Ingredienti: 4 uova, un cucchiaio di parmigiano, mezzo bicchiere di latte, sale e pepe q.b, 5-6 fette di prosciutto crudo, 150-180 gr di formaggio fresco spalmabile, erba cipollina (meglio se fresca, ma va bene anche secca). Procedimento: scaldare il forno a 180°. Sgusciare le uova, sbatterle e aggiungere poi latte, formaggio, sale e pepe. Mescolare bene il tutto in modo che il composto sia omogeneo. Foderare una teglia rettangolare con un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato. Una volta che la carta è ben sistemata nella teglia, versare il composto per la frittata e far cuocere per almeno 15-20 minuti in forno. Una volta cotta, estrarre la teglia dal forno e lasciare raffreddare la frittata. Intanto mescolare il formaggio spalmabile con l’erba cipollina. Staccare la frittata dalla carta forno e appoggiarla invece su un foglio di pellicola. Spalmare il formaggio sulla frittata e poi adagiarvi le fette di prosciutto. Con l’aiuto della pellicola arrotolare la frittata e avvolgere il rotolo ben stretto nella pellicola. Lasciare riposare in frigo per almeno un’ora. Prima di servire, togliere la pellicola e tagliare il rotolo a fette con un coltello ben affilato. Potete variare il ripieno usando spinaci o rucola, oppure sostituendo il prosciutto con un altro affettato o con del salmone affumicato. Buon appetito!  Immagini tratte da:
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Ingredienti per 4 persone: 360 gr di pasta, 200 gr di salmone affumicato, 4 zucchine, 100 gr di formaggio cremoso spalmabile, nepitella, olio, sale q.b. Procedimento: mettere a bollire l’acqua per la pasta. Lavare le zucchine e tagliarle a fettine; cuocerle in padella con un po’ di olio e un pochino di acqua. Condire le zucchine con sale e nepitella. Quando le zucchine sono cotte, frullarle con un frullatore a immersione o con un mixer. Aggiungere il formaggio spalmabile e amalgamare finché la crema non risulta omogenea. Tagliare il salmone a piccole strisce. Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Scolare la pasta e condire con la crema di zucchine e il salmone. Buon appetito!  Immagini tratte da:
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 Ingredienti per 6 persone: un pacco di lasagne, 1 melanzana tonda media, 3 zucchine medie, 1 mazzo di asparagi, una confezione di taleggio, 250g di parmigiano grattugiato Per la besciamella: 1l di latte, 100g di burro, 80g di farina, noce moscata, sale e pepe quanto basta. Procedimento: Tagliare la melanzana (lasciando la buccia) e le zucchine in fette sottili e farle rosolare leggermente in una padella appena unta aggiungendo un po' di sale. Lessare gli asparagi, dividerli a metà lasciando da parte le punte e frullare il resto. Nel frattempo preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame antiaderente, quando sarà sciolto, toglierlo dal fuoco ed aggiungetevi la farina un po' alla volta mescolando continuamente, in modo che non si formino grumi. Aromatizzare il latte con noce moscata, sale e pepe e unirlo al composto mescolando e far addensare a fuoco dolce. Dividere in due parti la besciamella ancora calda e aggiungere gli asparagi frullati ad una metà, lasciando l'altra bianca, dopodiché comporre il tutto: prendere una teglia dal diametro di 26cm distribuire un filo di besciamella bianca sulla teglia in modo uniforme poi, avendo cura di coprire tutta la superficie adagiare le lasagne, disporre uno strato di melanzane, versare nuovamente la besciamella bianca e unire fiocchi di taleggio e parmigiano. Creare quindi un altro strato di lasagne, disponendole nel senso opposto rispetto al primo strato. Quindi procedere distribuendo le punte di asparagi, la besciamella verde, il taleggio e il parmigiano, Ripetere nuovamente l'operazione disponendo uno strato di pasta, le zucchine, la besciamella bianca, taleggio e parmigiano. Terminare con uno strato di pasta, la besciamella verde e una spolverata abbondante di parmigiano. Cuocere a 180° per 30 minuti: le lasagne saranno pronte quando vedrete una leggera crosticina dorata in superficie. Sfornatele e lasciatele intiepidire prima di portare in tavola.  Foto dell'autore
