Blog Archives - IL TERMOPOLIO

Crostata

24/11/2016

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di Eva Dei

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Ingredienti: 220 g di burro, 500 g di farina, 220 g di zucchero, la buccia di un limone, 2 uova, marmellata a piacere.
Procedimento: Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. Mescolarlo poi con le uova e lo zucchero. Aggiungere la buccia di limone e la farina, fino a ottenere un impasto omogeneo. Far riposare la pasta frolla in frigo per almeno 30 minuti, avvolta nella pellicola. Se questa ricetta per la pasta frolla vi sembra troppo pesante, vista la consistente dose di burro, potete realizzare una sfoglia all’olio come quella utilizzata in questa ricetta.

Una volta che la pasta ha riposato in frigo, lavorarla per poco tempo, giusto per riscaldarla, lasciarne un terzo da parte e stendere la restante della dimensione adatta alla vostra teglia (vi consiglio di usarne una bassa, la forma non è importante può essere sia tonda che rettangolare). Con una parte della pasta restante realizzare dei piccoli bordi. Stendere la marmellata che preferite (oltre alle classiche albicocca e more, vi consiglio di provare anche quella di fragole, pesche o arance!) su tutta la base di frolla.
Realizzare ora con l’ultima parte della pasta delle strisce sottili o lavorare dei piccoli fili cilindrici con le mani e disporli a formare il classico reticolo della crostata. Cuocere in forno caldo a 160° C per almeno 40 minuti. Aspettare che si raffreddi per gustarla al meglio. Buon appetito!

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Medaglioni di verdure e crauti

24/11/2016

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di Paolo Di Vece

Per 4 persone
Ingredienti:
1 Cipolla grande
150 g Ceci
80 g Zucchine
80 g Pan grattato
Farina di Mais (per impanare)
400 g crauti
1 Litro di Brodo vegetale
3-4 Cucchiai di Aceto
Q.B. Sale
Q.B. Pepe
Q.B. Olio
Prezzemolo tritato

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Procedimento:

Cominciamo a preparare i crauti: dopo aver tolto le foglie esterne e più dure, tagliate a listarelle il cavolo e lasciatelo in ammollo, in acqua fredda, per almeno ½ ora. Preparate il brodo e quando sarà passato il tempo necessario dovremo prendere un tegame abbastanza capiente in cui scaldare l'olio. Quando l'olio sarà arrivato a temperatura possiamo mettere a soffriggere i crauti per almeno 5 minuti, avendo cura che non si bruci nulla; aggiungete l'aceto e il brodo poco per volta, solo quando sarà necessario per continuare la cottura. Ci vorranno in media dai 20 ai 25 minuti (ricordatevi di pepare i crauti quando mancheranno solo 5 minuti alla fine della cottura).
Per i medaglioni il procedimento è semplice: ho scelto dei ceci in scatola già cotti, ma se preferite potete anche utilizzare quelli secchi. Da una parte ho cotto le zucchine, che ho frullato insieme ai ceci con un frullatore ad immersione, mentre in una padella (o tegame) ho messo ad ammorbidire la cipolla, precedentemente tagliata in 4 dischetti di almeno mezzo centimetro. La cipolla sarà il “ripieno con sorpresa” dei nostri medaglioni, quindi una volta ammorbiditi lasciamoli da parte e torniamo al mix di ceci e zucchine a cui dobbiamo aggiungere il sale, il pepe e il pan grattato e il prezzemolo. L'impasto che otterrete dovrà essere abbastanza compatto da rimanere unito al momento della cottura, altrimenti ne ricaveremo solo un pasticcio!!
Fatto questo dobbiamo semplicemente modellare l'impasto intorno agli anelli, in modo da rendere tutto uniforme; passiamo i medaglioni nella farina di mais e cuociamoli in padella con un filo d'olio, giusto il tempo di far dorare la panatura. Accompagnate i vostri medaglioni con sorpresa con i crauti che avete preparato e prendetevi tutto il tempo per assaporare questo secondo piatto molto ricco, da soli o in compagnia!!
Buon appetito!

