Ingredienti: 220 g di fichi, 50 g di uvetta, 125 g di farina 00, 120 g di maizena, 100 g di zucchero, 5-6 cucchiai di olio di semi, 2 uova, una bustina di lievito per dolci, ½ bicchierino di rum, 12 g d gelatina in fogli, 10-15 g di burro, un pizzico di sale.
Procedimento: Mettere l’uvetta a bagno in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Sbucciare e tagliare i fichi a spicchi, lasciandone da parte 4 grandi. Unirli in una ciotola all’uvetta strizzata, al rum e a mezzo bicchierino d’acqua. In un’altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una crema omogenea. Incorporare l’olio a filo, poi le due farine e infine il lievito e il pizzico di sale. In un’altra ciotola montare gli albumi a neve. Aggiungerli al composto mescolando piano con una spatola dal basso verso l’alto. Cospargere i fichi e l’uvetta con un paio di cucchiai di farina e poi aggiungere il tutto al composto. Rivestire una tortiera con la carta forno e versarvi l’impasto. Cuocere per 45 minuti in forno caldo a 180° C. Intanto preparare la composta di fichi per ricoprire la torta. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 8 minuti. Sbucciare i 4 fichi tenuti da parte e tagliarli a pezzettini. Cuocerli in un pentolino a fuoco basso con il burro e la gelatina strizzata. Una volta che la torta sarà cotta e raffreddata, ricoprirla con la glassa ottenuta. Buon appetito! Foto tratte da: Foto dell’autore. Potrebbe interessarti anche:
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Ingredienti per 4 persone: 3 patate di media grandezza, una cipolla rossa, un bicchiere di salsa di pomodoro, un bicchiere di acqua tiepida, 200gr di mozzarella, olio, sale, pepe e origano.
Procedimento: Prima di tutto sbucciate la cipolla, tagliatela non troppo finemente e mettetela a soffriggere in una padella abbastanza capiente con poco olio. Nel mentre sbucciate anche le patate e affettatele finemente (vanno bene anche più spesse, dovranno solo cuocere un po' di più). Aggiungete le patate alle cipolle, salate, pepate e lasciatele insaporire qualche minuto. A questo punto aggiungete la salsa di pomodoro e l'acqua, mescolate bene, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti (ogni tanto controllate per verificare che il sughetto non si asciughi troppo, in caso aggiungete altra acqua tiepida). Appena le patate saranno cotte aggiungete il formaggio e lasciatelo sciogliere coperto per pochi minuti. Spolverate con l'origano e servite caldo. Buon appetito!
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Ingredienti per 2 persone:
80 gr caprino 100 gr di carpaccio di pesce spada salato (o affumicato) pari a circa 6 fette 2 pere cosce di piccole dimensioni Ciuffetti di valeriana Procedimento: Lavare e sbucciare le pere, privarle del torsolo e dividerle in quattro parti. Stendere la fetta di pesce spada su di un piano, spalmarne la metà con un leggero strato di formaggio caprino dello spessore di qualche mm. Mettere sopra al caprino 1/4 di pera tagliandolo in modo da lasciare liberi i bordi laterali della fetta. Ai bordi della fettina di pesce spada porre dei ciuffetti di valeriana come decorazione. Foto n. 2 e 3 Arrotolare le fettine di pesce spada e fermare gli involtini con uno stecchino decorativo oppure legandoli con un filo di erba cipollina. Con queste dosi otteniamo circa 6 involtini Buon appetito.
Immagini tratte da:
foto dell'autore
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di trofie fresche, 200 gr di surimi (polpa di granchio), 2 zucchine grandi, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, foglioline di menta fresca, sale e pepe q.b.
Procedimento: cominciate lavando le zucchine e tagliandole sottili a julienne. In una padella ampia fate rosolare olio, aglio e qualche fogliolina di menta. Dopo circa due minuti aggiungete le zucchine julienne e fatele cucinare. Aggiungete poi i bastoncini di surimi tagliati a pezzetti, aggiungendo anche un filo d’olio, sale e pepe. Lasciateli rosolare per 5 minuti. 
