Ingredienti per 4 persone: un cotechino precotto da 500g, 2 patate, 500g di lenticchie, 1 cipolla, 30g di burro, sale, pepe, alloro
Procedimento: Preparate il cotechino seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. In una casseruola lessate le lenticchie con la cipolla, le patate e un paio di foglie di alloro. A fine cottura togliete l'alloro e passate tutto al passaverdura. Rimettete la purea ottenuta nella casseruola, aggiungete il burro e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Insaporite con sale e pepe e servite ben caldo con il cotechino tagliato a fette.

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Ingredienti per la sfoglia: 4 uova, 400 g di farina, un pizzico di sale, (un po’ d’acqua).
Ingredienti per il ripieno: 1,2 kg di patate rosse, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato, (facoltativo: 3 cucchiai di passata di pomodoro), olio e sale q.b.
Procedimento: Lavare le patate e cuocerle in abbondante acqua bollente. Una volta cotte, sbucciarle e poi ridurle in purea con l’aiuto di uno schiacciapatate o di un passaverdure. Lasciare raffreddare e intanto tritare lo spicchio di aglio con il prezzemolo lavato e pulito. Far scaldare il trito in padella con un po’ di olio e sale. Una volta rosolato, aggiungere il trito e il formaggio grattugiato alle patate e mescolare il tutto.
Disporre la farina a fontana, sgusciare all’interno le uova e aggiungere un pizzico di sale. Mescolare bene l’impasto e solo in caso risulti troppo secco aggiungere un po’ di acqua tiepida. Una volta ottenuto un impasto omogeneo ed elastico, formare un panetto e lasciare riposare coperto per una mezz’ora. Stendere l’impasto in strisce di pasta abbastanza sottile larghe 8-10 cm, utilizzando un  matterello o con un tirapasta elettrico. Disporre nella parte alta delle palline di impasto di patate distanziate circa 2 cm le une dalle altre. Ripiegare la parte inferiore della sfoglia su quella superiore coprendo l’impasto. Pressare con le dita i bordi della pasta in modo che le sfoglie aderiscano. Fare lo stesso delicatamente intorno all’impasto, in modo da eliminare l’aria e sigillare i bordi. Infine con un taglia pasta dentato ritagliare i bordi creando i tortelli.  Cuocere i tortelli in una pentola capiente di acqua bollente salata. Lasciar cuocere per 2 minuti dopo che i tortelli torneranno in superficie e poi scolarli.
Potete condire i vostri tortelli di patate con un ragù classico o cacio e pepe. Buon appetito!
 
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​Ingredienti: 3 uova, 300 gr di farina 00, 300 gr di latte, 50 gr di parmigiano Reggiano grattugiato, 70 gr di olio extra vergine d’oliva, 1 bustina di lievito istantaneo per impasti salati, 100 gr di bresaola (o altri salumi di vostro gradimento), 70 gr di mozzarella o scamorza, 55 gr di semi di sesamo, girasole, zucca e orzo, sale e pepe q.b.
 
Procedimento: Prima di tutto prendete una ciotola abbastanza grande per unirci dentro le uova, il formaggio grattugiato e l’olio. Amalgamate bene e poi aggiungete anche la farina setacciata e il lievito istantaneo. Tagliate a pezzetti le fette del vostro salume insieme alla mozzarella o scamorza fatta a cubetti. Unite il tutto al composto di farina e uova e mescolate a fondo mentre unite poco alla volta anche i semi di sesamo, girasole, zucca e orzo. Lasciatene da parte alcuni per decorare la superficie del composto una volta messo nella teglia. 

​Imburrate la teglia e infornate in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Controllate che la superficie della torta salata non si cuocia troppo e si annerisca.
Servite la vostra torta salata, simile a un pan focaccia più denso, come antipasto sfizioso e ricco di cereali!

