di Lorenza Mariggiò

​Ingredienti per 2 persone: 250 g di pollo a dadini, 10 gallette di mais, olio, sale, paprika.

Procedimento: frullate con un tritatutto le gallette di mais in modo da ridurle quanto più possibile in piccole briciole. Disponetele in un piatto e iniziate a impanare i bocconcini, facendo aderire bene le briciole. In una padella antiaderente ricoprite il fondo di olio, fate scaldare e aggiungete i dadini di pollo. Incoperchiate e girateli dopo qualche minuto, avendo cura di farli rosolare da tutti i lati. Fate cuocere per circa 10 minuti. Trasferiteli in un piatto, salate e spolverate con della paprika. Potete cuocere i bocconcini anche in forno: disponeteli su una leccarda da forno rivestita di carta forno e irrorateli con dell’olio, il sale e la paprika. Infornate a 250° per circa 15-20 minuti. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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di Mari Orsetti

Ingredienti per 4 persone: 300 g di farro perlato, 400 g di pomodorini secchi, 30 g di pinoli, 20 g di mandorle pelate, un mazzo di basilico, 50 g di parmigiano, 50 g di pecorino romano, 2 spicchi d’aglio, origano, 6 cucchiai d’olio evo, 10 filetti di acciughe sott’olio, 15 datterini, sale e pepe, olio evo.

​Procedimento: Mettete i pomodorini secchi in una ciotola con acqua bollente per 5 minuti circa. Intanto lavate sotto l’acqua corrente il farro, lessatelo in una pentola con abbondante acqua bollente salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione; poi passatelo sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura e scolatelo, aggiungete poco olio extravergine d'oliva, mescolate, disponetelo su un vassoio e fatelo raffreddare bene. Preparate il pesto frullando nel mixer i pomodorini secchi scolati e strizzati, i pinoli, le mandorle, l’aglio pelato, i formaggi, il basilico, l’origano e l’olio. Condite il farro freddo con il pesto e i datterini e le acciughe tagliati a pezzetti. Aggiustate di olio, sale e pepe se necessario e riponetelo in frigo fino a poco prima di servire.

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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di ​Paola Desiderato

Ingredienti: 500 ml di panna liquida, 80 ml di caffè espresso, 80 g di zucchero a velo, un cucchiaio di Nutella, una bottiglia di plastica da 1.5 Lt.
 
Procedimento: Sciogliete la Nutella dentro il caffè freddo, girando, in modo da ottenere un composto senza grumi. Aggiungete lo zucchero a velo e fatelo sciogliere nel caffè. La quantità può variare in base ai vostri gusti personali: più o meno dolce.
Versate la panna liquida dentro una bottiglia di plastica, aiutandovi con un imbuto.
Unite anche il composto a base di caffè, preparato in precedenza. Chiudete la bottiglia con il tappo e iniziate ad agitarla. Dovrete shakerarla per circa 2-3 minuti, fino a rendere il composto spumoso.
Non lavorate per lungo tempo gli ingredienti poiché rischierete di smontare la crema.
Quando la crema di caffè in bottiglia si sarà montata, servitela subito in piccoli bicchieri, decorando la superficie con una spolverata di cacao amaro e granella di noccioline.
Potrete conservare la crema di caffè in bottiglia in freezer già divisa in piccoli bicchieri e consumarla dopo averla fatta sciogliere a temperatura ambiente per qualche minuto. In questo modo rimarrà bella spumosa. Mentre, se la conserverete in frigorifero, dopo qualche oretta, il composto diventerà più liquido, ma sarà lo stesso cremoso.  Dovrete avere solo l’accortezza di agitare nuovamente la bottiglia prima di servirla.
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore

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di ​Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 3-4 fette di anguria, 200 g di feta, una cipolla piccola di Tropea, 50 g di olive nere, foglie di menta fresca, 2-3 cucchiai di succo di limone, olio, sale q.b.
 
