Ingredienti: 500g di baccalà sotto sale, 500g di farina, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale, acqua q.b, olio per friggere. Procedimento: prendete il baccalà e tenetelo in ammollo in acqua fredda, in frigorifero, per 3-4 giorni, avendo cura di cambiare l’acqua ogni 12 ore. Trascorsi i 3 giorni, togliete la pelle e riducetelo a pezzetti di circa 3 cm. Impastate la farina con il lievito disciolto in un bicchiere di acqua, aggiungere il sale e impastare aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto molle e colloso. Fate raddoppiare di volume l’impasto lasciandolo lievitare per almeno un’ora. Fate scaldare abbondante olio di semi. Quando l’olio sarà caldo, versate dentro un pezzetto di baccalà precedentemente avvolto nella pastella preparata. Fate cuocere fino a doratura e servite tiepido. Buon appetito! Immagine tratta da foto dell’autore
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Ingredienti per uno stampo da 22cm: 270g di farina 00, 130g di olio di semi, 2 uova, 150g di zucchero di canna, 200g di mele (red delicious) pulite, 1/2 limone, 1 bustina di lievito, 1/4 di cucchiaino di cannella, un pizzico di sale Per il crumble: 30g di nocciole tritate finemente, 20g di burro, 10g di farina, 10g di zucchero Per decorare: una mela red delicious, 10g di granella di nocciole + nocciole intere Procedimento: In una ciotola unite la farina, il sale, lo zucchero di canna, la cannella, il lievito e mescolate. In un frullatore (o mixer) frullate la mela già pulita con il succo di limone fino ad ottenere una purea. In un'altra ciotola sbattete le uova con l'olio e aggiungete la purea di mele mescolando. Unite questo composto agli ingredienti secchi e mescolate fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Versate nello stampo imburrato e infarinato (potete usarne anche uno da ciambella da 24cm), nel frattempo pulite la mela senza sbucciarla e ricavate delle fettine da disporre sulla torta con la buccia verso l'alto. A questo punto preparate il crumble: impastate il burro a pezzettini con la farina, lo zucchero e le nocciole tritate finemente fino ad ottenere un composto a briciole. Cospargete con il crumble la superficie della torta aggiungendo altra granella di nocciole. Infornate a 180° per 30-40 minuti circa (fate sempre la prova stecchino per sicurezza). Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire. 
Immagini tratte da foto dell'autore
Ingredienti per 2 persone: 2 orate piccole (monoporzione), 100 g di pomodorini pachino o datterino, 75 ml di acqua, 50 ml di vino bianco, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio piccolo di aglio, mezza cipolla, olio d’oliva e sale grosso. Preparazione: fare due tagli obliqui sui lati delle orate. Adagiarle in una teglia con lo spicchio d’aglio, la cipolla tagliata a fettine, il prezzemolo lavato, il vino, due cucchiai d’olio e due prese di sale grosso. Chiudere con della pellicola e far marinare in frigorifero per circa mezz’ora. Intanto lavare i pomodorini e dividerli a metà. Una volta finito di marinare il pesce, toglierlo dalla pirofila e metterlo in forno caldo a 200°C con soltanto un filo d’olio. Aggiungere l’acqua alla marinata tenuta da parte e dopo 5 minuti di cottura versarne la metà sul pesce insieme ai pomodorini. Dopo 8 minuti versare l’ultima parte della marinata e far cuocere per ancora 5-8 minuti. Buon appetito! 
Immagini tratte da foto dell'autore
Cari lettori, la redazione di cucina vi propone un classico tra le ricette italiane: orecchiette con rucola e grana! Un semplice piatto dal gusto irresistibile.
