Ingredienti: 300 g di biscotti pandistelle, 250 g di mascarpone, scaglie di cioccolato.
 
Procedimento: Per prima cosa polverizzate i biscotti in un potente frullatore. Versate la polvere ottenuta in una terrina insieme al mascarpone, lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Create delle palline e passatele successivamente nella sceglie di cioccolato. Ponetele in un piatto e coprite con la pellicola, poi lasciate in frigo per qualche ora. Portateli a tavola a fine pasto e vedrete che scompariranno in un batter d’occhio!

Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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Ingredienti per 4 persone: 360 g di linguine (o spaghetti) 5-6 cucchiaini di bottarga grattugiata (di tonno o di muggine), un limone, un mazzetto di prezzemolo, sale e olio q. b.

Procedimento: mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua dove cuocere le linguine. Lavate il prezzemolo, eliminate i gambi e tritatelo finemente. Quando l’acqua raggiungerà l’ebollizione salatela e versate la pasta. In una padella scaldate un po’ di olio e, quando mancheranno pochi minuti alla cottura delle linguine, aggiungetevi la bottarga. Lavate il limone e asciugatelo. Scolate la pasta, ma tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura. Fate saltare le linguine nella padella con la bottarga e aggiungete l’acqua di cottura. Amalgamate bene e continuate a girare la pasta. Grattugiate sottili fili di scorza di limone sulla pasta, utilizzando una grattugia per agrumi. Spolverizzate con il prezzemolo e servite. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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Ingredienti per 4 persone: ½ bicchiere di succo di ananas, 4 fette di ananas, 2 cucchiai di zucchero di canna, 4 fette di speck, 100 g di burro.

Procedimento: Disponete le fette di ananas in un piatto fondo capiente. Versate il succo di ananas e lo zucchero in una terrina, mescolate con i rebbi di una forchetta e con esso irrorate  le fette speck fino a ricoprirle completamente con il liquido; lasciate macerare per almeno 3 ore in frigorifero.

Allontanate le fette di speck dalla marinata, fatele soffriggere in una padella con il burro fuso e, quando saranno diventate dorate, toglietele dalla padella servendovi di una schiumarola. Al loro posto fate soffriggere per qualche minuto le fette di ananas.

Disponete le fette di speck in  un vassoio e adagiateci sopra le fette di ananas.

Servite subito in tavola e gustate le fette ben calde.

Buon appetito

Immagini tratte da: foto dell’autore

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di Maria Orsetti

Ingredienti:
Pasta brisè: 200 g di farina 00, 100 g di burro freddo, 70 g di acqua fredda, un pizzico di sale.
Per il ripieno: 300 g di champignon, 50 ml di panna, parmigiano grattugiato, 100 g di caprino, 150 g di castagne già lessate, 2 scalogni, olio evo, sale e pepe.
 
Procedimento: Versate la farina in una ciotola, aggiungete il burro freddo di frigo in piccoli pezzi e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto impastate velocemente con le mani aggiungendo l'acqua fredda poco alla volta, l'impasto non deve surriscaldarsi troppo. Quando sarà compatto avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo almeno 40 minuti. Intanto preparate il ripieno: come prima cosa fate dorare le castagne in una padella antiaderente molto calda con un pizzico di sale. Pulite bene i funghi dai residui di terra e tagliateli a fettine. Rosolate gli scalogni tritati a fiamma bassa in una padella capiente con 2 cucchiai d’olio, 2 d’acqua, sale e pepe per 5 minuti (aggiungendo altra acqua se necessario). Unite gli champignon, mescolate e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti prima di aggiungere la panna. Fate cuocere ancora fino a che i funghi non saranno teneri e, poco prima di spegnere il fuoco, incorporate il caprino e le castagne spezzettate grossolanamente mescolando bene e aggiustando di sale. Lasciate raffreddare e se necessario conservate in frigo. Trascorso il tempo di riposo della pasta brisè riprendete il panetto, stendetelo allo spessore desiderato aiutandovi con un po' di farina (preferibilmente su un piano freddo) e rivestite uno stampo da crostata di circa 20cm precedentemente imburrato. Versate il ripieno livellandolo con una forchetta e spolverate la superficie con il parmigiano, infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. 

