Ingredienti: 500ml di panna fresca liquida, 70g di zucchero, 8g di gelatina in fogli, 4 lime, foglie di menta, un bicchierino di rum bianco (o una fialetta di aroma al rum), due cucchiai rasi di zucchero al velo.
 
Procedimento: iniziamo a preparare la panna cotta. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10-15 minuti. Nel frattempo, in un pentolino mischiate la panna e lo zucchero e fate riscaldare fino a sfiorare il bollore. Spegnete il gas e aggiungete i fogli di gelatina strizzati, mescolando bene per farla sciogliere. Prendete degli stampini da 150 ml e riempiteli con la panna. Poneteli in frigorifero e fate rassodare per almeno 5 ore. Adesso dedicatevi alla salsa. In un pentolino mettete il succo e la buccia dei lime, la menta, e lo zucchero. Fate sciogliere completamente lo zucchero e fate sobbollire per qualche secondo. Lasciate raffreddare. Una volta freddo, togliete le foglie di menta e aggiungete il rum. Ponete in frigorifero a raffreddare per almeno un’ora. Quando la panna cotta sarà pronta, non vi resterà altro che servirla con qualche cucchiaio di salsa Mojito e decorare il piatto con qualche fogliolina di menta. Buon appetito!
 
Immagini tratte da:
foto dell’autore

Ingredienti per 4/5 persone: 500g di trota salmonata già pulita, 3 limoni, sale fino, olio, 2/3 cipolle rosse, pepe

Procedimento: Tagliate a fette sottili il filetto di trota salmonata. Mettete le fettine in una ciotola con il succo di 2 limoni, il sale e un po' di acqua. Lasciate così per qualche ora in modo che la trota si cuocia. Una volta trascorso il tempo necessario sciacquate bene il pesce con acqua corrente. Mettete sul fondo di una terrina un po' di succo del limone rimasto, adagiatevi sopra le fettine di trota, la cipolla tagliata ad anelli sottili e una spolverata di pepe. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con succo di limone, olio e pepe (il pesce deve essere condito bene ma non proprio ricoperto d'olio). Lasciate riposare anche tutta la notte in modo che il pesce si insaporisca bene. Servite accompagnando con insalata (da condire con il sughetto della trota).

Note: Se volete alla fine potete mettere anche un po' di pepe in grani. Per chi non gradisce la cipolla può sostituirla con fettine sottili di carciofi o champignon. ​

Immagini tratte da: 
foto dell'autore

Ingredienti per 4 persone: 360 g di riso, un mazzo di asparagi, 12 code di gamberi, mezza cipolla, 60 g di burro, brodo vegetale, sale e olio q. b.

Procedimento: Pulire e tagliare finemente la cipolla. Metterla in una padella ad appassire con un po’ d’olio. Aggiungere successivamente il riso e lasciarlo tostare. Per svolgere al meglio questa operazione è necessario che la padella sia abbastanza grande, in modo che la tostatura avvenga in maniera uniforme. Lavare gli asparagi ed eliminare la parte finale più dura. Tagliarli a pezzetti di circa 2- 3 cm. Quando il riso inizia a diventare trasparente, aggiungere il brodo poco alla volta e poi unire gli asparagi. Continuare la cottura in questo modo, mescolando di tanto in tanto. Quando mancheranno pochi minuti, aggiungere le code dei gamberi. Far insaporire il tutto e mantecare con il burro. Servire caldo. Buon appetito!

Ingredienti per 15/20 polpette: 500g di pesce persico, 1 patata, 2 uova, 1 cucchiaio di parmigiano, prezzemolo, sale e pepe, pangrattato, olio per friggere
 
Procedimento:Fate bollire la patata con la buccia. Sbucciatela, tagliatela a pezzettini e unitela al pesce in una ciotola. Schiacciate i due ingredienti con una forchetta e amalgamateli bene. A questo punto unite l'uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe e il parmigiano grattugiato e continuate ad impastare. Con il composto ottenuto formate delle polpettine (della grandezza che preferite). Passatele nel pangrattato e friggete in abbondante olio caldo fino a doratura. Servite cadde accompagnandole con delle salse.

