di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 450 g di castagne, 85 g di cioccolato fondente, 85 g di burro, 70 g di zucchero, 250 g di panna fresca liquida, 2 cucchiai di zucchero a velo.
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Procedimento: incidete le castagne tracciando una “x” sul guscio di ciascuna. Cuocetele in acqua bollente leggermente salata per 35-40 minuti. Scolatele e sbucciatele ancora calde. Tritatele finemente con un robot da cucina o schiacciatele con un passatutto o uno schiacciapatate. A questo punto sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, lasciandone un quadratino da parte. Questo andrà poi grattugiato e tenuto da parte per la decorazione. Unite il burro al cioccolato fuso e fate sciogliere bene il tutto amalgamando. In una ciotola unite il passato di castagne, lo zucchero e il composto con il cioccolato. Amalgamate bene utilizzando una spatola e poi ripassate bene il tutto con una frusta elettrica. Prendete una sac à poche con una bocchetta larga e riempitela con la mousse di castagne. Versate la mousse dentro 4 bicchierini e riempiteli per i due terzi. Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora. Prima di servire, montate la panna con lo zucchero a velo. Versate la panna in una sac à poche con una bocchetta a stella e farcite la parte superiore della mousse. Spolverizzate la panna con il cioccolato grattugiato e servite. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Lorenza Mariggiò

Ingredienti per 4 persone: 600 g di arista a fette, un bicchiere di latte, mezzo bicchiere di vino bianco, 100 g di farina, un rametto di rosmarino, un rametto di salvia, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di semi di finocchio, olio, sale e pepe.
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Preparazione: infarinate le fettine di arista e nel mentre, in una padella capiente, fate soffriggere il rosmarino, la salvia, l’aglio e i semi di finocchio con 3 cucchiai di olio. Quando l’olio avrà preso i profumi, togliete l’aglio, il rosmarino e la salvia e adagiate le fettine di arista. Fate soffriggere da entrambi i lati per qualche minuto e sfumate con il vino bianco. Appena il vino sarà evaporato, aggiungete il sale, il pepe e il latte. Lasciate ridurre il latte fino a farlo diventare una crema e servite ancora caldo. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: 400 g di melanzane, 2 zucchine di media grandezza, 200 g di mozzarella affettata sottilmente, 150 g di basilico fresco, 150 ml di olio extravergine di oliva, 250 ml di pomodoro fresco, sale, pepe q.b.
Preparazione: lavate e mondate la melanzana. Tagliatela a fette alte 1 cm e passate ciascuna fetta su di una griglia ben calda grigliandola da entrambi i lati. In un recipiente condite la passata di pomodoro con un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Lavate le foglie di basilico tamponatele con la carta da cucina; frullatele insieme all’olio extravergine di oliva, salate. Foderate con carta oleata una leccarda da forno e disponetevi le fette di melanzane grigliate. Su ogni fetta disponete 1 cucchiaino di passata di pomodoro, 1 fetta di mozzarella 1 cucchiaino di pesto, chiudete con un’altra fetta di melanzana. Infornare per 5 minuti a 190 °C. Toglietele dal forno, fate intiepidire e guarnite con un cucchiaio di passata di pomodoro e uno di pesto al basilico. Lavate e mondate le zucchine, con l’aiuto di un tempera-verdure riduceteli a nastrini, disponeteli sul fondo di un piatto di portata su cui servite le melanzane tiepide. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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di Maria Orsetti

​Ingredienti: 300 g di tagliatelle, 2 pere, 150 g di gherigli di noci, 40 g di ricotta, 50 g di pecorino romano, una fetta di pancarrè, 40 g di burro, zucchero, cannella in polvere, uno spicchio d’ aglio, olio evo, sale e pepe.
Procedimento: Come prima cosa preparate la salsa: mettete nel recipiente del mixer i gherigli di noci (tenendone da parte qualcuno per decorare), la fetta di pancarrè messa a bagno nel latte e strizzata, lo spicchio d’aglio spellato, la ricotta, la metà del burro, l’olio (5 cucchiai), sale e pepe e frullate fino al ottenere una crema morbida che verserete in una ciotola capiente. Sbucciate le pere, tagliatene una a dadini e l’altra a fettine non troppo sottili, rosolatele a fiamma bassa in una padella con l’altra metà del burro per un paio di minuti. Spolverizzate con un po’ di zucchero e un pizzico di cannella e fate caramellare girando spesso. Nel frattempo cuocete le tagliatelle, diluite la salsa di noci con 1-2 cucchiai d’acqua di cottura, scolate la pasta e trasferitela nella ciotola, unite anche le pere a dadini. Mescolate bene e poi suddividete le tagliatelle nei piatti, concludete con pecorino romano grattugiato, le fettine di pere e i gherigli di noci rimasti tritati grossolanamente.
Nota: La fetta di pancarrè si può anche omettere.

