Ingredienti per 8 bicchieri: 2 kiwi, 1 smoothie gusto latte e banana, 2 mele piccole dolci, 1 bottiglietta da 275 ml di Breezer (rum e lime), colorante per alimenti in gel verde bosco.
Preparazione:
Sbucciate i kiwi e una mela e porli in un frullatore a frullare; aggiungete il contenuto della bottiglietta di smoothie nel quale avrete sciolto il colorente verde (regolate a piacere l’intensità del colore) e riattivate il frullatore per qualche secondo. Sbucciate e mondate un’altra mela dividendola a tocchettini, aggiungetela al composto e mescolate bene il tutto. A parte, ponete due coppette, una con qualche cucchiaio di zucchero semolato, l’altra con due dita di acqua in cui avrete fatto sciogliere lo stesso colorante. Queste vi serviranno per la decorazione dei bicchieri che immergerete capovolti: immergete il bicchiere nella coppetta con l’acqua, bagnando per circa un cm il suo bordo superiore, successivamente ponetelo nella bacinella con lo zucchero semolato ruotando e premendo un poco in modo che lo zucchero rimanga attaccato al bordo bagnato.

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Ingredienti per uno stampo da 24cm

Per la base: 200gr di biscotti secchi (tipo petit), 100gr di burro fuso, 2 cucchiai di miele (facoltativo).
Per la crema: 450gr di zucca rossa, 250gr di Philadelphia, 400gr di panna da montare, 120gr di zucchero, 200ml di latte, 30gr di burro, 2 tuorli.
Per decorare: 4-5 biscotti petit interi, 150gr di zucchero a velo, 30gr di albume, succo di limone, Oreo q.b.
Procedimento: Per prima cosa preparate la base: ridurre i biscotti a farina con il mixer, fate fondere i 100gr di burro e amalgamate il tutto. Foderate il fondo di una tortiera a cerchio apribile con della carta forno, versateci il composto e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Intanto tagliate la zucca in pezzi piccoli e fatela bollire con il latte e il burro per circa 20 minuti; quando sarà cotta scolatela, lasciatela intiepidire e infine frullatela. In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, unite il formaggio e mescolate bene, infine aggiungete la purea di zucca continuando a mescolare fino a ottenere una crema ben amalgamata. Montate molto bene la panna fredda di frigo, aggiungetela al composto di formaggio mescolando con una frusta a mano oppure una spatola. Prendete la base di biscotti dal frigo e versateci il ripieno. Trasferite il tutto in frigorifero a rassodare per almeno 6-8 ore ben coperto (meglio se tutta la notte).

Per le decorazioni: Per realizzare la copertura di "terra" vi basterà sbriciolare dei biscotti Oreo. Per creare le lapidi, invece, preparate la ghiaccia montando gli albumi a neve con qualche goccia di succo di limone, aggiungete lo zucchero a velo setacciato poco per volta e lavorate con le fruste fino a ottenere una glassa senza grumi. Ricoprite con la ghiaccia ciascun biscotto e decorate a piacere (potete creare la scritta "RIP" con una penna da decorazione o con la glassa al cioccolato e l'aiuto di un cornetto di carta forno). Disponete le decorazioni poco prima di servire la cheesecake. Il vostro cimitero stregato è pronto!

Note: Il dolce può essere preparato anche con 2/3 giorni di anticipo e tenuto in frigo, anzi le cheesecake più riposano più diventano buone. Ricordate di tirare fuori la Philadelphia almeno un'ora prima dal frigo. Se preferite potete usare 200gr di panna sostituendo l'altra metà con 12gr di colla di pesce da far sciogliere con tre cucchiai di latte. Potete sostituire la ghiaccia con una glassa fatta mescolando lo zucchero a velo con acqua bollente.

