​Ingredienti per 6/8 persone: 3 mele, 3 pere, 3 uova, 150 g. di zucchero semolato, 150 g. di farina, 7 g. di lievito in polvere, ½ cucchiaino di cannella, burro e pangrattato in quantità necessarie ad ungere la teglia.

Preparazione: ungete una teglia di media grandezza con il burro e spolverizzatela di pangrattato, scuotetela ed eliminatene l’eccesso.

Lavate e sbucciate la frutta, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine sottili. Disponete le fette sul fondo della teglia imburrata spolveratele mezzo cucchiaino di cannella in polvere.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero, aggiungete l’essenza di vaniglia, il lievito in polvere e continuate a montare il composto con le fruste per almeno 4 minuti incorporando la farina setacciata.

Rovesciate il composto in una tortiera foderata con carta da forno, livellatene la superficie con una spatola. 

Cuocete la torta in forno a 180°C per 40 minuti

Una volta che Il dolce è pronto toglietelo dal forno e lasciatela intiepidire prima di sformarlo in un vassoio.

Potete gustare la soffice torta così, oppure accompagnatela ad una crema calda magari aromatizzata alla cannella o alla vaniglia.

Buon appetito!!!!

Ingredienti per 4 persone:

5 carciofi, 1 kg di patate, 100 g di grana padano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1/2 litro d’acqua, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

​Procedimento:
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Per cominciare pulite le patate e tagliatele a fettine, poi pulite i carciofi e tagliateli a spicchi sottili. Unite le patate e i carciofi in una coppa, pronti per essere conditi con 50 g di formaggio grattugiato, sale, l’aglio spremuto e l’olio d’oliva. Amalgamate il tutto e mettete la metà del composto in una teglia, con il fondo ricoperto da un filo d’olio. Nel primo strato ponete le patate e i carciofi, successivamente ricoprite con uno strato di riso, condito con del formaggio e un pizzico di sale. Continuate gli strati successivi con il resto del composto per coprire tutto il riso. In superficie un ultimo filo d’olio d’oliva e dell’acqua. Mettete in forno preriscaldato a 220° per circa 45 minuti, finché non si dorerà in superficie. Servite questo sformato gustosissimo appena sfornato.


Foto tratte da: Foto dell’autore.


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di Maria Orsetti

Ingredienti: 1kg di coniglio disossato, 100g di speck a fette, 1 porro, ½ bicchiere di vino bianco, 100ml di brodo vegetale, erbe a piacere (salvia e rosmarino), sale e pepe, olio evo
Procedimento: Come prima cosa dividete la carne in bocconcini non troppo grandi e tritate le erbe con la mezzaluna. A questo punto dividete le fette di speck e cospargetele con il trito d’erbe quindi avvolgete ogni bocconcino in una fetta e se necessario chiudete con uno stuzzicadenti. Pulite il porro eliminando la radice, la parte verde e le foglie esterne. Lavatelo e tagliatelo a fette non troppo sottili. In un tegame scaldate 4 cucchiai d’olio, unite i bocconcini e fateli rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, Unite le rondelle di porro, regolate di sale (fate attenzione che lo speck è già saporito) e poi sfumate con il vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato aggiungete il brodo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Foto tratte da: Foto dell’autore
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Ingredienti per 24 polpettine:

Patate 500 g, Zucchine 200 g, Provola affumicata 50 g, Farina 00 70 g, Parmigiano reggiano 40 g, pangrattato 30 g, 1 uovo intero, sale fino q.b., per la panatura: pangrattato q.b., per friggere: Olio di semi  q.b.

Procedimento:
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Per prima cosa bollite le patate con la buccia per 30-40 minuti fino quando non saranno morbide. Quando saranno cotte, tritatele nello schiacciapatate per ridurle a una purea oppure con una forchetta. Non è necessario togliere la buccia perché resterà all’interno dell’attrezzo. 
Lavate e asciugate le zucchine per poi grattugiarle finemente. Unite la purea di patate con quella di zucchine in un’unica ciotola, mescolate e poi aggiungete la farina, il formaggio grattugiato e il pangrattato. Incorporate anche l’uovo, salate e mescolate per ottenere un impasto omogeneo e compatto. Tagliate a cubetti la provola e tenete da parte. Inumiditevi leggermente le mani e prendete una piccola porzione di impasto, formate una pallina, create un incavo e farcitelo con un cubetto di provola infine richiudete la pallina. Passate le palline nel pangrattato e adagiatele su un vassoio. Nel frattempo scaldate l’olio di semi in un tegame e immergete le polpettine, poche alla volta. Cuocete le polpettine fino a quando non risulteranno dorate, scolatele e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente in modo da asciugare l’olio in eccesso. Servite le polpette di patate e zucchine ben calde e vedrete come fileranno! 