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Ingredienti per 15-16 saccottini: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 230 gr,1 banana, 1 uovo per lucidare, 16 cucchiaini rasi di nutella, zucchero a velo q.b.
Preparazione: Srotolare la pasta sfoglia pronta e dividerla in rettangoli di circa 8 cm di lunghezza e 4 cm di altezza. Sbucciare la banana e dividerla in due parti in senso longitudinale, da ciascuna metà ricavate dei pezzetti di circa 4 cm. Porre al centro di ogni rettangolo un cucchiaino raso di nutella, sopra adagiarvi il pezzetto di banana dalla parte piatta; avvolgere i saccottini con la pasta sfoglia, come se fossero pacchettini da incartare, stando attenti a chiudere bene i lembi e ripiegare le estremità laterali eccedenti sotto i saccottini. Rompere e, con l’aiuto di una frusta, sbattere un uovo e spennellare con esso la superficie di ciascun saccottino per lucidarlo.  Infornare i saccottini per 18 minuti a 180°C. Una volta dorati, servire i saccottini tiepidi spolverizzandoli con lo zucchero a velo. Buon appetito!​

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Ingredienti per 8 stampini da 10cm di diametro
Per la pasta: 250g di farina 00, 2 uova, 9 cucchiai di olio evo, acqua ghiacciata, sale, burro.
Per il ripieno: 2 porri, 250g di robiola, 2 uova, vino bianco, 250ml di panna fresca, olio evo, sale e pepe.
Procedimento: come prima cosa mettete sia l'olio che l'acqua in frigorifero per un paio d'ore. Versate nel mixer la farina, il sale e l'olio e frullate il tutto fino a ottenere un composto di briciole. Sbattete le uova e incorporatele alle briciole aggiungendo se necessario l'acqua ghiacciata o altra farina (se il vostro mixer non è abbastanza grande questo passaggio potete farlo in una ciotola utilizzando una forchetta): alla fine dovete ottenere un panetto compatto e non appiccicoso. Avvolgete la pasta con la pellicola e fate riposare in frigo per almeno 2 ore. Pulite i porri, tagliateli a fettine sottili e metteteli a stufare in una padella con un filo d'olio, 2-3 cucchiai di vino bianco e un pizzico di sale. Coprite e proseguite la cottura, a fiamma bassa, aggiungendo altro vino bianco se il fondo si asciuga, per circa 10 minuti o fino a che non saranno morbidi. Aggiustate di sale e lasciate raffreddare. In un piatto ammorbidite il formaggio lavorandolo con una forchetta. Riprendete la pasta e stendetela a uno spessore di 3mm e foderate gli stampini precedentemente imburrati, bucherellandone il fondo. Suddividete prima i porri e poi la robiola in ciascun stampino e versate sopra un composto ottenuto sbattendo le uova con la panna, sale e noce moscata. Cuocete in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Servite tiepide. 

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Ingredienti: una confezione di pasta per lasagne, 1l latte, 70g burro, 70g farina, 800-900g funghi porcini freschi, aglio, nepitella, olio, sale e noce moscata q. b.
Procedimento: Pulite i funghi porcini eliminando la parte finale del gambo, eliminando i residui di terra con una spazzolina e passando della carta da cucina inumidita su tutta la superficie. Tagliarli a fettine. Scaldate in un tegame dell’olio con lo spicchio d’aglio intero. Unite i funghi porcini e insaporite con un po’ di sale e un paio di rametti di nepitella interi. Fate cuocere in un tegame coperto a fuoco basso. Nel frattempo preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta. Aspettate che il composto si colori e versate il latte, continuando a girare; aggiustate di sale e insaporite con la noce moscata. Proseguite così finché la salsa non si addenserà. Eliminate dai funghi lo spicchio d’aglio e la nepitella. Unite i funghi alla besciamella. Ungete di burro il fondo e le pareti di una teglia per lasagne in modo che il primo strato di pasta non si attacchi. Procedete poi alternando la pasta alla salsa di besciamella. Cuocete in forno caldo a 180°C per almeno 40 minuti. Buon appetito!
 Consiglio: Per rendere ancora più saporite le vostre lasagne potete aggiungere delle sottili fettine di brie tra i vari strati.

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INGREDIENTI:
 
1 cipolla, 300/400 gr di filetto di salmone spellato, olio extra vergine d’oliva, 4/5 patate, 150 ml di panna da cucina, acqua, sale e pepe q.b.
 
PROCEDIMENTO:
 Cominciate con il tagliare le patate in maniera grossolana a cubetti, dopodiché mettetele in una pentola con acqua. In una seconda pentola versate l’olio d’oliva sul fondo e poi mettete dentro la cipolla tagliata a fettine. Dopo aver fatto rosolare per 1 minuto la cipolla, versate nella pentola anche le patate. Ricoprite la pentola con acqua fino a metà e portate a ebollizione, facendo cuocere le patate per circa 20 minuti: dovranno rimanere al dente.
A questo punto aggiungete anche il filetto di salmone, precedentemente lavato e tagliato a tocchetti, la panna da cucina, salate e pepate e fate cuocere il tutto per altri 15-20 minuti circa. Dovrà risultare una crema abbastanza densa, perciò se occorre aggiungete altra acqua.
Servite la Zuppa di salmone alla finlandese ben calda in ciotole fonde, accompagnandola con dei crostini di pane spennellato con del burro e una spolverata di pepe nero.
 