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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Ingredienti per 6 tortini: 150 g di cioccolato extra fondente 70 %, 120 g di burro, 80 g di zucchero semolato, 3 t tuorli di uovo, 3 uova intere, 35 g di farina 00, zucchero a velo q.b.
 Per ungere gli stampini burro fuso e farina 00 q.b.
Preparazione: Portate il forno statico a 200°C. Sciogliete in un pentolino posto a bagnomaria il cioccolato spezzettato, mischiandolo con il burro. In un recipiente unite uova e zucchero, montate con le fruste elettriche qualche secondo e, una volta che il composto sarà spumoso, incorporate la farina, aggiungete il cioccolato fuso e montate per almeno altri 5 minuti.
Spennellate con il burro fuso gli stampini, spolverateli di farina ed eliminatene l’eccesso.
Riempite gli stampini per ¾ con il composto ottenuto, disponete gli stessi in una teglia da forno con i bordi alti nella quale aggiungerete un po’ di acqua sul fondo. Infornate per 10 minuti.
Una volta che i tortini saranno pronti toglieteli dal forno e sformateli singolarmente nei piatti di portata solo dopo che saranno intiepiditi. Spolverizzate ogni tortino con dello zucchero a velo.
Buon appetito

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti per 4 persone: 400 g di carne macinata di manzo, un cucchiaio di pangrattato, un uovo, buccia di limone, un cucchiaio di grana, prezzemolo tritato, 3 cucchiai di farina 00, uno spicchio d’aglio, 20 g di burro, 150 ml di acqua, 50 ml di vino bianco, succo di limone, sale e pepe q.b.
 
Procedimento: In una ciotola unite carne macinata, grana, buccia di limone, pangrattato, sale e prezzemolo. Prendendo un po' d'impasto alla volta, formate delle piccole polpette. Passatele, poi, nella farina.
Fondete in padella il burro con lo spicchio d’aglio, quando si sarà sciolto aggiungete le polpette. Rosolate le polpette, da entrambi i lati, a fiamma bassa, ricordandovi di togliere poi l’aglio dalla padella. Intanto unite in una ciotola l'acqua, il vino e il succo di limone.
A doratura ultimata, bagnate le polpette con la parte liquida appena preparata e mettete un coperchio. Fate cuocere per circa 15 minuti o fin quando non si forma un sughetto denso.
Le vostre polpetta al limone sono pronte per essere servite.
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 150 g di quinoa (bianca o mista), 150 g di amaranto, verdure di stagione (patate, melanzane, zucchine, zucca, pomodorini, …), 100 g di provola a fette, sesamo, sale, olio q. b.
Procedimento: lavate e pulite le verdure di stagione che preferite, tagliatele a tocchettini e cuocetele in padella con un filo d’olio. Salate e se volete aggiungete un tocco personale, arricchite a piacere con aromi freschi o spezie come pepe, basilico fresco, peperoncino, origano (ecc.). Sciacquate bene l’amaranto e la quinoa in acqua fredda e poi cuoceteli insieme in acqua bollente salata. Scolate la quinoa e l’amaranto con un colino a maglia fine, poneteli in una ciotola e aggiungetevi un filo d’olio. Prendete una teglia da forno e formate una base uniforme con le verdure; sopra a queste posizionate metà delle fette di provola e poi formate uno strato uniforme di quinoa e amaranto, compattandoli bene con un cucchiaio. Guarnite lo stato superiore con le fette di provola restanti e un po’ di semi di sesamo. Cuocete in forno caldo a 180° C, finché la provola non sarà fusa e lo strato superiore risulterà croccante. Otterrete una sorta di timballo o crumble salato. Tagliate in porzioni rettangolari come se si trattasse di una lasagna. Servite caldo. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Maria Orsetti