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Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di carne di manzo, 100-150 g di rucola, 3 cucchiai di farina, un bicchiere di latte, sale, pepe bianco, olio q.b.
Procedimento: tagliate le fettine di manzo in straccetti  romboidali o rettangolari e passateli nella farina. Scaldate un filo d’olio in una padella. Nel frattempo lavate la rucola e lasciatela asciugare in uno scolapasta. Quando l’olio sarà ben caldo versate nella padella la carne. Salate e pepate. Con l’aiuto di una pinza da cucina girate gli straccetti finché saranno dorati. A questo punto aggiungete la rucola e il latte. Lasciate cuocere a fiamma media, amalgamando bene il tutto. Quando il latte si asciuga formando una crema, togliete dal fuoco e servite. Buon appetito!
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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Ingredienti: 250 g di farina, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 4 uova, 500 g di polpa di cachi, una bustina di lievito, 40 g di nocciole, amaretti, cannella.
Procedimento: Come prima cosa pulite i cachi privandoli della buccia e dividete la polpa in due parti: una da 200 g e l’altra da 300 g (questi ultimi vanno frullati mentre gli altri lasciati in pezzi). Lavorate il burro, lo zucchero e un pizzico di sale con le fruste elettriche. Unite un uovo alla volta continuando a lavorare con le fruste fino ad ottenere un impasto chiaro. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e la cannella alternandola con i 300 g di polpa di cachi, mescolate bene per incorporare gli ingredienti e versate l’impasto in una tortiera del diametro di 22-24 cm rivestita di carta forno, per completare la torta distribuite sulla superficie i 200 g di cachi in pezzi e il crumble preparato tritando grossolanamente le nocciole e gli amaretti in un mixer. Infornate a 180°per 40 minuti facendo sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Lasciate raffreddare completamente prima di sformarla.

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di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 8 persone: 2 zucchine, 2 carote, un porro,  un peperone, una melanzana,  1lt di latte intero, 300 g di pasta velo per lasagne, 80 g di farina, 80 g di burro, 1/4 di litro di brodo vegetale, 40 g di mandorle a scaglie, olio di oliva, sale e pepe, noce moscata, formaggio grana grattugiato q.b.
Preparazione:
 Per la salsa besciamella: Sciogliere il burro in un pentolino dove aggiungerete la farina mescolando con le fruste. Dopo aver scaldato il latte fino quasi a farlo bollire, aggiungetelo a filo al composto mescolando velocemente per non creare grumi, portare il tutto ad ebollizione, fate rassodare il composto non smettendo mai di mescolare, aggiungete una bella grattugiata di noce moscata e aggiustate di sale.
Per la lasagna: In un pentolino con pochissimo olio di oliva tostate le scaglie di mandorle. Portate la temperatura del forno statico a 190°C, intanto lavate e mondate le verdure, tagliatele a julienne mantenendole separate le une dalle altre. In una capiente casseruola mettete l’olio di oliva, scaldatelo e iniziate a introdurre verdure tagliate (prima il porro, poi procedete con la carota, il peperone, la  melanzana e lo zucchino). Fate appassire le verdure, aggiungete il brodo vegetale, lasciate cuocere ancora 3-4 minuti poi scolatele dal loro liquido di cottura, lasciate intiepidire e mescolatele alla salsa besciamella. Dopo aver imburrato accuratamente una teglia da forno, disponete in essa tre strati di pasta sfoglia velo per lasagne incrociandoli, tra uno strato e l’altro di pasta; stendete il composto di salsa besciamella e verdure, aggiungete una manciata di formaggio grattugiato e le scaglie di mandorle tostate. Come copertura per il terzo strato utilizzate solo la salsa besciamella e il formaggio grattugiato. Infornate per 25 minuti fino al conseguimento di una doratura superficiale.
Buon appetito

Immagini tratte da: foto dell’autore

di Paola Desiderato

Ingredienti: una zucchina, 300 g di tonno sott’olio, 6 fette di pancarrè, 100 g di parmigiano reggiano, 6 pomodorini, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
 
Procedimento: Cominciate lavando e tagliando la zucchine in fette molto sottili, disponetele poi vicine l’una all’altra su un foglio di carta forno. Disponete sopra esse le fette di pancarrè (se necessario ammorbiditele con un po’ d’acqua), poi farcite con il tonno sott’olio, i pomodorini tagliati a metà e una spolverata di parmigiano reggiano.
A questo punto arrotolate delicatamente, aiutandovi con la carta forno. Una spolverata finale di pangrattato e un filo di olio d’oliva, poi potete infornare a 180° per circa 25 minuti.
Fate dorare la superficie e poi, appena sfornato, servite tagliando il rotolo a fette larghe.