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​Ingredienti per 4-6 persone: 120g di prosciutto crudo (circa 9 fette), 7 fichi secchi, 100g di gherigli di noce, 9 fette di formaggio tipo Emmentaler.
Procedimento: Mettete in ammollo i fichi secchi in acqua tiepida per 20 minuti circa, sgocciolateli, asciugateli e tritateli grossolanamente insieme ai gherigli di noce. Togliete le confezioni del prosciutto e del formaggio alcuni minuti prima della preparazione in modo da dividere più facilmente le fette. Stendete su un tagliere la fetta di prosciutto, adagiate sopra il formaggio e poi il trito di noci e fichi secchi. Arrotolate l'involtino abbastanza stretto e premete sui lati per cercare di chiuderli in modo che non fuoriesca il ripieno. Cuocerli in una padella antiaderente un paio di minuti per parte. Servire cardi.

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Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni freschi o decongelati, olio extravergine di oliva,1cucchiaio di timo essiccato o fresco e tritato finemente, lardo di colonnata o pancetta (una fettina sottile per ogni gamberone).
Per i cestini: 1 rotolo di pasta fillo, 4 stampini monodose in alluminio, 80 gr di un misto di carote, rucola, porro, cavolo rosso tutti tagliati a julienne (potete acquistarlo già pronto al supermercato oppure realizzarlo da soli).
Procedimento: Pulite i gamberoni, lavandoli sotto l’acqua corrente. Togliete le zampette e gli anelli centrali del carapace, lasciando solo quello vicino alla testa, e la coda. Rimuovete il filo nero e l’intestino, che si trovano sul dorso del gambero, facendo un’incisione con un coltellino e prelevate il tutto con uno stecchino. Lavarli delicatamente. Metterli a sgocciolare in uno scolapasta. Preparate un’emulsione di olio e timo. Condite i gamberoni con l’olio aromatizzato, sistemateli in un vassoio capiente e fateli insaporire per 15 minuti circa, avendo cura di girarli. Tagliate a fettine sottili il lardo di colonnata. Sgocciolate i gamberi e avvolgeteli nel lardo. Sistemate i gamberi in una teglia, in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa. Per altri 5 minuti passateli sotto il grill. Fate dorare il lardo, lasciando il gambero bello umido. Servitelo caldo, accompagnato da cestini di pasta fillo contenenti insalata croccante tagliata a julienne. Per la realizzazione dei cestini di pasta filo: scongelate il rotolo di pasta fillo, sovrapponete più strati e ritagliatene quadrati di una decina di cm di lato. Modellate all’interno degli stampini monodose gli strati di pasta con le punte centrali al lato sottostante. Infornate a 180 °C per 5 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare e sformateli. Ogni cestito va riempito con il mix di verdure tagliate a julienne. Buon appetito!

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Ingredienti per circa 10- 12 mini cup:
400 gr di castagne, 80 gr di zucchero semolato, 50 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 200 ml di latte, 3 cucchiai di cacao, 1 foglia di alloro, 2 cucchiai di cognac, 250 ml di panna da montare.
Preparazione:
Con un coltellino incidete le castagne formando una croce nel mezzo. Lessatele in abbondante acqua per circa 40 minuti dopo che vi avete aggiunto una presa di sale e una foglia di alloro. Lasciatele leggermente intiepidire e sbucciatele con attenzione togliendo anche la pellicina. Non importa se non rimarranno intere. Riunitele man mano in un tegame. Aggiungete 80 gr di zucchero, la bustina di vanillina, il latte e il cacao solubile. Cuocete a fuoco basso mescolando spesso finché le castagne avranno assorbito tutto il latte. Passate il purè così ottenuto nel passaverdura a fori larghi. Unite il cognac e mescolate bene; il composto ottenuto sarà molto morbido, ma dopo assoderà con la temperatura del frigo. Montate la panna aggiungendo lo zucchero a velo. Riempire le tazzine da caffè con il composto e decorate con ciuffetti di panna montata. Disponete nel frigo per almeno un’ora prima di servire. Buon appetito!

