Ingredienti: 6 mele Golden Delicious, 180 g di burro a temperatura ambiente, 180 g di zucchero, 240 g di farina, 2 uova, una bustina di lievito, il succo di un limone, la scorza grattugiata di un limone, 1 cucchiaino di cannella.
Procedimento: Sbucciare tre mele, eliminare il torsolo e tagliarle a dadini. Conservarle in una bacinella con acqua fredda e succo di limone, in modo che non anneriscano. Sbucciare le altre tre mele, eliminare il torsolo e dividerle in quarti. Incidere ciascun quarto nel senso della lunghezza in lamelle sottili, senza però mai staccarle totalmente. Conservare anche i quarti così tagliati in acqua e limone. In un’ampia terrina sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero, fino a renderlo spumoso. Aggiungere poi le uova. Unire la farina, la scorza di limone, la cannella e infine il lievito. Sgocciolare bene i dadini di mela e aggiungerli al composto. Mescolare bene il tutto e poi versarlo in una tortiera tonda rivestita con carta forno. Livellare la superficie e decorarla poi disponendo i quarti sgocciolati a raggi; premerli leggermente dentro il composto. Cuocere in forno caldo a 180° C per 50-55 minuti. Servire la torta leggermente tiepida o lasciarla completamente raffreddare. Buon appetito! 
Consigli: Potete gustare la torta di mele semplicemente così, oppure accompagnarla con del gelato alla vaniglia o con della crema inglese.
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Ingredienti per 4 persone: 8 cosce di pollo, 150 g pane grattugiato, 150 g formaggio grana grattugiato, scorza grattugiata di ½ limone, 2 vasetti di yogurt intero al naturale, 2 cucchiai di olio di semi, sale e pepe q.b.
Preparazione: Lavare ed asciugare le cosce di pollo. Mettere in una fondina il contenuto del vasetto di yogurt e condire con olio di semi, sale e pepe. In un’altra fondina versare il pane, il formaggio, e la scorza di mezzo limone grattugiato, un pizzico di sale e mescolare bene. Passare le cosce di pollo nel piatto con lo yogurt rigirandole più volte. Successivamente passarle nell’altra fondina per l’impanatura, girarle più volte per farle ricoprire uniformemente dal composto. Portare il forno a una temperatura di 180° C accendendo il grill. Foderare una placca da forno con della carta oleata e disporvi le cosce di pollo impanate. Infornare e far cuocere per 15 minuti su ogni lato avendo l’accortezza di girarle a metà cottura. Servire ben calde una volta dorate. Buon appetito!
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Ingredienti per 3-4 persone: 500g di cannellini in scatola, 1 scalogno, 1 carota, 1 costa di sedano, 200g di filetti di sogliola freschi già puliti, 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, olio evo.
Procedimento: In una pentola capiente fate scaldare l'olio e rosolate lo scalogno, la carota e il sedano tagliati finemente. Aggiungete anche un pizzico di sale. Quando la cipolla sarà appassita unite i fagioli scolati dalla loro acqua. Aggiungete un ramaiolo di brodo e fate cuocere 20 minuti circa facendo attenzione che non si asciughino troppo. Una volta pronti , togliete il rametti di rosmarino e frullate il tutto con un frullatore a immersione e rimettete sul fuoco ad addensare; se dovesse risultare troppo densa aggiungete altro brodo. Preparate la sogliola scaldando, a fuoco medio, in una padella antiaderente due cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio non sbucciati ma solamente schiacciati. Lavate i filetti di sogliola e asciugateli bene fateli rosolare nella padella a fuoco medio 3-4 minuti per lato facendo attenzione nel girarle. Una volta pronti togliete il pesce dalla padella e unite un altro po' di olio scaldandolo per insaporirlo con il rosmarino. Distribuite la vellutata in quattro ciotole e completate ogni porzione con qualche straccetto di sogliola e un cucchiaio di olio aromatizzato. Servite calda. 
