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19/12/2019

Filetto in crosta di pane

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di Maria Orsetti
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​Ingredienti: 600g di filetto di maiale, 1 filoncino di pane semi integrale, 3 salsicce, 200g di pancetta a fette, sale, pepe, olio evo, spago per alimenti
Procedimento: Come prima cosa sciacquate la carne e asciugatela molto bene con carta assorbente poi conditela con sale e pepe (senza esagerare). Tagliate il pane a metà nel senso della lunghezza e, se necessario togliete un po’ di mollica. Spellate la salsiccia e distribuite la polpa sulla metà superiore del pane mentre adagiate sulla parte inferiore il filetto di maiale dopodiché unite le due parti ricomponendo il filoncino.  A questo punto chiudete i lati della preparazione con le fette di pancetta in modo che non si veda più il ripieno e formate una striscia anche sulla superficie del filoncino aggiungendo un rametto di rosmarino. Adesso non rimane che legare il tutto con più giri di spago da cucina in modo che rimanga compatto, poi posizionate il filetto in crosta su carta stagnola versate un filo d’olio e chiudete bene il cartoccio. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti poi aprite il cartoccio e fate dorare il pane altri 10 minuti circa girandolo per farlo dorare anche sotto. Togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di servirlo tagliato a fette.
Foto tratte da: foto dell’autore
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19/12/2019

Farfalle con prosciutto panna e noci

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di Giuliano Sandroni
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Ingredienti per 4 persone: 350 g di farfalle, 100 g di prosciutto cotto tagliato in una fette sola, 100g di gherigli di noci, 10 g di burro, 250 g di panna da cucina, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 scalogni, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b.
​

Preparazione: Tagliate il prosciutto a listarelle e successivamente a dadini, tritate grossolanamente i gherigli di noce.

In una padella mettete il burro a pezzetti, l’olio di oliva, gli scalogni sbucciati e tritati finemente, lasciate leggermente imbiondire questi ultimi, aggiungete la panna, il prosciutto e il parmigiano, mescolate con un cucchiaio, e su fuoco moderato portate ad ebollizione, poi insaporite il tutto con sale, pepe e noce moscata.

Nel frattempo fate cuocere al dente le farfalle in abbondante acqua salata, una volta pronte scolatele, versatele nella padella con la panna e il prosciutto e mescolate delicatamente affinché assorbano il condimento.

Servite le farfalle subito cosparse con le noci tritate.

Buon appetito.

Immagini tratte da (foto dell’autore)

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19/12/2019

Spiedini di tortellini fritti

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di Maria Orsetti
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Ingredienti per 14 spiedini: 70 tortellini secchi, 1l di brodo di carne, 2 uova, pangrattato q.b., sale, olio di semi
Procedimento: Come prima cosa lessate i tortellini nel brodo bollente, scolateli al dente e disponeteli tra due fogli di carta assorbente in modo che si raffreddino completamente e si asciughino. Formate gli spiedini inserendo 5 tortellini per ogni stecchino di legno e lasciando ciascun tortellino distante dagli altri. In un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale e spennellate bene ogni spiedino da entrambi i lati dopodiché passateli nel pangrattato e a questo punto avvicinate i tortellini tra loro. In una padella capiente fate scaldare abbondante olio e friggete fino a doratura pochi spiedini per volta girandoli spesso, delicatamente, in modo che i tortellini non si rompano. Trasferite subito gli spiedini su carta assorbente e serviteli caldi.
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Nota: Potete usare anche i tortellini di pasta fresca.

Immagini tratte da: Foto dell’autore
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18/12/2019

Crostata di mele e confettura di albicocche

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Di Giuliano Sandroni
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Ingredienti per una crostata di 6/8 persone: per la pasta: 300g di farina00, 150g di zucchero semolato, 150 g di burro, 3 tuorli d’uovo, un pizzico di sale,1 limone biologico.
​

Ingredienti per la guarnizione 5 mele, 300 g di confettura di albicocche, un limone.

Preparazione: Scaldate il forno e portatelo ad una temperatura di 180°C.

Intanto setacciate la farina e lasciatela cadere su di una spianatoia, fate la ”fontana” al centro, mettetevi lo zucchero, , i tuorli d’uovo, il burro lasciato ammorbidire e spezzettato, un pizzico di sale.
Lavate il limone, sbucciatelo con un riga-limoni o un pelapatate stando attenti a prelevare solo la parte esterna gialla, trituratela finemente e aggiungetela agli altri ingredienti all’interno della fontana.