​Ingredienti: 125 g di farina, 100 g di parmigiano e pecorino romano grattugiati, 80 g di burro salato, sale e pepe, un uovo, curcuma, semi di sesamo.
Procedimento: In una ciotola mescolate la farina con i formaggi grattugiati, aggiungete il burro freddo tagliato a tocchetti, il sale e il pepe poi iniziate a lavorare il tutto utilizzando inizialmente una forchetta dopodiché impastate brevemente a mano fino a formare un panetto liscio (se l’impasto fatica a stare insieme aggiungete poca acqua). Stendete l’impasto con un mattarello su una spianatoia leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3mm e ritagliate i biscotti con delle formine. Mettete i vostri biscotti in frigo per qualche minuto in modo che mantengano la forma durante la cottura. Spennellate la superficie dei biscotti con l’uovo sbattuto e decorateli con le spezie prima di infornarli in forno già caldo a 180° per 10 minuti circa. Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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Ingredienti: 100 g di farina di mais fioretto, 75 g di farina 00, 80 g di zucchero, 90 g di uvetta sultanina, un tuorlo, 100 g di burro a temperatura ambiente, buccia d’arancia grattugiata, un pizzico di sale.
Procedimento: Come prima cosa ammorbidite l’uvetta mettendola in una tazza di acqua tiepida. Mescolate le due farine con lo zucchero e il sale, aggiungete il burro tagliato a tocchetti e il tuorlo sbattuto, infine unite la buccia d’arancia e l’uvetta strizzata bene. A questo punto impastate con le mani o con l’auto di una forchetta fino a che non otterrete un impasto ben amalgamato (se necessario aggiungete poco tuorlo d’uovo). Per formare i biscotti prendete piccole porzioni d’impasto e arrotolatele tra le mani formando delle palline, adagiatele sulla leccarda foderata di carta forno distanziandole perché in cottura si appiattiranno un po’. Cuocete in forno caldo a 160° per 15/20 minuti.

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Ingredienti: 500 g di latte, 200 g di farina, 50 g di burro, 4 uova, un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva e grana grattugiato q.b., un l di latte,  100 g di farina, 50 g di burro, noce moscate e pepe nero q.b.
 
Procedimento: Versate in una ciotola il latte, la farina, il burro, le uova e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto per circa due minuti. Travasate il composto in un altro contenitore e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Se risulta troppo denso, allungatelo con del latte. Imburrate una padella antiaderente e fatela scaldare sul fuoco. Con un mestolo versate il quantitativo di impasto sufficiente per coprire tutta la circonferenza della padella.
Lasciate rapprendere su un lato e poi girate la crepês velocemente aiutandovi con una spatola di materiale antiaderente fino a che anche il secondo lato non sarà cotto.
Per fare la besciamella, scaldate il burro in un tegame. Una volta sciolto mettete la farina tutta in una volta. Versate ora anche il latte, scaldato in precedenza, la noce moscata, un pizzico di sale e di pepe, poi mescolate con una frusta senza far formare grumi. Mescolate per circa 6 minuti a fuoco dolce, fino a che non diventa una crema leggermente dorata.
Ora occupatevi dei funghi: puliteli e tagliateli a pezzetti. Cucinateli in una padella con olio d’oliva, aglio e un pizzico di sale. Una volta cotti, fateli raffreddare e uniteli alla besciamella.

Chiudete a triangolo le crepês con all’interno il ripieno cremoso di funghi, posizionatele una accanto all’altra in una teglia, dove in precedenza avrete cosparso con un po’ di besciamella. Spolverate con un po’ di grana e con un velo di besciamella, poi infornate per la gratinatura, per circa 10 minuti.
Et voilà! le vostre crepês fumanti saranno pronte per essere servite, accompagnate da un bel bicchiere di vino rosso.

