Ingredienti: per 12 flan: ½ kg di patate, 400 g di filetto di pesce persico, 300 g di besciamella uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di salsa concentrata di pomodoro, burro, uno spruzzo di vino bianco, sale, pepe, pane grattato e rosmarino q.b.
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Perla salsa di peperoni: un peperone rosso, 5 cucchiai di passata di pomodoro,  ½ cipolla, 2 alici salate, due dita d’acqua calda, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b.

Preparazione: Portate il forno statico a 200°C. Lessate le patate lavate senza privarle della buccia per circa 20 minuti in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolatele, lasciatele raffreddare e sbucciatele. Intanto, in un casseruola mettete l’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato  intero, fatelo imbiondire e poi toglietelo, disponete i filetti nell’olio caldo e fateli dorare su ambo i lati; sfumateli con il vino bianco, lasciate cuocere 2 minuti dopo aver aggiunto il concentrato di pomodoro sciolto in un dito di acqua, aggiustate di sale e pepe. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per altri tre minuti. Una volta pronti, prelevate i filetti dal loro sugo e inseriteli nel bicchiere di un cutter, insieme alle  uova, alle patate lesse, alla besciamella; aggiungete 2 manciate di formaggio grana grattugiato, azionate il cutter e lasciate sminuzzare, poi trasferite il composto in una capiente zuppiera e aggiustate di sale e di pepe. Intanto sciogliete 30 g di burro e con esso, aiutandovi con un pennello, ungete gli stampini (ne occorreranno almeno 10 o 12), foderateli di pan grattato e scuoteteli per ridurne l’eccesso. Riempite gli stampini con il composto che deve risultare liscio e spumoso. In una teglia capiente mettete circa mezzo litro di acqua e immergetevi gli stampini, l’acqua deve comprarli solo per metà. Infornate per 20 minuti circa.

Intanto, lavate e mondate il peperone tagliato a pezzetti, sbucciate e tritate la mezza cipolla e fatela imbiondire in una casseruola dove avrete scaldato  due cucchiai di olio. Aggiungete i filetti di acciughe, dopo averle dissalate, lasciate che si sciolgano nell’olio mescolandole, aggiungete il  peperone spezzettato e lasciate cuocere per circa 5 minuti; bagnate  con un dito di acqua calda. Una volta che i flan avranno  raggiunto una doratura superficiale toglieteli dal forno, fateli intiepidire e sformateli in singoli piattini di portata adagiandoli su un letto di salsa ai peperoni. Un cucchiaio della stessa salsa lo metterete sopra. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore

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di Maria Orsetti

​Ingredienti per 4 persone: 10 uova, 500 ml di passata di pomodoro, 3 cucchiai di trito di odori (cipolla, sedano, carota), 2-3 cucchiai di parmigiano, prezzemolo, olio, origano, sale e pepe.
Procedimento: Sbattete le uova, aggiungete il parmigiano, sale, pepe, spezie e origano. In una padella da 22 cm di diametro antiaderente preparate 3 frittate non troppo alte (serviranno circa 2 mestoli e mezzo di uova sbattute per frittata); una volta pronte lasciatele raffreddare. In un tegame capiente fate soffriggere per 10 minuti il trito di odori con 3 cucchiai d’olio poi versate la passata di pomodoro e cuocete per altri 20-30 minuti. Nel frattempo arrotolate le frittate, tagliatele a striscioline (se vi sembrano troppo lunghe potete dividerle a metà) e unitele al pomodoro, assieme al prezzemolo, mescolando delicatamente per evitare di romperle e lasciate insaporire per 10 minuti. Servite con una generosa spolverata di pecorino romano e pane a piacere.

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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di Paola Desiderato​

Ingredienti: 250 g di ricotta, 100 g di burro, 400 g di mele, 2 uova, 200 g di zucchero, un limone, 200 g di farina, 12 g di lievito per dolci.
 
Procedimento: Cominciate dalle mele, sbucciatele e tagliatele a pezzettini di media grandezza. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete la ricotta stemperata, il burro precedentemente fuso a bagno maria, la buccia di limone grattugiata e la farina setacciata con il lievito. Unite ora le mele e amalgamate lentamente.
Versate il composto della torta di mele e ricotta in una teglia rivestita con carta forno, informate poi per 50 minuti a 180°. Lasciate riposare e servite le fette di torta di mele e ricotta dopo averle spolverate di zucchero a velo.
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 360 g di maritati (pasta tipica pugliese che combina le orecchiette ai maccheroncini), un mazzetto di rucola (preferibilmente selvatica, perché più saporita, altrimenti ricorrete a quella comune), 400 g di pomodorini datterini, 3 cucchiai di olive nere, sale e olio q. b.
Procedimento: lavate la rucola e i pomodorini. Tagliate questi ultimi a metà e teneteli da parte, riempite una pentola capiente di acqua e mettetela sul fuoco. Una volta che avrà raggiunto il punto di ebollizione salatela e versate insieme la pasta e la rucola. Nel frattempo saltate i pomodorini in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Dopo 5 minuti aggiungete anche le olive e fate insaporire. Scolate la pasta e la rucola, versate tutto nella padella e saltate la pasta amalgamando bene il sugo. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Paola Desiderato

Ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare, 2 melanzane, 250 g di ricotta, 250 g di scamorza affumicata, un uovo, 4 cucchiai di pecorino romano grattugiato, qualche foglia di basilico fresco, sale e pepe q.b.
 
Procedimento: Tagliate a fette le melanzane, dopo averle lavate, e grigliatele. In una terrina mescolate la ricotta, il pecorino romano e l’uovo. Amalgamate il tutto formando una crema. Aprite la pasta sfoglia e mettetela sulla carta forno, poi spalmateci sopra il composto di ricotta lasciando tutto intorno un bordo di almeno 2 cm. Distribuite le melanzane a fette sul composto, aggiungete le foglie di basilico, salate e pepate. Poi completate con la scamorza affumicata tagliata a fette. Iniziate ad arrotolare la pasta sfoglia così riempita, aiutandovi con la carta forno. Chiudete le estremità del rotolo sigillandole nella parte inferiore.
Mettete il rotolo sulla leccarda del forno preriscaldato a 200°, fate cuocere per circa 30 minuti finché non sarà ben dorato in superficie.
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Eva Dei

Ingredienti: 200 g di farina, 2 uova, 150 g di burro, 100 g di zucchero, la scorza di un limone, una bustina di lievito, un pizzico di sale, un vasetto di marmellata di lamponi.
Procedimento: tagliate il burro a dadini e lasciatelo almeno 30 minuti fuori dal frigorifero ad ammorbidire. In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungete le uova e la scorza di limone e mescolate bene con l’aiuto di una frusta elettrica. Unite infine il burro e amalgamate bene il tutto con una spatola. Rivestite una teglia rotonda (22 cm di diametro) con della carta da forno bagnata e ben strizzata. Versatevi il composto e distribuitelo aiutandovi con una spatola. Non importa che la superficie sia ben piana, anzi, realizzate con l’aiuto di un cucchiaio delle piccole conche e degli avvallamenti. Distribuite la marmellata su tutta la superficie della torta, abbondando soprattutto dove avete creato delle piccole conche. Fate cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Eva Dei

Ingredienti per 1 omelette: 2 uova, 30 ml di latte, 2-3 fette di speck, 2 -3 fette di provola dolce o altro formaggio simile, prezzemolo tritato, sale e olio q. b.
Procedimento: sgusciate le uova e unitele in una ciotola al latte. Aggiungete un pizzico di sale e sbattete bene il tutto con una frusta. Una volta ottenuto un composto omogeneo, scaldate in una padella un filo d’olio. Versate il composto di uova nella padella. Cuocete a fiamma moderata. Quando i bordi iniziano a rapprendersi roteate leggermente la padella in modo che l’omelette piano piano si stacchi e non rimanga nella stessa posizione. Quando anche l’uovo al centro sarà meno liquido disponete su metà omelette prima lo speck e poi il formaggio. Aiutandovi con una spatola ripiegate a metà l’omelette e fate cuocere ancora qualche minuto roteando sempre la padella. Una volta che il formaggio si sarà fuso toglietela dal fuoco. Spolverizzate con un po’ di prezzemolo e servite calda. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: 350 g di penne, 200 g di burrata, 2 spicchi d’aglio, una fetta di prosciutto cotto piuttosto spessa (circa 70 g), 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale q.b.
Preparazione: In una pentola capitene, portate a ebollizione abbondante acqua salata, dopodiché mettete a cuocere la pasta. Mettete una padella sul fuoco con 6 cucchiai di olio. Sbucciate lo spicchio di aglio e mettetelo a soffriggere, poi toglietelo. Stendete la fetta di prosciutto su di un piano di lavoro e tagliatela a dadini, aggiungete all’olio e mescolate; aggiungete un pizzico di sale, spegnete il fuoco e lasciate insaporire. Quando la pasta sarà cotta al dente scolatela mantenendo un po’ della sua acqua, rovesciatela nella padella e mescolatela. Sgocciolate la burrata dal proprio liquido di conservazione, fatene piccoli tocchetti che spargerete sulla pasta, mescolate velocemente a fuoco basso, fatela sciogliere e se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite la pasta ben calda e filante. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore
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di Maria Orsetti