Procedimento: pulite la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Lasciatela riposare in una ciotola con acqua fredda. Tagliate l’anguria a dadini e privatela dei semi. Tagliate anche la feta a dadini. Lavate la menta e riducetela a striscioline. In una ciotola unite l’anguria, la cipolla sgocciolata, la feta, la menta e le olive. Condite l’insalata con olio, succo di limone e un pizzico di sale (fate attenzione al dosaggio di quest’ultimo perché la feta è un formaggio molto sapido). Aggiungete pepe a piacere. Buon appetito!
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Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di ​Maria Orsetti

​Ingredienti: 16 fiori di zucca freschi, 16 code di gamberi, 100 g di ricotta, 100 g di parmigiano grattugiato, un uovo, 100 g di farina 00, acqua frizzante fredda, olio di semi, vino bianco, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe.

Procedimento: Pulite i fiori di zucca, apriteli ed eliminate il pistillo e la base (cercate di lasciare un buco piccolo), poi sciacquateli sotto acqua corrente e lasciateli asciugare. In una padella rosolate i gamberi con due spicchi d’aglio per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco, una volta che il vino è evaporato scolate i gamberi dal sughetto e lasciateli raffreddare. Appena freddi sgusciateli e tagliateli a metà, tenete da parte i pezzi con la coda e tritatela polpa rimasta. Preparate il ripieno lavorando la ricotta con l’albume dell’uovo, il parmigiano, i gamberi tritati il sale e il pepe. Riprendete i fiori e infilate le codine nel foro dalla parte del gambo, poi con l’aiuto di un cucchiaino o di una sac a poche farciteli con il ripieno e sigillate piegando le punte dei petali. Lasciateli riposare in freezer per circa 30 minuti. Nel mentre preparate la pastella lavorando velocemente la farine con l’acqua frizzante e il tuorlo. Passate i fiori nella pastella con delicatezza e friggeteli in abbondante olio caldo. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: un peperone giallo, un peperone rosso, 6 coste di sedano, 2 carote, una cipolla, uno spicchio di aglio, 200 ml di acqua, uno zucchino medio, 8 cucchiai di olio di oliva, 30 g di pinoli, una manciata di uvetta sultanina appassita, due dita di vino bianco secco, 3 cucchiai di pane grattugiato, 2 cucchiai di curry, un cucchiaino di olio di semi, sale pepe q.b.

Preparazione: Lavate e mondate i peperoni, apriteli, privateli di semi e filamenti, tagliateli a tocchetti regolari, lavate e pulite lo zucchino e tagliatelo a fette piuttosto spesse. Seguite lo stesso procedimento anche per il sedano del quale però affetterete solo una costa. Sbucciate e mondate la cipolla, tagliatela a fettine e poi a dadini. Ponete una padella su fuoco, fatevi soffriggere l’aglio sbucciato e spezzettato, aggiungete la cipolla e fate imbiondire. Unite il resto delle verdure, fatele appassire, sfumate con il vino bianco secco, fate evaporate; fate sciogliere 2 cucchiai di curry nell’acqua e aggiungetela alle verdure, facendole cuocere per 10 minuti, unite il pane grattugiato e aggiustate di sale e di pepe. 
Coprite la padella e continuate la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti. Intanto fate rinvenire in mezzo bicchiere di acqua calda l’uva sultanina appassita che una   volta scolata e strizzata, mescolerete alle verdure cotte. Aggiungetevi anche i pinoli cha avrete tostato in una padellina leggermente unta con un cucchiaino di olio di semi, amalgamate bene il composto e lasciate insaporire per alcuni secondi. Tagliate il resto del sedano a julienne che distribuirete su ogni piatto di portata andando a costituire un letto su cui adagerete la ratatouille al momento di servirla in tavola. Potete servire la ratatouille al curry sia calda che fredda, in entrambi i casi sarà ottima. Buon appetito!
Coprite la padella e continuate la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti. Intanto fate rinvenire in mezzo bicchiere di acqua calda l’uva sultanina appassita che una   volta scolata e strizzata, mescolerete alle verdure cotte. Aggiungetevi anche i pinoli cha avrete tostato in una padellina leggermente unta con un cucchiaino di olio di semi, amalgamate bene il composto e lasciate insaporire per alcuni secondi. Tagliate il resto del sedano a julienne che distribuirete su ogni piatto di portata andando a costituire un letto su cui adagerete la ratatouille al momento di servirla in tavola. Potete servire la ratatouille al curry sia calda che fredda, in entrambi i casi sarà ottima. Buon appetito!