Note: Se usate le sogliole surgelate fatele scongelare a temperatura ambiente e fate attenzione alla cottura, potrebbe servire un po' meno tempo. La sogliola è un pesce molto delicato quindi sicuramente i filetti si romperanno, se dovessero rimanere pezzi troppo grandi create voi gli straccetti con un coltello. Per far in modo che gli straccetti non affondino la vellutata deve essere piuttosto densa.
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Ingredienti: 1 pasta sfoglia rotonda, 3 uova, 5 dl di panna fresca da cucina, 4/5 patate piccole, 100 gr di pecorino romano grattugiato, sale e pepe q.b.
Procedimento: Cominciate sbucciando le patate e dividendole poi a metà nel senso della lunghezza. Incidete ciascuna metà praticando tanti tagli ravvicinati paralleli in verticale, ma senza arrivare al fondo per non staccarli dalla base. Dopo aver fatto questo, mettete le patate a bagno nell’acqua fredda per 20 minuti, poi scolatele e disponetele ad asciugare su carta forno. Intanto stendete la pasta sfoglia in una teglia, conservando la carta forno di base della stessa. Bucherellate il fondo della sfoglia con una forchetta, poi disponeteci sopra le mezze patate con la parte tagliata verso l’alto. 
In una ciotola sbattete le uova insieme con la panna, il pecorino romano e aggiustate di sale e pepe; quindi versate il composto nello stampo e cuocete la torta salata in forno preriscaldato a 180° C per circa 30-35 minuti.
Servitela ancora tiepida alla vostra tavola e stupirete tutti: da un ingrediente povero di base, nasce una sfogliata salata da leccarsi i baffi! 
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Ingredienti per uno stampo da 23cm: 160gr di farina fredda, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di zucchero, 110gr di zucchero, 50ml di acqua fredda, 180gr di noci pecan, 60gr di burro fuso, 4 uova, 50 gr di zucchero di canna, 300gr di sciroppo d'acero, ½ cucchiaino di sale.
Procedimento: Per prima cosa preparate la pasta brisée: in un mixer mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Unite il burro tagliato a pezzetti e lavorate rapidamente fino ad ottenere un composto di briciole. Versate il composto in una ciotola capiente e versate poca acqua alla volta, mescolando con una forchetta. L'impasto sarà della giusta consistenza quando rimarrà attaccato se si pizzica tra le dita. Trasferite su un piano di lavoro e lavorate rapidamente fino ad ottenere una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per una notte. Per preparare la torta stendete la pasta in un disco e trasferitela in una tortiera imburrata di 23cm lasciando un bordo di almeno un centimetro. Fate attenzione che la pasta combaci bene con la teglia e bucherellate il fondo con una forchetta. Mettete in frigo per almeno mezz'ora. Accendete il forno a 200° e tostate le noci per 10 minuti; una volta pronte lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente. A forno caldo cuocere la pasta "in bianco", cioè rivestendo l'interno con la carta forno e riempiendola di fagioli secchi, per 15 minuti dopodiché togliere la carta e i fagioli e farla dorare altri 7 minuti. Preparate la crema sbattendo il burro fuso, le uova, lo zucchero, lo sciroppo d'acero e il sale. Stendete le noci sulla pasta, quindi versateci sopra la crema. Infornate a 150° per circa 50 minuti, sfornate la torta quando i bordi sono sodi ma il centro è ancora un po' morbido. Lasciatela raffreddare e servitela accompagnata con panna montata. Nota: Se preferite potete usare 90gr di noci e 90gr di nocciole. Il ripieno all'interno deve rimanere morbido, non è una torta secca. 
