Ingredienti per 10 mandarini:100 g di zucchero semolato, 1 uovo, 1 tuorlo, 20 g di farina, 100 ml di latte, 150 g di panna montata, 10 g di maizena.
Preparazione: Tagliate la calotta dei mandarini, con un coltellino ben affilato separate la buccia dagli spicchi stando molto attenti a non romperla, scavatene con un cucchiaino il ripieno, mettete la polpa all’interno di un colino a fori stretti schiacciatela filtrandone il succo che raccoglierete in una coppetta.
In un recipiente mescolate, aiutandovi con una frusta, le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, il succo di mandarino filtrato e la maizena.
Quindi anche il latte, che avrete portato precedentemente ad una temperatura di pre-ebolizione   continuate a mescolare. Trasferite il composto in un pentolino lasciatelo   addensare su fuoco basso fino ad ottenere una crema piuttosto densa.
In una ciotola montate la panna con l’aiuto di fruste elettriche incorporate le crema che intanto avrete fatto raffreddare, nel fare questo procedete dal basso verso l’alto per evitare che il composto si sgonfi.
Riempite i mandarini e copriteli con le loro calotte, riponeteli in frigo per almeno due ore prima di servirli freddissimi in tavola.
Buon appetito.

Foto tratte da: foto dell’autore

Ingredienti:
 
PER LA PASTA FROLLA: 80 g di zucchero a velo, 150 g di burro, 400 g di farina 00, 3 tuorli d’uovo, 10 g di sale, 5 g di lievito per dolci;
PER IL RIPIENO: 500 g di zucchine, 400 g di ricotta, 150 g di caciocavallo, 3 foglie di basilico, 30 g di olio extravergine d’oliva, 1 uovo e 1 tuorlo per spennellare, sale e pepe q.b.
 
Procedimento:
 
Cominciate dalla pasta frolla: mettete in un boccale a sponde alte lo zucchero a velo, il burro morbido e frullate con lo sbattitore elettrico per pochi minuti. Aggiungete la farina, il lievito e continuate ad amalgamare per altri 5 minuti; il composto deve essere granuloso. Aggiungete i tuorli d’uovo, il sale e continuate a lavorare con le mani il composto, come per impastare la pasta frolla da dolce. Trasferite la vostra pasta frolla in una pellicola per alimenti e conservatela in frigo per un’ora.
Ora lavorate al ripieno: mettete in una padella l’olio, le zucchine tagliate a dadini, il sale e lasciate cuocere per una decina di minuti. Trasferite le zucchine in una ciotola e mettetele a raffreddare.
In un altro boccale, invece, mettete la ricotta, un uovo, il sale e il pepe e amalgamate il tutto con una forchetta. Aggiungete, poi, il caciocavallo tagliato a dadini molto piccoli ed amalgamate il tutto. A questo punto unite le zucchine cotte, il composto di ricotta e caciocavallo, le foglie di basilico sminuzzate e mescolate.
Riprendete la pasta frolla dal frigo e dividetela in due parti, di modo da avere una base ed una copertura per la torta salata. Stendete col matterello su un piano infarinato, prima, una delle due parti e mettete la sfoglia nella teglia foderata da carta forno, facendo attenzione a coprire i bordi.

Al centro distribuite il ripieno di formaggio e zucchine, poi stendete sopra l’altra sfoglia di frolla come copertura. Spennellate con un tuorlo d’uovo, poco prima di mettere in forno la torta salata per 50 minuti a 180°.

Foto tratte da: Foto dell’autore.

di Maria Orsetti

Ingredienti per 4 persone: 1l di brodo vegetale, 500g di piselli, 400g di gamberi, 300g di pasta, 1 cipolla, 2 bustine di zafferano, vino bianco, sale e pepe
Procedimento: In un tegame o padella capiente fate rosolare la cipolla tritata finemente. Quando sarà ben dorata aggiungete i piselli, lasciateli cuocere a fuoco medio poi sfumate con il vino bianco. Se volete creare una crema togliete una parte dei piselli e frullateli tenendoli poi da parte. Unite la pasta e qualche mestolo di brodo caldo, mescolate, dopo qualche minuto aggiungete lo zafferano disciolto in una tazzina di brodo caldo, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura come un risotto. I gamberi, invece, aggiungeteli solo 10 minuti prima di togliere dal fuoco o diventeranno duri. Stendete uno strato di crema di piselli sul fondo del piatto e servite la pasta risottata calda.