La torta allo yogurt è un dolce molto semplice da preparare, ideale per chi è alle prime armi in cucina.
Ottima per una golosa merenda o per la colazione, è conosciuta anche con il nome di “torta 7 vasetti”, in riferimento al vasetto di yogurt che viene utilizzato come unità di misura anche per gli altri ingredienti. L’ideale è lavare e tenere da parte un vasetto di yogurt da utilizzare all’occasione, altrimenti svuotate lo yogurt che utilizzerete in una ciotolina e lavate il vasetto in modo da usarlo per gli altri ingredienti.
Ne ho provate tantissime varianti, ma la migliore, più soffice e meno asciutta, è questa variante di “6 vasetti”. Potete utilizzare lo yogurt che preferite, quello bianco, ma anche quello alla frutta, in modo da aromatizzare la vostra torta. Io per questa ricetta ho usato uno yogurt ai frutti rossi.
 
Ingredienti: un vasetto di yogurt, 3 vasetti di farina, 1 vasetto di olio di semi, 1 vasetto di zucchero, 2 uova, una bustina di lievito.
Procedimento: Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. In un’altra ciotola unire la farina e il lievito. Aggiungere al composto di uova lo yogurt e poi versare l’olio a filo, sempre continuando a mescolare. Infine aggiungere il composto di farina e lievito poco alla volta. Rivestire una tortiera con carta forno, versare il composto. Far cuocere in forno caldo a 180° C per 30-35 minuti. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di calamari già puliti, 400 g di pomodori pelati o di passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo, pane raffermo a fette.
 
Procedimento: scaldate in un tegame l’olio con uno spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino. Fate rosolare e aggiungete i calamari a rondelle. Fate rosolare bene e sfumate con il vino bianco. Unite il pomodoro, mezzo bicchiere di acqua, sale e pepe a piacere e lasciate cuocere per 30 minuti con coperchio, a fuoco basso. Nel frattempo preparate i crostini. Potete lasciare le fette di pane intere o ridurle in dadini. Strofinate uno spicchio di aglio sul pane e disponetelo in una teglia da forno. Irroratelo con dell’olio e mettetelo in forno già caldo per circa 10 minuti o fin quando non sarà dorato. Quando la vostra zuppa sarà pronta, cospargetela di abbondante prezzemolo tritato e disponetela in un piatto accompagnando con dei crostini caldi. Buon appetito!
 
Immagini tratte da:
foto dell’autore

Ingredienti per 4 persone: 350g di spaghetti (o linguine), 630g di pesce (tra totani, gamberetti, seppie e vongole senza guscio), 3 spicchi d'aglio, 10 pomodorini, vino bianco, prezzemolo
Procedimento: Versate 4 cucchiai d'olio in una padella capiente e tagliate l'aglio finemente. fatelo rosolare appena e aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi piccoli insieme al vini bianco. Lasciate evaporare, versate un po' d'acqua e fate cuocere per 5 minuti. A questo punto unite il pesce iniziando dai calamari tagliati a pezzetti e le seppie. Lasciate cuocere altri 5/6 minuti e per sicurezza assaggiate i calamari che hanno un tempo di cottura più lungo. Appena il sugo si sarà ritirato aggiungete anche le vongole, i gamberetti e una generosa manciata di prezzemolo tritato. Dopo circa 3 minuti spegnete e tenete da parte. Cuocete la pasta e scolatela al dente, versatela nella padella con il sugo, mescolate bene e servite subito.

​Immagini tratte da:
foto dell'autore

Ingredienti per 4 persone: un cesto di radicchio rosso lungo, 200 g di robiola, 100-150 g di affettato di tacchino o prosciutto cotto, 8 pomodori secchi all’olio, olio e sale q. b.
Procedimento: Staccare delicatamente le foglie di radicchio e lavarle senza romperle. Lasciare le foglie ad asciugare in uno scolapasta. Inserire in un mixer da cucina le fette di prosciutto cotto o di fesa di tacchino al forno e sminuzzarle finemente. Aggiungere la robiola e mescolare bene il tutto, ottenendo una mousse omogenea. Se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungere un filo d’olio. Aggiustare di sale. Riempire ogni foglia di radicchio con la mousse (si può realizzare delle quenelle con il cucchiaio o usare una sac à poche). Adagiare sopra la mousse di ciascuna barchetta un pomodoro secco sgocciolato.
​Buon appetito!