 Ingredienti: 500 ml di panna da montare, 340 g di yogurt greco, 250 g di yogurt bianco, 3 cucchiai di zucchero al velo, qualche goccia di succo di limone o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo). Guarnire a piacere con frutta fresca o come la fantasia vi suggerisce. Io ho usato mirtilli, fragole e una tavoletta di cioccolato fondente da 100g. Procedimento: Montare la panna. In una ciotola a parte montare lo yogurt con lo zucchero e il limone. Unire la panna montata al composto di yogurt e mescolare bene dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Lasciar riposare in frigo per almeno un’ora. Mentre il composto riposa, lavate, asciugate e riducete in pezzi la frutta fresca e tritate il cioccolato.  Passiamo adesso alla composizione dei bicchieri. Si procede a strati iniziando dalla frutta e dai pezzettini di cioccolato, poi un cucchiaio di mousse allo yogurt e così via fino a riempire il bicchiere. Decorare a piacere. Buon appetito! Foto dell'autore
 Ingredienti: 500 g di seppie, 10 pomodorini, 4 cucchiai rasi di pangrattato, 2 cucchiai rasi di pecorino grattugiato (o parmigiano), olio, sale, pepe, prezzemolo, un goccio di vino bianco.
Procedimento: tagliare a strisce le seppie e posizionarle in una teglia ricoperta di carta forno. Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodorini e disporli sulla teglia con le seppie. Aggiungere un goccio di vino bianco. Irrorare con un filo di olio e cospargere con un pizzico di sale le seppie e i pomodorini. A parte mescolare pangrattato, formaggio, pepe, prezzemolo, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio. Mescolare formando tante piccole bricioline che cospargerete sulle seppie e i pomodorini. Infornare per circa 20 minuti a 200°.Buon appetito! Immagini tratte da: immagini dell'autore
Suddivido questa ricetta in tre ricette diverse, una per la frolla, una per la crema pasticcera e infine una per la crostata di fragole. Le prime due preparazioni sono necessarie per realizzare la seconda, ma fanno anche parte di alcune preparazioni basilari che potrete riutilizzare per realizzare altri dessert! Pasta frolla all’olio Solitamente la pasta frolla prevede l’uso del burro, ma ho deciso di proporvi questa versione light, che a mio parere è anche migliore per la preparazione di crostate o pasticcini alla crema, in quanto più leggera e morbida. Ingredienti: 150 gr di farina 00, 25 ml di olio d’oliva, 50 gr di zucchero, 1 uovo e un tuorlo, 1 bustina di vanillina, 1/2 bustina di lievito, un pizzico di sale, la scorza di un limone piccolo. Procedimento: sgusciare le uova e sbatterle in una ciotola con lo zucchero. Aggiungere poi l’olio a poco a poco, continuando a sbattere. Unire la vanillina e la scorza grattugiata. Setacciare in un’altra ciotola la farina con il lievito, aggiungere il pizzico di sale e unire il composto con le uova. Impastare il composto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se il composto risulta troppo umido aggiungere un po’ di farina. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per almeno mezz’ora. Crema Pasticcera Ingredienti: 500 ml di latte, 6 tuorli, 50gr di farina, 150 gr di zucchero, 1 baccello di vaniglia. Procedimento: mettere il latte in una casseruola. Estrarre i semi dal baccello di vaniglia e unirli, insieme al baccello aperto, al latte. Portare tutto a leggera ebollizione. Togliere quindi dal fuoco e lasciare in infusione ancora per circa 10 minuti. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero. Unire un terzo del latte tiepido, continuando a mescolare con una frusta. Incorporare a poco a poco la farina setacciata, continuando a mescolare per non formare grumi. Togliere il baccello dal latte e incorporarvi il composto con le uova. Portare il tutto a ebollizione mescolando frequentemente fino a raggiungere la giusta densità della crema. Ricordate che una volta raffreddata la crema sarà ancora più densa, quindi non esagerate. Questa è una crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia, ma la potete realizzare anche al limone. Invece del baccello di vaniglia, scaldate il latte senza aggiungervi niente; mettete poi una buccia di limone tagliata spessa (in modo che sia più facile toglierla una volta pronta la crema) nel composto finale con uova e latte che poi porterete a ebollizione.  