di ​Maria Orsetti

​Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, mozzarella di bufala, pomodori, sale e pepe, origano, olio evo, basilico.
Procedimento: Sistemate la pasta sfoglia in una teglia rotonda di 22/24 cm facendo attenzione che rimanga abbastanza pasta per il bordo. Tagliate la mozzarella a fette e lasciatela scolare, tagliate a fette anche i pomodori, salateli e mettete anche questi a scolare. Una volta eliminati i liquidi in eccesso tamponate tutte le fette con carta assorbente, in questo modo non si formerà troppa acqua in cottura. Riprendete la teglia con la sfoglia e farcitela disponendo le fette di mozzarella e pomodoro alternate a spirale e ripiegate i bordi. Condite con olio e origano e infornate per circa 20 minuti a 180° o fino a che la sfoglia non sarà dorata e la mozzarella non si sarà sciolta. Lasciatela intiepidire e servite con foglie di basilico fresche.

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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di Giuliano Sandroni

​Ingredienti per 6 persone: 80 g di patate, 300 g di carote, 200 g di bietola, ½ cipolla, 1 costa di sedano, 1 manciata di formaggio grana, 50 g di Pane grattato, 2 uova, sale e pepe q.b.
Preparazione: Lavate le patate con la buccia e introducetele in una pentola con almeno 1,5 litri di acqua bollente leggermente salata. Lessatele per almeno 25-30 minuti, verificate punzecchiando con una forchetta. Una volta cotte lasciatele intiepidire, togliete la buccia e schiacciatele con lo schiaccia patate in un recipiente. Lavate e mondate le foglie di bietola, lessatele in una pentola con almeno 1 litro di acqua bollente salata e fate cuocere per 15 minuti. Scolate e strizzate appallottolando. Lavate e mondate le carote, pelatele con l’ausilio di un pelucchino, lessatele per almeno 20 minuti in abbondante acqua salata; al termine della cottura (da verificare punzecchiando con una forchetta), scolatele. Mettere in un cutter le verdure lessate, la mezza cipolla e il sedano crudi e spezzettati, e frullate per qualche secondo. Unite il composto ottenuto alle patate schiacciate, aggiungete un uovo leggermente sbattuto con una forchetta, aggiustate di sale e pepe e amalgamate, con l’aiuto di un mestolo. fino a rendere l’impasto omogeneo. In una leccarda foderata con carta da forno stendere l’impasto ottenuto, livellatelo con una spatola, ottenendo uno spessore di circa 2 cm. Cospargete con il pangrattato e il grana grattugiato. Infornate per 30 minuti e negli ultimi 5 azionate il grill.  A cottura ultimata, quando si sarà raggiunta una certa doratura della superficie togliete dal forno e lasciate raffreddare. Tagliate lo sformato e con l’aiuto di un coppa-pasta realizzate tanti dischetti che dividerete tra i piatti di portata. Servite i dischetti di sformato all’ortolana tiepidi, magari accompagnandoli a un’insalata mista a pomodorini. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore

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di ​Eva Dei

​Ingredienti per 6 persone: 250 g di semola, 2 tuorli, 80 g di parmigiano grattugiato, 140 g di burro, 1 l di latte, sale.
Procedimento: Versare il latte in un pentolino e portarlo a ebollizione. Aggiungere la semola mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi. Unire 20 g di burro e un pizzico di sale; far cuocere continuando a mescolare per circa 20 minuti. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere altri 50 g di burro e 50 g di parmigiano. Per ultimi unire i tuorli. Una volta che l’impasto è ben amalgamato versarlo su un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Con l’aiuto di una spatola o con le mani inumidite, stendete la pasta uniformemente. Con un coppapasta o con un bicchiere ricavare dei dischi. Imburrare una teglia e disporvi i dischi leggermente soprammessi. Ricoprire con il restante parmigiano e burro fuso. Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 15 minuti, finché gli gnocchi non saranno dorati. Servire caldi. Buon appetito!
 
