Ingredienti per 4 persone: 350 g di penne rigate, 50 g di rucola, 100 g di robiola, 3 cucchiai di olio,  4 cucchiai di  latte, mezza cipolla,  sale qb

Preparazione:Per prima cosa mettete a bollire abbondante acqua salata, nel frattempo lavate  e pulite la  rucola, privandola delle foglie meno sane e dei gambi troppo lunghi.
Appena l’acqua bolle, cuocete  la pasta.
A parte mettete i tre cucchiai di olio e la cipolla grattugiata in una padella,  lasciate  sfrigolare appena, unite  la rucola lavata e sgocciolata, mettete la fiamma media e in pochi minuti la rucola sarà appassita; spegnete il fuoco e frullate la rucola fino ad ottenere una crema granulosa.
Rimettete in padella la crema di rucola, riaccendete a fiamma bassa e dopo un paio di minuti aggiungete la robiola. Lasciate sul fuoco giusto il tempo che la pasta sia cotta al dente, mescolate costantemente e, se necessario, aggiungete 4 cucchiai di latte (servirà a renderla più cremosa); infine mettete il parmigiano grattugiato e regolate di sale.
Appena la pasta sarà pronta, aggiungetela  alla mousse e conditela direttamente in padella, saltandola per un paio di minuti al massimo.
Impiattate le penne e servitele ben calde.
Buon appetito!

Ingredienti per 4/6 persone:400 g di radicchio rosso di Treviso, 400 g di pane casalingo, 2 acciughe salate, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio, una spruzzata di vino bianco secco, mezzo bicchiere di acqua calda, sale e pepe q.b.
Preparazione: Lavate il radicchio, mondatelo e sfogliatelo. Lavate le foglie sotto l’acqua corrente e asciugatele bene, tagliatele quindi a listarelle, mettete i 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola, unitevi lo spicchio d’aglio dopo averlo sbucciato e tritato finemente.
Lavate le acciughe privandole del sale di conservazione, sfilettatele e deliscatele aggiungendo i filetti all’olio ben caldo mescolateli velocemente finché non si saranno disciolti completamente.
Aggiungete il radicchio tagliato, mescolate bene, spruzzate con due dita di vino bianco secco, lasciate evaporare a fiamma vivace, aggiungete mezzo bicchiere di acqua bollente e lasciate stufare coprendo la casseruola.
Togliete il coperchio, aggiustate di sale e pepe, mescolate e lasciate ancora sul fuoco per altri 15 minuti per poter fare evaporare il liquido di cottura (state attenti a non fare asciugare troppo la pietanza).
Tagliate il pane casalingo a fette sottili, se necessario dividete ogni fetta in due o tre parti lunghe circa 6 cm, tostatele per circa 10 minuti disponendoli su di una placca del forno che avrete pre-riscaldato a 180 °C. Abbiate  cura di girarle a metà cottura per farle dorare in entrambi i lati.
Disponete il radicchio cotto su ciascuna fetta, per prelevarlo usate una forchetta in modo da  separare il liquido di cottura residuo dal radicchio stesso.
Disponete le fettine di pane su di un vassoio di portata, potete servire le bruschettine ancora tiepide oppure lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.
Buon appetito!

Foto tratte da: foto dell’autore
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​Ingredienti per 12 ciambelle: Farina 00 250 g, Farina Manitoba 250 g, Lievito di birra fresco 12 g, Latte tiepido, 250ml, Zucchero 70 g, Uova medie 2, Burro ammorbidito 75 g, Estratto di vaniglia 1 cucchiaino, Sale fino 6 g, Per la glassa  Burro 20 g, Cioccolato fondente 50 g, Acqua calda q.b. Zucchero a velo 150 g, granella di nocciole q.b.

Preparazione donuts: iniziate sbriciolando il lievito di birra in una ciotolina e aggiungendo un cucchiaino di zucchero preso dal quantitativo presente nella ricetta. Aggiungete poco latte tiepido (preso dai 250 m) e mescolate per sciogliere il tutto. Versate i due tipi di farina nella tazza di una planetaria munita di foglia e aggiungete mano a mano il composto di lievito, il rimanente latte tiepido, le due uova medie a temperatura ambiente, lo zucchero, la vaniglia e il sale. Impastate il tutto a velocità moderata fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della ciotola (circa 10-15 minuti). A questo punto sostituite la foglia con il gancio e unite il burro ammorbidito a piccoli pezzetti e poco per volta per permettere all’impasto di inglobare bene il burro inserito prima di aggiungerne dell’altro. Impastate fino a d ottenere un composto liscio e omogeneo.