Crostata con le fragole Per la pasta frolla all’olio e la crema pasticcera (vi consiglio di preparare quella aromatizzata al limone) seguite le ricette precedenti. Ingredienti: 450 gr di fragole, un foglio di gelatina alimentare, Procedimento: scaldare il forno a 180° C. Togliere dal frigo la pasta frolla e stenderla con il matterello, fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm. Foderare una teglia tonda con la carta da forno e adagiarvi sopra la frolla. Cercare di farla aderire bene e rifinire in modo regolare il bordo superiore. Coprirla con un altro foglio di carta forno e versarvi sopra dei legumi secchi(fagioli o ceci) per fare peso, in modo che non lieviti troppo o in maniera non uniforme. Infornare in forno caldo a 180° C per circa 20 minuti. Lavare le fragole e tagliarle nel senso dell’altezza. Raggiunta la cottura, sfornare la torta e lasciare raffreddare. Mettete in foglio di gelatina in una ciotola con acqua fredda. In seguito togliere i legumi e staccare i fogli di carta forno. Riempire la torta con la crema pasticcera e disporvi infine le fragole sopra. Se la servite entro poche ore non occorre la gelatina, in condizioni diverse però è meglio aggiungerla perché, oltre a donare brillantezza alla torta, preserverà la frutta dall’ossidazione. Fare quindi sciogliere in 200-250 ml di acqua 2 cucchiai di zucchero e scaldare bene questo liquido. Aggiungervi poi la gelatina ben strizzata e mescolare fino a quando la gelatina non sarà sciolta. A questo punto potete o versare il liquido a poco a poco uniformemente su tutta la superficie o soltanto spennellarla. Riporre la crostata in frigo per almeno 2 ore prima di servire. Buon appetito!   Immagini tratte da:
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Ingredienti: un barattolo di ananas sciroppato a fette, 10-15 mezze noci, 180 gr di zucchero, 60 gr di burro, 3 uova, 50 gr di farina, una bustina di lievito. Procedimento: accendere il forno a 180°. Scaldare il burro fino a farlo sciogliere. A questo punto prendere una teglia tonda da forno e disporvi sul fondo le fette intere di ananas ( in rapporto al diametro della torta vi possono entrare 5 fette intere e 2divise a metà, oppure 9 fette intere). Versate 1/3 del burro e 1/3 dello zucchero sul fondo della teglia sopra le fette di ananas e infornate la torta per far caramellare il tutto. Nel frattempo mondare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco alla volta il burro fuso rimasto e la farina con il lievito. In un’altra ciotola montare a neve gli albumi e integrarli alla crema, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto per non smontarli. A questo punto estrarre la teglia dal forno; prima di versarvi l’impasto riempire i fori delle fette di ananas e le altre parti più vuote con le mezze noci. Versare a questo punto l’impasto e far cuocere per 20-25 minuti in forno caldo a 180°. Una volta ultimata la cottura far raffreddare la torta e solo dopo capovolgerla. Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di gallinella, 250 gr di pomodorini datterini o ciliegini, 3 cucchiai di olive nere, 3 cucchiai di farina, uno spicchio d’aglio, un peperoncino secco, una manciata di prezzemolo tritato, olio e sale q.b. Procedimento: lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In una padella grande scaldare un filo d’olio con uno spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino (che toglierete a fine cottura). Passare i filetti di gallinella nella farina e porli nella padella quando l’olio sarà caldo; lasciate dorare bene per almeno 5 minuti un lato dei filetti, quindi girateli e aggiungete i pomodorini e le olive. Salate e ultimate la cottura con il coperchio. Poco prima che il piatto sia pronto aggiungete il prezzemolo tritato. Buon appetito!
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Gennaio 2021
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