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Ingredienti: 500 g di macinato di manzo, 1 uovo, 3 fette di pancarré, mezzo bicchiere di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 300 g di zucca (privata di buccia e semi), 75 g di speck, pangrattato, sale, pepe, olio, q.b.
Procedimento: Tagliare le fette di pancarré a dadini e bagnarle con il latte. Tagliare la zucca a pezzetti e cuocerla in padella con un filo d’olio. Dopo qualche minuto, insaporire con sale e pepe, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e far cuocere a fuoco medio. In una ciotola mescolare la carne macinata, una presa di sale, il formaggio grattugiato, l’uovo e il pancarré ben strizzato. Far riposare l’impasto in frigorifero. Quando la zucca sarà cotta e l’acqua evaporata, schiacciarla con un mestolo in modo da ridurla in purea. Aggiungere lo speck tagliato a pezzettini e far cuocere a fuoco basso ancora qualche minuto. Stendere un foglio di carta da forno e sistemarci l’impasto di carne formando un rettangolo. Al centro, nel senso della lunghezza, disporre l’impasto di zucca e speck intiepidito. Aiutandosi con la carta forno arrotolare il rettangolo, facendo attenzione a compattarlo bene e a non far fuoriuscire il ripieno. Ricoprire tutto il polpettone con il pangrattato. Richiudere il polpettone nella carta forno, arrotolando i margini e formando una chiusura “a caramella”. Mettere il polpettone in uno stampo da plumcake e cuocere in forno caldo a 180°C per 35 minuti. Estrarre il polpettone dal forno, aprire la carta, aggiungere un filo d’olio e continuare la cottura per altri 10-15 minuti, in modo da farlo dorare. Ultimata la cottura, farlo raffreddare per qualche minuto prima di tagliarlo. Servire accompagnato con insalata o patate arrosto. Buon appetito!

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INGREDIENTI per 4 persone:

1 ciuffo di prezzemolo, mezza cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 3 foglie di salvia, 4 pomodori, 400 gr di zucca pulita, 250 gr di broccoli tagliati a pezzetti, 1 dado vegetale, 150 gr di farro, 40 g olio extravergine d’oliva, peperoncino e sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Cominciate tritando il prezzemolo e tenendolo momentaneamente da parte. Poi tritate cipolla, carota e sedano tagliati a pezzetti. Anche i pomodori dovranno essere tagliati a pezzi e aggiunti ai precedenti ingredienti con qualche foglia di salvia, dell’olio d’oliva, un pizzico di peperoncino e del sale quanto basta.
Aggiungete anche la zucca, già pulita e tagliata a quadratini, insieme ai broccoli e mettete il tutto in una pentola con acqua e un dado vegetale che pian piano si scioglierà. Fate cuocere per 15-20 minuti e assaggiate per regolarvi con il sale e nel caso aggiungerne un po’.
Infine aggiungete il farro e lasciatelo cuocere insieme al composto per 30 minuti. Finita la cottura fate riposare la zuppa per qualche minuto, poi servitela nei piatti con un filo d’olio e con una spolverata di prezzemolo precedentemente tritato.
Se preferite una zuppa più cremosa invece di tagliare le verdure a pezzetti, potete frullarle e gustare la zuppa con dei crostini.

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Ingredienti per 8-10 mini quiche: Un rotolo e mezzo di pasta sfoglia surgelata, 1 Kg di zucca, 150gr di parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, 3 uova, 100 ml di panna da cucina, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione:
Pulite la zucca e tagliatela a pezzetti; ponetela in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine di oliva, lasciatela appassire, aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale e continuate la cottura per circa 20 minuti.

In alternativa mettete i pezzetti di zucca in una vaporiera per circa 30 minuti. Una volta che la zucca avrà raggiunto una consistenza morbida, ma non troppo sfatta, ponetela in un cutter, insieme alle uova, al formaggio e alla panna da cucina e frullate per alcuni secondi. Aggiungete una grattata di noce moscata e il sale.