Nel frattempo mettete su un altro fornello l’acqua per la pasta fresca, che cucinerà per 6 minuti.
Quando sarà cotta la pasta scolatela e unitela al condimento di zucchine e surimi aggiungendo un’altra spolverata di pepe. Servite calde nei piatti dei vostri commensali queste trofie dal sapore delicato ma dall’odore invitante! Immagini tratte da: Foto dell’autore
Ingredienti per circa 12 muffins: 325gr di farina, 150gr di zucchero bianco, 1 uovo, 120ml d'olio, 120gr di yogurt intero bianco (o ai frutti di bosco), 120gr di latte, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiaini di lievito in polvere, un pizzico di sale, ½ cucchiaino di bicarbonato, marmellata di mirtilli q.b. Per il crumble: 40gr di burro fuso, 80gr di farina, 80gr di zucchero di canna Procedimento:In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero. Aggiungere l'olio, il latte, lo yogurt e mescolare. In un altra ciotola mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e la vanillina. Unirli agli ingredienti liquidi e mescolare delicatamente con un spatola fino a che il composto non risulterà amalgamato (fate attenzione a non mescolare troppo, la presenza di grumi è necessaria pe la giusta consistenza dei muffins). Disponete in una teglia da muffins i pirottini e distribuite una cucchiaiata abbondante (ma dipende da quanto sono grandi i vostri stampini) di impasto in ciascun pirottino, farciteli con un cucchiaino di marmellata di mirtilli e ricopriteli con il restante impasto. Preparate il crumble mescolando la farina, il burro fuso e lo zucchero con le mani formando delle briciole. Riporre in frigo per circa 5 minuti e poi distribuirlo sopra i muffins prima di infornarli. Cuocere a 190º per 20 minuti. 
Immagini tratte da Foto dell'autore
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di uva bianca 1/2 porro 400 gr di petto di pollo 200 gr di funghi champignon 100 gr di Farina 00 Brandy 2 dita Olio extravergine di oliva 3 cucchiai Sale pepe q.b. Preparazione Lavate gli acini d’uva, togliete la buccia, divideteli in due e privateli dei semi avendo l’accortezza di lasciarne una decina interi per poterli usare come decorazione dei piatti. 
Lavate e mondate il porro, tagliatelo a fettine sottili come un velo. Sfilettate il petto di pollo ottenendo scaloppine di fine spessore. Battetele con un batticarne se necessario. Pulite i funghi spellandoli e tagliateli a lamelle sottili, oppure comprate una vaschetta di quelli già tagliati e puliti, comunemente reperibile al supermercato. Ponete due cucchiai di olio di oliva in una padella, unitevi il porro tagliato a fettine e fatelo soffriggere. Aggiungere al soffritto gli acini d’uva precedentemente spellati e privati di semi. Lasciare cuocere per alcuni minuti mescolando e schiacciando gli acini per farne uscire il succo. 
Aggiungere i funghi e continuare a mescolare sempre su fuoco lento.
A parte infarinare le scaloppine di pollo, scuoterle dall’eccesso di farina prima di passarle nell’olio ben caldo, posto in una padella e farle dorare leggermente.
Aggiungere le scaloppine al composto di uva e funghi, mescolare, alzare la fiamma e far sfumare con due dita di brandy, lasciare evaporare e ritirare il sughetto di cottura che non deve venire troppo denso. Aggiustare di sale e pepe. Dividere in porzioni unendo il sughetto di funghi e uva. Decorare il piatto con gli acini d’uva lasciati interi allo scopo. Buon appetito! Immagini tratte da Foto dell'Autore
Ingredienti:
2 melanzane grandi, passata di pomodoro, 200 gr scamorza affumicata, 50 gr Parmigiano reggiano grattugiato, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b. Procedimento: Come prima cosa lavate e asciugate le melanzane. Poi spuntatele e tagliatele a fette spesse circa 1-2 cm. Tagliate anche la scamorza affumicata a fette sottili e mettetele da parte. Poi disponete le melanzane in una teglia da forno in fila una accanto all’altra a formare il primo strato di fette, a questo ne seguiranno altri due. Gli strati a mo' di lasagna, saranno composti in ordine da: melanzana, formaggio grattugiato, passata di pomodoro, scamorza affumicata e olio d’oliva. I primi due strati si concluderanno con una fetta di melanzana, ad eccezione dell’ultimo (il terzo) per il quale lascerete in superficie le fette di scamorza affumicata che si doreranno nel forno. Concludete con una spolverata di sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato, a 180° per circa 30 min controllando sempre che non si bruci in superficie. Servite le vostre melanzane filanti come antipasto o contorno a secondi piatti di carne. 