N.B. La ricetta originale dei crauti prevede che, al momento della cottura, vengano aggiunte anche foglie di alloro e bacche di ginepro. Sperimentate la soluzione migliore per voi per arricchire questo piatto.

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Pasta di lenticchie con cavolfiori

24/11/2016

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di Lorenza Mariggiò

La pasta di lenticchie è una pasta realizzata con farina di lenticchie rosse al 100%. È senza glutine, senza carboidrati e ricca di proteine. Potrete trovarla nei negozi specializzati o in alcuni supermercati. Il costo è un po’ più alto della pasta normale (circa 2-3 euro per 250g) ma è una valida alternativa alle proteine animali e un modo diverso per gustare i legumi. Esistono paste realizzate con altri tipi di legumi come i piselli, i ceci e i fagioli.

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Ingredienti per 3 persone: 250 g di pasta di lenticchie, 300g di cavolfiore già pulito, uno spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio, peperoncino in fiocchi, sale, una foglia di alloro.

Procedimento: lessate il cavolfiore in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo rosolare in una padella antiaderente con olio, aglio, peperoncino e alloro, mescolandolo per ridurlo in pezzi più piccoli. Nel frattempo, nella stessa acqua di cottura del cavolfiore, lessate la pasta. Quando è cotta, unitela al cavolfiore e saltatela insieme a fuoco moderato. Togliete l’aglio e aggiustate di sale. Servite caldo. Buon appetito!

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Sfoglia con pere miele e tomino

24/11/2016

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di Maria Orsetti

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Ingredienti per 2 persone: 1 pera abate, 2 cucchiaini di miele di acacia, una confezione di pasta sfoglia rotonda, 1 tomino, 1 uovo, granella di nocciole q.b.

Procedimento: Prendete la pera lavatela, sbucciatela e tagliatela a fettine sottili. Srotolate la sfoglia sulla placca del forno, versate al centro i due cucchiaini di miele e stendetelo aiutandovi con il dorso dello stesso.

Ricoprite il miele con una generosa manciata di nocciole. Adagiate le pere a raggiera.

A questo punto disponete il tomino a cui avrete praticato delle incisioni sulla superficie (ma senza tagliarlo completamente).

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Tagliate a spicchi la pasta sfoglia circostante e ricoprite completamente il tomino, facendo attenzione che le fettine di pera non rompano la pasta.

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Spennellate con un uovo sbattuto, guarnite con altra granella di nocciole (e qualche nocciola intera se gradite) e infornate a 180° per 35 minuti circa. Servite tiepido. Buon appetito!

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Torta di castagne in due versioni

17/11/2016

Una torta di stagione morbida dal sapore deciso e rustico della farina di castagne. Proposta in due versioni: al cacao e con marmellata per accontentare proprio tutti!

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di Maria Orsetti

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Ingredienti: 200 g di farina di castagne (nel mio caso castagne bollite e tritate finemente), 100 g di farina 00, 80 g di fecola di patate (o amido di mais ), 130 g di zucchero di canna, 300 ml di latte di soia ( o il vostro latte ), 3 cucchiai da minestra di olio di semi di girasole, 1 uovo, 1 busta di lievito, 80 g di cacao, marmellata, 1 pizzico di sale

Procedimento versione al cacao: In una ciotola setacciate gli ingredienti secchi: le farine, la fecola, il lievito, il cacao, lo zucchero e il sale e mescolate. In un bicchiere da minipimer invece, unite il latte, l'olio e l'uovo ed emulsionate per qualche secondo (in alternativa potete farlo con una frusta a mano o una forchetta). Unite il composto liquido sulla miscela secca e amalgamate con una frusta a mano in modo che non si formino grumi. Oliate e infarinate uno stampo da 20 cm (potete usare anche la carta forno). Versate il composto e infornate a 180° per 50 minuti circa. Fate la prova dello stecchino e se risulta ancora un po' umida, spegnete e lasciate raffreddare. La torta deve rimanere umida e non secca. Spolverate di cacao e servite.