​Immagini tratte da: foto dell’autore

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di Eva Dei

 Ingredienti per 2 coppe: una pesca noce gialla, 4 palline di gelato alla vaniglia, 100 ml di panna fresca da montare, 4 cucchiai di marmellata di lamponi, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaino di zucchero a velo, mandorle a lamelle.
Procedimento: scaldate a fuoco basso in un pentolino la marmellata di lamponi con il succo di limone, in modo da renderla più liquida. Montate la panna ben ferma; aggiungete lo zucchero a velo e amalgamate il tutto per qualche minuto con le fruste elettriche. Lavate la pesca noce e tagliatela a spicchi abbastanza sottili. Prendete delle coppe, dei calici o dei bicchieri grandi. Sul fondo di ognuno disponete due cucchiai di marmellata. Aggiungete in entrambi due palline di gelato alla vaniglia e decorate con un po’ di panna usando la sac à poche. Infine posizionate le fette di pesca e decorate con le scaglie di mandorle. Servite subito. Buon appetito!

​Curiosità: ci sono versioni discordanti sulla nascita di questo dolce, ma tutti concordano che sia stata creata come omaggio alla cantante lirica australiana Nellie Melba.
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.

di ​Paola Desiderato

Ingredienti per 4 persone: 400 g di cavatelli, 2 melanzane, 20 olive nere denocciolate, 200 g di feta a cubetti, 7 foglie di menta fresca, uno spicchio di aglio, olio extravergine d’oliva, sale q.b.
 
Procedimento: Per prima cosa mettete a riscaldare l’acqua in una pentola alta dove immergerete poi i cavatelli. Intanto occupatevi delle melanzane: lavatele e tagliatele a cubetti. Poi lasciatele sbollentare per pochi minuti in una padella con aglio, olio, sale e qualche foglia di menta. Lavate le olive nere denocciolate e unitele nella padella con le melanzane cotte. Tenete il composto da parte.
I cavatelli, in quanto pasta fresca, avranno una cottura breve (controllate sempre sulla busta la cottura). Calate la pasta e lasciatela cuocere, salando l’acqua.
Quando avrà terminato la cottura, scolate e versate i cavatelli in un contenitore capiente unendo poi gli altri ingredienti e facendo amalgamare il tutto. Ponete in frigo il contenitore coperto con pellicola trasparente, per circa un’oretta.
Servite a tavola a temperatura ambiente aggiungendo solo all’ultimo momento i cubetti di feta fresca.
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore
 
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di ​Maria Orsetti

di Eva Dei

Ingredienti: una frusta di pane all’olio o una baguette, un vasetto di vongole al naturale o mezza confezione di vongole surgelate, 200 g di polpa di pomodoro, 15 pomodori datterini, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo tritato, peperoncino, olio, sale e zucchero q. b.

Procedimento: Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare leggermente in una padella con un po’ di olio e un pezzetto di peperoncino secco o fresco (a seconda di quello che avete a disposizione). Lavate i datterini ed eliminate il picciolo. Divideteli a metà e tagliate nuovamente ogni parte a metà. Versate i datterini e le vongole nella padella e aggiungete anche la polpa. Assaggiate il sugo e se la polpa vi sembra troppo acida, correggete con una punta di zucchero. Salate e fate asciugare un po’ il sugo a fiamma medio-bassa. Tagliate il pane e fatelo tostare in forno o su una griglia. A cottura quasi ultimata del sugo aggiungete il prezzemolo tritato ed eliminate sia l’aglio sia il peperoncino. Disponete su ogni fetta un po’ di sugo caldo e servite. Buon appetito!

