Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce spada, 250 g di pomodori datterini, 1 cipolla rossa, 2 filetti di acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio di aglio, prezzemolo e basilico fresco, origano secco, olio, sale e pepe q. b.

Procedimento: dopo aver lavato i pomodorini, eliminate il picciolo e tagliateli in quarti. Pulite sia l’aglio che la cipolla e poi schiacciate leggermente il primo e tagliate in piccoli spicchi la seconda. Lavate il prezzemolo e il basilico e tritateli in maniera grossolana. Infine, mescolate tutti questi ingredienti in una bacinella mescolate aggiungendo i capperi e le acciughe e condite il tutto con olio, sale e pepe. A questo punto, disponete in una teglia i tranci di spada e ricoprendoli con la marinata appena preparata e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Passato questo tempo, separate il pesce dalla marinata e grigliate il primo su una piastra (3 minuti per lato), e cuocete la seconda in forno caldo a 220° C per 15 minuti. Servite il pesce con le verdure. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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Ingredienti per 4 persone: 150 g di grano saraceno, 300 g di ananas al naturale, 200 g di formaggio Emmental, 100 g di radicchio rosso, un limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe q. b.

Procedimento: Sciacquate il grano saraceno, bollitelo in acqua salata, scolatelo e lasciatelo intiepidire. Tagliate l’ananas a pezzetti e l’Emmental a striscioline.

Mondate e lavate il radicchio rosso, separatene le foglie  e riducetele a pezzetti piuttosto grossi; se sono corte potete lasciarle anche intere. In una scodella preparate una emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Disponete il radicchio sul fondo del piatto da portata, magari anche a raggera, su di essa adagiate il grano saraceno, l’ananas e l’Emmental e condite con l’emulsione preparata.

Buon appetito.

Immagini tratte da: foto dell’autore

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di Maria Orsetti

Ingredienti per 6 persone:
Per il ripieno: 500 g di spinaci lessati leggermente, 220 g di mortadella, 2 uova, 250 g di ricotta, 50 g di parmigiano grattugiato.
Per la sfoglia: 500 gdi farina, 5 uova, 2 cucchiai d’olio, 50 g di spinaci, sale.
Per il sugo: 80 g di burro, 360 g di salsiccia, 400 g di mascarpone.
Procedimento: Per prima cosa preparate il ripieno mescolando la ricotta con le uova, il parmigiano, la mortadella tritata grossolanamente, gli spinaci, il sale e il pepe. Preparate la pasta fresca: setacciate la farina su una spianatoia, quindi versate le uova a temperatura ambiente, l’olio, il sale e gli spinaci lessi strizzati molto bene; impastate gli ingredienti a mano fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso (se è appiccicoso aggiungete poca farina per volta). Dividete il panetto in pezzi più piccoli e formate delle strisce spesse circa 2 mm con la macchina per tirare la sfoglia poi tagliatele in quadretti di 8 cm. Versate nel mezzo di ogni quadrato un cucchiaino di impasto e formate i cappellacci unendo due punte opposte fino a formare un triangolo, premete bene per sigillare i bordi poi unite le due punte della base tra loro in direzione opposta alla punta e sistemateli su un vassoio infarinato. In una padella capiente rosolate la salsiccia con il burro e alla fine unite il mascarpone (deve risultare un sugo abbastanza liquido, se non lo fosse aggiungete un po’ di panna da cucina). Cuocete i cappellacci in abbondante acqua salata un poco alla volta, via via che vengono a galla tirateli su con una schiumarola senza sgocciolarli troppo e metteteli nella padella con il sugo. Una volta che saranno tutti cotti fateli saltare per pochi secondi e serviteli caldi.

Immagini tratte da:
foto dell'autore

di Paola Desiderato

Ingredienti:
 
400 g di zucchine, 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 g di fecola di patate, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaino di pepe nero, 2 cucchiai di pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
 
Procedimento:
 
Per prima cosa, lavate e asciugate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Versate successivamente le zucchine in una ciotola e aggiungete l’uovo interno, il sale, il pepe, la fecola e il parmigiano e mescolate.
Una volta amalgamato il tutto, prendete poco impasto alla volta, come per realizzare delle polpette, e create delle palline schiacciate, ma senza premere troppo con le dita.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e posizionate sulla griglia un foglio di carta forno oppure utilizzate una teglia ben oliata cospargendo il fondo di pan grattato.
Una volta posizionate le schiacciatine, spargete un velo di pan grattato anche su queste.
Riponete la griglia o la teglia nel ripiano medio del forno e fate cuocere per circa 25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata, ma non bruciata.
 