Variante: Potete condire gli gnocchi anche con della salsa di pomodoro subito prima di infornarli.

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 6 persone:
Per la torta: 3 banane, 100 g di burro, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 250 g di farina, ½ busta di lievito per dolci in polvere, 100 g di noci tritate, un uovo intero, un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, una busta di vanillina, 120 g di zucchero,
Per la glassa: 200 g di cioccolato extra fondente, una noce di burro, un dl di panna da montare.
Preparazione: Preriscaldate il forno a 180° C. Sbucciate e tagliate a tocchetti le banane e mettetele in un cutter. Aggiungete il burro dopo averlo fuso e frullate il tutto per qualche secondo. Rompete le uova in una zuppiera, aggiungete lo zucchero semolato, un pizzico di sale, le noci tritate, la vanillina e mescolate con le fruste elettriche rendendo l’uovo molto spumoso. Aggiungete la farina setacciata, il lievito, la cannella, le banane frullate e un pizzico di sale. Continuate a mescolare con le fruste elettriche fino ad ottenere una miscela fluida, spumosa e omogenea. Foderate una tortiera con della carta da forno, versatevi il composto ottenuto e livellate con l’aiuto di una spatola. Infornate per 40 minuti, per constatare la giusta cottura della torta servitevi di uno stecchino e infilzatelo in più punti del dolce; assicuratevi che una volta estratto lo stecchino risulti asciutto. Trascorso il tempo necessario alla cottura, togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare prima di sformarla in un vassoio. Intanto, preparate la glassa al cioccolato facendo fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con l’aggiunta di una noce di burro. A parte, montate la panna e incorporatevi, con l’aiuto di un cucchiaio, il cioccolato fuso lentamente, procedendo a mescolare dal basso verso l’alto per non far sgonfiare il composto. Spalmate la glassa delicatamente e in modo uniforme sulla superficie del dolce, lasciate raffreddare a temperatura ambiente: si formerà una crosticina croccante su tutta la superficie del dolce. Buon appetito!

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di ​Giuliano Sandroni

​Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di pesce di media pezzatura (da scegliere di un tipo a piacere secondo i propri gusti) da 150 g circa l’uno, 2 cipolle medie, 2 bustine di zafferano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, farina, sale e pepe q.b.
Procedimento: Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette spesse e rosolatele in una padella dove avete aggiunto l’olio. Infarinate i filetti di pesce, scuoteteli per eliminare la farina in eccesso e adagiateli nella padella sopra la cipolla. Aggiungete sale e pepe, dopo avere sciolto lo zafferano in due dita di vino bianco, versatelo irrorando i filetti. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti. Servite i filetti caldi accompagnandoli alle cipolle con cui sono stati cotti. Buon appetito!

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di Maria Orsetti

Ingredienti per 4 pezzi circa: 5 uova, ½ bicchiere di latte, 1 cucchiaio colmo di farina, sale e pepe, prosciutto cotto a fette, sottilette, tonno sott’olio, maionese, Philadelphia, salame
Procedimento: Sbattere le uova con sale e pepe. Sciogliete la farina nel bicchiere con il latte, facendo attenzione che non si formino grumi e poi unitela alle uova, mescolate bene il tutto con una frusta a mano. Ungete con poco olio una padella antiaderente del diametro di 18 cm circa (la frittata dovrà venire abbastanza alta), fatela scaldare, versate le uova e lasciate cuocere a fuoco basso coprendo la padella con un coperchio per circa 7 minuti. Appena cotta da un lato girate la frittata aiutandovi con un patto e lasciate cuocere anche questo lato senza coperchio. Una volta pronta lasciatela raffreddare e intanto preparate un impasto mescolando il tonno sgocciolato con la maionese. Tagliate la frittata aiutandovi con un bicchierino da caffe in circa 8 dischi. Adesso farcite le frittatine sandwich come preferite: con Philadelphia e salame, con prosciutto cotto e sottilette, con il composto di tonno e maionese e in tutti i modi che vi suggerisce la fantasia.