Procedimento versione con marmellata: Per la versione bianca con marmellata il procedimento è lo stesso, bisogna solo sostituire gli 80g di cacao con altrettanti di farina. Versate nello stampo infarinato (qui da plumcake) metà del composto, aggiungete a piacere alcune cucchiaiate di marmellata e ricoprite con il restante composto di torta

Seppia alla senape

17/11/2016

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di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 1 grossa seppia (circa 600 g), 400 g di patate, 150 g di pomodorini, 2 cucchiai di senape, ½ cipolla, ½ mezzo spicchio d’aglio, ½ bicchiere di vino, timo, olio, sale e pepe q. b.

Procedimento: Pulire e lavare la seppia e lasciarla asciugare in un colino. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzettini. Tritare finemente la cipolla e l’aglio e farli soffriggere in padella con un filo d’olio. Aggiungere le patate e farle insaporire per qualche minuto. A questo punto tagliare anche la seppia a pezzetti e unirla alle patate. Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi; aggiungerli alla seppia nella padella. Sfumare con il vino e una volta che questo sarà evaporato, aggiungere la senape. Cuocere a fuoco dolce per almeno 20 minuti. Regolare di sale e pepe e insaporire con il timo. Buon appetito!

Gozleme turchi

17/11/2016

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di Lorenza Mariggiò

I gozleme sono dei calzoni di pasta, realizzata solo con farina e yogurt greco, che viene stesa in maniera molto sottile e riempita con spinaci, patate, feta, uova o carne macinata. In seguito viene cotta su di una piastra metallica molto calda. A parte i ripieni tradizionali, potrete dare sfogo alla vostra fantasia e riempirli con ogni tipo di verdure e formaggi, o realizzarne una versione dolce ripiena di nutella o marmellata.

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Ingredienti per 6 gozleme:
-Per la pasta: 200 g di farina 00, 170 g di yogurt greco, un pizzico di sale;
-Per i ripieni: 1 patata media, spinaci, 1 cipolla piccola, feta, prezzemolo, cumino, peperoncino.

Procedimento: in una ciotola unite la farina, lo yogurt e il sale e iniziate ad impastare, inizialmente con una forchetta, poi con le mani fino a formare un impasto liscio, omogeneo e sodo. Lasciate riposare l’impasto e passate alla preparazione dei ripieni.
Il primo ripieno sarà realizzato con spinaci e feta: pulite gli spinaci e lessateli in acqua salata. Una volta cotti, fateli rosolare in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio, un pezzo di cipolla tritata e un cucchiaino di olio in modo da asciugarli dall’acqua di cottura. Aggiungete a piacere cumino e peperoncino. Togliete l’aglio e fate raffreddare.
Il secondo ripieno verrà fatto con patate e feta: lessate la patata in acqua salata, spellatela e schiacciatela con una forchetta. Aggiungete la cipolla tritata (se preferite potrete cuocerla prima di aggiungerla al ripieno), il peperoncino, il prezzemolo, il cumino e il sale. Fate raffreddare.
Dividete l’impasto in 6 e ricavatene dei panetti da stendere con un mattarello, su di un piano ben infarinato, in dischi molto sottili. Riempite metà disco con uno dei ripieni preparati precedentemente, aggiungendo la feta sbriciolata, e chiudeteli a mezza luna pizzicando i bordi con le dita, in modo da sigillarli. Procedete così fino a esaurimento dell’impasto.
Fate scaldare una padella antiaderente e fate cuocere i gozleme da entrambi i lati. Buon appetito!

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foto dell’autore.