Foto tratte da: Foto dell’autore.

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Ingredienti: 350g di farina, 250g di ricotta, 120g di zucchero, 1 uovo, 80ml di succo d’arancia, 2 cucchiaini di lievito, buccia di una arancia, olio di semi, zucchero
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Procedimento: in una ciotola mettete la farina, la ricotta, lo zucchero, l’uovo, il succo e la scorza dell’arancia e il lievito. Impastate con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ma non troppo appiccicoso (se necessario aiutatevi con un po’ di farina in più) e fatelo riposare per circa 10 minuti a temperatura ambiente coperto da un canovaccio. Una volta trascorso il tempo riprendete il panetto e su una spianatoia infarinata dividetelo in pezzetti tutti più o meni della stessa grandezza. Lavorateli velocemente formando dei cordoni, sovrapponete le estremità formando un fiocco e schiacciate leggermente lì dove si uniscono (cercate di non usare farina in questo passaggio altrimenti la pasta farà fatica a restare unita) e via via adagiate le frittelle su un vassoio sempre infarinato. Friggetene poche per volta in abbondante olio bollente, scolatele con una schiumarola, tamponatele con carta assorbente e passatele nello zucchero in modo da ricoprirle. 

Nota: Con questo impasto se volete potete creare anche dei ravioli ripieni, all’interno potete mettere marmellata, cioccolata o una crema di ricotta e cioccolato a pezzetti.

Foto tratte da: foto dell’autore
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Ingredienti per 4 persone:
500 g di pollo a tocchetti, 50 g di pinoli, 200 g di yogurt bianco magro, 50 g di farina 00, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 120 g di acqua, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento:
Per prima cosa pulite il petto di pollo da eventuali cartilagini e ossicini e tagliatelo a cubetti di egual misura. Trasferite il pollo in un contenitore, aggiungete il sale e la farina e mescolate bene per ricoprire la carne in modo uniforme. Eliminate la farina in eccesso con un colino e passate alla cottura. Scaldate l’olio in una padella, versate i pinoli e tostateli per qualche minuto a fiamma vivace. Quando i pinoli si saranno dorati, aggiungete i tocchetti di pollo infarinati, mescolate e lasciateli rosolare per qualche minuto sempre a fuoco vivace, poi sfumate con l’acqua.
Nel frattempo preparate la salsa: unite la curcuma allo yogurt in una ciotola e mescolate bene il composto. Versate la salsa nella padella e mescolate a fuoco dolce per qualche secondo, giusto il tempo di amalgamarla. I vostri tocchetti di pollo con curcuma e yogurt sono pronti per essere serviti.

Foto tratte da: foto dell’autore.

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Ingredienti per 4 persone: 20 code di gambero, 1 scalogno, 2 arance non trattate, 4 cucchiai di maionese, 1 cucchiaino di ketchup, un cucchiaino di cognac, 1 cuore di sedano verde, 2-3 gocce di  salsa worcester, vino bianco 1 bicchiere, sale.

Preparazione: Sgusciate le code di gamberone, cuocetele in acqua bollente salata per un minuto, scolatele.

Preparate una riduzione di vino bianco (riducetelo della metà) a cui avrete aggiunto lo scalogno tritato e il succo e la scorza grattugiata di mezza arancia.

Fate raffreddare il composto e mescolate con maionese, ketchup, cognac e worcester sauce 

Preparate 4 piattini e sul loro fondo disponete le fattine di una arancia sbucciate al vivo suddivise in parti uguali per ciascun piatto.

Lavate e mondate il sedano tagliatelo a dadini, distribuitelo sulle fette di arancia dividendolo  in uguale quantità per ciascun piatto.

Adagiatevi sopra il composto di gamberoni e salse, decorate a piacere con ciuffetti di prezzemolo.

