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di Lorenza Mariggiò  Ingredienti per 4 persone: 600g di baccalà sotto sale, ½ bicchiere di vino bianco,2 porri, salvia, rosmarino, prezzemolo, pepe, olio.
Procedimento: per prima cosa, dissalate il baccalà, tenendo presente che per questo procedimento ci vorranno 3 giorni. Ponete sotto l’acqua fredda il filetto di baccalà per eliminare il sale in eccesso. Tagliatelo in pezzi e disponetelo in un contenitore ermetico. Ricopritelo di acqua, chiudete bene il coperchio e lasciatelo in frigorifero, avendo cura di cambiare l’acqua due volte al giorno. Cambiate l’acqua per 3 giorni e al quarto giorno potrete cucinare il vostro baccalà. Lavate e affettate i porri e disponeteli in una pirofila leggermente oliata. Aggiungete il sale e mescolateli. Disponete il baccalà sul letto di porri ed irrorate con il vino bianco. Tritate finemente la salvia, il rosmarino e il prezzemolo e spolverizzateli sul baccalà. Aggiungete pepe a piacere e regolate di sale. Spargete con un filo di olio il baccalà e i porri. Infornate a 200° in forno già caldo e cuocete per circa 30 minuti. Immagini tratte da: foto dell’autore. Potrebbero interessarti anche:
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Gennaio 2021
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