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di ​Eva Dei

Ingredienti per 4 coppette: 2 pere Kaiser, 500 ml di latte, 4 tuorli, 140 g di zucchero, 20 g di burro, 25 g di fecola di patate, la buccia di mezzo limone, 1 stecca di cannella, cannella in polvere q. b.
Procedimento: versare il latte in un tegame insieme alla scorza di limone e alla stecca di cannella. Scaldare fino al punto di ebollizione, poi spengere il fuoco e lasciar raffreddare. Sbattere i tuorli con 100 g di zucchero; aggiungere la fecola e mescolare bene il composto. Togliere la stecca di cannella e la scorza di limone dal latte e unirlo a filo al composto con i tuorli. Versare tutto in un tegame e cuocere a fiamma bassa, mescolando fino a quando la crema non sarà addensata. Dividere la crema in 4 coppette e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Poco prima di servire sbucciare le pere, eliminare il torsolo, tagliarle a spicchi e poi a fette nel senso della lunghezza. Con un goccio di acqua e lo zucchero rimasto preparare il caramello. Quando inizia a caramellare unire il burro e le fette di pera. Cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Togliere le coppette dal frigo, disporvi sopra le fette di pera e un po’ di caramello. Spolverizzare con la cannella e servire. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Paola Desiderato

Ingredienti per 4 persone: 300 g di spaghetti, 70 g di burro, 2 limoni biologici, 3 cucchiai di formaggio spalmabile o philadelphia, sale e pepe q.b.
Procedimento: Prima di tutto in una pentola alta mettete a bollire abbondante acqua, poi salatela per cucinare gli spaghetti.
In un tegame antiaderente aggiungete burro e poi la scorza grattugiata dei limoni, facendo sciogliere il tutto a fuoco basso. Aggiungete anche il succo di un solo limone e fate insaporire per qualche minuto avendo cura di mescolare spesso.
In un’altra ciotola aggiungete il formaggio spalmabile e lavoratelo con due cucchiai di acqua di cottura della pasta sino ad ottenere una crema vellutata.
Unite adesso la crema di formaggio alla salsa di limone e amalgamate per bene.
Intanto, finita la cottura della pasta, scolatela e conditela con la salsa di limone e formaggio facendola insaporire a fuoco lento per qualche secondo.
Servite subito con un po’ di prezzemolo tritato, scorza grattugiata e pepe macinato fresco.
 

Foto tratte da: Foto dell’autore
 

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di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di vongole, 2 uova, 1 spicchio di aglio, 50 g di pan grattato, una manciata di prezzemolo tritato, 1 dl di olio di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione: Spazzolate le vongole, lavatele e scolatele. Collocatele in una casseruola larga con un dito di acqua, lo spicchio di aglio e il prezzemolo copritele con un coperchio e fatele aprire a vapore. Togliere la casseruola dal fuoco, sgusciate i molluschi, tritateli e metteteli in una ciotola, conservate un po’ di liquido di cottura. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli. Sbattete questi ultimi e uniteli alle vongole, aggiungete due cucchiai di liquido di cottura precedentemente filtrato e il pangrattato. Mescolate e amalgamate il composto, nel caso fosse troppo liquido aggiungete altro pan grattato. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto, aggiustate di sale e di pepe. Portate l’olio di oliva a ebollizione in una padella; prelevate con l’aiuto di un cucchiaio piccole quantità di composto e immergetele nell’olio bollente, formate delle frittelle, friggetele e, una volta dorate, scolatele su carta da cucina.  Servitele calde. Buon appetito!

Foto tratte da: foto dell’autore.
 