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Ingredienti per 4 persone: 200gr di castagne con la buccia, 500g di polpa di zucca, 2 patate di media grandezza, 2 coste di sedano, 1 carota media, 1 cipolla, brodo, 50g di burro, 1 dado, noce moscata q.b. Procedimento: Immergete le castagne in acqua per un'ora e scaldate il forno a 200°. Sulla buccia delle castagne praticate un taglio a croce e cuocetele in forno per circa 20-25 minuti o fino a che la buccia non si sarà aperta lasciando intravedere la castagna. Avvolgetele in un canovaccio pulito, sbucciatele quando sono ancora calde e tritatele grossolanamente in un mixer. In una pentola capiente fate soffriggere con poco olio il sedano, la cipolla e la carota per 10 minuti. Aggiungete le patate e lasciatele rosolare qualche altro minuto aggiustando di sale e pepe. Tagliate la zucca in pezzi piccoli e aggiungetela al soffritto. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto, infine coprite con 2 romaioli di brodo. Regolate di sale e pepe. Fate cuocere 15 minuti a fuoco basso e poi frullate il tutto con il Minipimer. Rimettete la vellutata sul fuoco, aggiungete le castagne sbriciolate (lasciatene un po' da parte per la decorazione) e fate cuocere ancora un po' in modo che si addensi. Servite tiepida o calda con un filo d'olio, le castagne tenute da parte e una macinata di pepe. Foto tratte da: foto dell'autore Potrebbe interessarti anche:
Ingredienti per 10 pirottini circa: una zucca da 2-3kg, 1 cipolla rossa, 3 spicchi d'aglio, 4 uova, 120ml di latte 120ml di panna, parmigiano, farina, gorgonzola, burro, 65ml di panna da cucina, latte.
Procedimento: Per prima cosa pulite le verdure e tagliate la zucca a cubetti, affettate la cipolla grossolanamente e schiacciate gli spicchi d'aglio. Mescolatele con olio, sale e pepe e stendetele su una teglia da forno. Infornate a 200° (forno preriscaldato) per circa 30 minuti. Una volta cotte sfornate le verdure e frullatele in un mixer; trasferite 600gr di purea di verdure in una ciotola capiente e aggiungete le uova, il latte, la panna, il parmigiano, sale e pepe mescolando bene, dopodichè lasciate riposare il composto in frigo per almeno un'ora. Riempite gli stampini precedentemente imburrati e infarinati con il composto e posizionateli dentro una grande teglia dai bordi alti; a questo punto versate lentamente dell'acqua nella teglia fino ad arrivare alla metà degli stampini. Cuocete a 170° per circa 50 minuti facendo la prova stecchino. Nel frattempo, preparate la salsa facendo sciogliere a bagnomaria un po' di gorgonzola con il burro e la panna, se la crema dovesse risultare troppo densa diluitela con poco latte. Togliete gli stampini dall'acqua e lasciateli raffreddare prima di servirli accompagnati dalla salsa al gorgonzola calda. Note: Se il composto dovesse sembrarvi troppo liquido aggiungete qualche cucchiaio di farina. 
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Ingredienti per 8 persone circa: 1kg di fesa di tacchino, 150gr di pane, 150gr di castagne, 100gr di pancetta, olio evo, 1 bicchiere di vino bianco, ½l di brodo, una noce di burro, 2 cipolle rosse, 4 piccole coste di sedano, prezzemolo, 2 foglie di alloro, 3 cipolle medie, 6-7 patate, zucca, pomodorini, 2-3 spicchi d'aglio, salvia.