​Ingredienti: 400 g di farina integrale, 250 g di zucchero di canna, 3 uova, 150 ml di olio di semi (circa 15 cucchiai), 100 ml di latte intero, 200 g di cioccolato fondente, una bustina di lievito.
Procedimento: Come prima cosa setacciate la farina con il lievito e tagliate grossolanamente il cioccolato fondente. In una ciotola montate le uova con lo zucchero di canna per qualche minuto, quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso unite l’olio a filo continuando a montare. Aggiungete la farina un po’ per volta e poi il latte, se l’impasto dovesse risultare troppo denso versate altro latte. In ultimo amalgamate all’impasto il cioccolato, tenendone un po’ da parte, poi versatelo in una tortiera di 24 cm di diametro foderata con carta forno e spargete in superficie il cioccolato rimanente. Cuocete a 180° per circa 50 minuti facendo la prova stecchino per sicurezza. Lasciatela freddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Immagini tratte da: Foto dell’autore
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di Eva Dei

Ingredienti per 2 persone: 2 avocado maturi, 18 g di yogurt greco, 50 g di salmone, 2 uova, erba cipollina fresca o aneto, sale e pepe.
Procedimento: lavate gli avocado e asciugateli bene. Apriteli a metà, eliminate il nocciolo e scavate un po’ la polpa al centro lasciandone un po’ di più di mezzo cm. In una ciotolina mescolate lo yogurt greco con l’erba cipollina tagliata finemente o con le foglioline di aneto tritate. Prendete una teglia da forno e cospargete il fondo di sale grosso. Posizionatevi gli avocado con la buccia rivolta verso il basso; inseriteli nel sale grosso in modo che siano stabili e non si muovano troppo. Spalmate sul fondo di ogni mezzo avocado 1 ½ - 2 cucchiai di yogurt. Aggiungete il salmone a pezzetti. In una ciotolina sbattete le uova, salatele leggermente e aggiungete una spolverata di pepe nero. Distribuite le uova in ogni metà avocado. Cuocete in forno caldo a 180° C per 15-20 minuti e servite. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Paola Desiderato

Ingredienti per 4 persone: 500 g di cozze, uno spicchio d’aglio, 300 g di mezzi paccheri rigati, un ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
 
Procedimento: Per cominciare lavate le cozze, sgusciatele e cercate di conservare l’acqua interna alle cozze stesse. Mettetele pulite in una ciotola, poi tritate finemente il prezzemolo e l’aglio. Alla base di una padella spargete l’olio d’oliva e poi metteteci dentro il composto. Fate rosolare per pochi minuti e poi versate le cozze con la loro acqua. Aggiungete del pepe macinato al momento.
Mentre si cuociono le cozze, preparare la pasta. Fate cucinare i mezzi paccheri in acqua bollente salata e scolateli al dente. Dopo averli scolati, versateli nella padella delle cozze. Spadellate in modo da far amalgamare il tutto e servite subito ai vostri commensali. Se gradito, aggiungete dell’altro pepe direttamente nei piatti.
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore
 