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di ​Maria Orsetti

​Ingredienti per 4 persone: 250 g di tagliatelle all’uovo, 2 scalogni, 125 ml di panna da cucina, 100 g di prosciutto cotto a fette, 200 g di piselli, burro, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe, parmigiano grattugiato, brodo vegetale.
Procedimento: Come prima cosa preparate il sugo. In una padella capiente fate appassire la cipolla con una noce di burro e l’olio, unite i piselli e un romaiolo di brodo; lasciate cuocere fono a che non si sarà ritirato e unite il prosciutto tritato non troppo finemente. In ultimo aggiungete la panna, regolate di sale e pepe e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e unitela al sugo (se il sugo dovesse risultare troppo denso unite un po’ di acqua di cottura). Dividete nei piatti e servite con parmigiano e una spolverata di pepe

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di Paola Desiderato

Ingredienti: 250 g di farina 00, 180 g di zucchero, 200 g di olio di semi di girasole, 4 uova, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale fino, 125/150 g di yogurt bianco, 1 bustina di lievito per dolci, 10 fragole, 100 g di gocce di cioccolato fondente.
 
Procedimento: cominciate prendendo 2 uova intere, 2 tuorli, zucchero e sale e amalgamatelo insieme. Unite anche farina, olio e lievito per dolci. Dopo aver amalgamato il tutto, aggiungete lo yogurt e la vanillina. Separatamente montate a neve due albumi e successivamente inseriteli nel resto del composto, con movimenti leggeri circolari dal basso verso l’altro. Aggiungete anche le gocce di cioccolato e le fragole lavate e tagliate in piccoli pezzi. Dividete l’impasto in tante piccole monoporzioni, per gli stampini da muffin: ne verranno all’incirca una quindicina, a seconda del tipo di stampino che scegliete. Poi cuocete in forno non preriscaldato, a 180° per circa 40 minuti. Cospargete di zucchero a velo prima di servire a tavola. 

Foto tratte da: foto dell’autore
 
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di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 600 g di moscardini puliti, 200 g di fagioli cannellini già cotti, una carota, una costa di sedano, una cipolla, ½ bicchiere di vino bianco fermo, 4 filetti di acciughe sott’olio, la scorza grattugiata di mezzo limone, un cucchiaino di semi di finocchio, sale, pepe, olio q. b.
Procedimento: pulire e lavare le verdure per il soffritto (carota, sedano e cipolla) e realizzare un trito non eccessivamente fine. Sciacquare i moscardini e sgocciolarli bene; separare le teste dai tentacoli e, se sono grandi, tagliarli ulteriormente in pezzi più piccoli. Scaldare in un tegame un filo d’olio con il soffritto e far rosolare qualche minuto. Aggiungere i moscardini, mescolare e far insaporire. Aggiungere il vino e lasciare sfumare a fiamma alta. Una volta che il vino sarà evaporato, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 30 minuti, aggiungendo all’occorrenza un po’ di acqua calda. Unire i fagioli e regolare di sale e pepe. Continuare la cottura per 5-10 minuti. In una ciotolina unire la scorza di limone, i semi di finocchio e le acciughe sminuzzate. Unire questo intingolo ai moscardini e mescolare. Servire caldo, accompagnato con delle fette di pane tostato. Buon appetito!

Foto tratte da: foto dell’autore.
 
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di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane toscano senza sale, un mazzo di cavolo nero, 100 g di fagioli cannellini già lessati, 1 spicchio di aglio, peperoncino secco o fresco, sale e olio q. b.
Procedimento: Dividere a metà le fette di pane e grigliarle. Lavare il cavolo nero eliminando la parte dura della costola. Tagliarlo a pezzetti. Sbucciare l’aglio, schiacciarlo e metterlo in una padella con un po’d’olio e il peperoncino. Far scaldare il tutto leggermente e poi aggiungere il cavolo nero. Far insaporire qualche minuto, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e far cuocere a fuoco medio con tegame coperto. Continuare la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Quando il cavolo risulterà cotto aggiungere i fagioli e regolare di sale. Eliminare l’aglio e il peperoncino e amalgamare bene il tutto. Ricoprire le fette di pane con il mix di cavolo e fagioli. Ultimare con un filo di olio extra vergine d’oliva a crudo. Buon appetito!

