Ingredienti per 6 bicchieri: 350g di mascarpone, 3 uova, 190g di crema di pistacchio, 200ml di panna da montare, 2 cucchiai di zucchero a velo, panettone q.b., granella di pistacchi, 120g zucchero, 120g acqua, rum q.b.
Procedimento: Come prima cosa preparate la bagna facendo bollire l’acqua e lo zucchero; togliete dal fuoco aggiungete altri 70g d’acqua a temperatura ambiente e il liquore poi mettete da parte ad intiepidire. Per la crema separate le uova: montare i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere il mascarpone e mescolate fino a che non sarà ben amalgamato. Montate le chiare a neve con le fruste elettriche e unitele all'altro composto mescolando dal basso verso l'alto dopodiché, avendo cura di lavare le fruste, montate anche la panna ben ferma e incorporatela alla crema sempre mescolando con lo stesso movimento. Assemblate i vostri tiramisù sporcando il fondo dei bicchieri con un cucchiaio di crema, prendete il panettone, tagliatelo in tocchetti di medio spessore e adagiateli sul fondo del bicchiere poi, con un pennello, inzuppateli bene con la bagna. Mettete un primo strato di crema al pistacchio, aiutandovi con una sac à poche o un cucchiaio e ripetete il procedimento (panettone con bagna e crema) per un secondo strato. Decorate ogni bicchiere con della granella di pistacchio e fate riposare una notte in frigo prima di servire.

Foto tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti:
 
Un filetto di manzo da 750 g, 100 g di funghi, 1 ramo di timo, 1 spicchio d’aglio, 500 g di pasta brisè, 8 fette di prosciutto crudo di Parma, 1 uovo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
 
Procedimento:
 
Cominciate preriscaldando il forno a 180°. Poi, dedicatevi al filetto di manzo: salate e pepate il filetto, cospargetelo con un filo d’olio sul fronte e sul retro. Fate rosolare leggermente da entrambi i lati il filetto, su una padella antiaderente, per circa 1 minuto, fino a che l’esterno non diventerà leggermente dorato, poi togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare il filetto.
Tagliate finemente i funghi, pelate il ramo di timo e togliete il primo rivestimento allo spicchio d’aglio. Riprendete la padella antiaderente, spruzzate sul fondo dell’olio d’oliva e poi fate cucinare per 2 minuti i funghi, l’aglio, il timo. Spegnete il fuoco e togliete la padella dai fornelli, adesso è il momento di “vestire” il vostro filetto!
Prendete la pasta brisè e srotolatela, disponete le fette di prosciutto a creare uno strato sottile, successivamente, create uno strato anche con i funghi cotti. Ora ponete al centro, per lungo, il filetto, per creare un rotolo con egual quantità di pasta da entrambi i lati. Sbattete il turno dell’uovo per spennellarlo, poi, su tutta la superficie del rotolo, affinché si attacchi bene e non si apra in cottura. Potete decorare il rotolo con dei rametti di timo, avanzanti.

Adesso mettete il rotolo in una teglia da forno ed infornate a 180° per circa 45-50 minuti.
Sfornate il Beef Wellington e servitelo su un tagliere di legno, accompagnandolo da un bicchiere di vino rosso.
 
Foto tratte da: Foto dell’autore.
 
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​Ingredienti per 4 persone: g 350 di bucatini, g 500 di calamari, g 250 di zucchine, g 200 di concentrato di pomodoro, uno spicchio di aglio, 2 dita di vino bianco, 35 cl di acqua calda, 1 manciata di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione: Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle fini utilizzando una mandolina. Pulite i calamari e riduceteli ad anelli. Pelate l’aglio, spezzettatelo e soffriggetelo in una padella con l’olio ben caldo, unite i calamari, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto nell’acqua, le zucchine. Coprite la padella  continuate la cottura per 10 minuti.

Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, saltateli sul fuoco nella padella con i calamari e le zucchine, aggiustate di sale, insaporitele nel piatto di portata con del prezzemolo tritato finemente.

Buon appetito.

Ingredienti per 6 pers: 1 cesto di insalata indivia, 200 g di robiola, 100 g di mascarpone, 100 gr di ricotta mista, 50 g di parmigiano reggiano, 50 g di pecorino stagionato, 60 g di granella di nocciole, due cucchiai di latte, sale.

Preparazione: Lavate e mondate il cesto di insalata, sfogliatela con delicatezza per non rompere le foglie, lavate le foglie accuratamente e tamponatele delicatamente con un canovaccio per asciugarle.