Spennellate una ciotola con il burro ammorbidito e versate al suo interno il composto ottenuto, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare nel forno spento ma con la luce accesa per almeno due ore, fino a che l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume. Trascorso il tempo indicato, versate l’impasto su di una spianatoia infarinata, lavoratelo quel che serve per ridurlo in una palla e poi stendetelo con un matterello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm. Con un coppa pasta del diametro di cm 8 ricavate un cerchio di pasta che andrete a bucare nel centro con un altro coppa pasta del diametro di 3 cm. Ponete i donuts ottenuti su quadrati di carta forno aventi lato di cm 10 e adagiatele sopra delle teglie che andrete a riporre nel forno spento con la luce accesa per l’ultima lievitazione, che dovrà durare almeno 40 minuti fino al raddoppiamento dello spessore dei donuts.

Preparazione della glassa: versate il burro fuso nello zucchero a velo, quindi aggiungete tanta acqua calda quanta ne serva per ottenere un composto fluido. Quest’ultimo è ideale per ottenere una glassatura lucida e trasparente. Aggiungete il cioccolato fuso. 

Dovrete ottenere delle glasse lisce e cremose (se così non fosse, unite poca altra acqua calda per fluidificare, al contrario per addensare unite poco zucchero a velo alla volta fino al raggiungimento della consistenza desiderata).

Scaldate l’olio di arachide fino a 175° e friggetevi i donuts rigirandoli fino a dorarli su entrambi i lati, poi scolateli dell’olio in eccesso ponendoli su della carta assorbente da cucina. Quando i donuts saranno diventati tiepidi, immergete un lato nella glassa prescelta, poi poggiateli sopra un foglio di carta forno (sul lato non glassato) e cospargeteli con la granella di nocciole.

Lasciateli asciugare qualche minuto prima di gustarli…buon appetito.

Foto tratte da: foto dell’autore

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Ingredienti per circa 35 polpette: 200 g di lenticchie, 1 patata, 250 g di pangrattato, 50 g formaggio grana grattugiato, 200 g di scamorza affumicata, 2 uova, olio di semi di arachidi per friggere, sale, pepe, origano essiccato.

Preparazione: Ammollare le lenticchie per due ore in una ciotola capiente. Scolatele e mettetele a lessare per 40 minuti in una pentola con abbondante acqua salata.

Scolatele bene, fatele intiepidire.

Lavate una patata e lessatela con la buccia in acqua bollente per 15 minuti circa.

Una volta cotta sbucciate la patata, tagliatela a pezzi, ponetela nel bicchiere di un mixer, aggiungete il formaggio grattugiato e 1 uovo.  Frullate tutto per qualche secondo.

Ponete l’impasto ottenuto in una zuppiera, aggiustate di sale, pepe, origano, amalgamate bene e fino ad ottenere un composto piuttosto denso, lasciate riposate per qualche minuto.

Tagliate la scamorza affumicata a fette spesse poi riducetele a dadini che costituiranno il ripieno alle polpette.
In un piatto fondo sgusciate e sbattete due uova, nell’altro ponete il pane grattugiato.

Prelevate dalla zuppiera piccole quantità di impasto aiutandovi con un cucchiaino da caffè, fatene delle polpette al cui centro porrete un dadino di scamorza roteate tra i palmi delle mani esercitando una leggera pressione fino ad ottenere delle piccole polpette regolari.

Passate ciascuna polpettina nell’uovo e successivamente nel pane grattato impanandola uniformemente.

Scaldate una padella con l’olio di semi, in essa friggete le polpette, una volta fatte dorare in ogni loro parte scolatele con una schiumarola, tamponatele con della carta per alimenti, aggiungete  sale.

Servite le polpette ben calde per avere un ripieno filante.

Buon appetito.

​Foto tratte da: foto dell’autore

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Ingredienti per 4/6  persone: 80 g di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio leggermente pestato, !/2 dl di vino bianco secco aromatico sale e pepe nero appena macinato q.b.

Preparazione: Sbucciate le patate tagliatele a dadini di media grandezza, lessatele in abbondante acqua salata, per 15 minuti circa.

Una volta pronte, scolatele e mettetele in una zuppiera.
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Spazzolate e lavate a lungo le cozze, mettetele in una pentola con tre cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio pestato.
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Coprite la pentola con un coperchio e mettetela su un fuoco vivace fino a quando le cozze non si saranno aperte, aggiungete il vino e lasciate sul fuoco per altri due o tre minuti.

Togliete i molluschi dalle valve e filtrate attraverso un colino il liquido di cottura.

Versate sulle patate una parte del liquido di cottura, aggiungete i molluschi e condite con sale, olio, pepe appena macinato e cospargete con il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente il tutto.

Lasciate riposare alcuni minuti e servite l’insalata tiepida.
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Buon appetito.

Immagini tratte da: foto dell’autore

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