Nota: Potete usare questo sugo anche come condimento per la pasta, realizzandolo nello stesso modo o aggiungendo anche dei gamberetti.
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Paola Desiderato

Ingredienti per 4 persone: 200 g di riso venere, 80 g di carote, 80 g di zucchine, 240 g di tonno al naturale, un filetto di acciuga 10 capperi sotto sale, un cucchiaio di latte, 90 g di philadelphia (o formaggio cremoso a scelta), 2 cucchiai di succo di limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
 
Procedimento: Per prima cosa mettete a lessare il riso venere in acqua bollente e salata. Cuocete per il tempo indicato sulla busta del riso, intanto occupatevi delle verdure.
Lavate e tagliate julienne zucchine e carote, fatele sbollentare per pochi minuti in una padella con olio, sale e pepe. Poi tenetele da parte.
Quando avrà terminato la cottura, scolate e versate il riso in una ciotola capiente unendo subito le verdure, facendo amalgamare il tutto. Ponete in frigo la ciotola coperta di riso e verdure per un’oretta.
Passate ora alla preparazione della mousse di tonno. Sgocciolate il tonno e inseritelo poi nel mixer con il formaggio spalmabile, il filetto di acciuga, i capperi, il succo di limone e il pepe. Azionate il mixer a intermittenza per circa 2 minuti fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Assaggiate e regolate di sale. Trasferite poi la mousse in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora.
Dopo che si sarà raffreddata nel frigo, mettetela fuori e quando sarà a temperatura ambiente unitela al composto di riso venere e verdure. Servite nei piatti utilizzando una formina per pasta (se non avete quella, andrà bene anche una per biscotti tonda o di altra forma), poi servite a tavola questa delizia!
 
Foto tratte da: Foto dell’autore.
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di ​Giuliano Sandroni

​Ingredienti per 2 persone: 500 g di stoccafisso già ammollato, 600 g di patate, 150 g di passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua, una cipolla piccola, un peperoncino essiccato, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo e sale q.b.
Preparazione: Lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Affettate la cipolla, mettetela in una casseruola con il peperoncino e un filo d’olio e fatela imbiondire. Aggiungete la passata di pomodoro, mescolate e fate cuocere per qualche minuto Aggiungete le patate tagliate a tocchetti e lasciate cuocere per 20 minuti. Aggiungete un bicchiere d'acqua e portate a bollore. Lavate lo stoccafisso sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e asciugatelo tamponandolo con la carta assorbente. Unite lo stoccafisso alle patate e continuate la cottura per altri 5 minuti coprendo la casseruola Girate delicatamente lo stoccafisso, aggiustate di sale, aggiungete il prezzemolo e fate cuocere altri 10 minuti minuti. Servite caldo. Buon appetito!

di Maria Orsetti

​​Ingredienti per 8 bruschette: 300 g di datterini, 360 g di ricotta di pecora, 8 fette di pane in cassetta integrale, 4 cucchiai di olio evo, uno spicchio d’aglio, zucchero, origano, sale e pepe, semi di sesamo.
Procedimento: Lavate i pomodorini e rosolateli in una padella antiaderente con due cucchiai di olio, salate, pepate, aggiungete l’origano, un pizzico di zucchero e cuocete fino a che i datterini saranno ben cotti. Intanto mescolate la ricotta con una frusta in modo da ottenere una crema e conditela con sale, pepe e i 2 cucchiai di olio rimasti. Tostate le fette di pane e insaporitele strofinandole con l’aglio, spalmatele con uno strato abbondante di ricotta e adagiatevi i pomodorini saltati in padella. Ultimate con un filo d’olio a crudo e semi di sesamo.