Preparate 8 stampini per quiche foderandoli con la carta da forno inumidita, strizzata e ritagliata della forma necessaria: attenti che ciascuno ne sia rivestito completamente, compresi i bordi. Foderate gli stampini con la pasta sfoglia, ritagliandone gli eccessi. Versatevi il composto di zucca e cuocete le quiche in forno già caldo a 200°C per 30 minuti. Sfornate gli stampini e lasciateli raffreddare prima di sformarli. Buon appetito!

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​Ingredienti per uno stampo da 18cm: 60gr di acqua, 250gr di farina, 80gr di zucchero di canna a grana fine, 60gr di olio di semi, ½ bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, scorza di un limone o vanillina, marmellata a piacere (in questo caso di fichi).
Procedimento: In una ciotola capiente mescolate lo zucchero con l'acqua fino a che non sarà completamente sciolto. Aggiungete l'olio e continuate a mescolare. A questo punto unite la farina setacciata con il lievito, l'aroma che avrete scelto e amalgamate il tutto prima con una forchetta e poi a mano. Impastate brevemente, formate un panetto (deve risultare abbastanza morbido ma non appiccicoso) e avvolgetelo nella pellicola prima di riporlo in frigo a rassodare per 40 minuti circa. Dividete la frolla in due parti e, aiutandovi con la carta forno, stendete la prima metà e rivestite uno stampo da 18cm imburrato; bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e farcite con la marmellata. Stendete l'altra metà e utilizzatela per coprire la crostata; potete scegliere di stenderla liscia o di ritagliarla con un taglia-biscotti per rendere la crostata più particolare. Infornate a 180° per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.

Nota: Se avete uno zucchero a grana grossa è consigliabile frullarlo in un mixer per far sì che si sciolga meglio. Se preferite una frolla più sottile diminuite la dose di lievito a un cucchiaino.

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Ingredienti per 4 persone: un petto di pollo grande a fettine, 30 g di uvetta, 30 g di pinoli, il succo di un limone, prezzemolo, olio, sale e pepe bianco q. b.
Procedimento: Mettere l’uvetta in ammollo in una bacinella con dell’acqua tiepida. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente. Tostare in una padellina i pinoli fino a farli dorare. Tagliare le fette di pollo a pezzetti e cuocerle con un filo d’olio in una padella ben calda. Salare e pepare. Una volta cotto, far riposare in una ciotola. Unire al pollo il succo del limone filtrato, l’uvetta strizzata, i pinoli e il prezzemolo. Servire tiepido. Buon appetito!
 
Curiosità: Il pollo alla Gonzaga o alla gonzaghesca è un piatto tipico di Mantova, la cui ricetta è contenuta nell’Arte di ben cucinare (1662) del cuoco ducale Bartolomeo Stefani. La ricetta originale è quella di un’insalata di pollo fredda marinata nel succo di limone. Tradizionalmente il pollo viene lessato e poi sfilettato, ottenendo dei piccoli straccetti. Questa versione è più rapida, sia per la cottura del pollo, sia per l’assenza della marinatura, ma ripropone e coniuga gli ingredienti e i sapori della ricetta originale.
 
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Ingredienti per 4 persone: 400 gr di garganelli, 300 gr di finocchi, 2 spicchi d’aglio, 80 gr di pecorino fresco, 200 gr di pomodori ramati, 50 gr di capperi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e zenzero q.b.
Preparazione:
Mondare e lavare i finocchi. Tagliare le foglie a listarelle e farle sbollentare per 7-8 minuti in una casseruola con due bicchieri d’acqua abbondanti.