Immagini tratte da: Foto dell’autore
 
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Ingredienti per 4 persone: 450 g di petto di pollo, 200 g di carote, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, un bicchiere di latte, uno spicchio di aglio, misto di piante aromatiche secche (salvia, timo, rosmarino, sale, pepe) essiccati e macinati che troviamo in commercio già pronti per l’uso oppure possiamo realizzare da soli e conservarli in un barattolo di vetro, qualche cucchiaio di farina, 30 g  mandorle tagliate a lamelle.
Preparazione: Pulite e mondate le carote, tagliatele a lamelle sottili con l’ausilio di una mandolina e immergetele in una ciotola con acqua acidificata per non farle annerire. Sbucciate lo spicchio di aglio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo a soffriggere in una padella sul fuoco con l’olio di oliva ben caldo, poi toglietelo. Lavate e asciugate il petto di pollo, mondatelo, tagliatelo a piccoli bocconcini, passateli in un piatto con qualche cucchiaio di farina e infarinateli. Ponete una padella con l’olio sul fuoco, scaldatelo, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e, una volta dorato, toglietelo. Eliminate l’eccesso di farina dai bocconcini di pollo, passandoli al setaccio e immergeteli nell’olio, mescolateli e lasciateli dorare delicatamente. Unite le carote scolate, mescolatele, lasciate insaporire qualche secondo, aggiungete il bicchiere di latte, insaporite con il condimento di aromi misti per arrosti, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Al termine della cottura aggiungete le mandorle tagliate a lamelle. Per avere un gusto di mandorla più deciso potete tostare le lamelle di mandorle che andate a utilizzare scaldandole per alcuni minuti in una padella antiaderente leggermente unta con olio. Servite i bocconcini di petto di pollo ben caldi con la loro salsina cremosa.
Buon appetito.

Immagini tratte da: foto dell’autore

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Ingredienti: 400 g di farina 00, 4 zucchine, 2 uova, 115 g di burro, 50 ml di olio d’oliva, un limone, ½ bustina di lievito in polvere per torte salate, 2 cucchiaini di bicarbonato, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di sale, 3 cucchiai di rosmarino tritato.
Procedimento: in una ciotola sbattete con una frusta elettrica le uova e lo zucchero fino a quando quest’ultimo non sarà ben sciolto. Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele grossolanamente. Lavate il limone, dividetelo a metà nel senso della larghezza e grattugiate la scorza di una delle due parti. Unite all’impasto di uova le zucchine, l’olio, il burro fuso e la scorza di limone. Mescolate bene il tutto con una spatola. In un’altra ciotola mescolate la farina, il bicarbonato, il sale, il lievito e 2 cucchiai di rosmarino. Trasferite questa miscela insieme agli ingredienti molli e amalgamate bene il tutto con una spatola. Rivestite una teglia rettangolare 18x24 con della carta forno. Versate l’impasto nella teglia e spolverizzatelo con il cucchiaio di rosmarino rimasto. Tagliate a fette sottili la metà del limone che avete tenuto da parte e usatele per decorare la superficie del pane. Cuocete in forno caldo a 180° C per 45 minuti circa. Sfornate, lasciate raffreddare e servite tagliando il pane a fette. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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di Paola Desiderato

Ingredienti: 500 g di latte intero, 30 g di burro, 250 g di semolino, 250 g di ricotta di pecora, 2 tuorli, 50 g di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, 200 g di funghi champignon, 15 g di rucola, pepe bianco, noce moscata e sale q.b.
 