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di Giuliano Sandroni ​

Ingredienti per 6/8 persone: 500g g di farina 0, 200 ml di acqua tiepida, un cucchiaino di zucchero, 20 ml di olio di semi, 15 g di lievito di birra, 20 g di semi di zucca sgusciati, sale q.b.
Preparazione: Sciogliete in acqua tiepida lo zucchero, il lievito di birra, l’olio di semi e un pizzico di sale; quando in superficie comparirà una leggera schiuma sarà il segno che il lievito starà agendo.
A questo punto versate tutto il composto nella classica fontana di farina, impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ungete una zuppiera e ponete la palla di pasta al suo interno, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per 2 ore circa. Intanto prendete una teglia da forno, ungetela con dell’olio di semi e rivestitela con carta da forno. Una volta trascorso il tempo necessario stendete la pasta con un mattarello su di un piano leggermente infarinato fino a un’altezza di pochi millimetri e con una rotella ritagliate da essa strisce larghe 4 cm e lunghe 10 -12 cm che allungherete con le mani dandogli una forma irregolare, come se fossero pezzetti di stoffa stracciata Disponete ogni singolo straccetto sulla teglia da forno distanziandolo dall’altro, spennellateli con dell’acqua tiepida e disponete su ciascuno i semi di zucca che trovate normalmente in commercio già sbucciati, pressateli con il palmo della meno per garantire maggiore aderenza, aggiungete  un pizzico di sale. Portate la temperatura del forno a 220°C. Infornate la teglia e lasciate cuocere per 15 minuti. Una volta che gli straccetti saranno dorati sfornateli, toglieteli dalla placca, lasciateli intiepidire e serviteli come croccante antipasto, magari accompagnati da un aperitivo. Buon appetito!​
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Immagini tratte da: foto dell’autore.
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Ingredienti per 4 persone: 70 ml di panna fresca da montare, 125 ml di yogurt bianco, 2 cucchiaini di zucchero a velo, 280 g di polpa di cocomero, 4 fogli di gelatina, 2 quadretti di cioccolato fondente o 2 cucchiai di gocce di cioccolato.
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Procedimento: mettete ammollo 2 fogli di gelatina in una bacinella con acqua fredda per 6-8 minuti. Scaldate 2 cucchiai di panna e scioglietevi la gelatina ben strizzata. In una ciotola unite il resto della panna e lo zucchero a velo e sbattete bene con una frusta. Incorporate lo yogurt. Distribuite il composto in 4 coppette o bicchieri. Lasciate riposare in freezer per almeno 30 minuti. Ammollate gli altri 2 fogli di gelatina seguendo lo stesso procedimento. Intanto eliminate dal cocomero gli eventuali semi e tagliate la polpa a dadini. Frullatela in una ciotola utilizzando il frullatore a immersione. Scaldatene due cucchiai e fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata. Unite nuovamente tutta la polpa e amalgamatela con un cucchiaio. Togliere le coppette dal freezer e versate sopra a ognuna la purea di cocomero, distribuendola in parti uguali. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Se utilizzate il cioccolato fondente tritatelo in maniera non troppo fine con un coltello. Prima di servire, distribuite i pezzetti di cioccolato (o le gocce) sulla superficie della gelatina per simulare i semi del cocomero. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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Ingredienti per 4 persone: 5-6 patate di media grandezza, pesto di basilico, 8 calamari, 8 code di gamberoni, 200 g di pesce spada, olio evo, prezzemolo, vino bianco, sale e pepe.

Procedimento: Lavate bene le patate e lessatele con la buccia; una volta cotte sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Mettetele in una ciotola e conditele con il pesto, sale e pepe e, se necessario, aggiungete anche l’olio. Adesso preparate gli spiedini: pulite i calamari, tagliate il pesce spada in 8 pezzi e formate gli spiedini alternando i pesci in modo che ci siano 2 calamari, 2 gamberoni (non togliete il guscio altrimenti diventeranno duri) e 2 pezzi di pesce spada per ognuno. In una padella fate rosolare due spicchi d’aglio divisi a metà, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Adagiate gli spiedini, fate rosolare per 5 minuti, poi coprite e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Servite gli spiedini accompagnati dalle patate al pesto e dal loro sughetto.

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti per 4 persone: 350 g di fusilli integrali, 150 g di pomodori pelati, 60 g di alici salate, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di peperoni rossi, 1/2 cipolla, un ciuffo di timo, un cucchiaio di zucchero, un mestolo di brodo di dado vegetale (ottenuto sciogliendo mezzo dado in mezzo bicchiere di acqua bollente), sale e pepe q.b.

Preparazione: Sbucciate, mondate e lavate la cipolla, tritatela e rosolatela nell’olio. Una volta che si è imbiondita unite le alici spezzettate, mescolate accuratamente fino a che non si saranno scomposte nell’olio. Unite i peperoni lavati, mondati e tagliati a cubetti, mescolate qualche secondo, aggiungete il mestolo di brodo e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, il sale, il timo (dopo averlo lavato e tritato finemente) e lo zucchero; mescolate, coprite e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Una volta terminata la cottura passate i peperoni così da ottenere una crema omogenea priva di bucce. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con la salsa di peperoni e alici. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore

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Ingredienti per 4 persone: 12 gamberoni ben carnosi, 12 fettine di pancetta tesa, 2 cucchiai di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento: Lavate i gamberoni togliendo loro la corazza e la testa, mantenendo però la coda. Rimuovete anche l’intestino (il filamento nero che si trova nella parte superiore della coda). Preparate un’emulsione con olio, sale, pepe e vino. All’interno di questa farete marinare le code di gambero per circa mezz’ora, ponendole in un luogo fresco. 
Dopo la marinatura, avvolgete ogni coda di gambero con la pancetta e disponeteli in una padella antiaderente già calda. Fate cuocere a fiamma vivace ogni lato del gamberone per uno, massimo due minuti. Sfumate con un goccio di condimento dell’emulsione e poi servite subito le code di gambero “vestite” di pancetta croccante. 

Immagini tratte da: Foto dell’autore.