Foto tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti:
240 g di farina 00, 180 g di zucchero semolato, 4 uova, 180 g di burro, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, 150 ml di limoncello, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Per cominciare, mettete le uova e lo zucchero in una ciotola capiente, quindi sbattetele fino ad ottenere una crema chiara e gonfia. Unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la farina, il sale, il lievito, la scorza di limone e il limoncello, quindi sbattete nuovamente il tutto, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versate l’impasto in una tortiera, ricoperta da carta forno; cuocete la torta in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 30-35 minuti, trascorsi i quali potrai fare la prova dello stecchino. Una volta cotta, toglete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla in tavola. Terminate il tutto con una spolverata di zucchero a velo sulla superficie della torta.
Se volete, potete realizzare una glassa al limoncello per guarnire la torta, semplicemente mescolando 150 g di zucchero a velo con due cucchiai di limoncello: mescolate bene fino ad ottenere una crema spessa e bianca, quindi utilizzate questa glassa per decorare la vostra torta.

Foto tratte da: Foto dell’autore.

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Ingredienti: 800g di gamberi o gamberoni, 1 arancia, 1 limone, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa worcester, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe, farina di riso, olio di arachidi.

Procedimento: Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti: il succo d’arancia, il limone, la salsa di soia, la salsa worcester, la senape, il miele, l’olio, sale e pepe. Sgusciate i gamberi, privateli della parte nera sul dorso, lavateli accuratamente e, dopo averli tamponati con carta assorbente, metteteli a marinare nella salsa per 10 15 minuti (non di più altrimenti diventano duri). Sgocciolateli tenendo da parte la marinatura dopodiché infarinateli rapidamente e friggeteli in abbondante olio caldo per un paio di minuti. Scolateli su carta assorbente, salateli a piacere e serviteli caldi accompagnati dalla salsa che avete usato per la marinatura. 
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Nota: Se volete potete lasciare la coda ai gamberi.

Foto tratte da: Foto dell’autore
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Ingredienti per 4 pers:350g di penne lisce, 400g di passata di pomodoro, 180 g di filetto di nasello,30g di capperi, 30 g di olive nere snocciolate, 10 g di cipolla, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio tritato, ½ bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Procedimento: Sbucciate lo spicchio d’aglio e la cipolla, tritateli e fateli rosolare  nell’olio. Tritate i capperi e le olive denocciolate, aggiungeteli al soffritto. Lasciate cuocere per qualche istante quindi aggiungere il nasello tagliato a dadini, sfumate con il vino bianco, aggiungete la passata di pomodoro. Continuate la cottura per circa 15 minuti, aggiustate di sale e pepe. Cuocete le penne lisce, scolatele al dente e saltatele con la salsa preparata.

Buon appetito.

Foto tratte da: foto dell’autore

di Lorenza Mariggiò

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 2 zucchine medie, 100g di prosciutto cotto, 100g di scamorza, origano, olio, sale, scalogno.

Procedimento: lavate e tagliate a rondelle le zucchine. In una padella mettete a soffriggere lo scalogno tagliato a fettine con due cucchiai di olio. Aggiungete le zucchine, il sale e l’origano e fate cuocere. Quando le zucchine saranno pronte, mettete da parte e fate raffreddare. Nel frattempo tagliate la scamorza a fette o dadini. Stendete la pasta sfoglia e adagiate nella parte centrale il prosciutto cotto, le zucchine ormai raffreddate e la scamorza. Chiudete la sfoglia a formare un rotolo e sigillate bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca. Disponete il rotolo su una leccarda da forno e bucherellatene la superficie con i rebbi di una forchetta. Infornate in forno statico a 200° per circa 30 minuti. Servite tiepido.
Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina di castagne, 12  cucchiai di olio extravergine di oliva,3 bicchieri di acqua,  una manciata di pinoli, una manciata di uvetta, un pizzico di sale, un rametto di rosmarino
Preparazione: Versate la farina setacciata in un recipiente con un pizzico di sale. Mescolaste lentamente con una frusta mentre lo fate aggiungete i bicchieri di acqua fredda, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, unite poi 7 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Ungete bene con due cucchiai di olio una pirofila, versatevi il composto ottenuto, cospargete la superficie di pinoli uvetta e aghi di rosmarino.
Irrorate con due cucchiai di olio extravergine la superficie e infornate alla temperatura di 200°C. per circa 50 minuti finché non si screpola.
Servite il castagnaccio tiepido.
Potete gustare il dolce cosi, oppure accompagnatelo a della ricotta fresca.
Buon appetito