Procedimento: Per prima cosa preparate il ripieno: tagliate il pane a cubetti, distribuitelo in una teglia e fatelo seccare per una notte (senza coprirlo) o per qualche minuto in forno. Portate a ebollizione una pentola d'acqua poi aggiungete l'alloro. versate le castagne e fatele cuocere 25-30 minuti. Lasciatele intiepidire un poco e iniziate a sbucciarle eliminando anche la pellicola e, infine, sbriciolatele. In una padella fondete il burro, unite le cipolle e il sedano e cuocete per circa 5 minuti. Unite la salvia, un mestolo di brodo e cuocete altri 5 minuti. Trasferite il composto in una ciotola capiente, aggiungete le castagne, il pane, il prezzemolo, sale, pepe e brodo quanto basta per farlo stare insieme. Aprite la fesa di tacchino e battetela con un batticarne in modo che si distenda bene, ricoprite la carne con metà della pancetta poi riempitela con il composto preparato precedentemente. Arrotolate il tacchino ricoprendolo con la restante pancetta e poi legatelo bene con lo spago. Versate l'olio in una casseruola e scaldatelo a fuoco medio con il rosmarino. Appoggiate il tacchino e fatelo rosolare bene su ogni lato, girandolo con due cucchiai di legno. Versate il vino dopo 5 minuti e lasciarlo evaporare, quando il tacchino sarà ben rosolato coprite con il coperchio lasciando una piccola apertura. Riducete la fiamma e continuate la cottura per 35 minuti, bagnando la carne con del brodo, se necessario, in modo che rimanga il sugo da servire poi con la carne. Una volta cotta spegnete e lasciate riposare almeno un'ora prima di servire. Lavate e pulite la verdura, tagliate le patate e la zucca a tocchetti, le cipolle grossolanamente e i pomodorini a metà. Distribuite la verdura su una teglia da forno, conditela con olio sale e pepe, aggiungete l'aglio schiacciato e la salvia e mescolate bene. Cuocere a 150° per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Servite le fette di carne accompagnandole con il sugo e le verdure al forno. 
Nota: La tradizione vuole che il tacchino ripieno venga servito assieme al cornbread (pane di mais) che potete realizzare seguendo la nostra ricetta http://www.iltermopolio.com/ricette/cornbread-pane-di-mais-americano Foto tratte da: Foto dell'autore Potrebbero interessarti anche:
Ingredienti per 4 persone: 350gr di riso, 200 g di spinaci, 4 fette di formaggio fuso tipo Sottilette, brodo vegetale, cipolla, 80 gr di burro, 25 g di parmigiano.
Procedimento: Lavare gli spinaci e farli sgocciolare in uno scolapasta. Tagliare finemente la cipolla e metterla in una padella ad appassire con un po’ d’olio. Aggiungere successivamente il riso e lasciarlo tostare. Per svolgere al meglio questa operazione è necessario che la padella sia abbastanza grande in modo che la tostatura avvenga in modo uniforme. Girare il riso con un mestolo di legno, in modo che non si bruci. Tagliuzzare gli spinaci con l’aiuto delle forbici. Quando il riso inizia a diventare trasparente, aggiungere gli spinaci e unire poco alla volta il brodo. Un minuto prima che il riso sia pronto e risulti abbastanza asciutto, aggiungere il burro e il parmigiano e mantecare il tutto. Servite un primo strato di riso nei piatti, poi posizionate sopra a ciascuno mezza sottiletta, completate con un altro strato di riso e guarnite al centro con l’altra mezza sottiletta. Servire caldo. Buon appetito! Foto tratte da: Foto dell’autore 
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Ingredienti per 8/10 persone:
1/2 Kg di farina, 250 gr di burro, 2 tuorli d’uovo, 250 gr di zucchero, 2 uova intere, 1 uovo intero per la lucidatura, la scorza grattugiata di un limone, mezza bustina di vanillina, un pizzico di sale, ½ busta di lievito vanigliato per dolci, circa 500 gr di confettura a piacere per la farcitura. Procedimento: Portate il burro a temperatura ambiente, tagliate a tocchetti e incorporate con lo zucchero, le uova e tutti gli altri ingredienti necessari lavorando velocemente con le dita. Compattate il composto creando una palla di pasta, avvolgetela in carta stagnola o pellicola trasparente e mettetela nel frigo per 30 minuti. Intanto, mettete un pentolino sul fuoco basso e scioglietevi la marmellata, girando spesso con un mestolo. Togliete la palla di pasta frolla dal frigo, ungete una pirofila o tortiera a cerniera e stendete la pasta con un mattarello su di una spianatoia infarinata (dovrete ottenere uno spessore di circa1/2 cm). Con i 2/3 della pasta foderate una tortiera precedentemente imburrata, pressando leggermente i bordi e ripiegandoli verso l’alto in modo che fuoriesca bene l’aria e si crei un piccolo scalino rialzato di circa 1 cm, utile a contenere la confettura. Passate un coltello sui bordi della teglia per eliminare la pasta in eccesso, avendo l’accortezza di lasciarne un po’di pasta per realizzare le losanghe decorative. Versate la marmellata freddata sulla tortiera foderata di pasta frolla e stendetela in modo uniforme con l’aiuto di una spatola. Sempre con un mattarello stendete la rimanente pasta frolla a circa 3 mm di spessore, quindi con una rotella ricavatene delle strisce di circa 2 cm di larghezza. Ponete le strisce sulla marmellata incrociandole in modo da creare delle losanghe o una griglia. Eliminate l’eventuale eccedenza che fuoriesce dalla tortiera. Con l’aiuto dei rebbi di una forchetta, pressate delicatamente il mordo in modo da sigillare la griglia. Sbattete un altro uovo e spennellatelo sulle losanghe del dolce così, una volta cotte, saranno più lucide. Cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti. Buon appetito!
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Ingredienti per 4 persone: 300 gr di fave secche decorticate, 800 gr acqua, mezza cipolla piccola, 40 gr di olio extravergine d’oliva, 1 patata, 800 gr di polpo, sale e pepe q.b.
Procedimento: Per il purè di fave, lavate le fave secche, scolatele e mettetele in una pentola con dell’acqua, la patata sbucciata e tagliata a quartini e la cipolla. Cuocete tutto per circa 30 minuti fino a quando l’acqua non si sarà assorbita completamente. Quando le fave saranno cotte, passate il tutto in un passaverdura. Insaporite con sale e pepe e mescolate il tutto per renderlo una morbida crema. Pronto il purè, cuocete il polpo nel forno al grill per 20 minuti, fino a quando non si cuoce a seconda della sua grandezza. Servite il polpo sul suo letto di purè di fave e vedrete i vostri commensali leccarsi i baffi ancor prima di assaggiare! Foto tratte da: Foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
Ingredienti per una teglia 20x20: 200gr di farina 00, 150gr di farina di mais, 2 cucchiaini di lievito per salati, ¼ di cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero di canna, 100 gr di mais in scatola, 115gr di yogurt, 115gr di latte, 1 cucchiaino di succo di limone, 2 uova grandi, 100gr di burro
Procedimento: Come prima cosa tritate molto finemente il mais in scatola e mettetelo da parte. Preparate il latticello mescolando lo yogurt con il latte e il succo di limone e, in una ciotolina, fate fondere il burro. Preriscaldate il forno 200° e imburrate la pirofila. Terminati questi passaggi iniziate a preparare il pane. In una ciotola capiente mescolate le farine, il lievito, il bicarbonato e il sale. In un'altra ciotola sbattete con la forchetta lo zucchero di canna, il mais tritato e il latticello; unite le uova e continuate a sbattere fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati (rimarranno comunque alcuni grumi). Incorporate gli ingredienti umidi a quelli secchi e unite il burro fuso. Mescolate rapidamente con una spatola (il composto non va lavorato troppo e dovrà rimanere grumoso), dopodiché versatelo nella teglia preparata e livellate la superficie. Cuocete per 25-30 minuti circa. Lasciatelo intiepidire un poco prima di servire. 
Note: nella ricetta originale non viene usato lo zucchero di canna ma il Brown Sugar che ha un sapore più caratteristico ma è difficile da trovare in Italia. Se volete dare una forma diversa al vostro pane di mais potete prepararlo nello stampo da plumcake o negli stampini dei muffin per una versione monoporzione.
