​Ingredienti: 600g di filetto di maiale, 1 filoncino di pane semi integrale, 3 salsicce, 200g di pancetta a fette, sale, pepe, olio evo, spago per alimenti
Procedimento: Come prima cosa sciacquate la carne e asciugatela molto bene con carta assorbente poi conditela con sale e pepe (senza esagerare). Tagliate il pane a metà nel senso della lunghezza e, se necessario togliete un po’ di mollica. Spellate la salsiccia e distribuite la polpa sulla metà superiore del pane mentre adagiate sulla parte inferiore il filetto di maiale dopodiché unite le due parti ricomponendo il filoncino.  A questo punto chiudete i lati della preparazione con le fette di pancetta in modo che non si veda più il ripieno e formate una striscia anche sulla superficie del filoncino aggiungendo un rametto di rosmarino. Adesso non rimane che legare il tutto con più giri di spago da cucina in modo che rimanga compatto, poi posizionate il filetto in crosta su carta stagnola versate un filo d’olio e chiudete bene il cartoccio. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti poi aprite il cartoccio e fate dorare il pane altri 10 minuti circa girandolo per farlo dorare anche sotto. Togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di servirlo tagliato a fette.

Foto tratte da: foto dell’autore
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di Maria Orsetti

Ingredienti per 14 spiedini: 70 tortellini secchi, 1l di brodo di carne, 2 uova, pangrattato q.b., sale, olio di semi
Procedimento: Come prima cosa lessate i tortellini nel brodo bollente, scolateli al dente e disponeteli tra due fogli di carta assorbente in modo che si raffreddino completamente e si asciughino. Formate gli spiedini inserendo 5 tortellini per ogni stecchino di legno e lasciando ciascun tortellino distante dagli altri. In un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale e spennellate bene ogni spiedino da entrambi i lati dopodiché passateli nel pangrattato e a questo punto avvicinate i tortellini tra loro. In una padella capiente fate scaldare abbondante olio e friggete fino a doratura pochi spiedini per volta girandoli spesso, delicatamente, in modo che i tortellini non si rompano. Trasferite subito gli spiedini su carta assorbente e serviteli caldi.
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Ingredienti per una crostata di 6/8 persone: per la pasta: 300g di farina00, 150g di zucchero semolato, 150 g di burro, 3 tuorli d’uovo, un pizzico di sale,1 limone biologico.
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Ingredienti per la guarnizione 5 mele, 300 g di confettura di albicocche, un limone.

Preparazione: Scaldate il forno e portatelo ad una temperatura di 180°C.

Intanto setacciate la farina e lasciatela cadere su di una spianatoia, fate la ”fontana” al centro, mettetevi lo zucchero, , i tuorli d’uovo, il burro lasciato ammorbidire e spezzettato, un pizzico di sale.
Lavate il limone, sbucciatelo con un riga-limoni o un pelapatate stando attenti a prelevare solo la parte esterna gialla, trituratela finemente e aggiungetela agli altri ingredienti all’interno della fontana.

Impastate rapidamente formate una palla che avvolgerete in carta trasparente e andrete a porre in frigorifero per circa ½ ora.

Nel frattempo sbucciate le mele dividetele in quarti, eliminatene i torsoli e tagliatele a fette sottili, per evitare che anneriscano, spruzzatele con il succo del limone di cui avete precedentemente utilizzato la buccia.

Stendete la pasta con il mattarello, usatela per foderare il fondo e i bordi di uno stampo imburrato e spolverato di farina.

Disponete sulla pasta le mele affettate, coprite con la confettura di albicocche diluita con 3 o 4 cucchiai di acqua.

Infornate per 35-40 minuti.

Buon appetito.

Immagini tratte da: foto dell’autore
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Ingredienti per 4 persone: 200g di mortadella a fette, 35g di pistacchi salati, 500g di trofie, 160g di formaggio spalmabile (tipo robiola), noce moscata, sale e pepe

Procedimento: Come prima cosa tritate i pistacchi in modo da ridurli in granella e metteteli da parte. In un mixer frullate la mortadella con il formaggio spalmabile, una volta ottenuta una crema omogenea versatela in un'altra ciotola e aggiungete una parte di granella di pistacchi, sale, pepe e noce moscata (se preferite questa operazione potete farla sempre nel mixer togliendo le lame). Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, avendo cura di scolarla al dente. Trasferite la crema di mortadella in una padella capiente, versate qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e e fate scaldare qualche minuto a fiamma bassa. Infine, una volta cotte, unite le trofie e mescolate bene per amalgamarle al condimento. Spegnete il fuoco e servite nei piatti aggiungendo la granella di pistacchi.
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Foto tratte da: Foto dell'autore

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