di Maria Orsetti

Ingredienti: 600g di patate, 2 uova, 40-50g di pecorino romano, 100g di prosciutto cotto, 3 cucchiaini da caffè di aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe, pangrattato qb, 200g di taleggio, panna qb
Procedimento: Lavate molto bene le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte sbucciatele ancora tepide e con lo schiaccia patate formate una purea, aggiungete le uova, il pecorino romano, il prosciutto cotto tritato, il battuto di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Impastate con una forchetta in modo da amalgamare gli ingredienti, se l’impasto risulta troppo morbido aggiungete del pangrattato (come prova potete formare una pallina, se sta insieme la consistenza è giusta). Prendete la leccarda rivestitela con carta forno e spolveratela di pangrattato quindi formate i tortini aiutandovi con un coppa pasta, spolverate anche la superficie con pangrattato e conditeli con un filo d’olio. Infornate a 180° per 30 minuti, i tortini dovranno risultare dorati. Lasciate intiepidire i tortini e nel frattempo preparate la salsa al formaggio facendo sciogliere il taleggio a bagnomaria aggiungendo pepe e poca panna se serve, la salsa non deve essere troppo liquida. Servite i tortini con salsa al taleggio tiepidi.
Note: La salsa al formaggio può essere fatta anche con altri tipi ad esempio gorgonzola, fontina ecc.

Foto tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze, 6 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, pepe e olio.
 
Procedimento: per prima cosa lavate le cozze sotto acqua corrente o lasciandole a bagno in una bacinella. Strofinate i gusci delle cozze gli uni con gli altri per eliminare eventuali cirripedi e incrostazioni, potete aiutarvi anche con un coltello. Procedete tirando con le mani il filamento che fuoriesce da ogni cozza. Risciacquate le cozze e mettetele a bagno in acqua fredda salata per circa mezzora.
Adesso aprite le cozze: prendete un coltello, infilatelo tra i due gusci e passatelo velocemente lungo il contorno della cozza, in modo da rompere il muscolo che tiene unite le valve. Fate leva con il coltello e aprite il guscio. Sempre con l’aiuto di un coltello staccate il mollusco da una delle valve e separate i due gusci. Fate attenzione a conservare l’acqua che fuoriesce dalle cozze, servirà per la cottura.
Prendete una leccarda e rivestitela con carta da forno, accendete il forno a 200° e fate riscaldare. Nel frattempo, mescolate il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio tritato finemente e il pepe macinato. Eventualmente potete regolare di sale ma le cozze sono già salate di loro, quindi ne sconsiglio l’aggiunta. Aggiungete al mix di pangrattato 1 o 2 cucchiai di olio e mescolate fino a formare delle piccole briciole. Adesso prendete le cozze e, usandole come cucchiaio, riempitele di pangrattato. Adagiatele sulla carta da forno e “spruzzatele” con l’acqua delle cozze filtrata con un colino. Aggiungete un filo di olio e mettete in forno. Fate cuocere fino a quando non saranno ben dorate. Servite caldo.
 
Immagini tratte da:
foto dell’autore.
 
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Ingredienti per 4 persone:
 
300 g di tofarelle, 200 g di zucchine, 30 g di pinoli, 30 g di pecorino grattugiato, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 130 g di olio extravergine d’oliva, 4 foglie grandi di basilico, 4 foglie di menta fresca, sale e pepe q.b.
 