Foto tratte da: Foto dell’autore.

di Maria Orsetti

ngredienti: 600g di lonza di maiale tagliata a cubetti, 150g di salsa di pomodoro, 2 cipolle grosse, mezzo bicchiere di vino rosso, olio evo, sale e pepe
Procedimento: Affettate la cipolla finemente e mettetela in un tegame capiente con 3 cucchiai d’olio evo; fate leggermente appassire. Unite la carne e fate rosolare il maiale facendo attenzione che le cipolle non brucino. A questo punto, unite il vino lasciando evaporare, ed infine la salsa di pomodoro. Stemperate aggiungendo un bicchiere d’acqua e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere a fiamma bassa per una mezz’ora circa controllando spesso e, se necessario, aggiungendo altra acqua (alla fine il liquido si dovrà asciugare quasi del tutto lasciando un sugo denso). Servite caldo con patate arrosto.

Foto tratte da: Foto dell’autore
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di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 12 cannoli: una confezione di pasta sfoglia, 150 g di zucchero semolato, 50 g di burro.
Ingredienti per il ripieno: 250 g di panna fresca liquida, 250 g di latte intero, 100 g di cioccolato fondente,  100 g di tuorli d’uovo,  125 g di  zucchero  semolato, 20 g di farina 00, 20 g di amido di mais ( maizena), un baccello di vaniglia.
Procedimento: Srotolate la sfoglia e con un coltellino ricavate 12 strisce di pasta larghe circa due centimetri. Arrotolate ogni striscia su un cannello spennellato con il burro fuso, sovrapponendo leggermente ogni strato a quello precedente. Spennellate la superficie con altro burro e passate il cannolo nello zucchero semolato o di canna. Procedete così per tutte le strisce.
Adagiate i cannoli su una placca rivestita di carta forno e fate cuocere a 180°C per 15 minuti.
Una volta che saranno ben dorati, sfornate i cannoli e lasciateli raffreddare, poi staccateli dalla forma.
Preparate la crema pasticcera: cominciate versando il latte e la panna in un pentolino, poi incidete una bacca di vaniglia per il senso della lunghezza; con la lama raschiate i semini e uniteli nel tegame. Lasciate riscaldare a fuoco dolce, portando quasi ad ebollizione il composto, spegnete la fiamma prima del bollore. Nel frattempo separate gli albumi dai tuorli e su questi ultimi versate lo zucchero.
Lavorate il tutto con delle fruste elettriche per una decina di minuti fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. Setacciate direttamente la farina e la maizena sul composto e incorporatela utilizzando ancora le fruste, abbassando però la velocità.
Tritate il cioccolato grossolanamente con un coltello e tenetelo da parte. Non appena il composto di latte e panna avrà sfiorato il bollore, spegnete la fiamma ed eliminate la bacca di vaniglia, poi prelevate un paio di mestoli di latte e versatele sulla crema di uovo,  in questo modo sarà più semplice stemperare con una frusta.
Quando avrete ottenuto una crema liscia versatela nella pentola dove avete lasciato il restante latte e accendete nuovamente la fiamma. A questo punto dovrete mescolare di continuo in modo che la crema non bruci sul fondo e non si formino grumi. Non appena sarà addensata spostate il tegame dal fuoco e dividetela in due ciotole in parti uguali, una fatela intiepidire e copritela con pellicola trasparente che dovrà essere a contatto con la crema stessa per evitare che se ne indurisca la superficie.  Nell’altra, quando sarà ancora calda, aggiungete il cioccolato e mescolate accuratamente fin quando non si sarà ben sciolto e amalgamato alla crema. Versate il composto al cioccolato in un recipiente di vetro  e coprite con pellicola a contatto. Utilizzate i due tipi di crema per riempire i cannoli con l’aiuto di una siringa per dolci; disponete i due tipi di cannoli su di un vassoio alternandoli, spolverate i cannoli con zucchero a velo poco prima di servirli in tavola
Buon appetito.

Immagini tratte da: foto dell’autore​
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Ingredienti per 4 persone: 200 g di riso per risotto (Carnaroli, Roma o Vialone Nano), 200 g di salmone affumicato, 180 g di robiola, mezzo bicchiere di vino bianco, una noce di burro, acqua calda o brodo vegetale, porro, olio EVO, erba cipollina, pepe nero.
Procedimento: in una pentola mettete l’olio, metà della noce di burro e qualche rondella di porro. Fate appassire il porro e aggiungete il riso, mescolando spesso. Fate tostare il riso, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete qualche mestolo di brodo caldo, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto. Quando vedrete che il brodo viene assorbito dal riso, aggiungetene un altro mestolo e continuate a cuocere. Procedete aggiungendo il brodo fino al termine della cottura: circa 15-20 minuti. A cottura ultimata aggiungete il salmone affumicato a pezzetti e la robiola. Mescolate per incorporare gli ingredienti. Spegnete il fuoco, aggiungete l’altra metà della noce di burro e l’erba cipollina tagliuzzata. Chiudete con il coperchio e far riposare 5 min.
Servite con una macinata di pepe nero. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

