​Ingredienti per 4 spiedini: 12 bocconcini di mozzarella di bufala, 12 fette di pancetta tesa, erbe aromatiche
Procedimento: Come prima cosa scolate le mozzarelline e strizzatele per far uscire un po’ del latte che contengono all’interno. Cospargete le fette di pancetta con erbe aromatiche tritate dopo di che avvolgetele attorno ad ogni bocconcino. Formate gli spiedini con tre mozzarelline ciascuno e cuocete, da tutti i lati, su una griglia ben calda per pochi minuti, fino a che non si sarà formata una crosticina sulla pancetta. Trasferite gli spiedini in un piatto o vassoio e consumateli ancora caldi.

Foto tratte da: Foto dell’autore
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Ingredienti per 4 persone: 100 g di riso 1/2 di latte 150 g di zucchero semolato, 80 g di uvetta 50 g di pinoli, 1 bustina di vanillina, 2 chiodi di garofano, 1 uovo, un pizzico di sale, 1 arancia, 1 pizzico di cannella in polvere, burro e farina per lo stampo q.b.

Ingredienti per la salsa :1/2 vasetto di yogurt intero, 5 cucchiai colmi di confettura di lamponi, 150 g di mirtilli freschi.

Preparazione: Versate il latte in una casseruola aggiungete i chiodi di garofano la cannella in polvere, un pizzico di sale e metà dello zucchero, scaldate, quando arriva ad ebollizione, togliete i chiodi di garofano, aggiungete il riso, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti finché il riso non avrà assorbito tutto il latte e perso consistenza, lasciatelo raffreddare, togliete i chiodi di garofano.

In una zuppiera montate l’uovo con il resto dello zucchero, unite il riso, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammorbidita in acqua calda e ben strizzata.

Lavate un’arancia sbucciatene metà con l’aiuto di un pelapatate, tritatene la buccia finemente, spremete e filtrate il succo, unite tutto al riso, mescolate bene.

Imburrate una tortiera, spolveratela con un po’ di farina, scuotetela per eliminarne quella in eccesso, riempitela con il composto ottenuto, livellatene la superficie con ‘aiuto di una spatola.
Infornate la tortiera a 180° e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

In un pentolino sciogliete la confettura di lamponi, aggiungete un paio di cucchiai di acqua, mescolate per qualche minuto, spegnete il fuoco, lasciare intiepidire, aggiungere il mezzo vasetto di yogurt, mescolate.

Sformate il dolce su di un vassoio e ricopritelo con uno spesso strato della salsa ottenuta, livellatene la superficie.

Decorate la torta con lamponi freschi.

Buon appetito.

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​Ingredienti per 4 persone: 800g di patate, 150g di salsiccia, 150g di provola piccante (o scamorza), 50g di cipolla, 40g di parmigiano, pangrattato, sale e pepe, olio evo

Procedimento: Bollite le patate in acqua fredda salata e scolatele quando saranno cotte ma ancora sode. Lasciatele raffreddare un poco poi sbucciatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele al centro con un cucchiaio, tenendo la polpa estratta da parte. Tritate la cipolla, togliete la pellicola alla salsiccia e cuocetela in una padella per 10 minuti, appena si sarà colorita aggiungete anche la cipolla e continuate la cottura per qualche altro minuto. Lasciate intiepidire la salsiccia poi unitevi la polpa di patate lasciata da parte e la provola tagliata a cubetti mescolando bene. Rivestite una leccarda con carta forno versate un filo d’olio e disponeteci le patate, Riempite ciascuna patata con il ripieni, cospargetele con parmigiano grattugiato e pangrattato e infornate a 200° per 10 minuti circa (se volete una crosticina più croccante passatele al grill). Servite calde o tiepide.
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​Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso carnaroli, 1 cipolla piccola, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 arancia rossa, ½ litro di brodo vegetale, ½ bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione: Fate appassire una cipolla sbucciata e finemente tritata in una casseruola dove avrete messo a scaldare l’olio extravergine di oliva, aggiungete il riso e lasciatelo tostare mescolatelo evitando che si attacchi al fondo, sfumate il tutto con il mezzo bicchiere di vino.

Lavate l’arancia e sbucciatene metà stando attenti a non asportare la parte bianca sottostante amara, spremetela, con uno spremi agrumi.

Aggiungete il succo di arancia al riso, continuate la cottura, bagnate il riso con alcuni mestoli di brodo vegetale. Lasciate cuocere il riso per qualche minuto finché non è al dente, mescolate di tanto. Tagliate la scorza di arancia a listarelle e dopo averla tritata , aggiungetela al riso. Mescolate delicatamente una volta che il riso ha raggiunto la giusta cottura spegnete il fuoco.

Mantecate il riso aggiungendo una noce di burro e una manciata di formaggio grana grattugiato mescolate. Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo ben caldo.

Buon appetito

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