Ingredienti: 300g di pane raffermo, 1l di latte, 2 uova, 120g di amaretti, 120g di zucchero, 1 arancia, 90g di uvetta, 50g di cacao amaro in polvere
Procedimento: Come prima cosa tagliate il pane in cubetti e mettetelo in ammollo nel latte caldo con la scorza dell’arancia grattugiata per circa mezz’ora mescolando ogni tanto. Spremete l’arancia e mettete l’uvetta a macerare nel suo succo. Versate gli amaretti e il cacao in un mixer e tritate fino a ridurre i biscotti in polvere. A questo punto riprendete il pane e mescolatelo bene con una forchetta poi unite il cacao e continuate a mescolare per amalgamarlo al pane. Sbattete le uova in un piatto e versatele nell’impasto della torta sempre mescolando, quando il pane le avrà assorbite unite anche lo zucchero e l’uvetta strizzata. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti versate il composto in una tortiera rivestita di carta da forno del diametro di 24cm e infornate a 180° per 45/50 minuti circa.

Foto tratte da: Foto dell’autore
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Ingredienti per 4 persone:500 g di acciughe fresche, 2 spicchi d’aglio, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spruzzata di vino bianco, ½ limone, qualche cappero sotto sale, timo, prezzemolo, origano, sale, peperoncino essiccato qb.
Preparazione: Lavate le acciughe, decapitatele, evisceratele, apritele a libro togliendo loro la lisca, lasciate i filetti attaccati alla coda.
Passate le acciughe sotto l’acqua corrente, poi mettetele in un piatto fondo e tamponatele con della carta da cucina.  
Lavate e mondate le erbe aromatiche, tamponatele con della carta assorbente, tritatele finemente. Lavate i capperi privandoli del sale.
Sbucciate gli spicchi d’aglio, spezzettateli grossolanamente, aggiungeteli in una casseruola con  dell’ olio extravergine di oliva, fateli imbiondire, ponete le acciughe delicatamente, fatele cuocere per due minuti, sfumate con il vino bianco, aggiungete  il succo di mezzo limone.
Cospargete le acciughe con il trito di aromi mediterranei, aggiungete i capperi dissalati, salate pochissimo, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 3 – 4 minuti.
Servite le acciughe ben calde.
Buon Appetito.

Immagini tratte da: foto dell’autore 
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Ingredienti per 6 persone: n 4 fette lunghe di pancarrè senza crosta, 160g di verdure miste in agrodolce filettate (carote, sedano rapa, peperone) che troverete pronta in barattolo in un qualsiasi supermercato, 6 cucchiai colmi di maionese, 6 noci sgusciate.
Preparazione: Introducete nel bicchiere di un cutter le verdure filettate in agrodolce ben sgocciolate dal loro liquido di conservazione, aggiungete la maionese, i gherigli di noce, frullate per qualche  secondo .
Disponete ciascuna fetta di pancarrè su di un pezzo di carta da forno tagliata   in dimensioni   leggermente superiore rispetto alla fetta stessa.
Dopo averla spianata leggermente con un mattarello spalmatela   uniformemente con il composto ottenuto, aiutandovi con la carta arrotolatela su se stessa partendo dal lato corto, chiudete l’involucro a caramella e lasciatelo riposare per almeno un’ora in frigorifero.
Prima di servire, scartate ciascun involucro e da ogni cilindro di pancarrè ricavate fettine alte almeno un dito.
Disponete le girelle su di un vassoio e servite a temperatura ambiente.
Buon appetito.

Foto tratte da: foto dell’autore
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Ingredienti per 2 persone: 160g di fusilli integrali, un peperone rosso o giallo, uno spicchio di aglio, capperi, basilico, olio, sale.

Procedimento: Lavate e asciugate il peperone lasciandolo intero e disponetelo su una teglia foderata con carta da forno. Fate cuocere in forno a 250° per circa 30 minuti, avendo cura di girarlo ogni tanto in modo da abbrustolire ogni lato. Una volta pronto, trasferitelo in un piatto e lasciatelo raffreddare ricoperti con carta alluminio (in questo modo sarà più facile eliminare la pelle). Potete effettuare questa operazione anche il giorno prima. Una volta che il peperone si sarà raffreddato, eliminate la pelle e togliete i semi. Potete aiutarvi riducendo il peperone in delle strisce. Traferite il peperone in un contenitore dai bordi alti, aggiungete del sale e qualche foglia di basilico e frullate con un frullatore ad immersione. Potete aggiungere anche dell’olio se avete difficoltà a frullare i peperoni. Trasferite la crema in una padella dove avete messo a soffriggere uno spicchio d’aglio in due cucchiai di olio e lasciate asciugare un po’ il composto. Aggiungete i capperi e la pasta cotta al dente e fate insaporire qualche minuto. Potete gustare sia caldo che freddo. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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Ingredienti per 6 persone: 375 g di yogurt alle fragole, 200 g di biscotti secchi tipo digestive, 50 gr di burro, 400 g di panna fresca da montare, 4 fogli di colla di pesce, fragole q. b. per decorazione

Preparazione:  Tritate i biscotti finemente e metteteli in una boule, aggiungete il burro dopo averlo fuso nel microonde e mescolate.

Otterrete un composto omogeneo e sbricioloso.

Foderate uno stampo (meglio se a cerniera) con la carta da forno e stendete il composto aiutandovi con un cucchiaio, pressatelo bene fino a farlo diventare una superficie compatta. Mettete in freezer a raffreddare per 20 minuti circa.
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Ora ponete i fogli di gelatina in una ciotola ampia colma di acqua fredda e lasciateli ammorbidire per circa 10 minuti. Intanto scaldate il latte in un pentolino (dovrà solo sfiorare il bollore) e una volta che la gelatina sarà ammorbidita, strizzatela e versatela nel latte caldo a fuoco spento. Mescolate con una frusta per sciogliere accuratamente la gelatina. Tenete da parte per un momento e lasciate che il composto si intiepidisca.