​Pulire gli spicchi d’aglio e farli imbiondire in una padella con l’olio extravergine di oliva; togliere l’aglio, aggiungere le listarelle di finocchio scolate, farle rosolare per tre minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. ​Sbollentare i pomodori per un paio di minuti, levarli dall’acqua, pelarli e tagliarli a metà, togliere i semi e tagliare la loro polpa a tocchetti. Sciacquate con cura i capperi.Aggiungere i pomodori e i capperi ai finocchi, fare insaporire per altri 3-4 minuti, mescolando ogni tanto. Condire con un pizzico di sale e una spolverata di zenzero. Tritare finemente il formaggio pecorino.

Intanto, lessare i garganelli in abbondante acqua salata, scolare bene al dente e condirle con il sugo ben caldo, mantecare con il pecorino tritato, accendere di nuovo il fuoco e saltare la pasta velocemente per qualche secondo. Buon appetito!

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INGREDIENTI:
2 peperoni rossi, 60 gr di scamorza o provola, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, olio extra vergine d’oliva e origano q.b.
 
 PROCEDIMENTO:
Iniziate arrostendo i peperoni: poneteli su di un foglio di carta da forno e infornateli in forno caldo a 250° per circa 20 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Quando i peperoni saranno ben arrostiti poneteli ancora caldi in un sacchetto di plastica per alimenti, in modo da facilitarvi l’operazione della spellatura. Chiudete per bene il sacchetto e lasciate “sudare” il peperone per almeno 10 minuti dopodiché potrete spellarli, eliminando il picciolo e i filamenti bianchi, e poi ridurli in filetti larghi 3-4 cm.
Tagliate la scamorza in pezzi rettangolari o bastoncini e poneteli all’interno di ogni striscia di peperone. Dopo una veloce spolverata di pecorino grattugiato, avvolgete i peperoni con la scamorza formando un involtino che andrete poi a chiudere con uno stuzzicadenti.
Ungete una piccola pirofila con dell’olio di oliva, ponetevi gli involtini e cospargeteli con il pangrattato e l’origano. Infornate gli involtini per 10 minuti a 200°C, fino a che la scamorza non si sarà sciolta.
I vostri commensali saranno subito attratti dall’odore dolce del peperone diffusosi nell’aria, poi, addentando, scopriranno il suo cuore salato. Da leccarsi i baffi! 
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Ingredienti per 4 persone:
750 ml di panna da montare
4 mezze pesche sciroppate
12 cucchiaini da caffè di crema spalmabile alle nocciole
20 gr cioccolato extra fondente
2 cucchiai di zucchero a velo
4 coppette con bordi bassi, meglio se quelli in terracotta con manici a forma di pentolino (come da foto).
Procedimento
​Spalmare 3 cucchiaini circa di crema di nocciole sul fondo di ogni contenitore monoporzione.​Montare la panna con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero a velo. Riempire ogni pentolino con la panna montata livellando la superficie con una spatola. ​Porre sulla panna montata, in posizione decentrata, mezza pesca sciroppata precedentemente sgocciolata dal suo sciroppo. Grattare la barretta di cioccolato sulla metà simulando con essa una spolverata di pepe. Buon appetito!
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Ingredienti per 6 persone: 1 patata grande, 350 gr di zucca, 2 rametti di rosmarino fresco, 1 uovo, 5-6 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino, sale, pepe, olio evo.

Procedimento: Per prima cosa lessate la patata finché non sarà abbastanza morbida da poter essere schiacciata facilmente. Tagliate la zucca a cubetti e formate un cartoccio con la carta forno aggiungendo solo il rosmarino, cuocete in forno preriscaldato a 200º per 20 minuti. Schiacciate la zucca in un colino (in modo da eliminare l'acqua), lasciate intiepidire e poi frullate la polpa in un mixer insieme alla patata, i formaggi, l'uovo, il sale, il pepe, gli aghi del rosmarino con cui avete cotto la zucca e, infine, il pangrattato (l'impasto deve risultare abbastanza compatto per formare le polpette). Mettete l'impasto in frigo per mezz'ora a compattarsi, poi formate delle piccole polpette con le mani bagnate. Passatele nel pangrattato e cuocetele in una padella antiaderente con poco olio fino a che non saranno dorate. Fate intiepidire e servite!