Tortelli con Zucca e Amaretti

17/11/2016

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di Paolo Di Vece

Ingredienti:
300 g Farina di farro
1 Bicchiere d'acqua
2 Cucchiai d'olio
800 g Zucca
80 g Amaretti (in fondo trovate il link per la ricetta)
Q.B. Sale
Q.B. Pepe
Q.B. Olio
Foglie di Salvia
80 g Burro di Soia

Preparazione:
Cominciamo con la pasta! Vedrete che con questa farina di farro otterrete un impasto morbido e facilmente lavorabile. Stendiamo sul piano di lavoro la farina, aggiungiamo i due cucchiai d'olio e incorporiamo poco per volta l'acqua; probabilmente non vi servirà tutta; la consistenza che vogliamo ottenere è compatta e liscia, che non si attacchi al piano di lavoro. Tenete da parte la pasta che avete appena lavorato e dedichiamoci alla zucca. (l'impasto deve riposare per almeno mezz'ora, così da attivarne il potere di elasticità)
Dopo averla pulita e privata della buccia, tagliamola a dadoni e poniamola a cuocere in una pentola d'acqua bollente e salata. Dovremmo impiegare dai 15 ai 20 minuti per completarne la cottura, dopodiché lasceremo la zucca a raffreddare e scolare in uno scolapasta.
Quando sarà raffreddata e l'avremmo posta in una ciotola, tagliamola in cubetti piccoli e aggiungiamo gli amaretti sbriciolati e un po' di pepe; questo sarà il nostro ripieno!
Ora dobbiamo solo stendere una parte dell'impasto, ricordando di spolverare il piano con un po' di farina (anche di tipo 00 va bene), disporre il ripieno in file separate e ricoprire con un'altra sfoglia di pasta, avendo cura che i sue strati si attacchino bene. Tagliate la pasta in eccesso e disponete su un vassoio i tortelli ottenuti.
Al momento della cottura, ricordate solo di aggiungere un filo d'olio all'acqua di cottura; ci vorranno dai 5 ai 6 minuti perché la pasta cuocia. In questo frangente metteremo a sciogliere il burro in padella e aggiungeremo le foglie di salvia, facendo attenzione che non cuociano troppo e non brucino. Passate i tortelli in padella e lasciate che il sugo si amalgami bene.
Buon Appetito!!

N.B. Posto qui la ricetta degli amaretti senza uova e latte, che ho trovato sul blog di Giallo Zafferano; buona lettura!

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Canestrini d'autunno

10/11/2016

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di Paolo Di Vece

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Per la base:
40 g Nocciole
40 g Fiocchi d'Avena
60 g Burro di soia

Per la mousse di cachi:
200 g Cachi Maturi
1 g Agar Agar in polvere
40 g Yogurt bianco di soia
4 cucchiai di acqua

Procedimento:
La preparazione di questo dolce è semplice, ma richiede tempo, quindi armatevi di pazienza!
Tritiamo nocciole e fiocchi a cui uniremo il burro sciolto; impastiamo bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio e stendiamone un cucchiaio alla volta in terrine per muffin foderate di carta forno, in modo che lo strato di base sia abbastanza consistente. Ponete i canestrini in freezer e lasciate solidificare.
Anche la mousse è veloce da preparare: sbucciate il cachi e frullatene tutta la polpa. Ponete l'acqua in un pentolino con l'agar agar e fate sobbollire, appena la polvere sarà sciolta, potrete aggiungere poco alla volta il cachi e appena tutto sarà amalgamato, spegnete e togliete dal fuoco. Lasciate intiepidire e poi ponete la mousse in frigo per almeno due ore.
Passato il tempo necessario liberate i canestri dalla carta forno, disponeteli su un piatto, in un vassoio o su dei pirottini e riempiteli con la mousse. Conservateli in freezer e lasciateli a temperatura ambiente solo 10 minuti prima di servirli. Il tocco finale è una cucchiaiata di polpa sulla mousse per aprirvi ad un esplosione di sapore.
Buona cucina!!!

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Tonno al pesto e trito di pistacchi

10/11/2016

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di Maria Orsetti

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Ingredienti per 2/3 persone: 100g di pistacchi sgusciati, pesto q.b., un filetto di tonno da 386g circa, olio, sale e pepe
Procedimento: Tritate grossolanamente i pistacchi in un mixer, aggiungete un pizzico di sale, pepe e spezie o erbe a piacere. Pulite il filetto di tonno e spennellatelo da entrambi i lati con il pesto, passatelo nel trito di pistacchi pressando bene (si deve formare una specie di panatura).

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Scaldate una padella antiaderente, versate un filo d'olio e cuocete il pesce per 10 (anche meno se preferite) minuti circa girandolo a metà cottura.