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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di Giuliano Sandroni

​Ingredienti per 6 persone: 2 grossi peperoni rossi, 2 grossi peperoni gialli, 150 g di zucchine, 2 coste di sedano, un uovo, una cipolla, 8 cucchiai di olio di oliva, 250 g di mortadella, ½ bicchiere di acqua, 50 g di pane grattugiato, 40 g di formaggio grana grattugiato, 3 o 4 foglie di basilico, sale e paprika q.b.
Preparazione: Portate il forno a una temperatura statica di 180° C. Lavate e mondate i peperoni e poi divideteli in quarti. Lavate e mondate il sedano, la carota, la cipolla e le zucchine, tagliate a piccoli tocchetti gli odori e a fettine le zucchine. Mettete gli otto cucchiai di olio di oliva in una padella sul fuoco, una volta che l’olio sarà caldo, aggiungete tutto, lasciate appassire mescolando per 10 minuti a fuoco vivace; aggiungete l’acqua, coprite la padella e lasciate stufare qualche minuto.  Quando tutto sarà cotto ma ancora croccante eliminate il liquido di cottura, inserite gli ortaggi in un cutter e aggiungete l’uovo, il basilico, la mortadella, la metà del pane grattugiato e del formaggio e azionatelo per pochi secondi. Mettete il composto in una zuppiera, aggiustate di sale e di paprika, mescolate accuratamente e lasciate riposare. Prelevate con un cucchiaio la quantità necessaria a riempire ogni pezzo di peperone (non fateli completamente pieni per evitare che l’impasto cuocendo possa fuoriuscire). Livellate la superficie del peperone e cospargetela con il restante pane e formaggio grattugiati. Infornate e lasciate dorare per 40 minuti circa. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell'autore
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di ​Eva Dei

Ingredienti: 250 g di farina 00, 180 g di burro, 80 g di zucchero di canna, un uovo, 45 g di mandorle spellate, 40 g di crusca d’avena, una bustina di vaniglina, ½ vasetto di marmellata di more, 250 g di more, un pizzico di sale, zucchero a velo per decorare.
 
Procedimento: Tagliate il burro a pezzettini e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Con un mixer tritate molto finemente le mandorle. In una ciotola unite la farina, l’uovo, lo zucchero, la crusca d’avena, le mandorle, la vaniglina, il sale e il burro. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Lavate le more e lasciatele asciugare su della carta da cucina. In un tegame riscaldate la marmellata e aggiungetevi un cucchiaio di acqua in modo diluirla un po’. Preriscaldate il forno a 180° C. Infarinate un pezzo di carta un po’ più grande della vostra placca da forno e stendetevi l’impasto con un matterello fino ad ottenere un rettangolo abbastanza sottile. Infornate e fate cuocere per circa 25 minuti, fino a quando la pasta non risulterà leggermente dorata. Sfornatela e lasciatela raffreddare per una decina di minuti. Tagliate la pasta in rettangoli o quadrati abbastanza grandi. Distendete su ognuno la marmellata e posizionate 1 o 2 more. Spolverizzate con zucchero a velo. Buon appetito!
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Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di ​Paola Desiderato

​Ingredienti per 4 persone: 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 25 g di anacardi, 50 g di rucola, 75 g di olio extravergine d’oliva, 400 g di gamberetti, 320 g di garganelli, sale q.b.
 
Procedimento: Per prima cosa tritate gli anacardi e riduceteli in piccoli pezzi. Successivamente frullate anche la rucola, aggiungendo pian piano l’olio di oliva. Aggiungete anche il parmigiano reggiano grattugiato, gli anacardi e il sale. Fate amalgamare il tutto frullandolo insieme, per circa 5-6 minuti.
Dopo mettete l’acqua in una pentola e mettetela a bollire per cuocere la pasta.
Nel frattempo sciacquate i gamberetti e metteteli a cuocere per 5 minuti a fiamma lenta. Sgusciateli e tagliateli a pezzetti per unirli poi al pesto di rucola. 

Quando la pasta sarà pronta, condite i garganelli con il pesto e i gamberi, poi serviteli a tavola. Anche mangiati tiepidi, quando il tempo fuori è molto caldo, saranno molto graditi.
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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