Ingredienti: 250 g Orecchiette 50 g Rucola 150 g Parmigiano a scaglie 15 g Parmigiano grattugiato 15 Pomodorini pachino Q.B. Olio d'oliva Q.B. Sale Q.B. Pepe Dopo aver riempito la pentola di acqua e averla posta sul fuoco, dedichiamoci al nostro sughetto! Io l'ho preparato in un tegame di terracotta, ma potete anche scegliere una normale padella antiaderente. Mettete un giro d'olio d'oliva e lasciategli prendere calore a fiamma bassa; intanto sciacquate e tagliate a pezzettoni i pomodori e poi metteteli a cuocere. Dopo 10 minuti di cottura spegnete il fuoco e aspettate che anche la pasta sia pronta. Io ho scelto delle orecchiette non secche, quindi mi ci sono voluti solo 3 minuti per cuocerle, ma voi potete scegliere la tipologia di pasta che più preferite. Quando le orecchiette saranno cotte, in acqua salata, scolatele e ponetele nel tegame di terracotta insieme ai pomodori. Ravvivate il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene: ci vorrà solo un minuto! Sporzionate la pasta e solo alla fine aggiungete la rucola spezzettata e le scaglie di parmigiano, aggiungete anche un po' di pepe se gradite. Buon appetito!!! Immagine tratta da foto dell'autore
Ingredienti: 80 g di farina, 3 cucchiai di cacao amaro, 3 uova, 140 g di zucchero (circa), 250 g di cioccolato bianco, 300 ml di panna fresca, 60 g di burro, 100 g di cioccolato fondente, 20 g di zucchero a velo, mezza bustina di lievito vanigliato, una fialetta di aroma all’arancia, 3 cucchiai di acqua, un pizzico di sale, la scorza di un arancia tagliata a fili sottili. Procedimento: Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Quando è ancora caldo unire 200 ml di panna fresca, il burro a dadini e l’aroma all’arancia. Lasciar riposare il composto in frigorifero per almeno un’ora. Sgusciare le uova, separando albumi e tuorli; lavorare questi ultimi con 120 g di zucchero, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua fredda. Aggiungere in seguito la farina, il lievito e il cacao; continuare a mescolare finché il composto non risulterà omogeneo. A questo punto montare a neve gli albumi e unirli al composto di tuorli, amalgamando piano, dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una teglia rettangolare foderata con carta da forno. Cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti. Nel frattempo, togliere la crema al cioccolato bianco dal frigo e montarla con le fruste elettriche. Una volta che la pasta al cacao sarà cotta, staccarla delicatamente dalla carta forno e lasciarla un attimo a raffreddare. Posizionarla poi su un foglio di pellicola e farcirla con uno strato di crema. Arrotolare piano piano la pasta, cercando di formare un rotolo il più possibile compatto. Avvolgerlo ben stretto nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero. Scaldare i restanti 100 ml di panna e poi versarli in una ciotola con il cioccolato fondenti a pezzi e lo zucchero a velo. Mescolare finché il cioccolato non sarà sciolto e la ganache ottenuta non risulterà lucida e omogenea. Lasciarla raffreddare e intanto caramellare in una piccola padella i fili di scorza d’arancia con un cucchiaio di acqua e 4-5 di zucchero. Prima di servire togliere il rotolo dal frigo, eliminare la pellicola e appoggiarlo su un vassoio da portata. Con l’aiuto di una spatola, ricoprirlo con la ganache al cioccolato e ricreare con una forchetta, o con l’apposita spatola da decoro, le linee tipiche del tronco di un albero. Guarnire poi con le scorzette di arancia caramellate. Buon appetito! 
Ingredienti: 250g di farina, 125g di burro freddo,100g di zucchero, 2 tuorli, un pizzico di sale, aroma a scelta, 150g di zucchero a velo, 30g di albume, limone, ciliegine candite, pistacchi non salati
Procedimento: mettete in un mixer la farina, il sale e il burro appena tolto dal frigo. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso (in alternativa potete fare a mano con una forchetta) versate la sabbiatura in una ciotola e unite lo zucchero, l'aroma e i tuorli. Amalgamate il tutto prima con la forchetta e poi a mano, se facesse fatica a stare insieme potete aggiungere poca acqua fredda, un cucchiaino alla volta. Impastate brevemente, formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola. Lasciate rassodare in frigo almeno 30 minuti. Togliete la pellicola e con il mattarello battete sul panetto per ammorbidirlo poi stendetelo, tra due fogli di carta forno, ad uno spessore di circa mezzo centimetro (non meno o non reggeranno la decorazione) e ritagliate i biscotti delle forme che preferite. Adagiateli sulla placca ricoperta di carta forno e rimetteteli in frigo per 5-10 minuti. Cuocere in forno caldo finché i bordi saranno dorati, circa 10 minuti. Estraete la teglia e lasciateli raffreddare completamente senza toccarli. Nel frattempo preparate la ghiaccia: Montate gli albumi con qualche goccia di limone, quando saranno ben montate aggiungete poco per volta lo zucchero a velo setacciato. Lavorate con le fruste fino ad ottenere una glassa senza grumi. Ricoprire con la ghiaccia ciascun biscotto e decorare subito con i pistacchi tritati grossolanamente e le ciliegine candite tagliate a pezzetti. Fate riposare almeno un paio d'ore in modo che la ghiaccia si asciughi bene. 