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Farfalle integrali con broccoli, pecorino e pane tostato

10/11/2016

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di Lorenza Mariggiò

Ingredienti per 2 persone: 160 g di farfalle integrali (o altra trafila corta), 100 g di broccoli già puliti, 70 g di pecorino a dadini, 4 cucchiai di pangrattato, aglio, peperoncino, olio, sale.

Procedimento: pulite i broccoli e metteteli a lessare in abbondante acqua salata. Dopo circa 10 minuti, aggiungete la pasta nella stessa pentola dei broccoli e fate lessare. Nel frattempo in una padella antiaderente, fate scaldare un filo di olio e mettete a tostare il pangrattato avendo cura di girarlo sempre per evitare che si bruci. Una volta tostato mettetelo da parte e nella stessa padella mettete due cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino. Fate rosolare e quando l’aglio sarà dorato, toglietelo. Quando la pasta e i broccoli sono cotti, scolateli e fateli saltare nel soffritto di olio e peperoncino. Aggiungete il pecorino a dadini e togliete dal fuoco. Mescolate fino a quando il pecorino non sarà sciolto, rendendo il vostro piatto filante. Impiattate e cospargete con abbondante pane tostato. Servite caldo. Buon appetito!

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Fagottini di pasta fillo con zucca e provola

10/11/2016

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di Eva Dei

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Ingredienti per 4 persone: un rotolo di pasta fillo (solitamente si trova surgelata), 300 g di zucca, 50 g di provola affumicata, sale, pepe e olio q. b.
Procedimento: Pulire la zucca, tagliarla a pezzetti e farla cuocere a fuoco medio con un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua in una padella coperta. Intanto tagliare la provola a dadini. Sovrapporre 2-3 fogli di pasta filo e ritagliare dei quadrati di pasta che possano rivestire degli stampini da muffin. Aggiustare la zucca di sale e pepe e, una volta cotta, schiacciare la polpa con un cucchiaio. Far evaporare tutta l’acqua in modo che la purea di zucca non risulti troppo umida. Riempire la pasta filo di ogni stampino con due cucchiai di zucca e 2-3 dadini di provola. Arricciare i lembi di pasta filo in modo da formare un fagottino. Infornare per 20-30 minuti circa a 160° C in forno caldo. Buon appetito!

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Muffin allo yogurt con cioccolato e pere

3/11/2016

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di Lorenza Mariggiò

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Ingredienti per 12 muffin: 250 g di farina, 250 g di yogurt bianco naturale, 100 g di zucchero, 100 ml di olio di semi, 2 uova, 1 cucchiaio di fecola di patate, 50 g di cacao amaro in polvere, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pera.

Procedimento: montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto aggiungete lo yogurt e l’olio, sempre continuando a mescolare. Setacciate insieme la farina, la fecola e il cacao amaro e unitela a cucchiaiate al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo. Infine unite il lievito, sempre setacciato, e quindi la pera a dadini.
Riempite i pirottini o la teglia per muffin con il composto, aiutandovi con un cucchiaio e cuocete in forno a 160° per circa mezzora. Fate sempre la prova con uno stecchino per accertarvi che i muffin siano cotti. Buon appetito!

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Polpette con pomodorini

3/11/2016

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di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 500 g di carne macinata (di manzo o mista manzo e maiale), 20-25 pomodorini pachino, 50 g di formaggio grattugiato, un uovo, una fetta di pane a cassetta, mezzo bicchiere di latte, pangrattato, prezzemolo tritato, sale, pepe, olio q. b.