Procedimento: Versate in un tegame il latte, il burro, un pizzico di sale e mettetelo sul fuoco per far bollire. Arrivato a 100° abbassate la fiamma e aggiungete il semolino, la noce moscata, la ricotta di pecora e due tuorli, poi mescolate facendo amalgamare il tutto, per circa 10 minuti. Trasferite ora l’impasto in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
Prendete una padella e fate scaldare all’interno, un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Quando la padella sarà calda, versateci dentro i funghi (mondati e tagliati a pezzetti) con un pizzico di sale e uno di pepe bianco tritato.
Fate rosolare per circa 15 minuti. Intanto prendete l’impasto per gli gnocchi con le mani infarinate e formate delle piccole palline, che poi stenderete e a formare dei dischetti piatti alti massimo mezzo centimetro. Sistemateli man mano in una pirofila cosparsa di fiocchetti di burro e conditeli con la crema di funghi, quando sarà pronta. Lasciate gratinare gli gnocchi alla romana in forno alla massima temperatura, per 15 minuti.
Servite gli gnocchi cosparsi di foglie di rucola.
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 6 persone:1 kg di carne di maiale macinata, 100 g di mollica di pane, mezzo bicchiere di latte, 2 uova, 6 cucchiai di grana padano grattugiato, un cucchiaino di pepe nero macinato, 2 cucchiaini di sale, un cucchiaino di semi di finocchio, uno spicchio d’aglio tritato finissimo, olio di semi di arachidi per friggere.
Preparazione: In una scodella mettete il pane in ammollo nel latte e lasciatelo riposare per circa 20 minuti. In una ciotola larga e bassa mettete la carne tritata, il grana padano, le uova leggermente sbattute, lo spicchio di aglio tritato finissimo, il pane ammollato (dopo averlo strizzato), un po’ di sale e i semi di finocchio; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Lasciate riposare l’impasto per pochi minuti, bagnatevi le mani e formate delle piccole polpette dal diametro di 3-4 cm circa, disponetele in una placca o vassoio e fatele riposare. Friggetele in una padella antiaderente, senza farle dorare e mettete da parte. Togliete le foglie esterne alla verza e lavate le restanti con acqua e bicarbonato, sciacquatele bene e tagliatele a pezzetti. In un tegame mettete 2 cucchiai di olio di oliva, gli spicchi d’aglio in camicia che farete soffriggere un po’; dopo averli tolti aggiungete la verza e il sale e mescolate. Cuocete con il coperchio a fiamma bassa per 10 minuti, unite poca acqua al bisogno. Una volta che la verza si sarà appassita unite le polpette, aggiungete la passata di pomodoro, mescolate accuratamente e in modo delicato, insaporite con sale, pepe e origano. Lasciate cuocere per altri 3/4 minuti per fare amalgamare il sugo e i sapori. Servite le polpette con la verza. Buon appetito

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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di Eva Dei

Ingredienti: uno sfilatino di pane bianco o integrale, 150 g di emmentaler, 50 g di parmigiano grattugiato, 150 g di pesto.
Procedimento: tritate in pezzettini molto piccoli l’emmentaler. Tagliate lo sfilatino di pane da un lato nel senso della lunghezza, apritelo senza separare totalmente le due metà e prelevate la maggior parte della mollica centrale. Tagliate quest’ultima a pezzettini e mescolatela in una ciotola con il pesto, il parmigiano e 2/3 dell’emmentaler. Riempite lo sfilatino con questo composto e richiudetelo bene facendo combaciare le due metà. Passatelo in forno caldo a 200° C per 10-12 minuti. Una volta passato questo tempo toglietelo dal forno e tagliatelo a fette. Disponete queste su una placca rivestita di carta forno e cospargetene la superficie con l’emmentaler rimasto. Ripassate in forno il tempo necessario a far sciogliere il formaggio. Servite caldo. Buon appetito!
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Maria Orsetti

​Ingredienti: 250 g di farina, 125 g di burro freddo,100 g di zucchero, 2 tuorli, un pizzico di sale, 30 g di ricotta fresca priva del liquido, 150 g di zucchero, un barattolo di marmellata di pere, 50 g di cioccolato fondente, cannella.
Procedimento: Per prima cosa preparate la frolla: mettete in un mixer la farina, il sale e il burro appena tolto dal frigo. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso (in alternativa potete fare a mano con una forchetta) versate la sabbiatura in una ciotola e unite lo zucchero e i tuorli. Amalgamate il tutto prima con la forchetta e poi a mano. Impastate brevemente, formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola. Lasciate rassodare in frigo almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema di ricotta: in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero e la cannella poi aggiungete il cioccolato tritato finemente e mescolate ancora per amalgamarlo al resto. Riponete la crema in frigo. Riprendete la frolla e toglietela dalla pellicola, battetela con il matterello per ammorbidirla un po’, dopodiché stendete il panetto tra due fogli di carta forno. Ottenete un disco di circa 3-4 mm di spessore e sistematelo in una tortiera per crostate da 18-23 cm già imburrata e infarinata facendo attenzione che la pasta combaci bene alla teglia. Pareggiate i bordi e bucherellate in fondo con una forchetta. A questo punto stendete un generoso strato di marmellata di pere e poi la crema alla ricotta livellandola con un cucchiaio. Cuocete a 180° per 40 minuti circa. A piacere decorare con fettine di pera caramellate in burro e zucchero di canna.

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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