Ingredienti: 200 g di zucchero, 250 g di farina, 3 uova, 50 g di cacao amaro, 10 cucchiai d’olio, una bustina di lievito, 250 ml di yogurt, 100 g di cioccolato fondente
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Procedimento: Lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete lo yogurt e l’olio e poi, un po’ per volta, la farina setacciata con il lievito e il cacao amaro. In ultimo unite il cioccolato tritato grossolanamente (tenetene un po’ da parte). Imburrate una tortiera da 22-24cm di diametro, versate l’impasto e distribuite sulla superficie il cioccolato tenuto da parte. Infornate a 180º per 40 minuti facendo la prova stecchino (il dolce non deve risultare troppo asciutto).

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti: 500 g di moscardini, 500 g di farina di mais, olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, mezzo cucchiaino di peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco, 20 g di capperi sotto sale, un barattolo di pomodori pelati.

Procedimento: Soffriggete in padella l’aglio e il peperoncino con un filo d’olio, aggiungete i moscardini puliti e rosolateli per 5 minuti, versate il vino bianco e fate evaporare per qualche istante. 
Versate in padella i pelati, i capperi e condite con un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma dolce per circa 40-45 minuti. 
Nel frattempo preparate la polenta versando a pioggia la farina di mais in acqua bollente salata, mescolate velocemente con la frusta e quando diventa più compatta continuate con un cucchiaio di legno; proseguite la cottura per un’ora e se diventa troppo solida aggiungete altra acqua.
Dopo aver lasciato raffreddare la polenta cotta, per circa 10 minuti, tagliatela a quadrotti. 
Fate grigliate i pezzi di polenta su una bistecchiera, con un po’ di sale sul fondo. Appena saranno dorati, mettete uno o due quadrotti in ogni piatto e rovesciateci su  i moscardini al sugo. Irrorate con un filo d’olio a crudo e servite.

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti: una confezione di pasta per lasagne, 1l latte, 70 g burro, 70 g farina, un vasettino di pesto, parmigiano grattugiato, sale e noce moscata q. b.

Procedimento: preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta. Aspettate che il composto si colori e versate il latte, continuando a girare; aggiustate di sale e insaporite con la noce moscata. Proseguite così finché la salsa non si addenserà. Aggiungete alla besciamella il pesto lasciandone da parte solo qualche cucchiaino per guarnire. Sporcate il fondo e le pareti di una teglia per lasagne in modo che il primo strato di pasta non si attacchi. Procedete poi alternando la pasta alla salsa di besciamella. Guarnite l’ultimo strato con il parmigiano grattugiato e qualche “goccia” di pesto. Cuocete in forno caldo a 180°C per almeno 40 minuti. Buon appetito!
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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Ingredienti per 4 persone: 200 g di pane casereccio grattugiato, 150 g di parmigiano grattugiato, ½ litro di latte, 250 ml di panna, 2 uova, la buccia grattugiata di un limone, 6 cucchiai d’olio, 4 fette di salame, 4 fette di bresaola, 12 acini di uva bianca, 8 cubetti formaggio parmigiano, 100 g di cioccolato extrafondente, 100 g di formaggio gorgonzola, 4 noci sgusciate, sale e burro q. b.
Procedimento: In una ciotola sbattere le uova con la metà del parmigiano grattugiato. Aggiungete 4 cucchiai di olio, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale e il latte poco alla volta; mescolando, incorporate al composto il pane grattugiato e poi la panna.
Versate il composto in una teglia del diametro di 28 cm dopo averla imburrata, irroratene la superficie con 2 cucchiai di olio. Cuocete in forno caldo a 180° C per 40 minuti. A cinque minuti dal termine della cottura, spolverizzate la torta di pane con il restante parmigiano grattugiato. Togliate la teglia dal forno e lasciatela intiepidire.
Intanto sciogliete a bagnomaria il cioccolato, aggiungete una noce di burro e con esso andate a glassare i cubetti di formaggio parmigiano (immergeteli nel cioccolato fuso con delle pinze da cucina). Una volta ricoperti totalmente sgocciolateli dall’eccedenza di cacao e lasciateli asciugare su carta da forno.
In un recipiente lavorate con una forchetta il gorgonzola, se necessario aggiungete due cucchiaini di latte e con l’ausilio di due cucchiaini da caffè formate delle quenelle; su ciascuna di esse disponete mezzo gheriglio di noce.
Lavate i chicchi di uva bianca.
Servite una fetta di torta di pane per ciascun commensale su un piatto da portata, accompagnandola a una fetta di salame e a una di bresaola e ai chicchi d’uva Aggiungete anche due cubetti di formaggio parmigiano glassato e una quenelle di gorgonzola.  
Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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Ingredienti: un brie rotondo, 2 cucchiai di pinoli, 7-8 gherigli di noci, 2 cucchiai di mirtilli rossi, 2-3 cucchiai di miele millefiori.
Procedimento: tritate grossolanamente con un coltello le noci. Con un coltello affilato rimuovete la crosta superiore del brie. Ponete il formaggio in una teglia antiaderente e versatevi sopra tutta la frutta secca. Cuocete in forno caldo a 180°C per 15 minuti. Sfornate e versate sopra al formaggio il miele. Servire caldo. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Lorenza Mariggiò

