Ingredienti per 8 persone circa: 1kg di fesa di tacchino, 150gr di pane, 150gr di castagne, 100gr di pancetta, olio evo, 1 bicchiere di vino bianco, ½l di brodo, una noce di burro, 2 cipolle rosse, 4 piccole coste di sedano, prezzemolo, 2 foglie di alloro, 3 cipolle medie, 6-7 patate, zucca, pomodorini, 2-3 spicchi d'aglio, salvia.
Procedimento: Per prima cosa preparate il ripieno: tagliate il pane a cubetti, distribuitelo in una teglia e fatelo seccare per una notte (senza coprirlo) o per qualche minuto in forno. Portate a ebollizione una pentola d'acqua poi aggiungete l'alloro. versate le castagne e fatele cuocere 25-30 minuti. Lasciatele intiepidire un poco e iniziate a sbucciarle eliminando anche la pellicola e, infine, sbriciolatele. In una padella fondete il burro, unite le cipolle e il sedano e cuocete per circa 5 minuti. Unite la salvia, un mestolo di brodo e cuocete altri 5 minuti. Trasferite il composto in una ciotola capiente, aggiungete le castagne, il pane, il prezzemolo, sale, pepe e brodo quanto basta per farlo stare insieme. Aprite la fesa di tacchino e battetela con un batticarne in modo che si distenda bene, ricoprite la carne con metà della pancetta poi riempitela con il composto preparato precedentemente. Arrotolate il tacchino ricoprendolo con la restante pancetta e poi legatelo bene con lo spago. Versate l'olio in una casseruola e scaldatelo a fuoco medio con il rosmarino. Appoggiate il tacchino e fatelo rosolare bene su ogni lato, girandolo con due cucchiai di legno. Versate il vino dopo 5 minuti e lasciarlo evaporare, quando il tacchino sarà ben rosolato coprite con il coperchio lasciando una piccola apertura. Riducete la fiamma e continuate la cottura per 35 minuti, bagnando la carne con del brodo, se necessario, in modo che rimanga il sugo da servire poi con la carne. Una volta cotta spegnete e lasciate riposare almeno un'ora prima di servire. Lavate e pulite la verdura, tagliate le patate e la zucca a tocchetti, le cipolle grossolanamente e i pomodorini a metà. Distribuite la verdura su una teglia da forno, conditela con olio sale e pepe, aggiungete l'aglio schiacciato e la salvia e mescolate bene. Cuocere a 150° per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Servite le fette di carne accompagnandole con il sugo e le verdure al forno. 
Nota: La tradizione vuole che il tacchino ripieno venga servito assieme al cornbread (pane di mais) che potete realizzare seguendo la nostra ricetta http://www.iltermopolio.com/ricette/cornbread-pane-di-mais-americano Foto tratte da: Foto dell'autore Potrebbero interessarti anche:
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Gennaio 2021
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