Nota: Potete cuocerle anche al forno disponendole su una leccarda rivestita di carta forno. Irrorate con un filo d'olio e cuocetele a 200º per 15 minuti circa.

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INGREDIENTI per 4 persone:
300 gr di riso carnaroli, 1 limone, metà cipolla, 600 gr di brodo, 20 gr di burro, 25 gr di formaggio Grana grattugiato, sale e olio extravergine d’oliva q.b.
 
PROCEDIMENTO:
Cominciate con il soffritto per il risotto: tritate la cipolla e mettetela in una pentola alta, insieme al burro e all’olio d’oliva. Lasciateli rosolare per qualche minuto a fiamma bassa. Contemporaneamente lavate un limone, grattugiatene la buccia finemente e spremetene tutto il succo.
Una volta appassita la cipolla nel soffritto, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. Preparate a parte una pentola più piccola con acqua portata a bollore per farne il brodo utile alla cottura del riso. Poco alla volta aggiungete con un mestolo il brodo al riso e mescolate energicamente. Ripetete più volte la stessa operazione, man mano che il brodo si sarà asciugato durante la cottura.
A metà cottura aggiungete il succo di limone. Verso fine cottura aggiungete anche il formaggio Grana grattugiato, sale e la buccia di limone grattugiata.
Lasciatelo raffreddare e servitelo “all’onda” ancora caldo e cremoso.

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Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di manzo non troppo sottili o 4 bistecchine disossate, (2 cucchiai di farina), 500-600 g di funghi porcini freschi, nepitella, aglio, olio, sale e pepe q.b.
​
Procedimento: Pulire i funghi: non lavarli, ma con un coltello da funghi eliminare i residui di terra. Inumidire un tovagliolo di stoffa e passarlo delicatamente su tutto il fungo. Tagliarli a fettine o a tocchetti. Cuocerli in un tegame a fuoco medio con un filo d’olio, dei rametti di nepitella, lo spicchio d’aglio sale e pepe. A cottura ultimata eliminare sia lo spicchio d’aglio che la nipitella.
Se si utilizzano delle fettine di manzo, passarle nella farina e poi cuocerle in olio caldo e insaporire con sale e pepe. Una volta che le fettine saranno cotte e la superficie infarinata dorata, servirle con sopra una generosa quantità di funghi. Se si preferisce delle bistecchine disossate, cuocerle su una griglia o in una padella antiaderente, salarle a fine cottura e servirle sempre ricoperte di funghi.
 
Variante: Invece di tagliare i funghi si possono cuocere le cappelle dei funghi intere per poi servirle sopra una bistecca alla brace.

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Ingredienti per la base biscotto: 250 Biscotti Digestive o petit, 120 gr di burro
Ingredienti per il Ripieno: 480 gr di Philadelphia, 200 ml di panna fresca da montare, 160 ml di succo di arancia fresco, 20 gr scorze di arancia candite, 120 zucchero a velo
Ingredienti per la glassa: 150 gr di cioccolato fondente, latte q.b.
Procedimento per la base biscotto: Fondete il burro in un pentolino o nel microonde. Tritate finemente i biscotti in un mixer e uniteli al burro precedentemente sciolto. Amalgamate il tutto fino a incorporarli per bene. Rivestite uno stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Procedimento per la crema cheesecake: Mescolate con le fruste elettriche il formaggio Philadelphia (a temperatura ambiente) insieme allo zucchero e il succo d'arancia fino a che non risulti un composto omogeneo. Aggiungete anche le scorzette d'arancia tagliate a pezzettini. Montate molto bene la panna fredda di frigo in un recipiente di metallo altrettanto freddo.  Aggiungetela al composto di formaggio mescolando con una spatola molto delicatamente, dal basso verso l'alto, fino a ottenere un composto omogeneo. Prendete la base di biscotti e versateci la crema, livellandola con un cucchiaio e riponete in frigo.
Procedimento per la glassa al cioccolato fondente: In un pentolino antiaderente fate intiepidire a fuoco basso qualche cucchiaiata di latte, aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mescolate fino a che non si sarà completamente sciolto, aggiungendo via via altro latte. La glassa deve avere una consistenza morbida ma non liquida. Una volta tiepida versatela sulla superficie della torta sempre aiutandovi con un cucchiaio. Trasferite il tutto in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore ben coperto (meglio se tutta la notte). A piacere, potete decorarla ricoprendola con delle fettine di arancia fresca.