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Ingredienti: 5 susine grandi nere con polpa gialla, 250 g di farina 00, 3 uova, 150 g di zucchero, ½ bicchiere di latte, 100 g di burro, la buccia di un limone grattugiata, 1 bustina di lievito, 2-3 cucchiai di zucchero di canna.
Procedimento: sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero. In una bacinella mescolate la farina con il lievito e aggiungetela poco alla volta al composto di uova, alternandola con il latte e il burro fuso. Unite infine la scorza di limone grattugiata e amalgamate bene il tutto. Lavate bene le susine, asciugatele, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a fettine sottili. Infarinate i 2/3 delle fettine di susine e unitele al composto. Foderate una tortiera con carta forno e versate il composto. Disponete le restanti fettine di frutta sulla torta e infine cospargete sulla superficie lo zucchero di canna. Cuocete in forno caldo a 180° C per 50 minuti. Buon appetito!
 
Nota: potete ricreare la stessa torta con vari tipi di frutta, semplicemente sostituendola con quella che preferite: mele, pesche, pere, ecc.

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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Ingredienti: 450g di macinato misto, 2 patate medie, 4-5 cucchiai di pecorino grattugiato, 400g di passata di pomodoro, 2 uova, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, una cipolla, 80g di mortadella in un'unica fetta, pangrattato
Procedimento: Lessate le patate, schiacciatele in una ciotola e unite il macinato, le uova, il battuto di aglio e prezzemolo, il pecorino, la mortadella tagliata grossolanamente, sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti aiutandovi con un mestolo di legno, se l’impasto dovesse risultare troppo morbido unite un po’ di pangrattato, a questo punto, con le mani umide, formate un polpettone grande o due più piccoli cercando di compattarli bene e passateli nel pangrattato. In un tegame fate scaldare 3 cucchiai d’olio e la cipolla intera, quando l’olio sarà caldo adagiate il polpettone e fate rosolare da tutti i lati a fuoco medio (facendo attenzione a non romperlo). Unite mezzo bicchiere di vino rosso, una volta evaporato unite anche la passata di pomodoro e lasciate cuocere per un un’ora e mezzo a fuoco basso semi coperto continuando a girarlo di tanto in tanto (se il sugo si dovesse ritirare aggiungete un po’ d’acqua calda). Una volta cotto toglietelo dal sugo e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette e servirlo con il sugo caldo.

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​Ingredienti per 4 persone: 5 albumi d’uovo, 50 g di formaggio grana grattugiato, 50 g di formaggio pecorino stagionato grattugiato, olio per friggere, sale e pepe.

Preparazione: In una ciotola montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, incorporatevi i due formaggi grattugiati, un pizzico di pepe, mescolando delicatamente per non sgonfiare il composto.

In un tegame oppure nell’apposito cestello per i fritti, con abbondante olio caldo, versate il composto a cucchiaini, fate cuocere finché le frittelle di formaggio non abbiano assunto un colore dorato.

Scolatele con un mestolo forato o con il cestello e adagiatele sopra un foglio di carta assorbente da cucina.
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Le frittelle di formaggio possono essere servite calde o tiepide, magari per accompagnare un aperitivo. 

Buon appetito.

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Ingredienti: 200 g di farina, 50 g di cacao amaro, 200 g di zucchero, 165 ml di acqua, 105 ml di olio di semi di girasoli, una bustina di lievito, una bustina di cremore di tartaro, 5 tuorli, 5 albumi.
 
Procedimento: Come prima cosa, in una ciotola capiente, iniziate dividendo gli albumi dai tuorli. Con l’aiuto delle fruste iniziate a montare gli albumi, aggiungendo poco alla volta il cremore di tartaro. Mi raccomando montate gli albumi a neve fermissima, in questo modo la torta verrà alta e soffice.
Mettete da parte gli albumi montati a neve ferma e in una ciotola unite le polveri: la farina, il cacao,  lo zucchero e il lievito. Mescolate bene con l’aiuto di una frusta o una forchetta. Aggiungete infine l’acqua e l’olio di semi poco alla volta.
Lavorate bene l’impasto fino a ottenere un composto denso e liscio. Aggiungete prima i 6 tuorli poco alla volta e poi con una spatola gli albumi. Mescolate gli albumi delicatamente dal basso verso l’alto, in questo modo non si smonteranno. Prendete uno stampo da chiffon cake del diametro di 24 cm (non occorre oliarlo e infarinarlo) e versate l’impasto al suo interno.
Cuocete la chiffon cake in forno statico a 165° per 50 – 60 minuti, oppure in forno ventilato a 150° per 50-60 minuti. Estraete dal forno la torta e lasciatela raffreddare rovesciata per almeno 3-4 ore, o tutta la notte se riuscite.
Una volta fredda staccate i bordi con l’aiuto di un coltellino e giratela con l’aiuto di un piatto. Servitela con abbondante zucchero a velo o con una nuvola di panna a fianco.

Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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Ingredienti per 4 persone: 8 patate medio-piccole, una confezione di pancetta affumicata a dadini, 100 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia, 100 g di parmigiano, rosmarino, erba cipollina, sale, pepe e olio q.b.
Procedimento: lavate e asciugate le patate. Trasferite le patate in una teglia da forno, irroratele con dell’olio, aggiungete sale, pepe e rosmarino. Cuocete in forno caldo a 190°C per almeno 40 minuti. Intanto saltate la pancetta in una padella, finché non sarà ben rosolata. Lasciatela raffreddare in una ciotola. Togliete le patate dal forno fino a quando non saranno ben ammorbidite e lasciatele intiepidire. Ritagliate un coperchio sulla superficie di ognuna e svuotartele delicatamente con un cucchiaino senza rompere la buccia. Unite la polpa alla pancetta, aggiungete il formaggio e l’erba cipollina lavate e tritata finemente. Amalgamate bene il tutto e aggiustate di sale e pepe. Riempite le patate con il composto e guarnite con scaglie di parmigiano. Gratinate in forno per qualche minuto. Servite calde. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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Ingredienti per 6 persone: 5 fette lunghe di pancarrè, 150 g di prosciutto cotto,120 g di robiola, 30 g di rucola, 50 g di latte intero, 30 g di pistacchi sale q. b., pepe nero q.b.

Preparazione: Per preparare le girelle al prosciutto cotto e rucola, iniziate dalla farcitura. In una ciotola ponete la robiola, il prosciutto sminuzzato grossolanamente, i pistacchi, il sale e il pepe. Aggiungete infine il latte e iniziate e frullare gli ingredienti con un frullino ad immersione. Dovete ottenere una crema liscia e omogenea.
 Prendete ora una fetta di pane e appiattitela leggermente con il mattarello, mettete ciascuna fetta su di un piano quindi spalmate su tutta la superficie uno strato di crema al prosciutto cotto.
 Prendete la rucola ben lavata e asciugata e distribuitela sulla fetta di pane in modo da ricoprire tutto lo strato di crema, quindi iniziate ad arrotolare su se  stessa la fetta di pane partendo dal lato corto. Otterrete dei rotolini cilindrici da circa 75 g l'uno. Arrotolate le fette dal lato più corto.
Avvolgete singolarmente i rotolini nella pellicola trasparente, poneteli su una teglia o un vassoio e fateli riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario rimuovete delicatamente la pellicola e tagliateli in fette spesse circa 1 cm.

Buon appetito!

Foto tratte da :  foto dell’autore 
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Ingredienti: 300 g di tagliatelle al cacao, 300 g di ricotta di pecora, 350 g di funghi porcini (o portobello), 150 g di bacon a fettine, 4 spicchi d’aglio, olio evo, sale e pepe, latte.

Procedimento: Pulite bene i funghi con uno spazzolino (non lavateli), tagliatene metà a cubetti non troppo piccoli e l’altra metà a fettine. In una padella capiente rosolate i funghi a cubetti con 2 spicchi d’aglio, olio, sale e pepe a fuoco medio per 5 minuti circa. In un’altra padella fate rosolare gli altri 2 spicchi d’aglio con poco olio e cuocete i funghi a fettine facendo attenzione a non romperli; una vola che le fettine saranno cotte toglietele e unitene una parte ai funghi a cubetti tenendone alcune da parte per la decorazione. Nella stessa padella fate cuocere il bacon fino a renderlo croccante. In una ciotola montate la ricotta con olio, sale e pepe fino a renderla cremosa poi scaldatela in una padella aggiungendo poco latte se necessario. Cuocete la pasta il tempo indicato sulla confezione, scolatela e versatela nella padella con i funghi a cubetti, sbriciolate parte del bacon grossolanamente (lasciando qualche fettina per la decorazione) e fate insaporire il tutto per qualche minuto mescolando. Preparate i piatti stendendo uno strato di crema di ricotta sul fondo, adagiate la pasta e decorate con i funghi a fettine e il bacon tenuti da parte. 