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INGREDIENTI: 1 spicchio d’aglio, 20 gr di olio extravergine d’oliva, 200 gr di funghi Champignon, 10 gr di vino bianco, 50 gr di scamorza, 100 gr di besciamella, 20 gr di grana Padano grattugiato, 1 uovo, 220 gr di pasta sfoglia rettangolare, sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO: Per cominciare fate rosolare per circa 3 minuti lo spicchio d’aglio nell’olio d’oliva dentro una padella. Quando avrà sfrigolato un po’, togliete l’aglio e occupatevi dei funghi: tagliateli a fette sottili e metteteli in padella. Aggiungete il vino, sale e pepe. Lasciateli cucinare per 10-15 minuti. Finita la cottura togliete i funghi dal fuoco e metteteli da parte. Prendete ora, la scamorza tagliata a pezzetti e frullatela insieme alla besciamella e al grana, cercando di ottenere una crema non troppo liquida. Aggiungete poi un uovo e mescolate bene.Versate il composto nella ciotola dove avevate riposto i funghi cotti e mischiate il tutto. Ritagliate la pasta sfoglia in sei quadrati uguali e mettete ogni quadrato dentro gli stampini monoporzione (meglio se di ceramica o plastica affinché siano rigidi) rivestiti di carta forno. Distribuite all’interno di ogni di ogni stampino il condimento di funghi e crema di besciamella, aggiungete del pepe e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti. Appena pronti, lasciate intiepidire le sfoglie e poi estraetele dagli stampini per servirle in tavola. FOTO TRATTE DA: Foto dell’autore Potrebbero interessarti anche:
Ingredienti: 230 g di farina 00, 120 g di farina di cocco, 80 g di cacao amaro, 160 g di zucchero di canna, 70 g di zucchero a velo, 135 g di gocce di cioccolato fondente, 135 ml di olio di semi, 4 uova, 1 ½ cucchiaino di caffè solubile, 3 cucchiai di acqua, 500 g di formaggio cremoso tipo philadelphia, 250 ml di panna fresca da montare, 80 g di cioccolato fondente. Procedimento: Unire in una ciotola la farina, il cacao e 50 g di zucchero a velo setacciati. Aggiungere poi lo zucchero di canna, il caffè solubile e le gocce di cioccolato. Sbattere le uova fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungerle al composto insieme all’olio di semi versato a filo. Unire infine l’acqua e mescolare bene. Versare il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno. Cuocere in forno caldo a 180° C per circa 30 minuti. Una volta ultimata la cottura, togliere dal forno e lasciare raffreddare. In una ciotola montare la panna fresca; aggiungervi poi il formaggio cremoso, 100 g di farina di cocco e lo zucchero a velo rimasto. Amalgamare bene il tutto. Spalmare il composto sulla torta raffreddata e trasferire in frigo. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e utilizzarlo per la copertura del dolce, spolverizzando poi con la farina di cocco restante. Conservare in frigo fino al momento di servire. Tagliare a quadretti. Buon appetito! Foto tratte da: foto dell’autore. Potrebbe interessarti anche: http://www.iltermopolio.com/ricette/simil-bounty-veg http://www.iltermopolio.com/ricette/torta-con-nocciole-e-crema-diplomatica http://www.iltermopolio.com/ricette/tartufini-caffe-e-nutella
Ingredienti per 4 persone: 350 gr di pasta pennette rigate, 200 gr di radicchio rosso foglia lunga, 150 gr di formaggio gorgonzola piccante, 1 noce di burro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale q.b. PREPARAZIONE Lavate e mondate le foglie di radicchio rosso; asciugatele e tamponatele con della carta per alimenti. Ponete le foglie su di un tagliere e tagliatele a strisce sottili. In una padella sul fuoco mettete l’olio, il burro e il radicchio tagliato; fate appassire il tutto e aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti. Mescolate il tutto per pochi minuti per far sciogliere il formaggio. Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata. Cuocete la pasta per il tempo necessario e scolatela al dente. Ponetela nella padella mescolando, fatela insaporire con il sugo e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più fluido. Mescolate per qualche secondo, aggiustate di sale, disponete tutto nel piatto e… Buon appetito!