Ingredienti: 4 totani puliti, pangrattato, 1 tuorlo, prezemolo, 125g provola dolce, olio, sale, vino bianco
Procedimento: pulite i totani sotto l'acqua corrente e privateli della pellicola esterna. Fate rosolare i ciuffi in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, sfumate con vino bianco, una volta che sarà evaporato togliete dal fuoco. Tritare i ciuffi grossolanamente insieme a qualche ciuffo di prezzemolo. Trasferite il tutto in una ciotola, unite il tuorlo e un paio di cucchiai di pangrattato e mescolate. Assaggiate e aggiustate di sale. Tagliate la provola a tocchetti non troppo grandi e aggiungeteli al ripieno. 
Riempite ciascun totano e chiudetelo con uno stuzzicadenti dopodichè passateli nel pangrattato da entrambi i lati. In una pirofila da forno versate poco olio, disponete i totani, aggiungete un altro filo d'olio e prezzemolo tritato (a piacere anche qualche pezzetti di provola).
Infornare a 180° per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo fate la prova stecchino e in caso fa cuocere altri 5 minuti. Serviteli abbinati a patate al forno o ad una insalata leggera.
Ingredienti per un pandoro da 1 kg: 1 pandoro, 700 g di ricotta di mucca, 300 g di ricotta di pecora, 1 torrone duro alle nocciole, 200g di cioccolato fondente, 100 ml di panna, 2 cucchiai di miele, 1 bicchierino di rum (o una fialetta di aroma al rum).
Procedimento: tritate il torrone con l'aiuto di un batticarne. Fate lo stesso con 100 g di cioccolato fondente. Sbattete la ricotta con il miele in modo da renderla cremosa. Aggiungete il cioccolato e il torrone e mescolate bene. Tagliate a fette alte circa 2 cm il pandoro in modo da formare delle stelle. Diluite il bicchierino di rum con un bicchierino di acqua e bagnate leggermente una stella di pandoro, stendete due cucchiai di crema e fate lo stesso con le altre fette, posizionandole le une sopra le altre in maniera sfalsata. Sciogliete 100g di cioccolato fondente con la panna e colate sul pandoro. Decorate a piacere con qualche pezzetto di torrone sbriciolato. Immagini tratte da: foto dell'autore.
Ingredienti: arrotolato di vitello di circa 1 kg, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 dado classico, aromi a piacere (salvia, rosmarino, maggiorana, alloro).
Procedimento: mettete in una padella 4 cucchiai di olio, fate scaldare e rosolate bene l'arrosto da ogni lato. Sfumate con il vino bianco. Appena il vino sarà evaporato, aggiungere carota, sedano e cipolla a dadini e gli aromi. Sbriciolate il dado e aggiungete un bicchiere di acqua calda. Incoperchiate e lasciate cuocere per circa 90 minuti. All'occorrenza aggiungere volta per volta un bicchiere di acqua calda. Una volta cotto, fate raffreddare e affettatelo. Ponetelo nel sughetto rimasto e riportate il sughetto a bollore prima di servire. Immagini tratte da: -http://static.salepepe.it/files/2014/03/arrosto_02.jpg
Ingredienti: una confezione di pasta per lasagne, 1l latte, 70 g burro, 70 g farina, radicchio rosso di Treviso, 100 gr di taleggio, sale e noce moscata q. b.
Procedimento: preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Aggiungere la farina e mescolare con una frusta. Aspettare che il composto si colori e versare il latte, continuando a girare; aggiustare di sale e insaporire con la noce moscata. Proseguire così finché la salsa non si addenserà. Lavare il radicchio e tagliarlo sottilmente. Stufarlo in una padella coperta con mezzo bicchiere d’acqua. Una volta cotto, aggiustare di sale e aggiungere un filo d’olio. Tagliare il taleggio a dadini. Unire il radicchio cotto alla besciamella. Sporcare il fondo e le pareti di una teglia per lasagne in modo che il primo strato di pasta non si attacchi. Procede poi alternando la pasta alla salsa di besciamella e al taleggio a dadini. Cuocere in forno caldo a 180°C per almeno 40 minuti. Buon appetito! 
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Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 100 g di prosciutto cotto, 150 g di ricotta, 3 cucchiai di pesto, una lattina piccola di polpa di pomodoro, olio, sale, origano, 20 olive verdi o nere denocciolate, 20 cubetti grandi di formaggio (pecorino, caciocavallo, provola o quello che preferite), 20 stecchini da spiedino.