di Maria Orsetti

​Ingredienti:
Per la torta: 3 uova a temperatura ambiente, 200 g farina 00, 50 g di fecola di patate, 200 g di zucchero semolato, 8 cucchiai di olio di semi, una bustina di lievito, 130 ml di caffè, liquore amaretto q.b.
Per la farcitura: 300 g di mascarpone, 300 g di panna da montare, 100 g di zucchero semolato, 2 cucchiai di liquore amaretto, una confezione di amaretti, liquore amaretto q.b.
Per la bagna: caffè q.b. e liquore amaretto q.b.
Procedimento: Come prima cosa preparate la torta montando con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e la fecola di patate, setacciate con il lievito, l’olio, il caffè e un cucchiaio di liquore, sempre montando con le fruste per incorporare bene tutti gli ingredienti. Versate il composto in una teglia del diametro di 22-2 c rivestita di carta forno e infornate a 180° per 30 minuti circa. Una volta pronta lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla a metà. Preparate la farcitura mescolando il mascarpone con lo zucchero e un po’ di liquore, a parte montate la panna a neve e poi unitela al mascarpone mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarla. Conservatela in frigo fino al momento dell’utilizzo. Bagnate con caffè zuccherato a piacere e liquore mescolati le due basi, sistemate la prima metà (il fondo della torta) su un piatto e farcitela con metà della crema al mascarpone, disponete gli amaretti inzuppati nella bagna in modo da ricoprire tutta la superficie e poi versate la restante crema e livellatela bene con una spatola. Adagiate l’altra base e fate riposare in frigo tutta la notte. Decorate a piacere con amaretti e zucchero a velo. 

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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di Eva Dei

Ingredienti: una baguette o una frusta, 150 g di cannellini lessati, 150 g di gamberetti, 10-12 pomodorini ciliegini, uno spicchio d’aglio, sale, pepe, peperoncino, olio q. b.
Procedimento: versate i cannellini in un mixer e frullateli fino a ridurli in purea. Conditeli con un po’ di sale, del pepe e un filo d’olio. Mescolate bene il tutto. Lavate i pomodorini e tagliateli in dadini molto piccoli. Salateli e lasciateli scolare in un colino. Sbucciate lo spicchio di aglio e schiacciatelo. Fatelo rosolare leggermente in una padella con un po’ d’olio e il peperoncino. Aggiungete i gamberetti, salate e cuocete per 3-4 minuti, poi togliete dal fornello ed eliminate aglio e peperoncino. Tagliate il pane e tostatelo leggermente in forno. Spalmate su ogni fetta la purea di cannellini, poi aggiungete sopra un po’ di gamberetti e qualche dadino di pomodorino. Buon appetito!
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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​di Giuliano Sandroni

 Ingredienti per 4 persone: 600 g di zucca gialla, 150 g di provolone piccante, 2 cucchiai di  olio di
oliva, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, sale e pepe macinato q.b.
Preparazione: Portate il forno statico a una temperatura di 190°C e ungete una piccola teglia da forno. Mondate e tagliate a fette sottili la zucca privandola della buccia. Tagliate il provolone piccante a fette sottili; chi  non ama i sapori forti può sostituire il provolone piccante con il provolone dolce o con un altro formaggio filante meno saporito. Componete tre strati di zucca alternandoli con le fettine di provolone piccante, aggiungete a ciascun strato un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Sopra l’ultimo strato di zucca spargete il formaggio grana grattugiato e di nuovo una macinata di pepe. Infornate la teglia per 25 minuti. Una volta pronto sfornate il gratin e servitelo ben caldo. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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di Paola Desiderato

Ingredienti per 4 persone: 400 g di mezzi paccheri, 400 g di seppie pulite, 400 g di gamberetti, 600 g di pomodorini pachino, un ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, un peperoncino secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
 
Procedimento: Lavate le seppie sotto l'acqua corrente, asciugatele, tagliatele prima a strisce e poi a pezzetti e dividete i ciuffetti metà. Sciacquate anche i gamberetti e poi tritate il prezzemolo. Lavate i pomodorini e tagliateli in due.
In una padella ampia fate scaldare tre cucchiai di olio, rosolatevi l'aglio ed eliminatelo dopo poco. Aggiungete il peperoncino sbriciolato e le seppie. Fatele saltare per circa due minuti, poi versate il vino e fatelo evaporare. Unite i pomodorini, abbassate la fiamma, salate, pepate e coprite il tutto. Fate cuocere per circa 30 minuti fino a quando le seppie saranno tenere.
Aggiungete i gamberetti e parte del prezzemolo e fate cuocere ancora per un minuto, non di più altrimenti i gamberetti rischiano di cuocersi troppo.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente conservando un po' di acqua di cottura. Versatela nel sugo caldo di pesce e spadellate con un goccio di acqua per due minuti. A fine cottura servite nei piatti, aggiungete il sughetto, il prezzemolo rimanente e un filo di olio a crudo.
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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