Buon appetito 

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Ingredienti:
 
PER LA FROLLA: 350 g di farina 00, 150 g di burro, 90 g di zucchero, 1 uovo, 1 pizzico di sale.
PER LA FARCITURA: 250 g di mascarpone, 200 g di savoiardi, 3 tuorli, 150 ml di panna fresca da cucina, 100 g di zucchero, 100 g di nutella, 50 ml di caffè, cacao amaro in polvere q.b.
 
Procedimento:
 
Cominciate con la preparazione della base di frolla: mettete in una ciotola il burro morbido e lo zucchero e mescolate con un cucchiaio. Unite l’uovo intero e fatelo assorbire totalmente poi unite la farina e il sale a poco a poco e girando prima con un cucchiaio e poi impastando con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno in modo che non si appiccichi e mettetelo in uno stampo per crostate bucherellando la base poi cuocetelo in bianco, per una ventina di minuti. Sfornate l’involucro di pasta frolla della base della crostata e fatelo raffreddare mentre preparerete la crema.
Ora, dedicatevi alla farcitura al tiramisù: Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite il mascarpone e mescolate con un cucchiaio o con una spatola in modo da amalgamarli insieme. Montate la panna a neve ferma e poi incorporatela alla crema di mascarpone e uova. Mescolate dal basso verso l’alto per uniformare la crema.
Spalmate la nutella sulla base della crostata di pasta frolla cotta e raffreddata poi mettete uno strato di crema al mascarpone e livellate bene la superficie. Mettete uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè zuccherato e coprite con un altro strato di crema al mascarpone.
Terminate la crostata tiramisù con una abbondante spolverata di cacao amaro e due chicchi di caffè al centro. La crostata tiramisù è pronta ma vi consigliamo di metterla in frigo per mezz’ora circa, prima di servirla.

Foto tratte da: Foto dell’autore.
 
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Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di pesce persico, 100 g di pane grattato, 5 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, 1/2 limone, 6 cucchiai di olio di semi di arachidi, sale q.b.
Preparazione: In un piatto0 fondo preparate un misto di pane grattato, formaggio grattugiato, aggiungete un pizzico di sale e la scorza grattugiata di mezzo limone, mescolate gli ingredienti accuratamente, ecco pronta la panatura dei vostri filetti di pesce persico.
In un altro piatto fondo disponete l’olio di semi.
Per creare una panatura uniforme dei filetti di pesce dovete inserirli uno alla volta   nel piatto con l’olio, rigiratelo per ungerlo uniformemente da ambo i lati, sgocciolate l’olio in eccesso e successivamente passate il pesce nell’altro piatto dove avrete posto il composto di pane grattugiato e formaggio, premete bene su ambo i lati in modo che la panatura risulti uniforme.
Disponete i filetti impanati su di una teglia foderata con carta da forno
Infornate a una temperatura statica di 200°C. lasciate cuocere circa 20 minuti.
Una volta che i filetti hanno raggiunto una doratura uniforme sfornateli e disponeteli su piatti di portata serviteli ben caldi.

Foto tratte da:
foto dell’autore

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Ingredienti: 320g di orecchiette, 450g di pomodori maturi o pelati in scatola, 100g di olive nere, 6 filetti d’acciuga sott’olio, 50g di capperi sotto sale, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai ‘olio evo, 4 cucchiai di pecorino, un ciuffo di prezzemolo, origano, peperoncino, sale

Procedimento: Mettete i capperi in un colino e sciacquateli sotto l’acqua corrente, scolate le acciughe e spezzettatele. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo poi scottate, pelate ed eliminate i semi ai pomodori se sono freschi e tritateli grossolanamente. Sbucciate gli spicchi d’aglio e rosolateli in una padella con l’olio, unite i pomodori, i capperi, le acciughe, le olive, il peperoncino e l’origano. Salate poco e cuocete il sugo per 10-15 minuti a fuoco vivo mescolando. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela in una ciotola. Unite il prezzemolo al sugo, versatelo sulla pasta mescolando bene e servite con il pecorino a parte.

Note: Se preferite potete versare la pasta direttamente nella padella con il sugo e poi impiattare. Il pecorino alla fine si può omettere, se non gradito.