Procedimento: Versare la polpa di pomodoro in una ciotola e condirla con sale, olio e origano (aggiustare con un po’ di zucchero se al gusto sembra leggermente acida). In un’altra ciotola unire la ricotta e il pesto, formando un impasto omogeno. Stendere un rotolo di pasta e ricoprirlo con la salsa di pomodoro e le fette di prosciutto cotto. Tagliare la pasta così aperta per la lunghezza, in strisce alte circa 1,5 cm. Adesso prendere la cima di ogni striscia e ripiegarla su se stessa, aumentando ogni volta le dimensioni della base; si otterranno in questo modo delle sagome stilizzate di alberelli (vedere la foto). Infilare ogni alberello in uno stecchino, facendo attenzione a prendere ogni strato. Procedere allo stesso modo anche con l’altra sfoglia, che però farcirete con la crema di ricotta e pesto. Disporre gli spiedini su una teglia bassa coperta con carta da forno. Cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti. Completare ogni spiedino mettendo alla base dell’alberello il cubo di formaggio e sulla punta un’oliva. Se necessario tagliate la parte in eccesso degli stecchini. Buon appetito!
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Ingredienti per 4 persone: 320g di riso carnaroli, uno scalogno, mezza bottiglia di spumante brut, un tocchetto di burro, salmone affumicato, olio, limone e aneto, brodo vegetale
Procedimento: fate soffriggere in una casseruola, il burro con lo scalogno, aggiungete il riso e tostatelo. Dopodichè aggiungete via via un mestolo di brodo e uno di spumante e continuate così fino a che non ultimate la cottura. Nel frattempo tritate bene il salmone e conditelo con un po’ di olio, qualche goccia di limone e foglie di aneto o prezzemolo. 
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Una volta cotto il riso mantecatelo con un altro tocchetto di burro, lasciate riposare per qualche minuto coperto e poi impiattate aggiungendo la tartare di salmone.
Ingredienti: 3 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 250g di affettato (salame), Philadelphia
Procedimento: Srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia e con un coltello ricavate sette strisce di circa 4cm di altezza. Spalmate ogni striscia con un po' di Philadelphia e coprite con l'affettato scelto sovrapponendo le fette e facendo fuoriuscire leggermente la parte superiore dalla sfoglia. 
Piegate la parte inferiore, libera, sull'affettato e arrotolate formando una rosa, alla fine sigillate bene la pasta in modo che non perda la forma in cottura. Procedete allo stesso modo con gli altri due rotoli. Prima di infornare rimettete le rose in frigo per qualche minuto. Fate cuocere in forno preriscaldato 35-40 minuti a 190°. Se vedete che durante la cottura le rose si colorano troppo coprite con carta forno. Per formare la sagoma ad albero vi serviranno 17 delle 21 rose che otterrete. Posizionate sul vassoio da portata una rosa centrale, poi una fila di 2, una di 3, una di 4, una di 5 e 2 rose in verticale per formare il tronco. Decorate a piacere.
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Ingredienti per 15-20 éclairs Per la pasta choux: 40 g di burro,120 ml di acqua, 70 g di farina, 2 uova. Per la crema al mascarpone: 80 g di zucchero, 20 g di amido di masi, 2 tuorli, 100 ml di latte, 200 g di mascarpone. Per la ganache al cioccolato: 75 g di cioccolato fondente, 75 ml panna fresca. Procedimento: versare l’acqua in una casseruola di medie dimensioni e porla sul fuoco. Aggiungere il burro e lasciarlo sciogliere. A questo punto versare la farina in un’unica volta, mescolando energicamente e togliere da fuoco. Una volta ottenuto un composto omogeneo, riporre la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare per un minuto o due. Togliere il composto dalla casseruola e lasciarlo raffreddare in una ciotola di vetro. Preriscaldare il forno a 180° C. Una volta che il composto si è un po’ raffreddato, aggiungere le due uova e e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Inserire il composto in una sac à poche con una bocchetta rotonda semplice medio-grande. Formare così dei cilindri di pasta su una teglia ricoperta di carta forno. Tenere distanti i vari cilindri tra loro, perché la pasta in cottura gonfierà formando gli éclairs. Appiattire le punte dell’impasto bagnando le dita con dell’acqua. Cuocere in forno caldo per 20-25 minuti. Quando gli éclairs saranno cotti lasciarli raffreddare su una griglia ed effettuare subito un piccolo taglio o un piccolo foro in ognuno per farli asciugare all’interno (in seguito useremo questo taglio per inserire la sac à poche per riempirli). Per la crema mescolare lo zucchero con l’amido. In seguito aggiungere i due tuorli e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Scaldare