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​Ingredienti per 4 persone: 800 gr circa di polpo (suddivisi in 4 polpi), 200 gr di piselli, 1 scalogno, 1 costa di sedano, 1 carota, mezza cipolla, una foglia di alloro, timo, finocchietto selvatico, peperoncino, prezzemolo, olio extravergine di oliva, due dita di vino bianco, sale.
Procedimento: Preparate un brodo vegetale con sedano, carota, foglia di alloro e spezie. Non appena l’acqua raggiunge l’ebollizione salate, immergete il polpo e cuocete per 40 minuti circa.

Affettate lo scalogno, mettetelo in una casseruola, lasciatelo appassire con un filo d’olio, unite i piselli, sfumate con il vino, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, coprite e cuocete a fuoco lento per 15 minuti.​

Trasferite i piselli in un frullatore, frullate e salate. Ponete su di un tagliere il polpo lesso e riducetelo a pezzi di circa 3-4 cm.

​Versate la crema di piselli nei piatti di portata e adagiateci sopra il polpo a pezzi. Irrorate con un filo d’olio e con una spolverata di prezzemolo tritato. Buon appetito!
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​Ingredienti per 4 persone: 400 g di tagliatelle fresche all’uovo, 400 g di pomodori verdi, 200 g di mozzarella, sale, pepe nero, olio q.b.
Procedimento: Lavare i pomodori, privarli del picciolo e tagliarli a pezzettini. Far stufare a fuoco medio basso i pomodori in una padella coperta con un filo d’olio, sale e mezzo bicchiere di acqua. Tagliare la mozzarella a dadini. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolare la pasta e unirla ai pomodori. Aggiungere la mozzarella, continuando a saltare la pasta sul fuoco. Insaporire con un po’ di pepe nero. Servire calda appena la mozzarella inizierà a filare. Buon appetito!
                                                        
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Ingredienti: 4 patate di media grandezza, 1 melanzana grande, 1 mozzarella da 250 gr, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, 4 cucchiai di passata di pomodoro, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento: Cominciate dalle patate: scottatele in abbondante acqua di modo che non siano completamente cotte, finiranno di cuocere in forno. Nel frattempo lavate la melanzana, tagliatela a rondelle sottili e grigliatele su una piastra ma senza cuocerle troppo, fatele solo ammorbidire e dorare. Tornate alle patate e togliete loro la buccia, poi tagliatele a rondelle larghe. 

​A questo punto, prendete una teglia da forno e ricopritene il fondo con dell’olio d’oliva e cominciate a sistemare sul fondo prima le patate, aggiustandole anche di sale e pepe. Aggiungete sullo strato di patate 2 cucchiai di passata di pomodoro, la mozzarella a pezzetti, il parmigiano reggiano grattugiato, in ultimo una spolverata di pangrattato. Ricoprite il tutto con uno strato di melanzane, aggiungete altri due cucchiai di passata di pomodoro e gli altri ingredienti come nel primo strato. Infine, l’ultimo strato dovrà essere quello di patate rimaste a cui aggiungerete la restante mozzarella a pezzetti e il pangrattato.
​Infornate in forno preriscaldato, a 180° per circa 20 minuti controllando la doratura del tortino in superficie.
 
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