Spezzettate i formaggi a pasta dura dopo averli privati della crosta e inseriteli in un cutter insieme alla robiola, il mascarpone e la ricotta frullate per alcuni secondi. Aggiungete i cucchiai di latte e continuate a mescolare. Ponete il composto ottenuto in un contenitore, mescolatelo, aggiungete il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale.

Lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno mezz’ora.

Riempite ogni foglia con la mousse ottenuta, levigatene la superficie e cospargetela con granella di nocciole che avrete precedentemente tostato.

Disponete le barchette di indivia in frigorifero.

Buon Appetito

Foto tratte da: foto del’autore ​​

Di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 8/10 bicchierini: 300 g di banane, 60 g di zucchero a velo, 150 ml di panna da montare, 1 barretta di cioccolato fondente.
Preparazione: Sbucciate le banane e mettetele a pezzi nel bicchiere di un cutter, frullate per alcuni secondi. In una zuppiera montate la panna con le fruste incorporando lo zucchero a velo.
Mescolate la purea di banana con la panna montata, fatelo delicatamente procedendo dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
Con la mousse ottenuta riempite i bicchierini di cialda, fateli riposare nel frigo per almeno un’ora.
Ponete i bicchierini in un piattino da dessert e come decorazione, dalla barretta di cioccolato, usando un pelapatate, ricavate dei riccioli che farete cadere liberamente a pioggia
Potete gustare la mousse e dopo mangiare anche il bicchierino di cialda croccante che la contiene.
Buon Appetito

Foto tratte da: foto dell’autore

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di Lorenza Mariggiò

Ingredienti per 4 persone: 100g di prosciutto cotto, 150g di farina di ceci, 350ml di acqua, 100g di stracchino, rucola, sesamo, sale, olio, pepe.
Procedimento: mescolate in una ciotola la farina di ceci, l’acqua, due cucchiai di olio e un pizzico di sale. Aiutatevi con una frusta per ottenere un composto privo di grumi. Trasferite in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno un’ora. Trascorso il tempo necessario, fare riscaldare una padella antiaderente (se necessario spennellatela di olio) e trasferite un mestolo di composto in modo da formare delle crepes. Cuocete qualche minuto da entrambi i lati. Prendete le vostre crepes e farcitele con lo stracchino, il cotto e la rucola e arrotolatele per formare dei rotolini. A questo punto tostate il sesamo e unitelo in una ciotola con olio, sale e pepe. Mescolate bene e condite i rotolini. Potete servirli tagliandoli a fette spesse. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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di Maria Orsetti

Ingredienti per 4 persone: Una confezione di lasagne fresche, 300g di pecorino semi stagionato,  30g di burro, 75ml di latte, un cucchiaio di farina scarso, sale. noce moscata, 900g carciofi surgelati, 200g di prosciutto cotto, 180g di salsa di carciofi già pronta
Procedimento: Come prima cosa spezzettate grossolanamente le fette di prosciutto e riducete il pecorino in scaglie (lasciate un po’ di entrambi per la decorazione). Tagliate i carciofi a fettine, lasciando qualche pezzo più grosso per la decorazione, e stateli in padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio. Cuoceteli fino a che non diventano morbidi aggiustando di sale e pepe e lasciateli intiepidire. In un tegame antiaderente fate sciogliere il burro a fuoco basso. Togliete la pentola dal fuoco e sempre mescolando aggiungete piano piano la farina; quando si sarà incorporata completamente al burro (senza fare grumi) aggiungete, poco alla volta il latte, il sale e la noce moscata. A questo punto rimettete sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti mescolando sempre facendo attenzione che non prenda mai il bollore. Lasciatela intiepidire, versateci la salsa di carciofi e mescolate bene. In una pirofila da forno stendete un velo di besciamella sul fondo, adagiate la pasta in modo da ricoprirlo e formate uno strato di cotto, carciofi e scaglie di pecorino, a questo punto stendete altra besciamella e ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti (l’ultimo strato sarà composto solo da pasta, besciamella e una cenerosa grattugiata di pecorino). Infornate a 180° per 20 minuti circa (la decorazione andrà aggiunta 5 minuti prima di togliere le lasagne dal forno) e lasciate raffreddare prima di servire.