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Ingredienti per 4 persone: 360 g di riso, 4-5 zucchine, una cipolla, brodo vegetale, 60 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, zafferano, olio q.b.
Procedimento: pulire la cipolla e tritarla finemente. Versare il trito di cipolla in una padella grande con circa tre cucchiai di olio e riscaldare leggermente il tutto. Intanto lavare le zucchine, eliminare le estremità, tagliarle a metà e poi a rondelle non troppo spesse. Aggiungere il riso al soffritto nella padella e farlo tostare. Finita la tostatura unire le zucchine e il brodo un po’ alla volta. A metà cottura aggiungere lo zafferano. Continuare a aggiungere brodo fino a cottura del riso e poi far asciugare. Mantecare con burro e parmigiano. Servire caldo. Buon appetito! Immagini tratte da: Foto dell’autore. Potrebbe interessarti anche:
Ingredienti per 8 portafogli circa: 400g di carne trita, 2 uova, 3 fette di pane raffermo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Per il ripieno: una confezione di scamorza affumicata a fette, 50g di spinaci lessati e saltati in padella, olio, sale e pepe, pangrattato, prezzemolo. Procedimento: in una ciotola mettete la carne, le uova, il pane raffermo ammollato nel latte e il parmigiano grattugiato. Aggiungete il prezzemolo, salate e pepate e amalgamate il tutto formando un filone. Spolveratelo con un po' di pangrattato e dividete in circa 8 pezzi (dipende da quanto li fate grandi, potrebbero venirvene anche di più). Schiacciate ciascun pezzo d'impasto sul palmo della mano formando un disco. Farcite adagiando un paio di fette di scamorza e gli spinaci. Chiudere i dischi a mezza luna, sigillarli, spennellarli con un po' d'olio da ambo i lati e spolverarli di pangrattato. Cuocere in padella con un filo d'olio e coperti per 7/8 minuti circa girandola a metà cottura. Servire caldi o tiepidi. Buon appetito! 
Foto tratte da: Foto dell’autore
Ingredienti: due rotoli di pasta sfoglia, 6-7 prugne, 1 uovo, 2 cucchiai di zucchero, burro per ungere la teglia.
Procedimento: Lavare le prugne, tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo. Rivestire una teglia con carta forno. Imburrare la carta e cospargerla di zucchero. Posizionare le prugne sulla teglia, con la metà aperta rivolta verso il basso. Infornare per 10 minuti a 200°C. Stendere la pasta sfoglia e ricavare con una coppa pasta o con un bicchiere 24-28 dischetti di circa 6 cm di diametro. Sbattere l’uovo e spennellare metà dei dischetti. Togliere le prugne dal forno; la pelle delle prugne si sarà ritirata e arricciata e sarà facile eliminarla con l’aiuto di una forchetta. Posizionare mezza prugna su ognuno dei dischetti già spennellati con l’uovo. Incidere dei piccoli rombi sui restanti 12-14 dischetti con la punta di un coltello (vedi foto). Posizionare un dischetto così inciso su ogni dischetto con la prugna. Cercare di far aderire bene i bordi ai lati, facendo pressione con le dita. A questo punto spennellare anche tutti i dischetti superiori e infornare in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti. Quanto le sfogliatine saranno gonfie e dorate toglierle dal forno e lasciarle raffreddare. Buon appetito! Foto tratte da: Foto dell’autore.
