Ingredienti per 2 persone: una cipolla dorata, olio extra vergine d'oliva, una grossa mela, 160g di riso carnaroli, 60g di taleggio, 6 cucchiai di latte, una noce di burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 40g di nocciole tostate e tritate, un pizzico di cardamomo, vino bianco, brodo vegetale q.b., sale e pepe
Preparazione: Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Ungete una padella capiente con un filo d'olio e fatela appassire a fuoco dolce. Pelate e tagliate a dadini la mela, aggiungetela alla cipolla insieme ad un pizzico di cardamomo, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare. 
Aggiungete il riso e tostate leggermente dopodichè coprite il tutto con abbondante brodo e portate a cottura. Aggiungendo via via altro brodo se il riso dovesse asciugarsi troppo. In un pentolino antiaderente fondete il taleggio con il latte fino a raggiungere una consistenza liscia. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano.
Quando il riso sarà cotto mantecatelo con la crema di taleggio, unite anche metà delle nocciole tritate e mescolate bene. Servite caldo decorato con le nocciole rimaste.
Immagini tratte da: foto dell'autore
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Ingredienti: 150 g di zucchero bianco, 140 g di burro (più quello per imburrare lo stampo), 150 g di farina di castagne, 50 g di farina 00 (più quella per infarinare lo stampo), 30 g di cacao amaro in polvere, 3 tuorli, 2 albumi, 200 ml di latte, una bustina di lievito per dolci, 2 mele, due cucchiai di zucchero di canna, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale.
Procedimento: tagliare a cubetti 120 g di burro e lasciarlo ammorbidire fuori dal frigo; in seguito montarlo con 120 g di zucchero bianco e un pizzico di sale. A parte montare gli albumi e aggiungere alla fine 30 g di zucchero bianco. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, al composto con il burro. In un’altra ciotola mescolare la farina 00 con quella di castagne, il cacao e il lievito. Unire gli albumi montati a neve al composto con i tuorli e in seguito aggiungere il mix di farine poco alla volta. Come ultimo ingrediente, versare il latte a filo. Versare il composto in uno stampo per ciambelle, precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere il dolce in forno caldo a 180° C per circa 40-45 minuti. Intanto sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti. Farle cuocere in una padella con 20 g di burro e il succo di mezzo limone. Quando le mele saranno cotte aggiungerci i due cucchiai di zucchero di canna e amalgamare il tutto. Frullare le mele fino ad ottenere una composta. Accompagnare le fette di torta con la composta di mele ottenuta. Buon appetito!
Le fajita sono un piatto della tradizione culinaria messicana, formate da piccoli bocconcini di carne marinata in birra o tequila e accompagnate con peperoni, cipolla, spezie e in alcuni casi con riso o fagioli. Possono essere servite all’interno delle tortilla di mais e accompagnate da salsa guacamole.
In questa ricetta sono state usate al posto delle tortillas di mais, delle cialde realizzate con il parmigiano grattugiato. 
Ingredienti
-per le cialde (circa 4): 200 g di parmigiano grattugiato -per il ripieno: 500 g di carne di manzo, 1 peperone giallo piccolo, 1 peperone rosso piccolo,1 cipolla, 1 lime, cumino in polvere, coriandolo fresco o in polvere, salsa Worchestershire, 1 bottiglia di birra da 33cl o tequila, olio, sale, peperoncino. Procedimento Per le cialde: distribuite sul fondo di una padella antiaderente ben calda, circa 50 g di parmigiano grattugiato. Fate sciogliere il parmigiano in modo che formi un disco uniforme. Con l’aiuto di una spatola, girate il disco per qualche secondo. Prendete il disco con l’aiuto della spatola e rovesciatelo su di un cucchiaio in legno poggiato su due bicchieri. Lasciate raffreddare le cialde in questo modo in maniera da ottenere una forma a barchetta. Per il ripieno: tagliate a striscioline la carne di manzo e ponetela a marinare in una ciotola con la birra, il succo di mezzo lime e il coriandolo tritato. Lasciate marinare per circa un’ora e nel frattempo, lavate e riducete in striscioline i peperoni e la cipolla. Fateli soffriggere in una padella antiaderente con due cucchiai di olio. Non appena le verdure saranno ammorbidite, scolate la carne e aggiungetela ai peperoni. Unite il sale, il peperoncino, il succo dell’altra metà del lime, la salsa Worchestershire e un pizzico di cumino in polvere. Fate rosolare una decina di minuti in modo da amalgamare ogni sapore. Adesso prendete a cucchiaiate le fajita e riempite le tortilla. Servite caldo. Buon appetito! Immagini tratte da: foto dell’autore
Siete sempre a caccia di piatti originali per stupire i vostri commensali?! Allora vediamo subito cosa occorre per preparare queste mini cheescake, imperdibili!