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Ingredienti per 4 persone: 1,5kg di seppie pulite (medie o grandi), 350g di piselli, 4 cucchiai di olio di oliva, 2-3 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 500g di passata di pomodoro, prezzemolo, sale e pepe. Procedimento: Se usate seppie congelate lasciatele scongelare completamente, lavatele sotto acqua fredda corrente e tagliatele a pezzi. In un tegame scaldate l'olio con l'aglio e fate rosolare il pesce per 10 minuti. A questo punto sfumate con il vino bianco e aggiungete la passata di pomodoro, dopo qualche minuto unite anche i piselli, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite. 
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Ingredienti per circa 8 persone:
300 gr di castagne, 200 gr di carne arrosto, una palla di verza non troppo grossa, 80 gr di burro, 300 gr salsicce di maiale, 8 cucchiai di salsa di pomodoro, 1/2 bicchiere di brodo vegetale, 1 cipolla media, 1 foglia di alloro, sale e pepe q.b. Preparazione: Lessate le castagne per 40 minuti in una capiente pentola con almeno 2 litri di acqua poco salata e una foglia di alloro. Scolatele e prelevatene la polpa. 
Intanto, separate e lavate le foglie della verza e cuocetele per uno o due minuti in acqua salata, passate la pentola sotto l’acqua corrente, scolate le foglie e toglietegli la nervatura più grossa. Stendetele su di un canovaccio da cucina. Sbucciate le salsicce e sbriciolatele, tritate la carne precedentemente arrostita, soffriggetele insieme usando una noce di burro, due cucchiai di olio e una cipolla tritata, mescolate la polpa delle castagne sbriciolata, lasciate insaporire. Bagnate con mezzo bicchiere di brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere e ritirare il sughetto per almeno 15 minuti.
Suddividete il composto scolato tra le foglie di verza, realizzando polpette leggermente schiacciate da porre al centro della foglia (avvolgetela ripiegando i bordi eccedenti come se li incartaste), otterrete così dei fagottini.
Mettete sul fondo di una pirofila due cucchiai di olio extravergine di oliva e la metà della salsa di pomodoro, adagiatevi i fagottini e infornate a 180°C per circa 30 minuti.
A mezza cottura irrorate i fagottini con la restante salsa di pomodoro, sciolta in mezzo bicchiere di brodo vegetale. Aggiungete il sale e una spolverata di paprika dolce. Infornate di nuovo per altri 15 minuti. Servite i fagottini ben caldi accompagnandoli a delle carote al curry. Buon appetito! Immagini tratte da: foto dell’autore
Ingredienti: 225 g di farina 00, 100 g di farina di grano saraceno, 3 cipolle rosse di Tropea, lievito di birra, 200 ml di acqua tiepida, un cucchiaino di zucchero, salvia, olio e sale q.b.
Procedimento: Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida zuccherata. Lasciar riposare 10 minuti. Unire in una ciotola i due tipi di farine, aggiungere l’acqua con il lievito e un cucchiaino di sale. Mescolare bene il tutto. Formare un panetto. Lasciar riposare nella ciotola coperta con un canovaccio di cotone per almeno un’ora. Pulire le cipolle, affettarle sottilmente. Farle rosolare a fuoco basso in una padella con l’olio e un po’ di salvia tritata. Dividere le cipolle in due porzioni: mescolarne una all’impasto. Stendere l’impasto e posizionarlo dentro una teglia rivestita di carta forno. Lasciar lievitare ancora 30 minuti. Sistemare le cipolle rimaste sopra la focaccia, premendo leggermente. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti. Buon appetito! 