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Ingredienti per 4 persone: 300 gr di cous cous precotto, 800 gr di polpo, 1 spicchio di aglio, 50 gr di vino bianco, 400 gr di polpa di pomodoro, olio extravergine di oliva, prezzemolo, peperoncino, sale e pepe q.b. Procedimento: Per preparare il cous cous del pescatore, dovrete cominciare dalla cottura al punto giusto del polpo che deve rimanere tenero fino a fine preparazione. In un tegame mettete olio, aglio, peperoncino e il polpo. Cuocete per 15 minuti e poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete poi la polpa di pomodoro, aggiustando di sale e pepe. Proseguire la cottura per altri 15 minuti. A fine cottura unite il prezzemolo, precedentemente tritato. Il tempo di cottura può variare a seconda della grandezza del polpo. Versate il cous cous in una ciotola, aggiungete un giro d’olio e 320 gr del liquido del polpo in cottura. Coprite con pellicola trasparente lasciando così per 3-4 minuti. Trascorso il tempo il cous cous avrà assorbito completamente il liquido, si sarà gonfiato e potrete sgranarlo con una forchetta. 
Unite i due ingredienti principali della ricetta e… siete pronti per servire nei piatti il cous cous del pescatore! Consumatelo in breve tempo o se preferite potete conservatelo in frigorifero, in un contenitore di vetro richiudibile, ma miraccomando a consumarlo entro 24 ore dalla preparazione. Immagini tratte da Foto dell’autore
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di petto di pollo sfilettato 2 meloni piccoli da circa 1kg ciascuno 400 gr mozzarella di bufala 1 cipollotto 2 limoni non trattati 1 pizzico di pinoli tostati 20 pomodorini di pachino olio extravergine di oliva 4 cucchiai Sale , paprika qb, PROCEDIMENTO: Spolverizzare le fettine di petto di pollo con paprika e sale, grigliarle, farle raffreddare e tagliarle a striscioline sottili. Dividere i meloni in due parti, privarli dei semi , svuotarli della polpa utilizzando uno scovolino. Porre la polpa di melone in un recipiente. Lavare e mondare il cipollotto tagliandolo a rondelle sottili. Tagliare la mozzarella e la polpa di melone a cubetti . Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti descritti. Spremere due limoni, filtrarne il succo ed aggiungerlo al composto della ciotola. Aggiungere anche la scorza di un limone grattugiato e i pomodorini. Spolverare con i pinoli tostati, condire con olio e sale. Usare le calotte dei mezzi meloni come contenitori per il composto dopo avere tagliato 1 cm della loro base per mantenerle ferme. Buon appetito. Immagini tratte da: foto dell’autore
Ingredienti: 100 gr di burro, 125 gr zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata e succo di 2 limoni, 4 uova, 1 pizzico di sale, 200 gr di mandorle macinate, 100 gr di cioccolato bianco, 50 gr di farina 00, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 bicchierino di Limoncello Procedimento: Iniziate lavorando in una terrina il burro ammorbidito e a pezzetti, con 100 gr di zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso. Unite poi la vanillina, la scorza dei limoni e un tuorlo d’uovo alla volta (separando la conservando per dopo gli albumi). Montate a neve durissima gli albumi d’uovo e unite un pizzico di sale, aggiungete poi lo zucchero a velo rimasto e incorporatelo delicatamente al composto precedente. Macinate le mandorle molto finemente e poi unitele all’impasto, insieme al cioccolato bianco precedente tritato, alla farina setacciata e per ultimo unite il lievito per dolci. Versate l’impasto in uno stampo di diametro 24 all’incirca, con il fondo foderato di carta forno. Lasciate cuocere in forno preriscaldato, collocando la torta nella parte bassa del forno, a 170° per 40-45 minuti. Al momento di servirla, accompagnatela pure con del gelato o della crema al limone se la gradite.
