Arista all’arancia

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 8/10 persone: 1 kg di arista di maiale, 80 g di pancetta tagliata a fette sottilissime, ½ litro di brodo di carne o di verdura, 1 bicchiere di vino bianco, il succo di 2 arance, 4 cucchiai olio di semi, sale e Pepe in grani q.b
Preparazione: Portate il forno statico ad una temperatura di 200°C.

Praticate almeno 5 profonde incisioni a distanza ravvicinata al pezzo di carne, dentro ciascuna incisione ponete 1 fettina di pancetta, due mezze fette di arancia, qualche grano di pepe nero, legate il tutto con dello spago da cucina.
Salate esternamente e aggiungete il pepe in grani. In una pirofila versate 4 cucchiai di olio, ponete la carne e infornate per 30 minuti. Sfumate, quindi, con vino e lasciate evaporare, irrorate la carne con il succo filtrato di 2 arance, infornate di nuovo. Proseguite in questo modo la cottura per un’altra mezz’ ora.
Controllate di tanto in tanto la quantità di liquido di cottura e con esso irrorate la carne, se necessario aggiungete del brodo.
Quando l’arrosto sarà cotto toglietelo dal fuoco lasciatelo intiepidire prima di slegarlo e tagliarlo a fette sottili, servitelo accompagnandolo a qualche fettina di arancia e al  suo sugo di cottura.
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Buon appetito.

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