Foto tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti: 2 melanzane, 200g di scamorza, 200g di prosciutto cotto, pan grattato, olio, sale.

Procedimento: lavate, asciugate e tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza. Grigliate le melanzane e disponete su ogni fetta un po’ di prosciutto cotto e qualche dadino di scamorza. Arrotolate e disponete su una pirofila. Salate, irrorate con dell’olio e spolverizzate con delle briciole di pangrattato. Portate in forno qualche minuto a 200°, fino a quando la scamorza non si scioglie e il pangrattato diventa croccante. Servite caldo.
Buon appetito! 

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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Ingredienti
Per la base: 300g di farina, 50g di cacao amaro, 18 cucchiai d’olio, 100ml di latte, 100ml di baileys, 3 uova, 200g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci
Per la farcitura: 300ml di panna fresca da montare, 90g di philadelphia, 3 cucchiai di zucchero a velo, 25-30ml di baileys
Per la glassa: 125g di cioccolato bianco, 25ml di panna, 60ml di baileys
Procedimento: Sbattete con le fruste elettriche le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il latte mescolato con il liquore, l’olio e continuando a frullare la farina setacciata con il lievito e il cacao. Imburrate uno stampo da ciambella del diametro di 24-26cm e versateci l’impasto. Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa, fate la prova stecchino e se necessario fate cuocere altri 5 minuti. Una volta che la ciambella sarà pronta lasciatela raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la farcitura: in una ciotola montate la panna con le fruste elettriche, aggiungete il formaggio, lo zucchero ed il liquore e continuate a montare per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Tagliate a metà la ciambella e farcitela con la crema quindi lasciatela riposare in frigo. Preparate la glassa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, il liquore e la panna e fatela ricadere sulla superficie della ciambella. Se volete potete riporre di nuovo la torta in frigo per far solidificare la glassa o servitela immediatamente con quest’ultima tiepida.

Foto tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti per 4 persone: 600g di baccalà sotto sale, ½ bicchiere di vino bianco,2 porri, salvia, rosmarino, prezzemolo, pepe, olio.
 
Procedimento: per prima cosa, dissalate il baccalà, tenendo presente che per questo procedimento ci vorranno 3 giorni. Ponete sotto l’acqua fredda il filetto di baccalà per eliminare il sale in eccesso. Tagliatelo in pezzi e disponetelo in un contenitore ermetico. Ricopritelo di acqua, chiudete bene il coperchio e lasciatelo in frigorifero, avendo cura di cambiare l’acqua due volte al giorno. Cambiate l’acqua per 3 giorni e al quarto giorno potrete cucinare il vostro baccalà.
Lavate e affettate i porri e disponeteli in una pirofila leggermente oliata. Aggiungete il sale e mescolateli. Disponete il baccalà sul letto di porri ed irrorate con il vino bianco. Tritate finemente la salvia, il rosmarino e il prezzemolo e spolverizzateli sul baccalà. Aggiungete pepe a piacere e regolate di sale. Spargete con un filo di olio il baccalà e i porri. Infornate a 200° in forno già caldo e cuocete per circa 30 minuti.
 
Immagini tratte da:
foto dell’autore.

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Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisé, 30 g di porro, 20 g di olio extravergine d’oliva, 2 finocchi, 100 g di acqua, 20 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 g di crescenza, sale q.b.

Procedimento:

Per preparare il ripieno della tarte tatin, cominciate lavando e tagliando a rondelle il porro, poi, mettetelo in una padella con l’olio e soffrirete per qualche minuto. Intanto pulite i finocchi e tagliateli a spicchi spessi. Mettete gli spicchi nella padella con il porro e aggiungete l’acqua e il sale. Lasciate cucinare per circa 20 minuti e po scolate il liquido in accesso.
A parte mischiate il parmigiano grattugiato, la crescenza e amalgamate. Lasciate raffreddare il tutto per circa 15 minuti prima di usarlo come ripieno della tarte tatin. 
Dentro una teglia sistemate sul fondo gli spicchi di finocchi poi versate il resto del composto di formaggio. A questo punto stendete la pasta brisé a copertura del composto, bucherellandone la superficie. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Finita la cottura, lasciate raffreddare la tarte tatin per una decina di minuti, prima di capovolgerla e servirla.
  
Foto tratte da: Foto dell’autore.