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Ingredienti per circa 20 cannoli: un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 200 g di ricotta, 50 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di zucchero, 1 uovo.
Procedimento: Stendete il rotolo di pasta sfoglia e tagliate delle strisce di 1 cm circa nel senso del lato più corto. Avvolgete ciascuna striscia intorno agli appositi cannelli per cannoli, sovrapponendo leggermente ogni giro di pasta con quello successivo. Sistemateli leggermente distanziati in una teglia rivestita di carta forno. Sbattete l’uovo e spennellate ogni cannolo. Cuocete in forno caldo a 200° C per 10-12 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare. Intanto, montate la ricotta con lo zucchero. Tritate la cioccolata abbastanza finemente con un mixer. Mescolate la crema di ricotta con la cioccolata e riempite una sac à poche. Una volta raffreddati i cannoli sfilateli molto delicatamente dai cannelli e riempiteli con la crema. Conservate in frigo fino a poco prima di consumarli. Buon appetito!

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Ingredienti: 30-35 biscotti secchi integrali, 80 g di burro, 250 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia, 250 g di ricotta, 200 ml di panna fresca, 2 cucchiai di zucchero bianco, un vasetto di marmellata (consigliate: mirtilli, more o frutti di bosco).
Procedimento: Riscaldare il burro finché non sarà fuso. Tritare i biscotti finemente. Unire il burro e i biscotti e amalgamare bene. Formare un fondo omogeneo all’interno di una tortiera con cerniera, compattando bene con un cucchiaio. Far riposare in frigo per almeno un’ora. Nel frattempo amalgamare il formaggio spalmabile con la ricotta e unire i due cucchiai di zucchero. In un’altra ciotola montare con le fruste elettriche la panna. Unire la panna al composto di formaggio mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Estrarre la tortiera dal frigo e ricoprire la base con la crema al formaggio, livellando bene la superficie. Conservare in frigo fino a qualche minuto prima di servire. Scaldare per pochi minuti la marmellata a bagnomaria in modo che diventi più liquida; a questo punto togliere la cerniera dalla tortiera e versare la marmellata su tutta la superficie. Buon appetito!

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INGREDIENTI:
8 foglie di verza, 200 gr di scamorza, 40 gr di olio extravergine d’oliva, 400 gr di salsiccia, 20 gr di pangrattato, 20 gr di parmigiano reggiano, 1 uovo, sale e pepe nero q.b.
 
PROCEDIMENTO:
Cominciamo con il lavare le foglie di verza, per poi lasciarle ad asciugare su un panno di cotone. Sgranate la salsiccia (tirando i pezzi di carne fuori dal budello) e cuocetela per circa 15 minuti con un filo d’olio di base. Una volta cotta, unite alla salsiccia la scamorza sminuzzata in piccoli pezzetti e successivamente anche con il pangrattato, il parmigiano reggiano e l’uovo.
Salate e pepate come preferite, senza eccedere. Nel frattempo mettete le foglie di verza in una pentola alta con acqua bollente e lasciatele sbollentare per un minuto al massimo.
Riempite le foglie di verza con il composto, disponendole agevolmente su un tagliere. Chiudete la foglia, prima ripiegandola per il senso della lunghezza e poi per quello della larghezza, chiudendo con uno stuzzicadenti. 

Disponete gli involtini di verza in una pirofila oliata sul fondo e lasciateli cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti. Gustate e servite i vostri involtini con contorno di patate novelle e sicuramente delizierete i vostri commensali!
 
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Ingredienti per 4 persone: 360g di riso carnaroli, 1l di brodo, 2 bustine di zafferano, 1 cipolla,1 bicchiere di vino bianco, 60g di burro, 50g di parmigiano, 1-2 burrate circa (dipende dalla grandezza, sale q.b.

​Procedimento: Affettate finemente la cipolla, metterla insieme al burro in una padella capiente e fatela rosolare. Unite il riso e lasciatelo tostare qualche minuto, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. A questo punto versate 1-2 mestoli di brodo e procedete con la cottura, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo quando necessario. Sciogliete lo zafferano in un po' di brodo e aggiungetelo al riso. A cottura ultimata mantecate con il parmigiano e servite caldo accompagnato da abbondante burrata.

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Ingredienti per 4 persone

1 melanzana media, 80 gr di pesce spada affumicato affettato,100 gr di mozzarella di bufala, 100 gr di Passata di pomodoro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di timo, sale q.b.