Immagini tratte da:
foto dell’autore
Ingredienti per 4 anni: 4 tranci di salmone fresco, 3-4 zucchine, 6 cucchiai di pangrattato, sale, olio, rosmarino, salvia, timo, prezzemolo. Preparazione: Pulire i tranci di salmone, sciacquarli e tagliarli a grossi cubetti. Salarli e lasciarli riposare. Lavare e pulire le zucchine; tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza. Bollirle per 3 minuti in una pentola di acqua bollente salata. Scolarle e immergerle in una ciotola di acqua fredda. Pulire le erbe aromatiche e tritarle finemente. Aggiungere il trito di erbe al pangrattato e mescolare il tutto. Sgocciolare bene le zucchine, passarle nell’impanatura da entrambi i lati e poi avvolgerne una intorno a ciascun cubetto di salmone, in modo da formare una sorta di involtino. Rivestite una teglia con carta da forno. Versarvi un filo d’olio e spolverare con un po’ di pangrattato. Adagiare gli involtini nella teglia, versare sopra un altro filo d’olio e cuocere in forno caldo a 200°C per 10-12 minuti. Buon appetito! Foto tratte da: Foto dell’autore Potrebbe interessarvi anche:
Ingredienti per 2 persone:
Petto di pollo sfilettato gr 100 Spaghetti gr 160 (adattissimi anche quelli integrali) Un mazzetto di rucola pinoli gr 20 Pomodori di pachino circa 20 unità Mezzo scalogno Olio extravergine di olive Due dita di brandy Pinoli tostati gr 10 Sale e pepe qb. Una spolverata di zenzero Procedimento: Scaldare l’olio e far dorare il filetto di petto di pollo molto velocemente, sfumare con il brandy. Lavare e mondare i pomodorini e la rucola; tagliare i pomodorini in quattro parti, spezzettare la rucola minuziosamente dopo averla sgocciolata. Mondare lo scalogno, metterlo in una padella, lasciarlo appassire in un filo d’olio, unire i pomodorini tagliati e la rucola, rosolare a fuoco vivace per un minuto, salare e pepare. Tagliare il filetto di petto di pollo a bastoncini molto sottili, unirlo alla rucola e ai pomodorini nella padella con il suo fondo di cottura. Mescolare a fuoco lento. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli, disporli nella padella, saltare velocemente a fuoco vivo, aggiungere i pinoli che avrete provveduto a tostare a parte in un recipiente antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva, e mescolare a fuoco lento per qualche secondo. Spolverare con dello zenzero fresco macinato. Dividete in porzioni e.... buon appetito Immagini tratte da: foto dell'autore
Mousse al prosciutto cotto
Ingredienti: 150g di formaggio cremoso di capra, 250g di prosciutto cotto, 50g di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b. Procedimento: Spezzettate il prosciutto cotto e tritatelo nel mixer, unite anche gli altri ingredienti e frullate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Inserite la mousse in una sac à poche con beccuccio a stella e fate dei ciuffetti sui crackers. Potete decorare i crostini con pezzetti di prosciutto cotto o timo spezzettato 
Mousse alle olive nere
Ingredienti: 150g di formaggio spalmabile, 125g di olive nere denocciolate più altre per decorare Procedimento: Dividete le olive a metà e inseritele nel mixer, frullate per qualche secondo e poi unite il formaggio. Continuate a frullare fino a che i due ingredienti non si siano ben amalgamati e il composto risulti liscio. Assaggiate e in caso aggiustate di sale (fate attenzione le olive rendono già le crema molto saporita). Inserite la mousse nella sac à poche e farcite i crostini. Decorate a piacere con olive nere tagliate a metà. 
Mousse al tonno
Ingredienti: 150g di formaggio cremoso, 100g di tonno sott'olio sgocciolato, un cucchiaino di capperi, 1 filetto d'acciuga sott'olio, pepe q.b. Procedimento: Riunite nel mixer il tonno con il formaggio cremoso, il filetto di acciuga, i capperi, pepate a piacere. Frullate gli ingredienti fino ad ottenere una mousse omogenea. Trasferite la crema nella sac à poche e fate dei ciuffetti su ciascun crackers, decorate con qualche cappero.
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