Immagini tratte da:
foto dell'autore

La japanese cotton cheesecake è una particolare torta giapponese a base di formaggio. Può ricordare nel sapore la cheesecake tradizionale, ma non ha la classica base di biscotti e risulta inoltre più soffice e leggera. Diventata molto famosa sul web grazie ai vari social networks; “si dice” che la versione originale preveda l’uso di soli 3 ingredienti: uova, formaggio spalmabile e cioccolato bianco. Noi vi proponiamo una versione rivisitata.
 
Ingredienti: 250 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, 5 uova, 160 g di zucchero, 100 g di burro, 100 g di latte, 50 g di farina 00, 20 g di maizena (amido di mais), 1 cucchiaio di cremor tartaro.
Procedimento: La cosa fondamentale per preparare questo dolce è che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, quindi togliere dal frigo le uova, il latte, il formaggio spalmabile e il burro tagliato a dadini. Riempiere una teglia che possa contenere lo stampo della torta con un po’ d’acqua per cuocere il dolce a bagnomaria. Mettere la teglia in forno a 180° C in modo che l’acqua si scaldi. Dividere i tuorli dagli albumi; montare questi ultimi a neve insieme al cremor tartaro. Quando gli albumi saranno montati a neve ferma, aggiungere anche 80 g di zucchero e continuare a mescolare con la frusta elettrica. Lasciare gli albumi da parte e in un’altra ciotola sbattere il formaggio spalmabile con l’altra metà dello zucchero. Versare il latte a filo e amalgamare il tutto. Unire poco alla volta il burro e mescolare a lungo, finché l’impasto sarà omogeneo e senza grumi. Mescolare farina e maizena e unire il composto di farine a quello di formaggio, continuando a mescolare con la frusta elettrica. Aggiungere infine i tuorli e amalgamare il tutto. Un cucchiaio alla volta unire gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, in modo da non smontare gli albumi. Tagliare un pezzo di carta forno, bagnarlo, strizzarlo bene e usarlo per rivestire la tortiera. Versare il composto nella tortiera, posizionare questa nella teglia. Cuocere nel ripiano più basso del forno per 20 minuti a 180° C. Abbassare poi la temperatura a 160° C e cuocere per altri 50-60 minuti. Spengere il forno, lasciarlo leggermente aperto, in modo da far raffreddare il dolce lentamente. Estrarlo da forno e togliere la tortiera dalla teglia con l’acqua. Farlo raffreddare completamente; una volta raffreddato il dolce si sgonfierà un po’. Farlo riposare per almeno 2 ore in frigo.
La ricetta originale prevede di gustarlo solo spolverizzandolo con dello zucchero a velo, ma io vi consiglio di accompagnarlo con una marmellata di mirtilli o di more, oppure con una macedonia o un coulis di frutta fresca. Buon appetito!
 
Cremor tartaro: sale acido (sale di potassio dell'acido tartarico) che possiede proprietà lievitanti naturali. Si trova in natura in molti alimenti, come per esempio nell’uva. Conferisce leggerezza e morbidezza estrema ai prodotti lievitati, li fa gonfiare senza appesantirli. Si può usare da solo o miscelato con il bicarbonato di sodio. Si acquista in farmacia, ma oggi si trova anche in molti supermercati.

