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di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 4 persone:250g di ricotta, 200g di fagiolini verdi, 1 peperone rosso, 1 carota, 150 g di piselli, 100g di parmigiano grattugiato, 4 pomodori secchi sgocciolati, 3 uova, 2 cucchiai di curcuma, 1 cespo di radicchio trevisano, sale q.b., pepe nero q.b. Preparazione: Lavate mondate e sbollentate per un paio di minuti le foglie di radicchio trevisano, adagiatele su di un canovaccio da cucina facendo particolare attenzione a non sovrapporle. Lavate mondate e riducete a piccoli pezzi le altre verdure che inseritele in una vaporiera e lasciatele cuocere per una decina di minuti. In una zuppiera rompete le uova e sbattetele con una frusta, ad esse unite, il formaggio grattugiato la curcuma, la ricotta, le verdure lessate, i pomodori secchi spezzettati, un pizzico di sale e di pepe, continuate a mescolare. Foderate uno stampo da plum cake con della carta da forno rivestitene la superficie con le foglie di radicchio che avrete lasciato raffreddare, preoccupandovi di disporle molto vicine e leggermente sovrapposte lasciando fuori dal bordo le estremità. Giunti a questo punto versate il composto ottenuto all’interno dello stampo, ripiegate le estremità di ogni foglia internamente sopra il ripieno. Infornate lo stampo ad una temperatura di 180 ° C. Lasciate cuocere lo sformato per un quaranta minuti. Una volta trascorso questo tempo fate la prova con uno stecchino per verificare che lo sformato sia cotto anche nella parte centrale. Togliete dal forno lo stampo e lasciatelo intiepidire prima di sformarlo in un vassoio. Servite lo sformato di verdure tiepido tagliandolo a fette. Buon appetito Foto tratte da: foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 4 persone :400 g di pasta tipo Paccheri, 500 g diPomodorini ciliegini , 300 g di Scampi, 1 costola di sedano, 1 carota e 1 cipollotto , 2 spicchi d’aglio, prezzemolo q.b., 3 cucchiai .Olio extravergine d’oliva, Sale, ½ bicchiere di vino bianco secco. Preparazione: Lasciate un solo scampo intero per commensale. Tagliate a metà gli altri, eliminatene il filo nero e mettetele a bollire in una pentola lasciando da parte la polpa. Pelate la carota, sbucciate la cipolla, pulite il sedano, lavate e aggiungete gli odori all’acqua e fate bollire con i carapaci per almeno mezz’ora. Filtrate con un colino il brodo ottenuto che andrete successivamente ad aggiungere al sugo. Fate scaldare in una padella l’olio extravergine di oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e tritato finemente, lasciatelo imbiondire, aggiungete i pomodorini lavati tagliati a metà e gli scampi interi, bagnate con il vino bianco e fate sfumare. Dopo alcuni minuti unite al sugo anche la polpa degli scampi che avrete spezzettato, bagnate con almeno due ramaioli di brodo di pesce mescolate, lasciate cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce, aggiungete ancora brodo ed infine una manciata di prezzemolo fresco tritato. Fate cuocere in abbondante acqua salata i paccheri. Scolate la pasta molto al dente aggiungetela al sugo, amalgamatela ad esso (bagnate con altro brodo di pesce se necessario), terminatene la cottura per il tempo necessario. Servite subito i paccheri con scampi in piatti individuali e… Buon appetito Potrebbe interessarti anche: |
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Gennaio 2021
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