in una casseruola il latte e unirvi il composto con le uova. Mescolare con la frusta finché il composto non si solidifica un po’. Aggiungere poi il mascarpone e continuare a mescolare fino a raggiungere la giusta densità. Versare la crema in una ciotola e farla raffreddare (girarla ogni tanto in modo che non si crei la pellicola in superficie). Per la ganache ridurre il cioccolato a pezzettini e metterlo in una ciotola. Far bollire la panna e poi versarla sul cioccolato. Mescolare bene fino a quando il cioccolato non sarà sciolto, ottenendo una ganache lucida e liscia. A questo punto riempire ogni éclairs con la crema e poi inzuppare la superficie di ognuno nella ganache. A piacere potete anche versare dei decori di zucchero o della granella sopra la ganache. Lasciar riposare gli éclairs in frigo per almeno un’ora. Buon appetito! Curiosità: gli éclairs sono un dolce francese molto simile al bignè italiano; realizzati sempre con la pasta choux differiscono per la forma allungata. Immagini tratte da foto dell'autore
Ingredienti per 30 biscotti: 113 g di cioccolato fondente, 75 g di farina, 25 g di cacao amaro, un cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale, 55 g di burro freddo, 150 g di brown sugar o zucchero di canna, un uovo, mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia, 40 ml di latte intero, 90 g di zucchero semolato, 60 g di zucchero a velo Procedimento: Sciogliete il cioccolato a fuoco bassissimo e fatelo intiepidire. A parte mescolate farina, sale, cacao e lievito. Lavorate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero di canna finchè ben montato, circa tre minuti. Unite l'uovo e la vaniglia, ed infine il cioccolato fuso raffreddato. Ora usando una spatola unite la farina in due volte, alternando con il latte Fate riposare in frigo per almeno 2 ore coperto con pellicola. Dividete il composto in circa 30 palline, e fatele rotolare prima nello zucchero semolato finchè ne saranno ben coperte, e poi nello zucchero a velo. Sistemate le palline distanziandole due centimetri abbondanti ( si allargano in cottura) su una teglia coperta con carta forno. 
Fatele riposare 10 minuti in frigo, quindi cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 12-14 minuti: dovranno formarsi le caratteristiche crepe in superficie. Non toccateli da caldi, e fateli raffreddare completamente prima di servire. Immagini tratte da foto dell'autore
Ingredienti per 2 persone -Per i gamberoni:400 g di gamberoni, 1 arancia piccola, mezzo limone, un cucchiaino di miele, zenzero, prezzemolo, pepe, sale e olio. -Per l’insalata: due arance, un finocchio, sale, olio e pepe. Procedimento: lavate i finocchi e tagliateli sottilmente. Metteteli in una ciotola e aggiungete le arance pulite e tagliate a fette. Condite con olio, sale e pepe. Pulite i gamberoni privandoli della testa e del filo dell’intestino. Metteteli in una teglia ricoperta di carta da forno con un filo di olio e fate cuocere in forno per 10 minuti a 200°C. Nel frattempo spremete un’arancia e mezzo limone, filtrate il succo con un colino e trasferitelo in una ciotolina dove aggiungerete il prezzemolo tritato, lo zenzero grattugiato, olio, sale, pepe. Sciogliete dentro il composto un cucchiaino di miele. Togliete i gamberoni dal forno, trasferiteli in un piatto da portata bagnandoli con la salsina. Servite caldi. Buon appetito! Immagini tratte da foto dell’autore
Ingredienti: 1 kg di carne di manzo tritata, 100 g di grana grattugiato, 2 uova, 50 g di pancarrè, latte q.b., 1 radicchio lungo, 200 g di scamorza, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 dado, prezzemolo, olio, sale e pepe. Procedimento: lavate e tagliate in maniera sottile il radicchio e fatelo rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio. Aggiustate di sale e di pepe e lasciare cuocere. Nel frattempo ammollate le fette di pancarrè nel latte e unite la carne, il grana, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Stendete l’impasto su di un foglio di carta forno unta di olio. 
Posizionate al centro il radicchio rosolato e la scamorza a pezzetti. Arrotolate e chiudete il cartoccio. Avvolgete il rotolo in un foglio di carta alluminio e posizionatelo in una teglia. Aggiungete mezzo bicchiere di vino, mezzo bicchiere di acqua, un dado sbriciolato e tre cucchiai di olio. Fate cuocere in forno a 200° per circa mezz’ora. Srotolate il polpettone dalla carta e lasciatelo nel sughetto di cottura in forno per altri 10-15 minuti in modo da rosolare da tutti i lati. Una volta cotto, affettatelo e servite caldo. Potete accompagnare questa ricetta con la zucca al forno, in modo da ottenere il contrasto tra l’amaro del radicchio e il dolce della zucca. 