Foto tratte da: Foto dell’autore.
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INGREDIENTI:
130 gr di farina, 100 gr fecola di patate, 100 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, 1 uovo, mezza bustina di lievito per dolci, 80 gr di burro, 30 gr mandorle spellate e tritate, 2-3 cucchiai di marmellata. PROCEDIMENTO: Per cominciare setacciate sul piano del tavolo la farina mescolata con la fecola di patate. Nel centro del mucchio praticate una buca e mettetevi dentro lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale, un uovo e per ultimo il lievito setacciato. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia. Formate con la pasta dei rotolini della grandezza di 2-3 dita, tagliate dei pezzetti uguali e formate delle palline. Fate rotolare e premete le palline nelle mandorle tritate poi, con l’aiuto di un manico di cucchiaio di legno, create al centro di ognuna un incavo senza bucarlo. Riempite l’incavo della marmellata che preferite. Ripetete l’operazione fino all’esaurimento della pasta. Disponete ora i “nidi” di mandorle, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta forno e cuocete nella parte media del forno. Quest’ultimo deve essere preriscaldato. La cottura dei vostri bocconcini durerà dai 12 ai 18 minuti in forno elettrico a 180-200 gradi. Lasciateli raffreddare per bene dopo averli sfornati, ma state attenti alle mani furtive dei più golosi! Immagini tratte da: foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
Ingredienti per 6 persone:
600 gr di carote, ½ cipolla, 2 dita di vino bianco,1 bicchiere di brodo vegetale, una manciata di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai colmi di curry e sale q.b. PROCEDIMENTO: Lavare e mondare le carote. Lavare, sbucciare e tritare la cipolla. Tagliare le carote a lamelle con l’uso di una mandolina. Soffriggere la cipolla nell’olio extravergine di oliva, lasciarla imbiondire e aggiungere le carote. Mescolare bene e far cuocere per 10 minuti; aggiungere brodo vegetale e il curry. Aggiungere il sale e mescolare bene lasciando insaporire a fuoco lento. Coprire e far cuocere per altri 20 minuti circa. Aggiungere una manciata di prezzemolo tritato fresco. Buon appetito! Immagini tratte da: foto dell'autore
Ingredienti per 4/6 persone: 350gr di pasta tipo conchiglie, 300gr di broccoli, 100gr di pancetta affumicata a dadini, 3 spicchi d'aglio, olio, sale e pepe, parmigiano.
Per la besciamella: 1/2 lt di latte, 50g dii burro, 50gr di farina, noce moscata. Procedimento: Sbollentate i broccoli n abbondante acqua. Toglieteli con una schiumarola lasciando l'acqua di cottura nella pentola. Riportate l'acqua a bollore aggiungendo il sale e cuocete la pasta al dente. Fate rosolare la pancetta in una padella capiente con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio tagliati a metà, aggiungete i broccoli e fate cuocere 5 minuti circa. Appena cotta aggiungete anche la pasta e fate saltare qualche minuto. Preparate la besciamella: in un tegame antiaderente fate sciogliere il burro a fuoco basso. Togliete la pentola dal fuoco e, sempre mescolando, aggiungete piano piano la farina; quando si sarà incorporata completamente al burro (senza fare grumi) aggiungete, poco alla volta il latte, il sale e la noce moscata. A questo punto rimettete sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti mescolando, facendo attenzione che non prenda mai il bollore. Aggiungete metà della besciamella alla pasta mescolando bene, aggiustate di sale e pepe e unite 2/3 cucchiai di parmigiano. Nel fondo di una pirofila da forno distribuite qualche cucchiaio della restante besciamella, versate la pasta stendendo bene la superficie e ricopritela con altra besciamella e abbondante parmigiano. Cuocete a 180° per 20 minuti circa o fino a che non si formerà una crosticina dorata in superficie. Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire. 
Foto tratte da: foto dell'autore
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Gennaio 2021
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