Procedimento:
 
Cominciate preparando il pesto di zucchine. Per prima cosa lavate le zucchine, privatele delle estremità e, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele. Ponete le zucchine grattugiate in un colino, salatele leggermente e lasciatele riposare per 30 minuti, così che perdano il liquido in eccesso. Quindi versatele nel mixer insieme ai pinoli, alle foglie di menta e alle foglie di basilico precedentemente pulite con un panno asciutto. Aggiungete il Parmigiano grattugiato, il Pecorino e una parte dell'olio. Quindi azionate il mixer e frullate per qualche secondo. Aggiungete la parte restante di olio e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferite il composto in una ciotola e tenete da parte il pesto per condire la pasta.
Intanto mettete su l’acqua per la pasta in una pentola alta. Calate le tofarelle quando l’acqua sarà arrivata a bollore e salate. Quando la pasta sarà pronta, dopo circa 9-10 minuti, conditela con il pesto e aggiungete, se necessario, un filo d’olio. A vostro gradimento aggiungete direttamente nel piatto da portata, qualche noce sgusciata e sminuzzata. Et voilà il vostro primo piatto è pronto!
 
Foto tratte da: Foto dell’autore.
 
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Ingredienti:
 
1 Uovo, 150 g di zucchero, 100 g di olio di semi, 250 g di farina, 40 g di cacao amaro, 200 g di mele, succo di 1 limone, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina.
 
Procedimento:
 
Per cominciare, preriscaldate il forno a 180°C e foderando una placca con un foglio di carta forno. Sbucciate le mele e riducetele in pezzetti, poi, mettetele all’interno di una ciotola e mescolatele insieme a qualche goccia di succo di limone, in questo modo non si ossideranno.
All’interno di una ciotola capiente versate l’uovo, l’olio, lo zucchero ed il succo di limone, mescolate gli ingredienti con un cucchiaio da cucina.
Aggiungete la farina, il lievito per dolci, la vanillina ed il cacao amaro, continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta lavorabile.
Infine aggiungete le mele a pezzetti. Formate delle palline di medie dimensioni e disponetele sulla teglia, leggermente distanziate le une dalle altre.
Spolverizzate con una manciata di zucchero. Infornate i biscotti morbidi a 180°C per circa 15 minuti. Gustateli a tutte le ore della giornata, per inebriarvi di buon umore!

Foto tratte da: foto dell’autore.
 
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Ingredienti per 4 persone: 500 g di fagiolini, 250 g di ricotta, 2 uova, un rotolo di circa 200g di pasta brisè surgelata di forma rettangolare, 100 g di provola piccante, 100 g di formaggio parmigiano grattugiato, 3 pomodorini, sale origano q.b.

Preparazione: mondate i fagiolini eliminatene le estremità lavateli accuratamente immergendoli in acqua fredda.
In una pentola capiente portate 1 litro di acqua salata a ebollizione e lessatevi i fagiolini per circa 10 minuti
Una volta cotti al dente scolateli e immergeteli in acqua fredda per bloccarne la cottura.
Intanto in un recipiente con una frusta mescolate la ricotta con il formaggio grattugiato, aggiungete le uova sgusciate, la provola piccante ridotta a dadini, i fagiolini lessi   spezzettati, continuate mescolare, aggiustate di sale, pepe, origano.
Foderate una leccarda con della carta da forno, rotolatevi la pasta brisé, con l’aiuto di un coltellino ritagliatene una forma ovale allungata.
Stendete il composto di fagiolini sulla pasta lasciando liberi i bordi esterni che ripiegherete all’interno formando un bordo ondulato.
Lavate i pomodorini ciliegia e disponeteli all’interno della torta dopo averli tagliati a metà.
Portate il forno ad una temperatura di 180°C., infornate la torta, lasciatela cuocere per 30 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

Foto tratte da: foto dell’autore
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Ingredienti per 2 persone:

2 cipolle grandi, 115 g di hummus di ceci, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di semi di zucca, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.