Ingredienti: 1 kg di zucca, olio, sale, pepe, erbe aromatiche a piacere. Procedimento: Lavate e pulite la zucca affettandola in fette spesse circa mezzo centimentro. Posizionatele in una teglia ricoperta con carta forno oleata. Irrorare di olio e cospargere con sale, pepe e un abbondante trito di erbe aromatiche. Infornare a 200° per circa mezz’ora o fino a quando non avranno formato una leggera crosticina. Immagini tratte da: foto dell’autore
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Bene!! La sezione cucina questa settimana vi propone degli spaghetti integrali, insaporiti da un sughetto di Baccalà e peperoncini. Scopriamo subito gli ingredienti!!! Ingredienti: 160 g Spaghetti integrali 4 Pomodori ciliegia 1 Spicchio di aglio rosso 160 g Baccalà 4 Peperoncini tondi piccoli Q.B. Olio Q.B. Prezzemolo Q.B. Sale Q.B. Pepe Q.B. Peperoncino Preparazione: Nella mia pescheria di fiducia, oggi, ho trovato del baccalà già ammollato; ciò vuol dire che era sotto sale ed è già stato tenuto in acqua fredda per diverso tempo. Ma se a voi capitasse di cimentarvi con del baccalà non dissalato, non dovrete fare altro che tenerlo in ammollo per almeno due giorni, in un recipiente di acqua fredda, avendo cura di cambiare l'acqua almeno ogni 8 ore. Dopo aver messo a bollire l'acqua per gli spaghetti, aggiungiamo un filo d'olio in una padella antiaderente; aspettiamo che prenda calore così da soffriggere l'aglio battuto. Appena si sprigionerà il profumo dell'aglio sarà il momento di mettere a cuocere i pomodorini tagliati a metà. Aggiungete un filo d'acqua alla volta, finché i pomodorini non saranno cotti. A fiamma bassa mettiamo ad insaporire il baccalà sfilettato con il sugo, per almeno 4 minuti. I peperoncini a filetti andranno aggiunti solo quando mancheranno due minuti alla fine della cottura. Vi consiglio di scolare la pasta togliendola un minuto prima dall'acqua , per concludere la cottura in padella; in questo modo l'amido della pasta si legherà a tutti gli altri ingredienti. Insaporite, ancora, con un filo d'olio piccante o del semplice peperoncino. Siamo giunti alla fine! Buon appetito! Immagini tratte da: foto dell'autore
Ingredienti per 9/10 persone: 1kg di spinaci, 600g di ricotta, 2 uova, noce moscata, parmigiano, farina, sale e pepe
Per il condimento: 280g di salsa di noci già pronta, panna q.b., ricotta, noci intere, parmigiano Procedimento: Lessate gli spinaci e scolateli bene (in alternativa si possono cuocere in padella con uno spicchio d'aglio e poco olio). In una ciotola capiente aggiungete agli spinaci la ricotta e con una forchetta amalgamate il tutto, unite le uova, abbondante parmigiano, noce moscata, sale e pepe quanto basta e lavorate fino ad ottenere un composto non troppo morbido aggiungendo via via la farina se serve. 
Formate delle palline aiutandovi con un cucchiaino, passatele nella farina e successivamente adagiatele su un vassoio.
Per il condimento riscaldate in un pentolino la salsa di noci, aggiungendo qualche cucchiaio di panna fresca fino e di ricotta fino a che non sarà della consistenza desiderata. Per la cottura delle palline, invece, fate bollire in una pentola abbondante acqua salata. Appena l'acqua inizia a bollire immergete poche palline alla volta, saranno cotte non appena vengono a galla. Con una schiumarola toglietele facendole sgocciolare ed trasferitele in un vassoio alternandole con il condimento. Servite aggiungendo noci tritate grossolanamente e scaglie di parmigiano.
Immagini tratte da: foto dell'autore
Ingredienti: 2 zucchine medie, 500g di funghi shiitake (o di altro tipo), 4 carciofi biologici, 200g di tofu, semi di zucca o di girasole, sale, olio e pepe.