Ingredienti per circa 6 tortini: 150 g di cioccolato fondente a pezzi, 150 g di burro, 80 g di zucchero, 3 uova, 40 g di farina, un pizzico di sale.

Procedimento: tritate il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola adatta per il bagnomaria. Aggiungete il burro e lo zucchero, trasferite sul bagnomaria e fate sciogliere portando il composto a circa 50° (se non avete un termometro da cucina potete farlo a occhio, lasciando raffreddare il composto per un po’ prima di passare allo step successivo). Aggiungete le uova, la farina e il sale e amalgamate bene. Togliete dal bagnomaria e suddividete il composto in 6 pirottini imburrati e infarinati riempiendoli per ¾. Fate riposare i pirottini nel congelatore per almeno 90 minuti. Togliete dal surgelatore e trasferite nel forno, facendoli cuocere per 15 min a 220°. Capovolgete lo stampino sformando il dolce su un piatto e servite subito in modo che la parte interna rimanga liquida. Potete preparare i tortini quando avete tempo e lasciarli in congelatore fino al momento in cui vi servono. Buon appetito!

Immagini tratte da:
foto dell’autore.

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 2 persone: 2 ossibuchi di almeno 200 g cad., 30 g di prezzemolo, 4 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di farina 00, un cucchiaio di capperi sott’aceto, un bicchiere di vino bianco, ½ bicchiere d’acqua calda.
Procedimento: Stendete su di un tagliere gli ossibuchi, togliete le eventuali pellicine che farebbero attorcigliare gli ossibuchi mentre cuociono. Infarinateli accuratamente, ponete sul fuoco una casseruola capace di contenerli in un unico strato, versatevi l’olio e appena caldo fate rosolare la carne dalle due parti. Sfumate con il vino bianco e l’acqua calda, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti su fuoco basso.Muovete ogni tanto gli ossibuchi perché essendo infarinati possono attaccarsi al fondo della casseruola. Lavate il prezzemolo e i capperi, fatene un trito che distribuirete sulla carne. Fate cuocere per altri dieci minuti e il piatto sarà pronto.
Gustate gli ossibuchi ben caldi.
Buon appetito.

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di Maria Orsetti

Ingredienti: 1 kg di zucca già pulita, 500 g di lasagne fresche, 200 g di salsiccia, 200 g di scamorza affumicata, 100 g di formaggio grattugiato, uno spicchio d’aglio, uno scalogno, un rametto di rosmarino, pepe, olio evo, 50 g  di burro, 1l di latte, un cucchiaio di farina colmo, sale, noce moscata.
Procedimento: Eliminate il budello della salsiccia e sgranatela poi cuocetela in un’altra padella con uno scalogno tritato finemente per 5 minuti circa. Tagliate la zucca a cubetti. In una padella scaldate un paio di cucchiai d’olio e l’aglio sbucciato e tagliato a metà, poi unite la zucca, il rosmarino e il sale e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio o fino a che non sarà morbida; qualche minuto prima di spegnere il fuoco unite la salsiccia in modo che si insaporisca il tutto. A questo punto preparate la besciamella: in un tegame antiaderente fate sciogliere il burro a fuoco basso. Togliete la pentola dal fuoco e sempre mescolando aggiungere piano piano la farina; quando si sarà incorporata completamente al burro (senza fare grumi) aggiungete, poco alla volta, il latte, il sale e la noce moscata. A questo punto rimettete sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti mescolando sempre facendo attenzione che non prenda mai il bollore. Prendete una pirofila da forno e assemblate le lasagne iniziando con uno strato leggero di besciamella sul fondo, adagiate le lasagne, poi uno strato di zucca e salsiccia, la scamorza tagliata a fettine non troppo spesse, di nuovo besciamella e un po’ di parmigiano grattugiato. Continuate ad alternare gli ingredienti in questo modo fino a esaurirli terminando con un’abbondante spolverata di parmigiano e qualche fettina di scamorza. Infornate a 180° per circa 20 minuti (se vedete che sopra si seccano troppo coprite con carta forno). Lasciatele intiepidire prima di servirle.

Immagini tratte da: Foto dell’autore