Ingredienti Base: 5 Gallette di Quinoa (potete anche scegliere altri tipi di gallette o sostituirle con dei cracker non salati) 1 Cucchiaio di Burro di Soia (ma andranno bene anche Margarina o il comune Burro) Ripieno: Alcuni fili di zucchina tagliata a julien (all'incirca ¼ di Zucchina) 1 Cipollotto piccolo 7/8 Rondelle di Zucchina non cotte 1 Cucchiaio di semi (di girasole, di lino, di canapa o altri) 10 Foglie di Rucola 3 Mandorle intere 2 Cucchiaini di Pesto 3 Pezzi di Pomodori Secchi 60 g Crema spalmabile di Soia (o Formaggio spalmabile) 40 g Panna Vegetale 1 Bustina di agar agar (circa 1 g) oppure 1 Foglio di colla di pesce 3 Pirottini di carta Procedimento: Prepareremo tre versioni diverse, che potrete variare a vostro piacimento; mentre le dosi che vi riporto sono pensate solo per una mini cheescake diogni tipo, quindi dovrete aumentare le dosi a seconda delle vostre necessità. Per la base dovremo solo sciogliere il burro, da unire alle gallette precedentemente tritate; facciamo amalgamare bene gli ingredienti aiutandoci con un cucchiaio. Fatto questo, metteremo un cucchiaio di impasto solo in 2 dei pirottini, perché aggiungeremo, all'impasto rimasto, i semi tritati, così da poter realizzare una variante originale. Ci assicureremo che le basi mantengano la forma desiderata , adagiando i pirottini in stampi per muffin. Per permettere al burro di legare bene dobbiamo mettere le basi in frigo per almeno un paio d'ore. Invece la crema per riempire le basi, si ottiene con due semplici passaggi: sciogliete l'agar agar nella panna, sul fuoco; lasciate intiepidire la panna e poi unitela alla crema spalmabile di soia. Sporzionate questa crema in tre ciotoline diverse, perché aggiungeremo cose diverse per ogni tipo di cheescake. VERSIONE 1: Mettiamo un filo d'olio in padella così da ammorbidire le zucchine e il cipollotto, tagliato finemente. Lasciamole intiepidire ed uniamole alla crema . Poi lasciamo raffreddare per almeno un paio d'ore. Quando riempiremo le basi con questa crema, non ci resterà che guarnire con una rosa di zucchina: Disponete le rotelle in fila facendo in modo che una parte sia sovrapposta all'altra e poi arrotolatele su se stesse. VERSIONE 2: Tagliate a listarelle i pomodori ed uniteli alla crema; ci vorranno un paio di ore in frigorifero affinché l'agar agar attivi il suo potere si coesione. Aggiungete il ripieno ottenuto alla base e guarnite col pesto poco prima di servire e con le mandorle. VERSIONE 3: Tagliate la rucola a pezzi ed unitela alla crema, poi lasciate raffreddare in frigo per un paio d'ore. Questo ripieno andrà ad accompagnare la base con i semi. Non ci resta che guarnire con qualche foglia di rucola intera. Immagini tratte da: foto dell'autore 
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Gennaio 2021
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