Ora versate la panna fresca liquida in una boule e usando delle fruste elettriche montatela fino a quando sarà spumosa. Versate lo yogurt in una ciotola, aggiungete il latte nel quale avete sciolto la gelatina e che nel frattempo si sarà raffreddato.

Versate la crema ottenuta nello stampo con la base che nel frattempo si sarà rassodata, livellate la superficie con una spatola e riponete nuovamente in frigorifero a rassodare per almeno 5 ore. Una volta che la torta fredda allo yogurt sarà pronta, guarnitela a piacere con qualche fragola tagliata a metà e servitela.

Buon appetito

Foto tratte da: foto dell’autore

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​Ingredienti per 4 persone: 4 fette di bistecca di mare, 300g di passata di pomodoro, un mazzetto di rucola, 4 fette di pancarrè integrale,3-4 filetti d’acciuga, origano, prezzemolo, pecorino ramano, 1 uovo, olio evo, sale e pepe.

Procedimento: Come prima cosa tritate le fette di pancarrè prive della crosta e trasferite il trito ottenuto in una ciotola poi unite il prezzemolo tritato insieme ai filetti d’acciuga, un cucchiaio colmo di pecorino, un cucchiaio d’olio, l’uovo e mescolate per amalgamare il tutto. Stendete su un tagliere le fette di pesce togliete la pelle esterna e l’ossicino centrale, battetele e dividetele a metà. Cospargete ogni fetta con il ripieno e arrotolatele ottenendo 8 involtini che chiuderete con uno stuzzica denti ciascuno. In una padella capiente versate la passata di pomodoro, unite due cucchiai d’olio e la rucola tagliata grossolanamente salate pepate e mescolate bene. Adagiate gli involtini sopra il sugo, aggiungete un mestolo di brodo vegetale, un po’di origano e fate cuocere coperti a fiamma media per 10 minuti. Se il sugo dovesse risultare troppo liquido, togliete gli involtini e fatelo cuocere qualche altro minuto. Servite caldi.

Note: Per questa ricetta è preferibile usare la bistecca di mare piuttosto che il pesce spada in quanto la prima rimane più morbida. Le acciughe nell’impasto si possono omettere, basterà aggiungere sale e pepe.

Foto tratte da: Foto dell’autore

Ingredienti per 4 persone:
 
300 g di pasta (in questo caso penne integrali), 350 g di carote, 50 g di grana padano grattugiato o di pecorino romano, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 20 g di prezzemolo tritato, 2 noci sgusciate e tritate se le gradite.
 
Procedimento:
 
Per cominciare pulite e bollite le carote di modo che si ammorbidiscano e possiamo, poi, tagliarle a rondelle per essere frullate più facilmente.
In un frullatore o mixer mettete le carote, il grana e l’olio, iniziate a frullare, poi aggiungete il formaggio grattugiato e continuate a frullate.
Per il quantitativo d’olio regolatevi come preferite, se lo volete meno carico alternate olio ed acqua per diluirlo, aggiustate di sale se necessario. Aggiungete ora il prezzemolo tritato e frullare fino a che otterrete una crema bella densa che andrete poi a diluire con l’acqua calda di cottura della pasta.
Mettere in una pentola, cuocete la pasta al dente e conditela con il vostro pesto di carote e prezzemolo. Servite a tavola il vostro primo piatto che porterà colore sulla tavola imbandita.
 
Foto tratte da: Foto dell’autore.
 
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Ingredienti per 4 persone:
500 gr di vongole, 500 g di cozze, 1 spicchi d’aglio,  4 cucchiai di olio extravergine di oliva,3 arance, semi di finocchio selvatico, 1 peperoncino essiccato, sale q.b.
Preparazione:
Lavate e spazzolate le cozze, privatele del bisso. Lavate e le vongole e scuotetele bene per facilitare la fuoriuscita di sabbia
Lavate le arance tagliatene una a fette poi dividete ciascuna fetta in quarti tenetele da parte. 
Spremete l’altra arancia, eliminate i noccioli.
Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente, aggiungetelo all’olio che avrete messo a scaldare in una casseruola, doratelo poi aggiungete le cozze e le vongole, salate aggiungete il peperoncino spezzettato a buccia grattugiata dell’arancia rimasta, le fettine, mescolate bene.  Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti.
Servite il sautè un coppette capienti con il suo  sughetto di cottura, accompagnandolo con delle fette di pane tostato, aggiungete un pizzico  di prezzemolo fresco  tritato.

Consigli utili:
Almeno che non siano tremendamente incrostate non fate pulire a macchina dalla pescheria le cozze, il liquido che rilascerebbero in cottura sarebbe minore.
Le vongole si trovano sui fondali e sono spesso piene di sabbia. Hanno bisogno di spurgare prima di essere cucinate, per evitare quell’effetto sgradevole di sentire i granellini sotto ai denti quando le mangiate. Quindi prendetele, sciacquatele e lasciatele a riposo in una ciotola capiente piena di acqua e di sale per almeno due ore (ricordandovi di cambiare l’acqua almeno due volte).Mettere 35 g di sale per litro di acqua. Una volta passate le due ore, sciacquatele sotto l’acqua corrente e verificate con le mani che non ne siano rimaste alcune piene di sabbia.
Buon Appetito

Foto tratte da: foto dell’autore
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