Procedimento: lavate e affettate le zucchine. Pulite i carciofi in modo da lasciare solo il cuore centrale, affettateli sottilmente e immergeteli in acqua e limone per evitare che anneriscano. Pulite i funghi staccando la cappella dal gambo. Grigliate le zucchine, la cappella e il gambo dei funghi. Una volta cotti tagliate i funghi a strisce e poneteli in una ciotola assieme alle zucchine. Unite i carciofi a crudo (se non sono biologici consiglio di grigliarli a fette spesse circa 5 mm). Prendete il tofu, riducetelo a dadini e fatelo rosolare in una padella antiaderente ben calda con un filo di olio fino a quando non diventa croccante. Unite il tofu alle verdure e nella stessa padellina fate tostare i semi. Unite anche questi alle verdure. Condite con olio, sale e pepe. Immagini tratte da: foto dell’autore
Ingredienti per 9-12 muffin: 150 g di broccoli, 2 uova, 65 g di farina, 60 ml di latte, 15 ml di olio d’oliva, 100 g di formaggio tipo emmentaler a dadini, 9- 6 fette di pancetta arrotolata, una bustina di polvere lievitante NON vanigliata, sale e pepe q.b.
Procedimento: lavare i broccoli, tagliarli a rametti e cuocerli in acqua bollente per 8 minuti (a vapore per 10 minuti). Scolarli e lasciarli raffreddare. Sbattere le uova con il latte. Aggiungere l’olio a filo e continuare a mescolare. Unire la farina e il lievito e amalgamare bene il tutto. Tagliare i broccoli a pezzettini piccoli e unirli al composto insieme al formaggio a dadini. Aggiustare di sale e pepe. Versare il composto in pirottini o in uno stampo per muffin (riempire per 2/3). Adagiare sopra a ogni pirottino una fetta di pancetta. Cuocere in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti, fino a quando i muffin non saranno ben lievitati e dorati. Servire caldi. Buon appetito!
Ingredienti
-per la base:100 g di farina 00, 100 g di farina di riso, 80 g di gherigli di noce, 80 g di burro, 1 cucchiaio di parmigiano -per il ripieno:1 cipolla media, 1 melanzana, 20 pomodori ciliegino, pesto, 200g di scamorza, 150 g di parmigiano grattugiato Procedimento: lavate e tagliate le verdure: i pomodorini a metà, il resto delle verdure a fette tonde dello spessore di circa 5-6 mm. Ponetele in una teglia ricoperta di carta forno, salate, oliate e infornate a 200° fino a grigliarle. Nel frattempo procedete alla preparazione della base: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamate con le mani formando delle briciole. Quando le verdure saranno cotte, prendete una teglia, foderatela con la carta forno e mettete ¾ delle briciole sul fondo. Ponete le verdure a strati, intervallandole con pezzi di scamorza, parmigiano e pesto a ciuffetti. Procedete fino a terminare le verdure e coprite con il resto delle briciole. Infornate a 200° per circa 40 minuti. Servite tiepido o a temperatura ambiente.
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Ingredienti per 2 persone: 2 porri, 4 patate medie, brodo vegetale, 4 fette di pane (a scelta: bianco, a cassetta, integrale), 40 g di formaggio tipo emmentaler, sale e olio q. b.
Procedimento: lavare e pulire il porro, eliminando la foglia più esterna, l’apice con le radici e i primi 2 centimetri di parte verde. Tagliarlo a rondelle sottili. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Mettere le verdure in una pentola con tre cucchiai di olio e farle insaporire a fuoco medio-basso. Aggiungere il brodo caldo, ricoprendo bene le verdure. Lasciar cuocere a fuoco medio con il coperchio per 30-40 minuti. Una volta che le verdure saranno ben cotte frullarle con un frullatore a immersione. Rimettere la crema sul fuoco se si desidera di una consistenza più densa. Intanto tagliare il formaggio a fette sottili e disporle sulle fette di pane. Far grigliare in forno o in padella i crostini così realizzati. Versare la crema nei piatti e aggiungere due crostini di formaggio a ogni piatto. Si può aggiungere un filo di olio a crudo a piacere. Buon appetito! 
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Ingredienti per 20 biscotti: 80g di burro a temperatura ambiente, 60g di farina 00, 60g di farina di cocco (o di mandorle), 1 uovo, 180g di cereali, una bustina di lievito, 50g di zucchero, un pizzico di sale, 20g di zucchero a velo, cioccolato q.b., mirtilli rossi q.b.