Immagini tratte da: 
​foto dell'autore

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di carne di manzo per involtini, un mazzo di asparagi, 150 g di scamorza affumicata, sale, olio q. b.
Procedimento: Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale più dura e cuocerli in acqua bollente salata per 7-8 minuti. Tagliare la scamorza a bastoncini di 3 cm. Scolare gli asparagi, adagiarli su un tagliere e tagliarli in 3 parti nel senso della lunghezza. Posizionare al centro di ogni fettina 4 pezzetti di asparagi e 2 di scamorza. Scaldare un filo d’olio di una padella antiaderente. Quando l’olio sarà caldo disporvi gli involtini dalla parte della chiusura, in modo da sigillarla subito col calore. Salare e rigirare gli involtini dopo 4 minuti. Terminare la cottura e gustare caldi accompagnati magari dai restanti asparagi. Buon appetito!

Immagini tratte da: 
foto dell'autore

Ingredienti: 4 fette di pane casereccio, 100g di formaggio spalmabile, 2 zucchine medie, 100g di prosciutto crudo, 1 spicchio di aglio, origano, mezzo cucchiaino di curcuma in polvere, pepe nero, olio, sale.
 
Procedimento: pulite, lavate e riducete a rondelle le zucchine. In una padella antiaderente fate scaldare due cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio. Unite le zucchine, il sale, il pepe, l’origano e la curcuma e fate cuocere per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando saranno cotte, fate raffreddare. Nel frattempo fate abbrustolire il pane nel forno, facendo attenzione a non bruciarlo. Spalmateci sopra il formaggio, aggiungete qualche rondella di zucchina e guarnite con le fette di crudo.

Immagini tratte da:
foto dell’autore
 
 

Ingredienti: 270 g di orecchiette fresche , 4 carciofi, 100 g di speck, 30 g di parmigiano, 1 scalogno, 2 cucchiai di panna da cucina, olio q.b., sale e pepe q.b.
 
Procedimento: Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e tagliando la parte alta. Tagliate il cuore del carciofo a fettine sottili. Mettetelo a bagno in acqua con qualche goccia di limone in modo che perda un po' l'amaro. Pulite e tritate lo scalogno. Mettete un po' di olio in una padella capiente, fatelo scaldare ed unitevi lo scalogno. Lasciatelo rosolare qualche minuto, poi unite i carciofi, rosolate ancora pochissimi minuti poi salate, mettete il coperchio e fate cuocere  5 minuti circa. Spegnete il fuoco quando i carciofi sono ancora croccanti (ma potete anche lasciarli cuocere più a lungo se li preferite più morbidi). In un padellino a parte fate rosolare lo speck tagliato a dadini non troppo piccoli o tagliato a striscioline se lo prendete a fette. Aggiungetelo nella padella con i carciofi, versate la panna da cucina, mescolate bene il tutto e spegnete il fuoco. Nel frattempo lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e gettatele nella padella con gli altri ingredienti assieme a un paio di cucchiai di acqua di cottura. Mescolate con un cucchiaio di legno. Spolverate con il pepe macinato, poi mettete la pasta nei piatti. Completate con in parmigiano in scaglie e servite!

Ingredienti per 10 pancake circa: 200g di farina, 2 cucchiaini di lievito, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di sale, 2 uova, 3 cucchiai d'olio, latte q.b.
Ingredienti per la crema agli Oreo: 250g di mascarpone, 200ml di panna da montare fresca, 3 cucchiai di latte condensato, 5/6 biscotti Oreo tritati finemente più altri per decorare
Procedimento per i pancake: In una ciotola sbattete le uova con l'olio. A parte setacciate la farina, aggiungetevi lo zucchero, il lievito ed il sale. Unite poco alla volta gli ingredienti secchi alle uova mescolando energicamente in modo che non si formino grumi e aggiungendo via via il latte in modo da ottenere un pastella di media consistenza (ne troppo liquida nè troppo densa). Ungete un padellino antiaderente con pochissimo olio. Versate un mestolo di pastella e cuocete fino a che non si formano piccole bolle sulla superficie del pancake. Girate e cuocete ancora qualche minuto dall'altro lato. Continuate fino ad esaurimento della pastella.
Ingredienti per la crema agli Oreo: In un robot da cucina tritate finemente i biscotti. Montate la panna a neve ferma e mettete da parte. Ammorbidite il mascarpone mescolandolo con una forchetta insieme al latte condensato (la quantità di quest'ultimo è a piacere, dipende da quanto dolce volete la crema).Aggiungete delicatamente la panna montata mescolando dall'alto verso il basso ed in ultimo i biscotti tritati, continuando a mescolare in modo da amalgamare bene il tutto. Conservate in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Servite i pancake con abbondante crema e biscotti Oreo sbriciolati.

