le fette di zucca e fatele impregnare in modo uniforme con l'olio rigirandole nella teglia. Tritate finemente il rosmarino e spolverizzatelo sulla zucca, poi salate e pepate a piacere. Aggiungete anche una spolverizzata di cannella (o della spezia che avete scelto).
In ultimo cospargete le fette di zucca con lo sciroppo d’acero che esalterà nel modo giusto quel retrogusto dolciastro proprio della zucca.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.
Servite come antipasto gustoso oppure come contorno a secondi di carne.
 
Foto tratte da: Foto dal sito ilclubdellericette.it (http://www.ilclubdellericette.it/ricetta/zucca-al-forno/)
 
 
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