Procedimento: Tagliate il burro ammorbidito in pezzetti ed inseritelo in una ciotola insieme allo zucchero e al pizzico di sale. Lavorate questi ingredienti con le fruste elettriche. Quando il burro e lo zucchero saranno ben amalgamati, incorporate anche l'uovo e continuate a lavorare per qualche minuto. Appena il composto sarà omogeneo versate anche la farina 00 setacciata con il lievito e mescolate bene gli ingredienti utilizzando un mestolo o una spatola. Quando l'impasto risulterà morbido e senza grumi unite la farina di cocco, continuate a mescolare e poi unite anche 60g di cereali sbriciolati (prendendoli dai 180g totali) amalgamando bene il tutto. A questo punto dividete l'impasto in due parti: in una aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini non troppo grandi e nell'altro i mirtilli rossi precedentemente messi a mollo in acqua e strizzati.
Aiutandovi con un cucchiaio prelevate piccole dosi di impasto e formate delle palline di 5cm di diametro circa. Passate ciascuna pallina all'interno di una ciotola con i cereali interi cercando di farli aderire bene e posizionatele su un vassoio. Mettete i biscotti a riposare in frigo per almeno 30 minuti dopodichè trasferiteli sulla leccarda ricoperta di carta forno (posizionateli non troppo vicini l'uno all'altro perchè cresceranno in cottura).
Fate cuocere a 170° per 15 minuti circa. Il biscotto appena estratto dal forno risulterà morbido, ma non fateli cuocere ulteriormente o si seccheranno troppo. Una volta freddi cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.
Consiglio: Le rose del deserto si possono conservare per 4/5 giorni in un contenitore con chiusura ermetica in modo che non perdano la loro croccantezza. 
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Bentornati cari lettori!
Vedremo oggi una ricetta composta, che richiede ingredienti diversi, e per questo sarà più ricca e gustosa! Realizzeremo degli hamburger vegetali di carote e cipolle, a cui accompagneremo un'insalata fresca di sedano rapa; ma c'è di più: vi consiglierò come preparare una salsa di ananas, ideale per insaporire insalate e ogni tipo di aperitivo. Corriamo a far la spesa!!! Per 2 Burger: 1 Carota Arancione 1 Carota Nera 1 Cipolla bianca grande 60 g Anacardi Q.B. Farina di Ceci (o Riso) Q.B. Curry Q.B. Sale Q.B. Pepe Olio d'Oliva Preparazione: Iniziamo a sbucciare la cipolla, che taglieremo a dadini finissimi. Dividetela a metà e mettetela a cuocere con un filo d'olio in due padelle antiaderenti. Mi raccomando!... non fate bruciare la cipolla o comprometterete il sapore dei Burger. Se la temperatura si alza troppo, aggiungete un filo di acqua alla volta finché necessario. Appena avranno preso colore, uniremo alle cipolle, le carote tagliate a dadini finissimi che cuoceranno finché non si saranno ammorbidite. Dividete gli anacardi in due recipienti, perché saranno frullate con parte delle cipolle cotte. Unite a questo impasto di anacardi e cipolla, il resto delle verdure, il curry. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete poco alla volta la farina, per amalgamare bene gli ingredienti. Riscaldate il forno a 180 gradi. Bisogna ottenere dai due impasti i nostri burger, aiutandoci con un taglia pasta o semplicemente con le mani (la cucina è anche tatto!). Bisponiamo i burger sulla teglia foderata di carta da forno e cuoceteli per 10 minuti su ogni lato. Insalata di sedano rapa e salsa all'ananas Ingredienti per la salsa: 200 g Ananas 12 g Zenzero fresco 25 g Olio 10 g Aceto di mele 6 Foglie di menta Q.B. Succo di pompelmo Q.B. Pepe Q.B. Sale Preparazione: Frulliamo l'ananas e lo zenzero, con qualche goccia di pompelmo. Poniamo la mistura in una ciotolina ed emulsioniamo con olio e aceto; aggiungiamo la menta e aggiustiamo di sale e pepe. Ingredienti per l'insalata: 170 g sedano rapa 3 Carote 1 Mela fuji 40 g Noci 40 g Anacardi 4 g Semi (lino, canapa, girasole) Succo di limone Q.B. Olio Q.B. Sale Q.B. Pepe Preparazione: Mondiamo la rapa e le carote e tagliamole a julienne; passiamo la mela su una grattugia larga per ottenere dei pezzi grossolani. Non ci resta che aggiungere il resto degli ingredienti, ricordando di sbriciolare un po' la frutta secca. 
La ricetta originale la trovi qui:
http://www.vegolosi.it/ricette/insalata-sedano-rapa-salsa-allananas/ http://www.vegolosi.it/ricette/burger-vegani-di-carote-e-arachidi/ |
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Gennaio 2021
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