Impastate rapidamente formate una palla che avvolgerete in carta trasparente e andrete a porre in frigorifero per circa ½ ora.

Nel frattempo sbucciate le mele dividetele in quarti, eliminatene i torsoli e tagliatele a fette sottili, per evitare che anneriscano, spruzzatele con il succo del limone di cui avete precedentemente utilizzato la buccia.

Stendete la pasta con il mattarello, usatela per foderare il fondo e i bordi di uno stampo imburrato e spolverato di farina.

Disponete sulla pasta le mele affettate, coprite con la confettura di albicocche diluita con 3 o 4 cucchiai di acqua.

Infornate per 35-40 minuti.

Buon appetito.

Immagini tratte da: foto dell’autore
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12/12/2019

Trofie con crema di mortadella

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di Maria Orsetti
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Ingredienti per 4 persone: 200g di mortadella a fette, 35g di pistacchi salati, 500g di trofie, 160g di formaggio spalmabile (tipo robiola), noce moscata, sale e pepe

Procedimento: Come prima cosa tritate i pistacchi in modo da ridurli in granella e metteteli da parte. In un mixer frullate la mortadella con il formaggio spalmabile, una volta ottenuta una crema omogenea versatela in un'altra ciotola e aggiungete una parte di granella di pistacchi, sale, pepe e noce moscata (se preferite questa operazione potete farla sempre nel mixer togliendo le lame). Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, avendo cura di scolarla al dente. Trasferite la crema di mortadella in una padella capiente, versate qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e e fate scaldare qualche minuto a fiamma bassa. Infine, una volta cotte, unite le trofie e mescolate bene per amalgamarle al condimento. Spegnete il fuoco e servite nei piatti aggiungendo la granella di pistacchi.
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Foto tratte da: Foto dell'autore

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5/12/2019

Insalata di mare con pomodorini

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​Di Giuliano Sandroni 
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Ingredienti per 6/8 persone:

1/2 Kg di cozze, 800 g di seppie, 2 spicchi d’aglio 1/2 kg di vongole veraci, 1limone, 1 foglia di alloro, prezzemolo fresco, 4 cucchiai di olio extravergine,2 spicchi d’aglio, 2 coste di sedano, 1 carora, 1 cipolla, sale e pepe q. b.


Preparazione:

Pulire le seppie e lavarle accuratamente sotto abbondante acqua corrente.

In una casseruola mettere tanta acqua quanta ne occorrerà per coprire le seppie.

Lavare il sedano, la carota e i gambi del prezzemolo. Affettare la carota e il sedano e tuffare le verdure nell'acqua insieme ai gambi di prezzemolo, la cipolla spellata a spicchi e il pepe in grani.

Quando l'acqua giunge a ebollizione aggiungete le seppie e cuocetele per 20 minuti circa. Controllate comunque la cottura pungendole con una forchetta, devono essere belle tenere.

Sfregare le vongole le une con le altre ed eliminare eventuali vongole aperte o rotte, visto che potrebbero essere piene di sabbia.
Sbattere ogni vongola in un tagliere: in questo modo, anche la sabbia più interna sarà eliminata.

Preparare una soluzione salina sciogliendo 20 g di sale grosso in 1 litro d'acqua. Tuffare le vongole e lasciarle in ammollo un paio d'ore, avendo cura di cambiare il liquido almeno un paio di volte, fino a quando l'acqua sarà limpida.

Sciacquare le vongole in acqua fredda.

Lavate bene le cozze sotto l’acqua corrente, raschiate le valve con un coltellino nel caso presentassero ancora delle impurità e tirate via, aiutandovi con il coltello, il filamento nero che fuoriesce dal guscio (bisso).

Scaldare un goccio d'olio in una casseruola capiente e far rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungere le vongole e le cozze mantenere una fiamma vivace. Coprire con il coperchio: il calore favorirà la schiusura delle valve.

A questo punto, sfumare con il vino bianco, aggiustare di pepe e proseguire la cottura per 2-3 minuti.

Con una schiumarola, spostare le vongole e le cozze in una capiente ciotola.

Fate intiepidire le seppie quindi scolatele e mescolatele con le cozze dopo averle ridotte a pezzi.

Lavate i pomodorini ciliegini divideteli a metà aggiungeteli al resto.

Condite l'insalata di mare con olio, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato; mescolate e servite l’insalata di mare ancora tiepida.

Immagini tratte da: foto dell’autore

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