Foto tratte da: Foto dell’autore

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di Maria Orsetti

Ingredienti: 550g circa di panettone salato già tagliato, 250g di mascarpone, 100g di salmone affumicato, 100g di robiola, 180g di salsa già pronta ai funghi, 250g Philadelphia, olive denocciolate q.b., 2 scatolette piccole di tonno, maionese q.b., 1 cucchiaio di capperi, insalata mista, un pomodoro, olio evo, sale e pepe
Procedimento: Preparate le farciture iniziando da quella ai funghi: aggiungete la salsa ai funghi alla robiola poca per volta fino ad ottenere una consistenza vellutata. Tritate più o meno grossolanamente le olive (la quantità è a piacere dipende da quanto volete che sia intenso il sapore) e mescolatele al Philadelphia. A questo punto preparate la crema al tonno mescolandolo bene con una forchetta alla maionese e ai capperi tritati con la mezzaluna. Per la farcitura di salmone invece vi basterà stendere uno strato generoso di mascarpone e adagiarci sopra il pesce tagliato finemente o a fettine. Una volta preparate le farce ricordate di assaggiarle per capire se è necessario aggiungere sale o pepe. Componete il panettone gastronomico stendendo uno strato di farcia ai funghi sulla base, ricoprite con due dischi di panettone, farcia al salmone e altri due dischi, alle olive, nuovamente due dischi, crema al tonno e in ultimo chiudete con la calotta (in tutto dovrebbero venire 6 strati farciti). Come avrete capito tra uno strato farcito e l’altro ne rimane uno vuoto che potete lasciare così oppure metterci insalata mista e fette di pomodori conditi. Lasciate riposare il panettone farcito almeno una giornata in frigo e servite.
Nota: Preparate le creme un giorno prima di farcire il panettone in modo che risultino più sode e facili da spalmare.

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Ingredienti: un panettone classico da 1kg, 500g di mascarpone o philadelphia, 250 di panna da montare, 120g di zucchero a velo, succo di 2 arance circa, 2 cucchiaini di Cointreau + q.b. per la bagna, scorza grattugiata di una arancia.
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Procedimento: Come prima cosa tagliate il panettone in 3-4 dischi eliminando la cupola che userete per la decorazione e mettete da parte. Preparate la bagna mescolando il succo d’arancia con qualche goccia di liquore, poco zucchero (potete anche ometterlo se avete paura che il tutto venga troppo dolce) e un pochino d’acqua. Per la crema mescolate il mascarpone con lo zucchero, i cucchiaini di Cointreau e la scorza d’arancia fino ad ammorbidirlo, a parte montate la panna fredda di frigo in un recipiente altrettanto freddo e unitela al formaggio mescolando dall’altro verso il basso. A questo punto bagnate i dischi di panettone, farciteli con la crema e completate ricoprendo anche l’esterno in modo non omogeneo. Decorate la vostra torta di panettone con fettine d’arancia, cubetti di panettone e rametti di rosmarino (o come preferite). Fate riposare in frigo una notte prima di servire.

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di Maria Orsetti

Ingredienti: 3-4 fette di pane vecchio di un paio di giorni, 2 uova, 40g di guanciale tagliato a cubetti, 1 cucchiaio abbondante di pecorino romano, una noce di burro, uno spicchio d’aglio, sale e pepe
Procedimento: In una ciotola sbattete bene le uova con il pecorino romano, sale e pepe. Tagliate le fette di pane non troppo spesse e abbrustolirle leggermente in una padella calda da entrambi i lati. Nel mentre In un’altra padella fate rosolare a fuoco medio il guanciale con il burro e uno spicchio d’aglio (che poi toglierete) abbassate la fiamma e versate le uova sbattute, cuocete pochi minuti fino a che non si rapprendono mescolando continuamente. Disponete le uova sulle fette di pane caldo e servite con una spolverata di pecorino.
Note: Se preferite potete eliminare il burro e rosolare il guanciale nel proprio grasso.

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Ingredienti:

500 g di zucca già tagliata a pezzi, 200 g di patate, 2 scalogni, 4 foglie d’alloro, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 3 rami di timo, acqua, pepe nero e sale q.b.

Procedimento:

Dopo aver pelato e lavato le patate, tagliatele insieme alla zucca e agli scalogni. Riempite d’acqua una pentola alta, fate bollire e mettete le verdure a cuocere a fuoco basso per mezz’ora. Per dare maggior profumo, inserite all’interno della pentola i rametti di timo e le foglie d’alloro, ricordandovi di eliminarli prima di frullare. Quando le verdure saranno cotte, eliminate gli aromi e frullatele con un mini pimer, fino a raggiungere un composto cremoso. Aggiungete il sale, il pepe e la cannella e girate per amalgamare bene il tutto. Servite poi la vellutata, fumante, con dell’erba cipollina, se la gradite, oppure con uno scalogno caramellato.

Foto tratte da: Foto dell’autore.

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