Procedimento: Lavare i pomodorini e lasciarli asciugare su un pezzo di carta assorbente. Mettere in una bacinella la fetta di pane a cassetta e bagnarlo con il latte. In una ciotola amalgamare la carne macinata con l’uovo, il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato. Aggiungere la fetta di pane bagnata nel latte strizzata e amalgamare bene. Aggiustare di sale e pepe. Se il composto risulta troppo morbido e umido aggiungere alcuni cucchiai di pangrattato. Rivestire una teglia ampia con la carta da forno. Mettere una ventina di stuzzicadenti piccoli a bagno in un bicchiere di acqua fredda. Formare con la carne delle palline medio-piccole, passarle nel pangrattato e posizionarle un poco distanziate sulla teglia. Infilare in ogni stuzzicadenti un pomodorino e poi infilarlo a sua volta sopra una polpetta. Procedere così per tutte le polpette. In questo modo, durante la cottura, i succhi del pomodorino insaporiranno la polpetta rendendola morbida e succulenta.
Con un pennello da cucina passare tutte le polpette con l’olio. Infornare per 40 minuti circa in forno caldo a 30°C. Buon appetito!

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Tagliatelle alla panna e porcini freschi

3/11/2016

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di Maria Orsetti

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Ingredienti per 4 persone: 4 cappelle di media grandezza, 2 spicchi d'aglio, parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe, 200ml di panna da cucina, tagliatelle, prezzemolo
Procedimento: Pulite le cappelle con uno strofinaccio umido e tagliatele a fettine sottili. In una zuppiera capiente condite i funghi con olio, sale, pepe, due spicchi d'aglio divisi a metà, il prezzemolo e il parmigiano grattugiato.

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Preparate questo sughetto un po' in anticipo così che si insaporisca bene. Poco prima di unire la pasta aggiungete anche la panna. Ricordatevi di rimuovere l'aglio a questo punto se non lo gradite.

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Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e, una volta pronte, unitele al sugo e mescolate bene il tutto. Se il sugo risultasse troppo denso potete diluirlo o con poco latte o con l'acqua di cottura della pasta che avrete messo da parte precedentemente.

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Pane integrale e Pane di grano saraceno

3/11/2016

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di Paolo Di Vece

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Bentornati nella nostra cucina, cari termopoliani!
Oggi vi propongo un modo per arricchire i vostri antipasti, condividendo due ricette per ottenere un pane gustoso da accompagnare a formaggi e creme; da utilizzare nelle vostre panzanelle, zuppe e minestroni o semplicemente da gustare al naturale, in tutto il suo sapore.

Pane Integrale
Ingredienti:

200 g Farina 00
300 g Farina Integrale
200 g acqua
30 g Olio di semi
1 Bustina di lievito per panificazione
Q.B. Sale

Pane con Grano saraceno
Ingredienti:

200 g Farina 00
300 g Farina di Grano saraceno
200 g acqua
1 bustina lievito per panificazione
50 g Semi di chia
Q.B. Sale

Procedimento:
La preparazione e i tempi di lievitazione sono uguali per entrambe le ricette: sciogliamo la bustina di lievito nell'acqua a temperatura ambiente o tiepida (l'importante è che non usiate dell'acqua calda perché gli effetti del lievito si perderanno). Unite la parte liquida alle farine setacciate e cominciate ad impastare. Se dovesse occorrere altra farina per rendere omogeneo l'impasto userete solo la farina 00. Unite il sale e lavorate l'impasto per almeno 10- 15 minuti.
(Nella ricetta per il pane integrale, l'olio dev'essere aggiunto come ultimo ingrediente)
A questo punto ci attendono 3 fasi di lievitazione:
La prima durerà 3-4 ore, al termine della quale, rilavorerete l'impasto per 5 minuti e lo lascerete lievitare ancora 1 ora / 1 ½ ora circa.
La terza fase di panificazione richiede solo 30 minuti: disponete il pane, con la forma che avete scelto, sulla teglia del forno e mentre aspettate che passi la vostra mezz'ora, potete cominciare a far preriscaldare il forno a 170 gradi.
Ricordate di mettere in forno, al momento della cottura, un recipiente con dell'acqua in modo che l'ossigenazione mantenga morbido il pane.
La cottura richiede circa 30 minuti, dopo i quali dovrete subito togliere il pane dal forno e lasciarlo stemperare coperto da un canovaccio umido.
Provate a fare le vostre rosette, pagnotte, trecce e sfilatini per accompagnare con più gusto i vostri piatti.
Buon appetito.

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