Ingredienti per 4 persone: 560g di petto di pollo, 3 peperoni (rosso-giallo-verde), 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, vino bianco, ½l di brodo
Preparazione: In un tegame coprite il fondo con un filo d'olio e fate rosolare carota, sedano e cipolla tagliati non troppo finemente. Tagliate il pollo a bocconcini e unitelo al soffritto, fate rosolare ancora 7/8 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Nel mentre tagliate i peperoni a listarelle. Sfumate il pollo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare dopodiché aggiungete i peperoni, fateli cuocere per 10 minuti e coprite il tutto con una tazza di brodo leggero (potete farlo con acqua e dado). Lasciate cuocere piano piano a fuoco basso circa 20 minuti facendo attenzione che il sugo non si asciughi troppo (in caso aggiungete altro brodo).
Nota: Il pollo ai peperoni può essere servito anche come piatto unico accompagnandolo con un semplice risottino (per il risotto seguite la ricetta che trovate a questo link http://www.iltermopolio.com/ricette/pollo-al-curry-con-riso-integrale)

Ingredienti per 4 persone: 300 g di pane raffermo, 2 lattine grandi di polpa di pomodoro, 1 l di brodo vegetale, mezza cipolla, basilico fresco, olio, sale q.b.
Procedimento: Tagliate a pezzetti il pane raffermo. Tagliate finemente anche la cipolla e fatela rosolare in una pentola alta con un po’ di olio. Aggiungere dopo il pane raffermo e lasciare insaporire. Aggiungere la polpa di pomodoro e metà del brodo vegetale. Assaggiare e correggere con un po’ di sale se risulta insipido o con un po’ di zucchero se il pomodoro è leggermente acidulo. Lasciar cuocere a tegame coperto e a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando risulta troppo asciutto aggiungere il brodo restante un po’ alla volta. Lavare le foglie di basilico, spezzettarle con le mani e unirle alla pappa. Cuocete così per almeno 40-50 minuti. Servire calda con parmigiano grattugiato a piacere. Buon appetito!
 
Curiosità: La pappa al pomodoro è un piatto tipico della cucina toscana. Piatto di tradizione povera, veniva preparato per riutilizzare il pane secco invece di buttarlo. Oggi è molto apprezzato anche nelle cucine più sofisticate dove viene rielaborato in modi diversi.

 
Immagini tratte da:
foto dell’autore

Ingredienti per 2 persone: 4 uova, mezzo bicchiere di latte, 100 g di asparagi selvatici, uno spicchio d’aglio, sale e olio q.b.
Procedimento: Lavare e pulire gli asparagi selvatici, eliminando la parte finale più dura. Tagliarli a pezzetti di circa 3 cm. In una padella far rosolare l’aglio schiacciato con un filo d’olio. Aggiungere gli asparagi e mezzo bicchiere di acqua e lasciar cuocere per 5 minuti a fuoco medio-basso. Intanto aprire le uova e batterle in una ciotola. Aggiungere il latte e un pizzico di sale; mescolare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Suddividere gli asparagi in due metà, eliminando l’aglio. Usare una padellina piccola e antiaderente per cuocere le frittatine. Mettere metà asparagi con un filo d’olio in questa padellina e dopo 2 minuti versarci la metà del composto di uovo. Far cuocere a fuoco medio per 4 minuti e poi, aiutandosi con un piatto o un coperchio, girare la frittata. Far cuocere per ancora qualche minuto. Proseguire così anche per la seconda frittatina. Servire accompagnate da insalatina di stagione. Buon appetito!         

Sempre con gli asparagi selvatici: spaghetti agli asparagi selvatici

Immagini tratte da:
foto dell'autore