PER L’HUMMUS DI CECI: 440 g di ceci lessati e scolati, 1 o 2 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaino di sale, 6 cucchiai di tahina, 1 ciuffetto di prezzemolo fresco, 1 pizzico di paprika.
​

Procedimento:

Per prima cosa, preparate l’humus di ceci: frullate tutti gli ingredienti ad eccezione del prezzemolo, fino ad ottenere una salsa densa ma senza grumi. Se il composto risulta troppo denso o grumoso, aggiungete un po' di acqua calda. Aggiungete, infine, del prezzemolo fresco tritato ed un filo d'olio extravergine, con un pizzico di paprika.
Adesso dedicatevi alle cipolle: tagliate ogni cipolla rossa grande a metà, in modo da creare delle piccole cupolette.
Dopo scavate al centro affinché si possa creare una concavità utile per inserirci successivamente il ripieno. Mettete a bollire la quantità di cipolle desiderate fino a quando la cipolla non si ammorbidisce quanto basta, ma senza diventare estremamente lessa e scotta. 
Dopo averle scolate, riempite le cipolle con un ripieno di hummus di ceci e cospargeteci sopra dei semi di zucca leggermente tritati, dei capperi sminuzzati e del pan grattato unito a pochissimo aglio in polvere e una piccola quantità di curcuma (un cucchiaino scarso).
Come tocco finale salate, pepate e cospargete il tutto con un filo di olio d’oliva. Ora infornate, in forno preriscaldato, a 180 gradi per circa 15 minuti. Servite le vostre cipolle rosse ancora calde, accompagnate da un bel bicchiere di vino rosso.

Foto tratte da: Foto dell’autore.

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di Maria Orsetti

Ingredienti per 6 persone
Ragù di carne: 400g di macinato misto, 700g passata di pomodoro, ½ bicchiere di vino rosso, 1 cipolla media, 1 carota media, 1 grossa costa di sedano, olio evo, sale e pepe
Procedimento: In un tegame abbastanza capiente ricoprire il fondo con l'olio e fate rosolare le verdure, tritate finemente, per qualche minuto. Aggiungete il macinato e fate rosolare bene anche la carne dopodichè versate il vino rosso; una volta evaporato versate anche il pomodoro e un bicchiere d'acqua. Appena avrà ripreso il bollore abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere per circa 3 ore (non deve mai bollire troppo forte, se vedete che si asciuga aggiungete poca acqua alla volta).
Besciamella: 50g di burro, 1l di latte, un cucchiaio di farina colmo, sale. noce moscata
Procedimento: In un tegame antiaderente fate sciogliere il burro a fuoco basso. Togliere la pentola dal fuoco e sempre mescolando aggiungere piano piano la farina; quando si sarà incorporata completamente al burro (senza fare grumi) aggiungete, poco alla volta il latte, il sale e la noce moscata. A questo punto rimettete sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti mescolando sempre facendo attenzione che non prenda mai il bollore.
Polenta: 500g di farina di mais, 1l d’acqua, 1 cucchiaio di sale grosso, 10g d’olio evo
Procedimento: Versate l’acqua in una pentola capiente, portate a bollore e aggiungete il sale, quindi abbassate la fiamma e versate la farina a pioggia mescolando con un mestolo di legno. Versate l’olio per evitare che si formino grumi e proseguite la cottura per circa 50 minuti mescolando continuamente (fate attenzione che non si attacchi al fondo). Quando sarà trascorso il tempo necessario alzate la fiamma in modo da farla staccare dal fondo e versatela su un tagliere. Lasciate riposare 2 giorni.
Assemblaggio del pasticcio: Trascorsi i 2 giorni tagliate la polenta a fette che cuocerete pochi minuti in una padella antiaderente appena unta. Riprendete il ragù e la besciamella e scaldateli poi, in una teglia da forno versate sul fondo un po' di sugo e besciamella, adagiate le fette di polenta in modo da ricoprirlo completamente. Versate di nuovo ragù e besciamella e aggiungete una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Ripetete il procedimento per un secondo strato. Infornate a 180° per circa 20 minuti. Lasciatele intiepidire prima di servire.

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