Foto tratte da: foto dell’autore.
 
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di Paola Desiderato

​ 
Ingredienti: 120 g di savoiardi, 130 g di cioccolato fondente, 110 g di burro, 80 g di zucchero a velo, 5 g di zucchero vanigliato, 1 tuorlo, 2 cucchiai di latte, 1 dl di liquore Strega, 50 g di nocciole tostate
 
Procedimento: Per cominciare, tagliate i savoiardi a metà e bagnateli leggermente con il liquore Strega. In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero e il tuorlo. Sminuzzate il cioccolato e mettetelo in una casseruola per farlo sciogliere a fuoco dolce con il latte.
Quando sarà fuso, versatelo nel composto di burro, aggiungete anche lo zucchero vanigliato e mescolate il tutto. Intanto tritate le nocciole pelate e tostate, alcune grossolanamente altre più finemente e tenetele da parte.
Disponete ora i savoiardi su un piatto da portata, un vassoio o in una pirofila come fosse un tiramisù. Formate la base rettangolare del vostro semifreddo e procedete creando degli strati fatti di crema al cioccolato e savoiardi. Completate l’ultimo strato con la crema e spalmatela anche sui lati del dolce

​Cospargete la superficie del semifreddo con le nocciole tritate e poi coprite il tutto per lasciarlo rassodare in frigo circa un’ora.
Servitelo ai vostri ospiti aggiungendo qualche nocciola tostata avanzata direttamente sulla singola porzione o nei piattini da dolce.

Foto tratte da: Foto dell’autore
 
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di Giuliano Sandroni

​Ingredienti per 4 persone: Celentani 350 g, radicchio rosso 200 g, robiola 100 g, pomodorini a grappolo 200 g,  4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 dita di vino banco, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe q.b.
Preparazione: Lavate e mondate il radicchio rosso e i pomodorini, sbucciate l’aglio. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata da portare a ebollizione. Versate l’olio in una padella, fatelo scaldare, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato  e tritato e  lasciatelo imbiondire . Aggiungete il radicchio rosso, sgocciolato e tritato grossolanamente,  lasciatelo appassire per circa 5 minuti prima di sfumarlo con il vino bianco e lasciate evaporare il vino. Aggiungete la robiola,  amalgamate il composto e aggiungete i pomodorini dopo averli divisi a metà. Aggiustate di sale e pepe amalgamate e lasciate ancora sul fuoco per altri due minuti. Lessate i Celentani nell’acqua salata e scolateli al dente; aggiungeteli al sugo e amalgamate il tutto per alcuni secondi a fuoco basso.
Dividete in 4 piatti da portata e…buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore

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di ​Maria Orsetti

​Ingredienti per 6 persone circa: 300 g di cavolfiore lessato, 2 patate medie, 6 cucchiai di formaggio grattugiato, 2 uova, sale e pepe, pangrattato q.b.
Procedimento: Come prima cosa lessate le patate. In una ciotola capiente versate il cavolo e le patate e schiacciateli con una forchetta; aggiungete le uova, sale e pepe e se serve un po’ di pangrattato fino ad ottenere la consistenza giusta per formare le crocchette. Una volta pronte passatele nel pangrattato in modo da ricoprirle completamente e friggetele in abbondante olio caldo fino a doratura.
Note: Se volete una ricetta più leggera potete cuocere le crocchette nel forno già caldo a 200° per 30-35 minuti. Pe rendere le crocchette più sfiziose aggiungete al centro un pezzo di formaggio filante.

​Foto tratte da: Foto dell’autore

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