​Preparazione: lavare e mondare la melanzana, tagliarla a fette circolari dello spessore di circa 1 cm. Scaldare una griglia e grigliare le fette su ambo i lati. Accendere il forno e portarlo a una temperatura di 180°C. Foderare una placca da forno con carta oleata e disporre le fette di melanzana grigliate sulla placca. Su ciascuna fetta porre un cucchiaio di passata di pomodoro e una o mezza fetta di pescespada, a seconda della superficie da ricoprire; inoltre, aggiungere alcuni dadini di mozzarella, spolverizzare con timo e un pizzico di sale e irrorare con l’olio. Infornare la placca per 10 minuti. Servire le fette di melanzana ben calde e filanti.
Buon appetito! 

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Ingredienti per 4 persone: 30 gr di cipolla, 40 gr di olio extravergine d’oliva, 350 gr di riso Carnaroli, 1/2 bicchiere di vino bianco, 700 gr di brodo, 200 gr di polpa di cachi, 100 gr di gorgonzola, 40 gr di noci sminuzzate, sale q.b.
 
Procedimento: Prendete una pentola alta e mettete subito a rosolare la cipolla con dell’olio d’oliva. Quando li sentirete sfrigolare abbassate la fiamma e aggiungete il riso carnaroli, adatto ai risotti.
Intanto ponete sul fuoco un’altra pentola per scaldare il brodo. Fate rosolare il riso per due minuti, poi sfumate con del vino bianco.
Per cuocere bene il riso, aggiungete man mano durante la cottura il brodo bollente, aggiustate di sale e mescolate con una spatola energicamente.
Quando mancheranno circa 3 minuti alla fine della cottura, aggiungete la polpa di cachi.
Fate rosolare un poco e a fine cottura aggiungete anche il gorgonzola a pezzetti e le noci sminuzzate. Mantecate per 30 secondi circa e poi servitelo nei piatti ancora fumante. Il vostro risotto risulterà cremoso al punto giusto e non potrete che fare un figurone a tavola!
 
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Ingredienti per 4 persone:
4 cachi sodi, 60 gr di amaretti,1 melagrana, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella, il succo di ½ arancia, 3 pezzetti di cannella, 4 semi di anice stellato (facoltativi).
Procedimento: Lavate e asciugate i cachi, eliminate il nocciolo e scavateli con un cucchiaino asportando un po’ di polpa. Tritate grossolanamente gli amaretti, trasferiteli in una terrina, unite i chicchi di mezza melagrana, lo zucchero di canna, la cannella e mescolare. Suddividete il composto all’interno dei cachi e disponeteli in una pirofila. Bagnate con il succo di mezza arancia e con il succo della mezza melagrana rimasta (spremerla con lo spremi limoni). Aggiungete le spezie e fate cuocere in forno preriscaldato a 190° C per 15 minuti. Servite i cachi tiepidi. Buon appetito!​

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​Ingredienti per 8 bruschette: ½ kg di pane ai semi o ai cereali, 150g di gorgonzola, 250g di zucca già pulita, 2 scalogni, rosmarino, olio evo, sale e pepe.
 
Procedimento: In una padella fate rosolare lo scalogno tritato finemente dopodichè unite la zucca e il rametto di rosmarino. Salate, pepate e fatela cuocere per circa 20 minuti e poi frullate il tutto. Tagliate 8 fette di pane, fatele tostare in una padella antiaderente quindi spalmate il gorgonzola su ogni fetta, adagiate sopra 1 o 2 cucchiaini di crema di zucca, condire con un filo d'olio e passare in forno per un paio di minuti (va bene anche il forno a microonde). Servitele tiepide.

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Ingredienti per 4 persone: 8 salsicce, 1 kg di cime di rapa fresche, uno spicchio d’aglio, peperoncino, olio e sale q. b.
Procedimento: Lavare le cime di rapa, eliminare i gambi più duri e le foglie rovinate. Tagliare le foglie a pezzetti, ma conservare le cimette intere. Sbollentare la verdura in acqua bollente salata per 5 minuti. Nel frattempo eliminare la pelle delle salsicce e inciderle nel senso della lunghezza. Cuocerle in una padella ben calda rigirandole di tanto in tanto. Scolare le cime di rapa. In un’altra padella far scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e del peperoncino (fresco o secco a seconda della disponibilità; la quantità è a vostra scelta). Una volta che l’olio si sarà scaldato unire le cime di rapa e farle saltare per circa 5 minuti girandole spesso. Salare. Una volta che la salsiccia sarà cotta toglierla dalla padella, eliminando il grasso di cottura, e unirla alle cime di rapa. Servire caldo. Buon appetito!
 
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